PERSONAL CHEF

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MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

terça-feira, 9 de dezembro de 2008

Pavê de bacalhau

1 lata de milho verde
2 copos (americano) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
200g de requeijão
1 cebola
1 alho
2 tomates picados sem sementes
sal, pimenta, azeitona e cheiro-verde a gosto
1/2 kg de bacalhau desfiado
200g de batata palha
100g de mussarela ralada
100g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o milho, o leite e a farinha. Transfira para uma panela e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Desligue o fogo, junte o requeijão, misture e reserve. Em outra panela, doure a cebola, o alho e os tomates. Acrescente o bacalhau e mexa. Junte o sal, a pimenta, a azeitona e o cheiro-verde. Em um refratário untado, coloque uma camada de creme, uma de batata palha, uma de bacalhau e uma de mussarela. Coloque outra camada de creme e salpique o parmesão ralado. Leve ao forno por 15 minutos.

sexta-feira, 5 de dezembro de 2008

Bolo de maçã com especiarias

Ingredientes:
100g de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1 ovo inteiro
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de sal
2 maçãs raladas
1 pitada de canela
1 pitada de cravo
1/2 de xícara (chá) de castanha de caju moída
1/4 de xícara (chá) de amendoim inteiro com casca
Modo de preparo:
Coloque na batedeira a margarina, o ovo e o açúcar. Bata bem. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Coloque em uma forma para bolo inglês untada e polvilhada. Leve ao forno médio por 20 minutos ou até que enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Desenforme morno.

terça-feira, 4 de novembro de 2008

Pão de queijo feito com farinha de trigo

Receita não testada...se vc. for testar, me informe o resultado

PÃO DE QUEIJO COM FARINHA DE TRIGO E CALABRESA
Ingredientes
1 xícara(chá) de óleo
1 xícara(chá) de leite
1 e ½(chá) xícara de água
2 xícaras(chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá)de polvilho doce
4 xícaras(chá) de queijo minas ralado
1 colher de sopa de sal
8 ovos
2 xícaras de calabresa ralada

Modo de preparo
Misture em uma panela a água, o óleo, o leite, o sal e a farinha. Essa massa será o angu. Misture bem, leve ao fogo e não pare de mexer. Quando o angu estiver bem uniforme, retire do fogo. Espalhe a massa em uma vasilha, acrescente o polvilho e misture bem até o angu esfriar. Coloque os ovos, misture bem. Depois acrescente o queijo e volte a misturar. Por último, acrescente a lingüiça calabresa. Se quiser, também pode acrescentar cheiro verde. Amasse bem, unte as mãos com óleo e enrole o pão de queijo.
As bolinhas devem ser pequenas para o pão de queijo ficar crocante. Asse em temperatura média de 30 a 40 minutos.

sábado, 1 de novembro de 2008

FRUTAS

Frutas - Informações erradas

Sou Profa. Dra. em Nutrição pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo e atuo ministrando vários cursos dentro da 'Ciência da Nutrição'.Foi com muita preocupação que tomei conhecimento de e-mail circulando na Internet, recomendando a ingestão de frutas somente com o estômago vazio, o qual deve ter sido formatado provavelmente por médicos especialistas em Nutrologia (é preciso apenas um final de semana para receber este título). Nutricionista seria o profissional mais indicado para discorrer sobre FRUTAS e talvez não cometesse o erro de falar tantas bobagens, informações descabidas e sem respaldo científico:
1) A FRUTA gasta mais energia para ser digerida que um SORVETE, mesmo tendo valor calórico igual. POR EXEMPLO: uma maçã e uma bola pequena de sorvete de frutas: ambos tem em torno de 50 calorias, porém, o SALDO CALÓRICO DA MAÇÃ É MENOR, porque gasta muito mais para ser digerida e não é totalmente absorvida por causa da PECTINA, ao passo que o sorvete facilmente passa pelo estômago e logo é 100% absorvido. Portanto, A MAÇÃ ENGORDA MENOS QUE O SORVETE, mesmo contendo as mesmas 50 calorias, JUSTAMENTE POR GASTAR MAIS ENERGIA NA DIGESTÃO, além de conter vitaminas e minerais (graças a Deus!!! e ao seu conteúdo de PECTINA e outras FIBRAS que RETARDAM o esvaziamento do estômago, permitindo assim que os diabéticos possam comê-las sem que haja um aumento na glicemia - teor de açúcar no sangue).
2) A FRUTOSE NÃO SE TRANSFORMA RAPIDAMENTE EM GLICOSE. SE ASSIM FOSSE, OS DIABÉTICOS ESTARIAM PROIBIDOS DE COMER FRUTAS. Além do mais, a Frutose que é o açúcar das frutas é absorvida mais lentamente que a Glicose, e não precisa e insulina para ser metabolizada. Ela é considerada um monossacarídeo açúcar simples) que também alimenta o cérebro SEM PRECISAR SER CONVERTIDA.
3) É NEGLIGENTE AFIRMAR QUE A FRUTA NÃO PODE SER CONSUMIDA APÓS O ALMOÇO: MENTIRA. A melhor absorção do Ferro se faz através da Vitamina C, ou seja, para evitar uma ANEMIA, é preciso comer FRUTAS CÍTRICAS APÓS O ALMOÇO (que geralmente é a refeição com maior conteúdo de Ferro) - para que ele possa ser absorvido.
4) As FRUTAS NÃO passam rapidamente pelo estômago, AO CONTRÁRIO. Justamente pelo seu teor de FIBRAS, elas demoram mais no estômago, especialmente quando ingeridas com CASCA, BAGAÇO E SEMENTES, o que é super positivo para as PESSOAS QUE PRECISAM EMAGRECER. JÁ ESTÁ COMPROVADO CIENTIFICAMENTE QUE POR CONTA DISTO, AS FRUTAS PROMOVEM MAIOR SACIEDADE E SÃO EXCELENTES COADJUVANTES NO EMAGRECIMENTO.
5) O intestino delgado APENAS finaliza a digestão de partículas MUITO pequenas de alimentos. É o estômago o grande responsável pela digestão de TODOS OS ALIMENTOS. Pelo amor de Deus, isso é FISIOLOGIA BÁSICA!!!
6) AS FRUTAS NÃO FICAM PRESAS NAS BATATAS OU CARNES (O que é isso???). No estômago ocorre a mistura dos alimentos formando o BOLO ALIMENTAR, onde não se distingue mais o que é fruta ou carne ou batata. E SIM O QUE É CARBOIDRATO, PROTEÍNA, GORDURA E FIBRA. E é justamente O TEOR DE FIBRA deste BOLO ALIMENTAR que irá determinar a liberação do 'açúcar' ou da gordura.QUANTO MAIS FIBRA TIVER, OU SEJA, SE A FRUTA FOR COMIDA JUNTAMENTE OU LOGO APÓS AS BATATAS OU CARNES ELA IMPEDIRÁ QUE O EXCESSO DE GORDURA OU DE CARBOIDRATO SEJA ABSORVIDO. Por isso a recomendação DOS ÓRGÃOS INTERNACIONAIS de que AS REFEIÇÕES DEVEM CONTER PELO MENOS UMA FRUTA.
7) É DESEJÁVEL que haja fermentação das Fibras no intestino grosso (para que as bactérias benéficas produzam substâncias que irão proteger o coração), ou seja, para não haver fermentação de açúcar, é necessário comer FIBRAS. Elas diminuem o risco de câncer e várias outras doenças de alergia no Intestino. AS FIBRAS SÃO ENCONTRADAS EM VÁRIOS ALIMENTOS , NÃO SÓ EM FRUTAS: VEGETAIS, CEREAIS INTEGRAIS, POR EXEMPLO.
8) Nem todas as Frutas podem ser comidas em jejum. Depende muito de cada caso. É ERRADO GENERALIZAR. Se o paciente sofrer de gastrite ou úlcera ou tiver hérnia de hiato ou diverticulite ou síndrome do intestino curto NÃO PODERÁ COMER FRUTA EM JEJUM, principalmente as mais ácidas, como abacaxi, maracujá, acerola, manga.
9) Estimular a compra de uma centrífuga também não é conveniente. É UM PRODUTO CARÍSSIMO e nem todos tem acesso. Além do mais, O SUCO AUMENTA MUITO MAIS A GLICEMIA DO QUE A FRUTA, NÃO SENDO RECOMENDADO À VONTADE PARA DIABÉTICOS, OBESOS, CARDÍACOS, NEM PARA PACIENTES COM SÍNDROME METABÓLICA. Mais uma vez, NÃO PODEMOS GENERALIZAR. CADA CASO É UM CASO!!! O Dr. William Castillo, realmente declarou que fruta é o melhor alimento e protege contra doenças do coração. MAS JAMAIS ELE DISSE QUE ELA DEVERIA SER CENTRIFUGADA OU COMIDA EM JEJUM, OU AINDA FALOU CONCEITOS ERRADOS DE FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO!!!
10) Café e pão branco com manteiga NÃO LEVAM O DIA INTEIRO PARA SEREM DIGERIDOS E NÃO SÃO 'LIXOS'. Os trabalhos científicos revelam que esta composição de refeição pode levar em torno de 2 horas para ser digerido, deixar o estômago, ser absorvidos no intestino e chegar no sangue. É UMA BOA FONTE DE ENERGIA PARA PESSOAS COM BAIXA CONDIÇÃO FINANCEIRA, por exemplo. O QUE NÃO ANULA A IMPORTÂNCIA DOS PÃES INTEGRAIS E O ACRÉSCIMO DE FRUTAS NO CAFÉ DA MANHÃ.
11) É difícil manter um cardápio só de Frutas. Haja vista porque a 'Dieta do abacaxi' (e de outras frutas) fracassou!!! Os chineses e os japoneses têm hábitos alimentares saudáveis, comem alimentos funcionais e praticam. Atividade Física. Tem baixos índices de doenças do coração, mas por conta do uso dos chás quentes, são a população com maior índice de câncer de esôfago e estômago. Cada vez mais os cientistas do mundo inteiro, inclusive os do Brasil, descobrem os benefícios dos diferentes chás da natureza. MAS CUIDADO COM TEMPERATURAS EXTREMAS, ELAS PODEM DAR CÂNCER. Bebidas geladas NÃO SOLIDIFICAM A GORDURA!!! Mais uma vez FISIOLOGIA BÁSICA: o estômago tem a função de igualar a temperatura dos alimentos e formar o bolo alimentar.Tanto faz a temperatura, pois o estômago vai fazer este papel. É bem verdade que alimentos mais mornos do que frios FACILITAM A DIGESTÃO.
Profa. Dra. Fernanda Beraldo Michelazzo

sexta-feira, 31 de outubro de 2008

Pavê de Frango
Receita da Mamãe do Mauro Rebelo, Dona Lourdes:

Para o Molho branco:
1/2 litro de leite
Cheiro verde
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) bem cheias de maizena
sal a gosto
Levar ao fogo até engrossar e cozinhar
Para o Pavê:
Dois peitos de frango cozidos e desfiados
1 lata de milho
200 gr de mussarela
Refogar o frango com temperos a sua preferência e colocar a lata de milho verde com a água do milho. Deixar ao fogo até ferver, mas não deixar secar a águaRetirar do fogo e distribuir em um refratário previamente untado com margarina.
Espalhar o molho branco em cima do frango e depois cobrir com a mussarela.Levar ao forno para gratinar.
É tudo de bom!!!!
Opção: Faça uma massa de empadão e forre a forma antes de montar o pavê.

Pirarucu garboso

Pirarucu Garboso
Receita Restaurante Come Bem
Ingredientes
300g de pirarucu defumado (Defumados Lauschner)
1 cebola média
1 tomate vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 manga rosa
1/4 de abacaxi maduro
1 maçã verde
1 maçã vermelha
Modo de preparo
Com um mandolin, ou uma faca bem afiada, corte o pirarucu em lâminas fininhas. Para as frutas e legumes use o corte Julienne formando pequenos palitos de largura e comprimento iguais. Misture tudo com movimentos delicados, acrescente azeite de oliva extra virgem e sal a gosto. Sirva com arroz branco.

sexta-feira, 24 de outubro de 2008

Suflê de chuchu

O chef paulistano José Boneza faz o suflê de chuchu mais simples de todos.

INGREDIENTES
- 2 chuchus grandes
- 6 claras
- 2 fatias grandes de mussarela ralada
- sal e pimenta
MODO DE PREPARO:
José descasca os chuchus e um deles é ralado inteiro, no ralo fino.
O outro é cortado em pedaços pequenos, para cozinhar sem sal e fazer um purê. Depois de cozido, o chuchu ainda quente é amassado com garfo.
Em seguida, José escorre bem a água do chuchu cozido e do ralado cru, para não prejudicar o crescimento do suflê e tempera com pimenta e sal.
O chefe deixa o chuchu esfriar e bate as claras. O ponto é quando está quase em neve. A clara é temperada.
Quando tudo está frio, José mistura o purê de chuchu às claras.
Em uma travessa, é só montar. A clara fica embaixo e o recheio de chuchu ralado e mussarela no meio. Por cima, outra camada de clara.
Leve ao forno médio por dez a quinze minutos.

terça-feira, 21 de outubro de 2008

SALVE A PANQUECA

Panqueca de espinafre e ricota gratinada

Ingredientes

Massa:

2 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite


Sal a gosto

Recheio:
1 maço de espinafre1 litro de água
1 colher (sopa) de margarina
½ cebola processada
250g de ricota fresca
1 colher (chá) de pimenta
1 pitada de sal
Molho branco:
1L de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) margarina
1 colher (chá) de sal
150g de queijo parmesão processado
Complemento:150g de queijo mussarela processado
Preparo
Massa:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Reserve na geladeira por 10 minutos. Com o auxilio de uma concha, despeje pequenas quantidades na frigideira e frite as panquecas dos 2 lados.

Recheio:Em uma panela com água cozinhe o espinafre em fogo baixo. Escorra em uma peneira para tirar o excesso de água. Processe.

Refogue a margarina e a cebola em uma panela, quando a cebola murchar, acrescente os espinafres, refogue rapidamente e reserve. Processe a ricota junto com o sal e a pimenta. Acrescente o refogado e misture tudo muito bem. Reserve.

Molho branco:Em uma panela leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até ferver.


Montagem:


Recheie cada panqueca com os espinafres preparados, enrole ou faça trouxinhas e arrume-as em uma peça refratária, onde previamente deve colocar um pouco molho branco. Cubra com o que sobrou , espalhe a mussarela(SOB AS ENRROLADAS) e leve ao forno pré-aquecido a 220 ºC por 10 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida

rende 16 porções

sábado, 18 de outubro de 2008

FEIJÃO COWBOY

Feijão a Cowboy com joelho de porco
Ingredientes:
3 xícaras(chá) de arroz cozido quente
1 xícara (chá)de cebolas picadas
1 colher das de sopa de óleo ou bacon picado
3 xícaras(chá)_ de feijão roxinho cozido, sem caldo
1 joelho de porco defumado
1 lata de molho de tomate
1 lata de vagem(medida da lata de tomate)
1 colher das de chá de açúcar
1 colher das de chá de pimenta vermelha
Modo de Fazer:
Frite as cebolas numa caçarola larga em fogo médio, até que as cebolas fiquem transparentes.Adicione o feijão, o joelho de porco, o molho de tomate, a pimenta, o açúcar, a vagem e 2 xícaras de água.Deixe ferver; abaixe o fogo e deixe cozinhar destampado por 45 minutos.
Retire o joelho de porco; tire a carne do osso e pique. Junte a carne ao feijão.
Sirva o feijão sobre o arroz.
Rendimento: 6 porções.
Modo de preparo no forno de microondas:Coloque as cebolas e o óleo numa forma refratária. Cubra e cozinhe na temperatura máxima por 2 minutos. Junte os demais ingredientes (diminua a quantidade de água para 1 xícara) menos o arroz. Cubra e cozinhe em temperatura máxima até ferver (uns 5 a 7 minutos). Reduza para a temperatura média (50% da temperatura) e cozinhe por 20 minutos; mexa depois de 10 minutos.Deixe em repouso por 5 minutos. Sirva sobre o arroz.

quarta-feira, 15 de outubro de 2008

Consciência

Consciência
Nossa consciência é o receptáculo da nossa sabedoria moral, a fonte das intuições éticas.
É o amigo mais próximo que observa a nossa performance e nos incentiva a desempenhar melhor nosso papel na próxima cena. Ser consciente é escutar a voz interior e não se deixar influenciar pelas vozes e opiniões externas, porque o certo continua a ser certo mesmo que todos estejam fazendo errado.
Brahma Kumaris

terça-feira, 14 de outubro de 2008

MENSAGEM DO DIA

Introversão:
Ao invés de falarmos 50 palavras podemos falar 5.
Aqueles que não falam muito permanecem livres. Se ficamos em silêncio, numa sexta-feira, veremos que nosso trabalho será concluido na metade do tempo.
Este é o poder da introversão. Ele mantem a mente livre e a vida completa.
Coisas reais e verdadeiras não precisam ser faladas em detalhe,realidade pode ser reconhecida através da essência. Tal introversão dá suporte para a nossa pureza.
BK Wendy Sargent Creative Raj Yoga Study BookBrahma Kumaris, 1995

Muita energia positiva para TODOS.

segunda-feira, 29 de setembro de 2008

ALIMENTOS FUNCIONAIS

10 alimentos que não podem faltar no seu cardápio

Você sabe o poder que alguns nutrientes têm sobre o seu organismo? Conheça algumas dicas que vão melhorar a sua qualidade de vida, sua pele, seu cabelo...
Por Victoria Bensaude

Poucos conhecem os alimentos que devemos consumir para manter uma vida saudável. Existem certas vitaminas e nutrientes capazes de melhorar o funcionamento do seu organismo, se ingeridos com freqüência. Já foram feitos estudos científicos comprovaram que essas substâncias são capazes de prevenir doenças.Mas não pense que são alimentos caros e importados. A nutróloga endocrinologista Valéria Goulart preparou algumas sugestões fácies e simples para você incluir no seu cardápio e que podem fazer a diferença na sua qualidade de vida.

1- A poderosa Maçã
Considerada como alimento funcional, as maçãs ajudam a retardar o envelhecimento pele, protegendo-a dos raios solares. Além disso, reduz os riscos de desenvolver doenças cerebrovasculares, Alzheimer, câncer no estômago, fígado e pulmão, previne e mantém a taxa de colesterol em níveis aceitáveis, através da ingestão de uma maçã por dia, auxilia no emagrecimento, pois a pectina dificulta a absorção das gorduras, da glicose e elimina o colesterol. O ideal é consumi-la ao natural com casca, pois é junto dela que estão a maior parte das suas vitaminas e os sais minerais.

2- A indispensável Aveia
De todos os cereais, a aveia é uma das mais ricas em fibras. É capaz de diminuir os níveis sangüíneos de glicemia, o colesterol ruim (LDL), impede doenças cardíacas e o câncer, pro seu efeito antioxidante; regula o funcionamento do intestino, acalma os nervos e melhora a concentração e o esgotamento mental, previne enxaquecas, insônia, hiperatividade e ansiedade.Atua ainda evitando deficiências na gravidez e garante um bom desenvolvimento do feto, estimulando a produção de leite. Evita dores no esôfago, gastrite, úlcera, constipação ou diarréia e flatulência.

3- O famoso Alho
Um estudo realizado na Alemanha descobriu que 1grama de alho consumido por dia reduz em 80% o volume na placa de aterosclerose nas artérias. Mas deve ser utilizado na alimentação cru. Pode ser também na forma desidratado – só que com moderação, pois ele provoca problemas digestivos, como o mau hálito, irritações gástricas e náuseas.Entre os seus benefícios estão a diminuição da taxa de colesterol ruim, a prevenção de tumores, além de ativar o sistema imunológico e combatem vírus, bactérias e fungos que causam infecções, reduzir a pressão arterial, proteger o coração e reduzir os níveis de açúcar no sangue
4- A proteção da SojaPor ser rica em isoflavonas (que imita o hormônio feminino), ajuda as mulheres a manterem os níveis de hormônios regulares depois da menopausa. Mas, para isso, devem ser consumidas três vezes por semana a partir dos 25 anos.Ela ainda reduz risco de doenças cardiovasculares, amenizar os incômodos da menopausa e a preveni o câncer de mama e de cólon. Atua ainda na absorção do cálcio, evitando a osteoporose.

5- O grande aliado: Azeite de oliva
Item indispensável na cozinha, o azeite mantém doenças como a arteriosclerose e o câncer de cólon longe de sua saúde. Atua ainda melhorando o funcionamento do estômago e do pâncreas, acelera as funções metabólicas, produz efeito protetor e tônico da epiderme, estimula o crescimento e favorece a absorção de cálcio e a mineralização. E, o que é melhor de tudo: azeite ajuda a perder peso!

6- O delicioso Tomate
Com baixas calorias e rico em nutrientes, o tomate não pode faltar na mesa. É rico em licopeno e sais minerais como potássio, sódio, cálcio, magnésio e ferro. Por isso tudo, é capaz de diminuir o risco de câncer, ajuda o organismo a combater infecções, fortalece a memória protegendo contra os males de Alzheimer e Parkinson. Além disso, é ideal para quem quer perder peso, pois contém apenas 25 calorias e funciona como antitóxico e laxante.

7- O gostinho da Castanha-do-Pará
Nativa da Floresta Amazônica, essa noz auxilia na prevenção de problemas cardíacos, é fonte de vitamina E e selênio, que colaboram para frear a produção de radicais livres. Ela é capaz de desacelerar o envelhecimento, reduzir o risco de doenças do coração, fortalecer a imunidade e prevenir o câncer.

8- O saudável Iogurte
O valor desse alimento está nos 6 milhões de bactérias probióticas (benéficas à saúde) por mililitro. A sua ingestão é uma fonte de ajuda no crescimento das crianças. Mais ainda: o iogurte atenua as olheiras. Fora isso, equilibra a microflora intestinal, auxilia na absorção dos nutrientes, controla o colesterol, aumenta a absorção de cálcio pelo organismo, melhora a imunidade e previne infecções causadas por fungos.

9- Os benefícios da Semente de linhaça
A semente de linhaça é a mais rica fonte de Ômega 3 existente na natureza. Por isso, abuse dela! Entre as suas ações, ela é capaz de prevenir doenças cardiovasculares, a pressão alta e a trombose, auxilia no desenvolvimento e crescimento das crianças, ativa o metabolismo, auxiliando a combater a obesidade; amenizaria os efeitos da TPM e os fogachos da menopausa; melhora a função do intestino e diminui o colesterol.

10- A saborosa Uva
Rica em fibras e flavonóides, a uva tem propriedades laxativas e diuréticas, as uvas estimulam as funções do fígado, deixando você bem-disposta e com a pele mais bonita. Tem mais: além de serem boa fonte de vitamina C, ferro e potássio. Fortalece o sistema imunológico e as artérias, reduz câncer, derrame, perda da memória e doenças cardíacas, evita o envelhecimento precoce e possui substâncias antioxidantes, conhecidas como polifenóis, poderosos aliados no combate aos radicais livres.
Fonte; blog UOL – Saúde

sexta-feira, 26 de setembro de 2008

Pãozinho de orégano

rendimento 30 unidades
ingredientes
1 e 1/4 de xícara(chá) de leite morno
15g de fermento biológico fresco
1/4 de xícara(chá) de óleo
2 colheres(sopa) de orégano
1/2 colher(sopa) de sal
1/4 xícara(chá) de queijo parmesão ralado
3 e 1/2 xícaras(chá) de farinha de trigo
azeite para pincelar
orégano e queijo parmesão ralado para polvilhar
preparo
junte todos os ingredientes e misture bem até não grudar mais nas mãos. deixe crescer por 20 minutos. divida a massa em 30 pães, formando bolinhas. coloque em uma assadeira e deixe crescer por mais 20 minutos. pincele com azeite e polvilhe com orégano e queijo parmesão ralado. leve ao forno médio , pré-aquecido, e asse até dourar.
dica:sirva com azeite

sábado, 20 de setembro de 2008

Se interessar:

COZINHAR É SEXY!!!

Ingredientes frescos, uma pitada de criatividade e um toque de ousadia. Tudo regado com um bom vinho, num ambiente especial.
Cozinhar pode ser uma forma de dizer `Amo-te´ ou `Desejo-te´. É o prazer de dar prazer.
Por Mariza Figueiredo


Uma noite especial Pode ser entre amigos ou a dois, mas não precisa de deixar de ser sensual e intimista. Eis aqui sugestões para que o seu jantar seja um sucesso. Na cozinhao Simplicidade é a chave do sucesso o Uma ementa simples e leve torna tudo mais fácil. A preparação é menos desgastante e a digestão não é pesada o Uma salada como entrada, uma massa fresca como prato principal e uma sobremesa com base em frutos da época em forma de mousse, gelado ou coulis, podem ser excelentes opções o Escolha o que vai fazer, faça uma lista de tudo o que vai precisar e compre tudo de véspera o Não se esqueça das bebidas para o jantar e também dos aperitivos o Se a idéia é cozinhar a dois, deixe os ingredientes mais ou menos preparados: separe as quantidades necessárias, lave os legumes e verduras, limpe a carne ou o peixe e arrume tudo o que vai precisar na bancada ou na mesa de apoio O ambienteo Elimine as distrações. Tire de vista as cartas por abrir, as contas por pagar, as roupas por arrumar o Pense nos sentidos o Use as luzes para dar o tom l Recorra a flores ou a velas, mas mantenha a simplicidade o Escolha uma música suave. Deixe o hip hop, o rock e o heavy metal para outra ocasião o Perfume o ambiente com incenso ou essências para a casa, mas seja comedida. Um aroma demasiado forte só atrapalha o Vista-se para a ocasião. Não é por ser na sua casa que vai deixar de pôr uma roupa especial.

quarta-feira, 17 de setembro de 2008

Costelinha caramelizada


sugestão do blog do Marcelo katsuki
Ribs
- Temperar 2,5 quilos de costelinha de porco com 4 dentes de alho picados, sal e o suco de 1 limão Tahiti.
Deixar marinando por umas 10 horas.
- Pré-aquecer o forno por 15 minutos.
- Assar por 1h30 coberto por papel alumínio em fogo médio (virar as costelinhas 1 vez).- Retirar o papel alumínio e escorrer o excesso de gordura.
- Cobrir com um molho feito com
6 colheres de xarope de Maple (tem no Pão de Açúcar),
6 colheres de katchup e uma pitada de sal.
- Voltar ao forno para caramelizar.
Dicas: usar assadeira antiaderente para não grudar tudo no fundo.
Se não tiver Maple syrup pode usar Karo? Não sei, mas tenta, uai.
Marcelo Katsuki

segunda-feira, 8 de setembro de 2008

Nada se perde, tudo se transforma....

bolo de casca de banana
rendimento12 porções
ingredientes
2 xícaras (chá) de cascas de bananas madura picadas
1/2 xícara(chá) de água
1/2 xícara(chá) de margarina
4 ovos(claras e gemas separadas)
2 e 1/2 xícaras(chá) de açúcar
3 xícaras(chá) de farinha de trigo
2 colheres(sopa) de fermento em pó
margarina e farinha de trigo para untar
1 colher(sopa) de canela em pó para polvilhar
preparo
bata no liquidificador as cascas de bananas com a água e reserve.na batedeira , bata a margarina até esbranquiçar. acrescente as gemas, o açúcar, a mistura do liquidificador e a farinha. bata. junte as claras batidas em neve, o fermento e misture delicadamente com 1 colher. despeje em uma assadeira untada e enfarinhada e polvilhe com a canela.leve ao forno médio , pré aquecido por 20 minutos.
dica: casca de banana é tão nutritiva quanto a polpa. para ser aproveitada , a casca precisa estar madura e sem rachaduras.antes de utilizar , lave a casca em água corrente

segunda-feira, 1 de setembro de 2008

MANIA DO PAPILLOTE

PAPILLOTE é o nome que se dá à técnica de cozinhar os alimentos embalados em papel alumínio ou papel manteiga. Esta criação francesa foi adotada no mundo todo, e carnes, peixes e verduras no papillote fazem parte dos cardápios de muitos restaurantes. As vantagens desta técnica são muitas. A primeira é que os alimentos são cozidos no próprio suco e, com isso, mantêm o sabor e ficam sempre macios. Também ficam prontos muito mais rápido do que um assado tradicional.Em geral, os alimentos no papillote não levam muita gordura, molhos ou condimentos. Por isso, são saudáveis, rápidos e bastante recomendados em regimes de emagrecimento. Sobre os molhos, pare se alimentar de forma saudável é preciso esquecer os industrializados, pois eles têm muitos corantes e conservantes, além de serem calóricos. O melhor é fazer os molhos em casa, com ingredientes naturais e pouca ou nenhuma gordura. Destaques- Espinafre, brócolis, cenoura, aipo, beterraba, batata e milho são algumas das verduras e hortaliças que podem fazer parte de qualquer salada.- Os alimentos cozidos ou assados são muito mais saudáveis do que os fritos e podem ser consumidos requentados ou até frios.- Papillote é o nome que se dá à técnica de cozinhar os alimentos embalados em papel alumínio ou papel manteiga.
(Por María Luisa Rubio)

sábado, 30 de agosto de 2008

BACALHAU COM CREME GRATINADO

sugestão do blog do marcelokatsuki(para 4 pessoas)
- 2 (c. de sopa) de farinha
- 2 (c. de sopa) de margarina
- 2 Postas altas de bacalhau
- 4 Cebolas médias
- 6 Batatas grandes
- 3 dl de leite
- 2 dl de água de cozer o bacalhau
- Azeite
- 2 Dentes de alho
- Sal e pimenta

*dl: decelitros - 1 dl são 100 ml
Modo de fazer:
Cozer o bacalhau, guardar 2 dl da água de cozer e lascá-lo. Refogar as cebolas às rodelas num pouco de azeite e alho picado ou em lâminas. Cozer as batatas. Entretanto fazer o molho béchamel, derreter a margarina, juntar a farinha, mexer bem para não fazer grumos. Temperar com sal e pimenta.Num tabuleiro untado colocar uma camada de batatas, outra de cebola e outra de bacalhau cozido. Deve acabar com batata. Pôr por cima o molho béchamel e gratinar. Se não gostar de cebola, substituir por couve portuguesa previamente cozida.

PUDIM DE QUEIJO

rendimento 12 porções

ingredientes

2 colheres(sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 latas de de leite
2 e 1/2 xícaras(chá) de queijo minas frescal amassado OU RALADO
3 ovos
2 colheres(sopa) de farinha de trigo

calda

1 xícara(chá) de açúcar
1/2 xícara(chá) de água

preparo

para a calda , em uma panela , leve ao fogo, o açúcar e adicione a água aos poucos, até obter um caramelo. espalhe essa calda no fundo e nas laterais de uma fôrma de buraco no meio e reserve. no liquidificador , bata o açúcar, o leite condensado, o leite, o queijo, oso ovos e a farinha até ficar homogêneo. despeje na forma e leve ao forno médio , pré aquecido, em banho maria por 1 hora. deixe esfriar, e leve a geladeira por 2 horas. desenforme e sirva.

segunda-feira, 25 de agosto de 2008

2 em 1

(sugestão do blog quitandinhas)
Frango com Curry e leite de coco.
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
2 peitos de frango, sem pele e sem osso, cortados em tirinhas
2 talos de alho-póro, fatiados
2 colheres (sopa) de curry
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de caldo de galinha
1 xícara de leite de coco
sal e pimenta-do-reino a gosto
Castanha de cajú triturada.
Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho até dourar. Junte o frango e o alho-poró, e refogue mexendo às vezes, por uns três minutos. Adicione o curry e a farinha de trigo, misturando bem. Acrescente o caldo de galinha, e cozinhe por mais cinco minutos, mexendo sempre. Junte o leite de coco e ferva por uns cinco minutos ou até obter um molho cremoso. Tempere com sal e pimenta e salpique com as castanhas de caju.

Farofa de maracujá
500 g de farinha de mandioca
2 cebolas médias, em fatias finas
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de castanha de caju
2 maracujás, azedo
sal e pimenta do reino, a gosto
Abra os maracujás e coloque a polpa dentro de uma peneira. Coloque um prato sob a peneira para não desperdiçar o suco. Com uma colher, esfregue as sementes contra a peneira, retirando a casca que envolve as sementes. Reserve o suco e as sementes.
Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente a manteiga, a cebola e deixe fritar até dar uma leve dourada. Acrescente as sementes do maracujá e refogue por mais 1 minuto. Coloque a farinha de mandioca, o suco de maracujá e as castanhas de caju. Mexa por 2 minutos e tempere com sal e pimenta do reino. Retire a farofa do fogo e coloque num recipiente com tampa.

quarta-feira, 13 de agosto de 2008

Tortinha de atum(massa com batatas)

Tortinha de atum(massa de batata)

ingredientes

1 e 1/2 xícara de(chá) de leite
1 xícara(chá) de óleo
1/2 kg de batata cozida e espremida
50g de queijo parmesão ralado
1 xícara(chá) de farinha de trigo
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher(chá) de fermento em pó
margarina e farinha de trigo para untar
1 gema para pincelar

recheio (pode substituir pelo recheio a seu gosto)

1 lata de atum escorrido (130g)
1/2 xícara(chá) de requeijão cremoso
sal, pimenta do reino e salsa picada

preparo

no liquidificador , bata o leite , o óleo, a batata, o parmesão, a farinha, sal e pimenta. junte o fermento, misture delicadamente e despeje metade em 30 forminhas para empadas untadas e enfarinhadas. a parte misture o atum, o requeijão , sal, pimenta e salsa. espalhe sobre a massa nas forminhas e cubra com o restante da massa. leve ao forno médio , pré aquecido, por 20 minutos. pincele com a gema e volte ao forno por mais 10 minutos ou até dourar. retire do forno, deixe amornar, desenforme e sirva.

sexta-feira, 8 de agosto de 2008

Recebi e repasso o presente( para quem gosta de chocolate Twix)

Presente do "Cantinho Gostoso"
Junte os amigos e façam uma barra de Twix gigante.

Não entendeu? Vamos aos ingredientes.

2 pacotes de bolacha Maizena

1 pacote grande de balas de caramelo

2 quilos de chocolate ao leite

Antes de tudo, você vai precisar de uma "forma" para o chocolate. pode ser, por exemplo, uma telha. Esqueçam "peixe na telha", o negócio agora é fazer chocolate. Agora cubra a "forma" com papel manteiga. Depois disso, é hora de colocar o pessoal para trabalhar. Mande alguém abrir as balas. O mais preguiçoso pode triturar a bolacha no liquidificador. Enquanto os caramelos são "descascados", as bolachas são moídas, e a "forma" já esta pronta, deixe alguem derretendo os chocolates em banho maria. Não derreta todo o chocolate, apenas 1 quilo. Depois de derretido, é hora de jogar o chocolate na telha. Ou forma, chame como você quiser. Depois de espalhar quase todo o chocolate que você derreteu na telha, use uma colher e espalhe o doce pela forma. Depois disso, ache um lugar para o negócio no congelador. É importante que essa camada seja especialmente grossa, pois é ela que vai aguentar o caramelo quente. Para derreter o caramelo, você usa o mesmo processo do chocolate. Depois de derretido, você retira do congelador a forma com o chocolate e taca o caramelo em cima Caramelo devidamente posto na telha, então vem a bolacha. Pra não complicar muito, apenas taque a bolacha sobre o caramelho, como na imagem abaixo. Ok. Chocolate formado, caramelo colocado e a bolacha triturada. Agora só falta lacrar o doce. Derreta aquele choclate que sobrou no mesmo esquema de banho maria. Faça uns furos no recheio, para o chocolate fixar melhor. Comece preenchendo os furinhos, depois espalhe todo o chocolate. Agora é só jogar a telha no congelador mais uma vez e esperar. Depois de uma hora o doce deve ficar pronto. Aí é só retirar do congelador, virar na mesa e retirar o papel manteiga.

sábado, 2 de agosto de 2008

PETIT GATEAU DE CANECA (potes quentes de chocolate)


É o próprio Petit Gateau feito em canecas ou ramequins, rápido, não exige técnicas .



Receita

Ingredientes: (rende 4 ramequins)
125 g de manteiga

125 g de chocolate meio amargo

02 ovos

150 g de açúcar

03 colheres de farinha de trigo

Modo de Fazer:

Pré aqueça o forno em 200 ºC e unte 4 ramekins (ou tigelinhas de louça). Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria .Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e então adicione o trigo .Misture o chocolate derretido com a manteiga.Preencha os ramequins e cozinhe por cerca de 20 minutos - o topo irá rachar e o interior terá um creme de chocolate.

Sopa de cebola para as noites frias

Sopa Gratinada de cebola e alho-poró
Ingredientes:
500grs de cebola fatiada fininho ( + ou - 3 cebolas)
1 pedaço de alho-poró fatiado (+ ou - 10 cm)
2 colheres de manteiga
2 colheres de azeite
3 colheres de farinha de trigo
½ xícara de vinho branco seco
4 xícaras de caldo de frango
1 xícara de leiteSal a gosto
Crôutons
Queijo ralado (mussarela e parmesão em partes iguais).
Modo de preparo:
Em uma panela aquecer a manteiga e o azeite, refogar a cebola e o alho-poró , até ficar transparente, juntar a farinha e mexer bem. Juntar o vinho e o caldo, deixar ferver. Acrescentar o leite e deixar engrossar um pouco. Para servir coloque alguns crôutons no fundo de um recipiente refratário. Despeje a sopa por cima e cubra com a mistura de queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.
Caldo de frango:Leve ao fogo em panela de pressão:1 peito de frango1 cebola2 dentes de alho1 folha de lourosal e pimenta do reino a gosto1 e1/2 litros de águaDeixe ferver por 20 minutos. Crôutons:
Aquecer 5 colheres de sopa de azeite, refogar 2 dentes de alho. Com essa mistura regar 2 pães amanhecidos cortados em quadradinhos.
Salpicar com orégano e sal a gosto. Levar ao forno baixo até dourar o pão.

sábado, 19 de julho de 2008

Pão de queijo recheado

Massa
½ xícara de chá de água
½ xícara de chá de leite
¼ de xícara de chá de óleo
Sal a gosto
2 xícaras de chá de polvilho azedo
3 ovos
1 xícara de chá de queijo minas meia cura ralado
Manteiga para untar

Recheio1 colher de sopa de óleo1 cebola pequena picada½ xícara de chá de lingüiça moídaSal e orégano a gostoÓleo para untar
Modo de fazer
Massa
Em uma panela, coloque a água, o leite, o óleo e o sal e, quandoferver, escalde o polvilho. Deixe esfriar e acrescente os ovos um aum, batendo a cada adição. Acrescente o queijo, misture bem, cubra ereserve.
Recheio
Em uma panela, aqueça o óleo, frite a cebola com a lingüiça e acrescente o sal e o orégano. Abra porções de massa, recheie com alingüiça, feche e dê o formato do pão de queijo. Coloque os pães em uma fôrma untada e asse em forno quente, pré-aquecido, por,aproximadamente, 40 minutos.Dica: o pão pode ser recheado com cubos de queijo ou outros ingredientes.
Rendimento: 10 porções

sábado, 5 de julho de 2008

Bolos de caneca..Festival de bolos


(Credito: Bruno Gabrielli)

Bolo de caneca!

Sabores diferentes, para agradar todo mundo em apenas 3 minutos.
Experimente essas delícias: são rápidas, práticas e muito deliciosas.
Cada receita rende uma unidade.

Bolo de Fubá com Goiabada
1 ovo pequeno - 3 colheres (sopa) de óleo - 4 colheres (sopa) rasas de açúcar- 4 colheres (sopa) de leite - 2 colheres (sopa) rasas de fubá - 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo -1 colher (café) de fermento em pó
Cobertura:
2 colheres (sopa) de goiabada 1 colher (sopa) de água Derrame o ovo na caneca e bata com o garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite e o fubá e misture. Coloque a farinha de trigo e o fermento e mexa até dar o ponto. Leve por três minutos no microondas em potência máxima. Cobertura: Pique a goiabada, junte a água e ponha no microondas por um minuto. Espalhe sobre o bolo.
Bolo de Laranja :
1 ovo pequeno 3 colheres (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) rasas de açúcar 4 colheres (sopa) de suco de laranja 5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó Cobertura: 2 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro 3 colheres (chá) de suco de laranja Coloque o ovo na caneca e bata com o garfo. Adicione o óleo, o açúcar e o suco de laranja e misture. Agregue a farinha, o fermento e misture até uniformizar. Leve por três minutos ao microondas em potência máxima. Cobertura: Junte tudo e cubra o bolo.

Bolo de Leite de Coco (imagem acima)

1 ovo pequeno 2 colheres (sopa) de leite de coco 2 colheres (sopa) de leite 3 colheres (sopa) de óleo 4 colheres (sopa) rasas de açúcar 5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo 1 colher (sopa) rasa de coco ralado 1 colher (café) de fermento em pó
Cobertura: 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 3 colheres (chá) de leite de coco Coco ralado a gosto Despeje o ovo inteiro na caneca e bata. Em seguida, junte o óleo, o açúcar, o leite de coco e misture bem. Acrescente a farinha, o fermento e mexa até a massa ficar uniforme. Leve por três minutos ao microondas na potência máxima. Cobertura: Misture e cubra o bolo. Polvilhe coco ralado.
Caneca ideal Separe uma com capacidade de 300 ml. Se for menor do que isso, você corre o risco de ver os ingredientes vazarem do recipiente. Outro ponto importante: o material deve ser apropriado para uso em microondas. Cuidado com os plásticos, pois eles podem derreter, e com os metais, porque o eletrodoméstico corre o risco de pegar fogo. Unte bem Depois de preparar a receita, passe manteiga e polvilhe farinha em outra caneca e despeje a massa. Assim, o doce não gruda e não quebra ao desenformar.

segunda-feira, 30 de junho de 2008

Livro de receita do "comida de buteco"

Receitas do festival "comida de Buteco" de Belo Horizonte...

Caso seja do seu interesse, solicite seu exemplar pelo e-mail:
mmontijo@bol.com.br

sábado, 28 de junho de 2008

Massa pronta para bolo(sugestão para comercializar)

Mistura para bolo de caixinha - otimo para comercializar
ou até se para se ter na geladeira...

Ingredientes:
- 6 xícaras (chá) de farinha de trigo - 4 xícaras (chá) de açúcar - 3 colheres (sopa) de fermento em pó - 1 colher (chá) de sal - 1 e 1/2 xícara (chá) de margarina (Sabores: CHOCOLATE, GOIABADA, COCO e BANANA)

Modo de preparo

- Em um recipiente, coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento peneirados - Misture, adicione a margarina e mexa com as mãos até obter uma farofa fina - Passe novamente pela peneira - Mantenha a mistura na geladeira por 30 dias

BOLO DE CHOCOLATE:
- Em um recipiente, coloque 3 xícaras de chá da mistura para bolo, 1/2 xícara de chá de chocolate em pó, 2 ovos levemente batidos e 1/2 xícara de chá de leite - Mexa com uma colher - Coloque a massa em uma assadeira redonda (nº20) untada e polvilhada - Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 20 a 30 minutos


BOLO DE CHOCOLATE: - Em um recipiente, coloque 3 xícaras de chá da mistura para bolo, 1/2 xícara de chá de chocolate em pó, 2 ovos levemente batidos e 1/2 xícara de chá de leite - Mexa com uma colher - Coloque a massa em uma assadeira redonda (nº20) untada e polvilhada - Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 20 a 30 minutos

BOLO SIMPLES: - 3 xícaras de chá de mistura para bolo, 1/2 xícara de leite e 2 ovos
BOLO DE GOIABADA: - Proceda como a receita do bolo simples e acrescente 1/2 xícara de chá de goiabada picada
BOLO DE BANANA: - 3 xícaras de chá da mistura para bolo, 1 xícara de chá de banana amassada e 2 ovos
BOLO DE COCO: - 3 xícaras de chá da mistura para bolo, 1 xícara de chá de coco ralado, 2 ovos e 1/2 xícara de chá de leite

quinta-feira, 19 de junho de 2008

Festival de sopas - Sopas para o inverno

Sopa de Legumes
Ingredientes:
- 1 batata pequena- 1 cenoura- 3 colheres (sopa) de repolho picado- 2 colheres (café) azeite ou óleo- 1 pitada de salPreparo: Cozinhe os vegetais em 200ml (um copo) de água. Bata tudo no liquidificador. Nos supermercados você também encontra sopas pouco calóricas em porções individuais.

Calorias: 56 kcal Rendimento: 1 porção

Sopa Cremosa de Palmito
Ingredientes:
- 250g de palmitos em conserva- 1 colher (sopa) de margarina light- 1 cebola média ralada- 1 dente de alho amassado- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo- 3 xícaras (chá) de caldo de galinha- 1 xícara (chá) de leite desnatado- sal e pimenta a gosto- cubinhos de pão torrado- pedaços de palmito para servir
Preparo:Aqueça a margarina light, refogue o alho, a cebola e junte os palmitos. Cozinhe por 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo, mexendo bem. Lentamente, junte o caldo de galinha, sempre mexendo. Deixe levantar fervura e cozinhe por 10 minutos. Deixe a mistura amornar e bata no liquidificador. Junte o sal, a pimenta (opcional) e o leite . Deixe ferver por 5 minutos. Coloque em uma sopeira, sirva com cubinhos de pão torrado e pedacinhos de palmito.

Calorias por porção: 62 kcal (1 concha média)Rendimento: 6 porçõesTempo de preparo: 30 minutos

Sopa de Tomate com manjericão
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de margarina light- 1 cebola média picada- 2 dentes de alho picados- 500g de tomate sem pele e sem sementes maduros, picados- 4 xícaras de (chá) de caldo de legumes- 2 colheres de (sopa) de manjericão picado (pode ser desidratado)
Preparo:
Aqueça a margarina light em uma panela média, junte a cebola e o alho e refogue até que fiquem levemente dourados. Acrescente o tomate picado, o caldo de legumes e deixe ferver. Cozinhe com a panela tampada por cerca de 10 minutos. Acrescente o manjericão e bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. Após isso é só servir.

Calorias por porção: 50 kcal (1 concha média)Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 20 minutos

Sopa Vichyssoise
Ingredientes:
- 1 colher de (sopa) de margarina light- 4 alhos poró (só a parte branca)- 1 cebola em fatias- 5 xícaras (chá) de caldo de galinha- 2 batatas sem casca cortadas em rodelas- ¾ xícara (chá) de creme de leite light- cebolinha verde picada
Preparo:Refogue os alhos poró e a cebola na margarina light. Não deixe dourar, apenas deixe-os transparentes. Junte o caldo e as batatas. Tempere, tampe e cozinhe até que os legumes estejam macios. Bata a sopa no liquidificador, junte o creme de leite e tempere a gosto. Sirva gelada com cebolinhas verde (opcional)Calorias por porção: 156 kcal (2 conchas média)Rendimento: 3 porçõesTempo de preparo: 30 minutos

Sopa creme de cebolas
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de margarina -500g de cebolas cortadas em rodelas grossas - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 1 tablete de caldo de galinha- 1 litro de água fervente - 2 colheres (sopa) de creme de leite light
Preparo: Em uma panela, aqueça a margarina light e refogue as cebolas. Acrescente a farinha de trigo, sempre mexendo, até dourar. Dissolva o caldo de galinha na água fervente e despeje aos poucos sobre as cebolas. Deixe ferver por alguns minutos, junte o creme de leite misturando bem e desligue o fogo. Coloque as fatias de pão no fundo de uma forma refratária, polvilhe com metade dos queijos, coloque por cima o creme de cebolas e, por ultimo, o restante dos queijos. Leve ao forno pré-aquecido (220º C) para gratinar por 20 minutos aproximadamente. Calorias por porção: 193 kcal

Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 40 minutos

Sopa de alho poró com batatas
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de margarina light- 2 alhos poró cortados em rodelas fina (somente a parte branca)- 2 tabletes de caldo de legumes- 4 xícaras (chá) de água fervente- 1 xícara (chá) de leite desnatado- 2 batatas grandes cozidas e espremidas- 100ml de creme de leite light- sal, se necessário
Preparo:Em uma panela, aqueça a margarina e refogue os alhos poro até murcharem. Dissolva o caldo de legumes na água, junte ao refogado e deixe cozinhar por 10 minutos. Apague o fogo, junte o leite, as batatas e mexa bem. Volte a panela ao fogo e deixe levantar fervura. Desligue o fogo novamente e junte o creme de leite, mexendo delicadamente. Prove o tempero e acrescente sal, se necessário.Dica: Se preferir uma sopa mais cremosa, bata os alhos poró com o caldo de legumes no liquidificador.
Calorias por porção: 137 kcalRendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 25 minutos

Creme de Agrião
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de margarina - 1 cebola pequena picada- 3 xícaras (chá) de agrião limpo (folhas e talos) - 2 batatas sem casca picadas em cubinhos- 3 xícaras (chá) de caldo de legumes - 3 colheres (sopa) de creme de leite light - ½ copo (125ml) de leite desnatado - sal a gosto Preparo: Aqueça a margarina, refogue a cebola e as folhas e talos mais tenros do agrião. Quando começar a amolecer, acrescente as batatas e o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos, aproximadamente. Retire da panela e bata tudo no liquidificador. Volte o caldo batido à panela e misture o creme de leite, mexendo sempre. Tempere com sal, aqueça bem e sirva em seguida. Calorias por porção: 95 kcal Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 minutos

Sopa de Beterraba
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de óleo - 1 cebola média picada - 3 beterrabas, sem casca, picadas (500g) - 1 litro ½ de água - 2 colheres (sopa) de suco de limão - 1 colher (chá) de açúcar - 1 tablete de caldo de legumes - ½ colher de (sopa) de amido de milho - Sal a gosto
Preparo: Em uma panela de pressão grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 4 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente a beterraba, a água, o suco de limão, o açúcar e o caldo de legumes por 15 minutos, após o início da fervura. Transfira para o copo do liquidificador e bata até que fique homogêneo. Volte ao fogo alto e adicione o amido de milho já dissolvido em meia colher (sopa) de água, e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto, ou até encorpar e acrescente o sal a gosto. Sirva em seguida.
Calorias por porção: 70 kcal Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 25 minutos

Sopa de Iogurte com Pepino
Ingredientes:
- 1 pepino grande- 1 cebola pequena picada- 1 colher (sopa) de azeite de oliva - 1 ½ tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 ½ xícaras (chá) de água quente- 1limão (cascada ralada e suco) - 1 ramo de hortelã fresca picado - 1/2 xícara (chá) de iogurte natural desnatado - sal e pimenta a gosto- folhas de hortelã para enfeitar
Modo de fazer: Reserve uma ponta do pepino com mais ou menos 4 cm para enfeitar e pique o restante. Em uma panela refogue a cebola no azeite até que fique macia. Junte o pepino picado, o caldo de galinha, a casca e o suco do limão e a hortelã. Deixe levantar fervura e depois, cozinhe tampado por cerca de 20 minutos. Passe a mistura por um processador ou bata no liquidificador e reserve até resfriar. Tempere com sal e pimenta e enfeite com hortelã e as fatias finas de pepino.
Calorias: 55 Kcal Rendimento: 4 porções

Gaspacho
Ingredientes:
- 6 tomates médios picados sem casca e sem sementes - 1/2 pepino descascado e picado- 1 pimentão verde picado - 1 pimentão vermelho picado - 1 cebola pequena picada - 1 dente de alho picado - 1 xícara (chá) de farinha de rosca - 2 colheres (sopa) de azeite - 2 colheres (sopa) de vinagre ou vinho tinto - 2 xícaras (chá) de suco de tomate - 1/2 colher (chá) de manjerona seca - sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
Bata bem todos os ingredientes, exceto o sal e a pimenta, no liquidificador ou processador. A consistência é espessa, mas se ficar grossa demais, adicione um pouco de água gelada. Coloque em um recipiente e refrigere por duas horas. Quando estiver fria, tempere com sal e pimenta e coloque alguns cubos de gelo. O gaspacho é tradicionalmente servido acompanhado de ovos cozidos picados, pimentão verde e vermelho, pepino e azeitonas pretas, separados em pequenas tigelas.
Calorias: 131 Kcal Rendimento: 4 porções

Caldo Verde Light
Ingredientes: - 6 batatas médias descascadas e cortadas em 4 - 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 ½ copo de água fervente- 1 maço de couve-manteiga cortada bem fina- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de fazer: Cozinhe as batatas no caldo de galinha por 30 minutos. Retire, passe pela peneira e volte ao fogo. Quando ferver junte a couve, abaixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Adicione o azeite e sirva a seguir.
Calorias: 150 Kcal Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 50 minutos

segunda-feira, 16 de junho de 2008

Para quem não assistiu minha receita na Rede Minas

Reapresentação do Minas Rural: pelo canal Terra Viva aos sábados às 07:30 (reapresentação no domingo - 07:00 e quarta-feira - 09:00) e pela TV Horizonte às segundas-feiras às 08:30 (reapresentação quarta-feira - 13:30 e sexta-feira - 07:00)

sábado, 14 de junho de 2008

NOVA SUGESTÃO DE SOBREMESA - TV MINAS 15/06/08 - TV MINAS

RECEITINHA SIMPLES E FÁCIL DE FAZER

MINAS RURAL UM PROGRAMA DA EMATER - REDE MINAS AS 11 HS

Creme de chocolate com geleia de morango

Ingredientes:
Creme:
1 lata de creme de leite
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho

Geleia:
1 caixa de morangos
½ xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça em fogo baixo o creme de leite com o chocolate em pó, as quatro colheres de açúcar, o leite e o amido de milho, até engrossar. Cozinhe por cerca de mais 2 minutos. Reserve.
Em outra panela, coloque os morangos picados e ½ xícara de açúcar. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até ficar com consistência de geleia. Em taças, monte camadas alternadas de creme de chocolate e geleia de morango. Sirva a sobremesa gelada, decorada com pedaços de morango.

Rendimento: 4 porções

quarta-feira, 11 de junho de 2008

Sugestão para o dia dos namorados

ARROZ AFRODISÍACO
<http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Acompanhamentos/
- 600 gr. de cação cortados em pedaços
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 1 pitada de cravo-da-índia em pó
- 1 colher (sopa) de raiz de coentro ou as folhas picadinhas (opcional)
- sal e pimenta-de-cheiro picada a gosto
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 1 folha de louro
- 3 xícaras (chá) de arroz-
1 colher (chá) de açafrão da terra
- 2 tomates sem semente picados
- 300 ml de caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 300ml de água)
- 600 ml de água de coco
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- amendoim torrado e triturado para polvilhar
Modo de Preparo
Numa tigela tempere o cação cortados em pedaços com o gengibre ralado, o cravo-da-índia em pó, a raiz de coentro ou as folhas picadinhas (opcional),sal, pimenta-de-cheiro picada a gosto e o vinho branco seco. Deixe marinando por pelo menos 1 hora.Aqueça em fogo médio uma panela com a manteiga e o azeite.Refogue a cebola grande picada e a folha de louro por uns 3 minutos.Junte o arroz e o açafrão da terra e misture muito bem. Acrescente os tomates sem semente picados, o caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 300 ml de água), a água de coco e o hortelã picado.Distribua os pedaços de cação marinado na panela e cozinhe em fogo baixo coma panela tampada por uns 25 minutos.Sirva imediatamente com amendoim torrado e triturado.Rendimento: 8 porções
Informações Interessantes:O termo afrodisíaco existe pelo menos há 5.000 anos.O termo afrodisíaco deriva do mito de Afrodite, a deusa grega do amor queteria saído do mar dentro de uma concha de ostra.São considerados afrodisíacos alimentos que possuem alguns nutrientes queativam a circulação agindo como estimulante sexual. Estes nutrientes são:vitamina E, zinco e fósforo.Alguns alimentos desta receita considerados afrodisíacos:= Peixes - possui grande quantidade de zinco, mineral que é necessário paraa produção de esperma.= Gengibre - ingerido com moderação, causa desejo imediato.= Cravo - é um dos mais potentes afrodisíacos naturais. Além disso, é muitoeficaz para combater o cansaço mental.= Coentro - as sementes secas têm efeitos eufóricos, especialmente nasmulheres. É utilizado em infusões com vinho. Recomenda-se aos homens nãoabusarem desta substância, pois neles, pode causar efeitos opostos.= Pimenta de Cheiro - é um ingredientes excitante que estimula a circulação.= Açafrão - possui propriedades estimulantes das zonas eróticas. Atenção aoseu consumo: doses excessivas provocam risadas incontroláveis.= Amendoim - além de ser energético o amendoim possui uma substância chamadafenilcetilamina que causa euforia.

sexta-feira, 6 de junho de 2008

Crumble de Cupuaçu

sugestão do site do Marcelo Katsuki
http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br...imagem disponível no site
(porção individual)
- 2 biscoitos Champanhe com açúcar fino quebrados
- 1 colher de sobremesa de Triple Sec para molhar os biscoitos
- 1 colher de sopa de creme de avelã (Nutella ou Casino)
- 1 colher de sopa de Cobertura de café com chocolate da Bazzar
- 1 colher de sopa de polpa de cupuaçu
- Chantilly Spray
Modo de fazer- Coloque o creme de avelã no fundo da taça.- Cubra com os pedaços de biscoito levemente umedecidos com Triple Sec e intercale com a polpa de cupuaçu.- Regue com a Cobertura de café com chocolate.- Finalize com o chantilly no topo e delicie-se. Apesar do apelo pouco artesanal o sabor é ótimo. E se você não tiver o cupuaçu, crie sua versão com damasco seco, pitaya, banana caramelada e até com jaca, por que não? Invente!

De volta e com novidades....

Novidades

Recarregando as baterias

Aguardem

segunda-feira, 12 de maio de 2008

problemas de ordem técnica

Em breve retornarei com novas matérias...estou dependendo de um novo micro e provedor...

quarta-feira, 30 de abril de 2008

CICLOS

Ciclos
Sempre é preciso saber quando uma etapa chega ao final..Se insistirmos em permanecer nela mais do que o tempo necessário, perdemos a alegria e o sentido das outras etapas que precisamos viver.Encerrando ciclos, fechando portas, terminando capítulos. Não importa o nome que damos, o que importa é deixar no passado os momentos da vida que já se acabaram.
Foi despedida do trabalho? Terminou uma relação? Deixou a casa dos pais?Partiu para viver em outro país?A amizade tão longamente cultivada desapareceu sem explicações?Você pode passar muito tempo se perguntando por que isso aconteceu.
Pode dizer para si mesma que não dará mais um passo enquanto não entender as razões que levaram certas coisas, que eram tão importantes e sólidas em sua vida, serem subitamente transformadas em pó.Mas tal atitude será um desgaste imenso para todos: seus pais, seu marido ou sua esposa, seus amigos, seus filhos, sua irmã, todos estarão encerrando capítulos, virando a folha, seguindo adiante, e todos sofrerão ao ver que você está parado.Ninguém pode estar ao mesmo tempo no presente e no passado, nem mesmo quando tentamos entender as coisas que acontecem conosco.O que passou não voltará: não podemos ser eternamente meninos, adolescentes tardios, filhos que se sentem culpados ou rancorosos com os pais, marido ou mulher que revivem noite e dia uma ligação com quem já foi embora e não tem a menor intenção de voltar.As coisas passam, e o melhor que fazemos é deixar que elas realmente possam ir embora.Por isso é tão importante (por mais doloroso que seja!) destruir recordações, mudar de casa, dar muitas coisas para orfanatos, vender ou doar os livros que tem.Tudo neste mundo visível é uma manifestação do mundo invisível, do que está acontecendo em nosso coração....... e o desfazer-se de certas lembranças significa também abrir espaço para que outras tomem o seu lugar.Deixar ir embora. Soltar. Desprender-se.Ninguém está jogando nesta vida com cartas marcadas, portanto às vezes ganhamos, e às vezes perdemos.Não espere que devolvam algo, não espere que reconheçam seu esforço, que descubram seu gênio, que entendam seu amor.Pare de ligar sua televisão emocional e assistir sempre ao mesmo programa, que mostra como você sofreu com determinada perda: isso o estará apenas envenenando, e nada mais.Não há nada mais perigoso que rompimentos amorosos que não são aceitos, promessas de emprego que não têm data marcada para começar, decisões que sempre são adiadas em nome do "momento ideal".
Antes de começar um capítulo novo, é preciso terminar o antigo: diga a si mesmo que o que passou, jamais voltará.
Lembre-se de que houve uma época em que podia viver sem aquilo, sem aquela pessoa - nada é insubstituível, um hábito não é uma necessidade.Pode parecer óbvio, pode mesmo ser difícil, mas é muito importante.
Encerrando ciclos. Não por causa do orgulho, por incapacidade, ou por soberba, mas porque simplesmente aquilo já não se encaixa mais na sua vida.
Feche a porta, mude o disco, limpe a casa, sacuda a poeira. Deixe de ser quem era, e se transforme em quem é.
Torna-te uma pessoa melhor e assegure-se de que sabe bem quem você é, antes de conhecer alguém e de esperar que ele veja quem você é..
E lembre-se :“Tudo o que chega, chega sempre por alguma razão”
(Fernando Pessoa)

sexta-feira, 25 de abril de 2008

Bolo de frutas vermelhas c/creme de baunilha

"não tenho informações sobre o criador da receita, quem souber, favor informar-me para dar os créditos"

bolo
500 g de frutas vermelhas congeladas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 litro de leite
4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga derretida
pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
lascas de amêndoa (opcional)
creme
2 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (chá) de baunilha
bolo
descongele as frutas sobre uma peneira para escorrer bem o suco. Reserve as frutas e use o suco para outra finalidade. Bata os ovos com o açúcar até que fiquem claros e fofos. Acrescente a farinha, o sal, o fermento, a baunilha, o leite e a manteiga derretida. Unte 6 forminhas refratárias e espalhe as frutas vermelhas. Despeje por cima a massa e, se quiser, lascas de amêndoa. Leve ao forno preaquecido (200ºC) por cerca de 25 minutos.
creme
misture as gemas com o açúcar e o amido de milho. Ferva o leite e acrescente aos poucos à mistura de gemas. Leve ao fogo baixo até engrossar, retire do fogo e acrescente a baunilha.
para servir sirva com sorvete de creme.
dica: se optar por uma travessa grande, o tempo de cozimento sobe para 45 minutos.
rendimento 6 porções
preparo 30 minutos

Sopinha e chá para bebê

Sopinha Especial

200g de carne (músculo ou patinho) em cubinhos
1 colher (sopa) de cebola picadinha
1 litro de água filtrada
2 batatas médias raladas
1 xícara (chá) de folhas de agrião picadinhas
1 pitada de sal

Numa panela de pressão, cozinhe a carne com a cebola e a água por 20 minutos. Retire e desfie a carne. Volte á panela. Junte a batata, o agrião e cozinhe destampada por 10 minutos. Tempere com sal.Sirva morna.

Chá Carminativo (ajuda a eliminar gases)

1 saquinho de chá de erva doce
1 saquinho de chá de erva cidreira
1 colher de sopa de casca de laranja (sem a parte branca)

Ferva a água com a casca da laranja e jogue em cima dos saquinhos de chá, abafe e deixe por alguns minutos, retire os saquinhos e a casca da laranja. Sirva quando estiver morno ou gelado.

Chás Digestivos: banchá ou chá verde, erva doce, carqueja, gengibre, boldo, hortelã, erva cidreira. Estes chás podem ser tomados após as refeições principais, de preferência mornos.

quarta-feira, 23 de abril de 2008

Provérbio Judaico


"NÃO HÁ MELHOR NEGÓCIO QUE A VIDA.
A GENTE A OBTEM A TROCO DE NADA"

quarta-feira, 16 de abril de 2008

Abóbora(jerimum) com camarão ao creme de manga

famosa receita do chef César Santos, divulgado no blog do Marcelo Katsuki http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/

Ingredientes:
- 1 jerimum com cerca de 1/2 kg (ou 6 mini-morangas)
- 250 g de camarões descascados
- 500ml de suco de manga concentrado (cerca de 4 mangas)
- 1 colher de sopa de hortelã
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de requeijão
- 1 colher de chá de erva doce
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo
Jerimum
Abra o miolo em forma de tampo, retire as sementes e lave bem. Feche-o e leve ao forno para cozinhar em banho maria por 30 minutos. Reserve. Se optar pelas mini-morangas, disponha-as na assadeira com água e cozinhe por 15 a 20 minutos cuidando para não amolecer demais na base.
Recheio
Junte o suco de manga e os camarões numa panela e leve ao fogo. Quando levantar fervura, acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar. Depois de cozido, recheie o jerimum. Adicione duas colheres de requeijão por cima, coloque o tampo e leve novamente ao forno por dez minutos.
Sugestão: sirva bem quente, com arroz ao curry.

terça-feira, 15 de abril de 2008

Bolinhos de Peixe

Culinarista Mauro Rebelo
Receita para evitar o desperdício. Você pode aproveitar as sobras de peixe da refeição anterior. Ingredientes:
1 xícara (chá) de sobras de peixe desfiada (1 filé de peixe grande)
2 batatas cozidas e espremidas como para purê
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebola picada bem miudinha
2 colheres (sopa) de azeite
1 gema
3 ou 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, menos a batata e o sal. Junte a farinha aos poucos, até que fique uma massa que dê para enrolar. Normalmente 3 ou 4 colheres (sopa). Não ponha muito, para não ficar com gosto de farinha. Acrescente a batata. Depois da massa pronta, prove e tempere com sal a gosto. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente.

quinta-feira, 10 de abril de 2008

Escondidinho de Banana - Dia 12/04 sábado na Rede Minas - 09:30 (reapresentação no domingo - 11:00)

passo a passo na tv.

Ingredientes:
Creme:
1 litro leite
4 colheres (sopa) amido de milho
1 lata leite condensado
3 gemas

Bananas Carameladas:
6 bananas nanicas em rodelas
200g açúcar
200ml suco de laranja
2 paus de canela

Cobertura:
1 lata leite condensado
150g coco fresco
1 lata creme de leite

Modo de Preparo:
Creme:
Misturar tudo, levar ao fogo até engrossar.
Despejar em um pirex e deixar esfriar.
Bananas Carameladas:
Derreter o açúcar, juntar a canela e a banana, juntar o suco e deixar cozinhar. Despejar sobre o creme e reservar.
Cobertura:Misturar o leite condensado e o coco fresco, deixar cozinhar por 5 minutos e jogar sobre as bananas. Depois despejar 1 lata de creme de leite sobre o doce de coco, e salpicar coco fresco ou coco queimado.
Decorar com as cascas e rodelas de banana.

quarta-feira, 9 de abril de 2008

MINAS RURAL/EMATER

PROGRAMA:

O Minas Rural vai ao ar pela Rede Minas aos sábados - 09:30 (reapresentação no domingo - 11:00), pelo canal Terra Viva aos sábados às 07:30 (reapresentação no domingo - 07:30) e pela TV Horizonte às quartas-feiras às 12:30 (reapresentação sexta-feira - 07:30)

sexta-feira, 4 de abril de 2008

Homenagem ao Mauro Rebello("Cantinho Gostoso")



Mauritos'cake
Ingredientes

1 litro de creme de leite fresco, batido em chantilly com adoçante ou pouco açúcar
2 pacotes de bolachas de chocolate (usei amanteigados)
1/2 xícara de rum ou licor...ou guaraná...vcs escolhem
3 xícaras de morangos frescos fatiados
2 xícaras de blue berry (mirtilo) frescos
2 xícaras de framboesas frescas
2 colheres bem cheias de manteiga fresca
3 colheres de açúcar

frutas p decorar

Em uma frigideira anti-aderente ou tachinho de cobre, colocar a manteiga e deixar derreter com cuidado pra não queimar. Adicionar o açúcar com cuidado e em seguida tôdas frutas (reservar algumas p decorar)..Deixar encorpar e desligar o fogo ( não mexer com colher e sim mexer a frigideira e/ou tacho pra não estragar as frutas.
À parte bater o chantilly no método tradicional

forrar uma vasilha de inox com magic pack e montar camadas
1° Chantilly (uma boa porção)
2° Bolacha (passada na bebida)
3° calda de frutas
repetir esse procedimento até acabar :o)

Levar ao freezer até endurecer e desinformar

Cobrir com mais uma camada de chantilly e decorar com frutas e folhas de mentha (poejo ai)

quarta-feira, 2 de abril de 2008

Mel de abelha

Fomos consultados por uma leitora.
Como o mel de abelha pode ser substituido em algumas receitas?

O mel nada mais é que uma substância açucarada produzida pelas abelhas

-Na culinária:Principalmente nas receitas de pães e bolos podemos substituir o Mel de abelha por Melado ou Mel de engenho . . Em muitas receitas ele pode entrar substituindo o mel de abelhas ou mesmo açúcar. Fica delicioso em receitas de pão integral também.
o sabor do mel de abelha é inconfundível e insubstituível..
o açúcar não substitui o sabor do mel.
-Fisiculturismo:Você pode usar tanto mel, como açucar refinado, maltodextrina, dextrose, açucar mascavo entre outros carbos de alto IG. O que vai mudar entre eles é o valor nutricional, tempo de absorção, etc.(No ponto de vista do fisiculturismo) , sem nenhum benefício a não ser o gosto, porém também pode servir para gerar um pico de insulina no pós-treino, igual malto, dextrose etc...
Sem contar que malto você pode comprar de vários sabores... e o mel você só pode comprar com sabor de... mel.
Comparando em volumes iguais, o mel tem maior teor de calorias que o açúcar. Uma colher de sopa de mel contém 64 calorias, comparado a 46 calorias numa mesma medida de açúcar.
-Conservante:Agora, para a conservação não sei o que pode se aproximar ao mel para manter as propriedades de uma conserva.

Receita de Bolo de Mel de engenho(melado)
http://quichedemacaxeira.blogspot.com/2006/11/bolo-de-mel-de-engenho.html
Receita
125 g de manteiga
125 g de açúcar
450 ml (2 e 1/4 xícaras) de mel-de-engenho
125 ml (1/2 xícara e 5 colheres de chá) de leite cortado com o suco de 1 limão
1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de água morna
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de uma mistura de cravo,canela e erva-doce em pó
(*)500 g de farinha de trigo
Bata a manteiga com o açúcar, sempre à mão, com um batedor. Adicione o mel-de-engenho e bata. Vá adicionando nessa ordem: o leite, o bicarbonato dissolvido na água morna, o fermento, a mistura de cravo e por último a farinha de trigo, que eu fui acrescentando aos poucos.Leve ao forno numa forma retangular média (eu usei uma de 21 x 27 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. O meu ficou pronto em 1 hora e 5 minutos.Corte em quadradinhos. Dá 16 pedaços.*Essa mistura no original envolve também gengibre, que eu não tinha em casa. O cravo eu só tinha em flor, então pisei alguns dentro de um saco plástico e penerei junto com um saquinho de chá de erva-doce. Completei a medida com canela.

Massa básica para torta salgada

Fornecida pelo Chef Gustavo Teixeira

massa para torta salgada, testada pelo chef Gustavo...
"fiz uma torta de frango com palmito no final de semana e fez o maior sucesso"...a melhor que comi até o momento...

Receita...
- 450gr farinha de trigo
- 50gr fubá
- 200gr manteiga
- 50ml azeite
- 50ml água gelada
- 1 cl.sp.sal (depende da qualidade do queijo)
- queijo ralado
Os recheios podem ser a gosto:bacalhau, camarão, frango, 4 queijos, legumes, e da para fazer empada tb!)

Outra sugestão(com pequenas modificações)

Torta de Palmito e Camarão de Padaria

Ingredientes:
Massa:
450g farinha de trigo
50g fubá
200g margarina
50g banha de porco
1 ovo
50g requeijão cremoso
1 colher (chá) sal
50 ml. água gelada
1 gema para pincelar
Recheio:
3 colheres(sopa) azeite
1 cebola picada
2 tomates (sem pele e sementes)
500g camarão
1 vidro de palmito
1/2 xícara (chá) azeitonas verdes
1 lata de ervilha
1/2 xícara (chá) salsa e cebolinha
300g requeijão cremoso
1 colher (sopa) farinha de trigo (se necessário)
1 colher (chá) orégano
sal a gostoModo de Preparo
Recheio:Em uma panela aqueça o azeite, refogue a cebola, acrescente os tomates,deixe refogar um pouco,,junte os camarões, o palmito, as azeitonas e a ervilha, quando levantar fervura, junte o requeijão cremoso, a farinha se necessário , salgue a gosto. Em seguida adicione a salsa e a cebolinha e o orégano. Deixe esfriar.
Massa:Misture em uma vasilha a farinha, o fubá, a margarina, a banha de porco o requeijão,o ovo, o sal e água . Abra a massa com as mãos até ficar bem fininha,ou entre um plástico com o rolo. Divida a massa em duas partes, forre com metade da massa uma assadeira de fundo falso, recheie e cubra com a outra parte da massa. (receita fornecida por Pamela Mendes)

terça-feira, 1 de abril de 2008

Filme "Estômago"

veja imagens:http://www.youtube.com/watch?v=l_qJC4k_tzI&eurl=http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/

premiado filme Estômago de Marcos Jorge. História do cozinheiro Raimundo Nonato, interpretado pelo ator baiano João Miguel.
aula sobre um pouco sobre vinho
Estreia dia 03/04/2008

terça-feira, 25 de março de 2008

Embutidos e Defumados

Estou disponibilizando para os leitores deste blog, um e-mail muito interessante sobre como fazer defumados e embutidos.

Embutidos e Carnes Curtidas - são mais de 30 receitas, passo a passo

Vale a pena, solicite o envio:

mmontijo@bol.com.br

segunda-feira, 24 de março de 2008

Pão de forma da Telma

Pão de forma: receita para duas formas grandes

créditos vão para a Telma do CG ...ela afirmou ser muito bom
Ingredientes:
7 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 tabletes fermento biológico para pão
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de óleo (não cheia) pode ser banha (eu prefiro)
1 colher (sopa) de sal bem rasa
2 colheres (sopa) de açúcar
3 xícaras (chá) bem cheia de leite morno

Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo.Despeje em uma tigela, junte a farinha e bata com uma colher de pau até a massa ficar bem lisa.Coloque em duas fôrmas para bolo inglês grandes, untadas e polvilhadas com farinha de trigo, deixe a massa descansar até dobrar de volume.
Aqueça o forno por 3 minutos depois colocar as formas, assar por 15 minutos em fogo fraco e mais 20 minutos em fogo médio para dourar o pão.

quinta-feira, 13 de março de 2008

Mousse de salmão defumado com endro e raiz forte


Ingredientes
- 1 sachê (12 g) de gelatina em pó sem sabor e incolor
- 100 g de salmão defumado
- 200 g de queijo ricota
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- 2 colheres (chá) de raiz forte em pó
- ½ xícara (chá) de endro fresco
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- sal a gosto
Modo de Preparo
Numa tigela refratária, coloque 5 colheres (sopa) de água fria e polvilhe agelatina. Deixe hidratar por 5 minutos.Em seguida, leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até dissolver.
Retire do fogo e despeje no liquidificador. Adicione o salmão, a ricota, o creme de leite, a raiz-forte e o sal.Bata por 2 minutos, junte o endro e bata na função pulsar rapidamente,somente para misturar.Com o azeite de oliva, unte 4 assadeiras, com capacidade para 150 ml cada uma.
Despeje o creme, cubra as assadeiras com filme plástico e leve para gelar por 3 horas, ou até a mousse ficar firme.
D I C A
Esta mousse reúne a clássica combinação de salmão defumado com endro frescoe raiz-forte.
Uma entrada divina, que pode ser enriquecida com uma salada verde.
Rendimento: 4 porções

segunda-feira, 10 de março de 2008

Livro "O COZINHEIRO DOS REIS" - Carême



Essa saborosa biografia conta a fantástica história da vida de Antonin Carême - conhecido como o cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros. De órfão abandonado nas ruas de Paris, Carême tornou-se o chef preferido da nobreza do século XIX, servindo de Napoleão aos czares da Rússia. Sua fama correu a Europa, e suas criações são hoje clássicos indispensáveis da gastronomia internacional. Ricamente ilustrado, o livro traz também uma seleção de receitas que dão ao leitor a chance de provar os sabores e aromas das mesas reais e um pequeno glossário de termos da culinária francesa. Ian Kelly ­- escritor, ator e chef autodidata - transformou a biografia em peça e encenou-a com grande sucesso na Inglaterra e na off-Broadway.
Editora: Jorge ZaharISBN: 8571108722Ano: 2005Edição: 1Número de páginas: 288Acabamento: Brochura Formato: MédioComplemento: Nenhuma
Complemento da Edição: Nenhum


sexta-feira, 7 de março de 2008

Mudança no dia da apresentação da receita na TV Minas

APRESENTAÇÃO ACONTECERÁ NO DIA 22/03/2008 e não mais dia 08 como já havia divulgado aqui neste espaço.
Os horários permanecem sem alteração

Marilene

quinta-feira, 6 de março de 2008

Fermento natural - Repassando



Se vc. quiser fazer o fermento natural( passo a passo) e aproveitar para fazer o pão de cristo, acesse os sites:

http://docs.google.com/Doc?id=dgdzwsbj_341g8j3sm4x

e fazendo o Pão de Cristo:

http://docs.google.com/View?docid=dgdzwsbj_364qmz8pqjx

este pão é saboroso e muito interessante

quarta-feira, 5 de março de 2008

Amor em Pedaços(que delícia!!)

Ingredientes massa:
- 01 pacote de manteiga sem sal
- 01 colher ( sopa) fermento em pó
- 01 xícara (chá) de leite de coco
- 01 pitada de sal
- 03 ovos
- 03 colheres (sopa) de açúcar
- 05 xícaras (chá rasas) de farinha de trigo

Ingredientes recheio:
- 01 coco ralado
- 500gr. de açúcar
- 02 colheres (sopa) de manteiga
- 01 abacaxi moído

Modo de Fazer a Massa:
- Amassar todos os ingredientes até o ponto de massa de pastel (mole). Abrir a massa com o rolo, não muito fina.

Modo de Fazer o Recheio:
- Levar todos os ingredientes ao fogo. Fazer o doce até soltar da panela.

Modo de Fazer:
Untar um tabuleiro, forrar com a massa, colocar o recheio de doce e cobrir com a massa. Levar para assar em forno quente. Deixar esfriar, cortar em pedacinhos e passar no açúcar refinado.

terça-feira, 4 de março de 2008

Focaccia


1 colher (sopa) de fermento biológico seco

1 colher (sopa) de açúcar

1 ½ xícaras (375ml) de água morna (a 40-45ºC)

½ xícara (125ml) de azeite de oliva, e um tantinho extra para untar

1 ½ colheres (chá) de sal

4 a 4 ¼ xícaras (625-670g) – pode ser que um pouquinho a mais seja necessário; usei 630g no total

3-4 colheres (sopa) de folhinhas de orégano frescopimenta do reino moída na hora

4 colheres (sopa) de parmesão ralado

Na tigela grande da batedeira

usar o batedor em formato de pá – coloque ½ xícara (125ml) da água morna; polvilhe o fermento + 1 pitada do açúcar por cima da água e misture para dissolver. Reserve em temperatura ambiente até que uma espécie de espuma se forme, cerca de 10 minutos.Acrescente a xícara de água morna (250ml) e o açúcar restantes, ¼ xícara (60ml) do azeite, o sal e 1 xícara (155g) da farinha. Bata em velocidade média até tudo ficar cremoso, cerca de 1 minuto. Junte 1 xícara (155g) da farinha, reduza para velocidade média-baixa e bata por 2 minutos.

Troque o batedor por aquele em formato de gancho. Em velocidade baixa, junte a farinha restante – vá acrescentando ½ xícara (75g) por vez – até obter uma massa macia que se desprende das paredes da tigela. Continue batendo em velocidade baixa, acrescentando 1 colher (sopa) de farinha se a massa grudar (não precisei fazer isso), até que a massa fique úmida, macia e levemente grudenta, cerca de 6 minutos.

Cubra a tigela com plástico ou filme PVC e deixe crescer por 20 minutos.

Forre uma assadeira retangular grande com papel manteiga e unte-o levemente com azeite de oliva. Coloque a massa sobre o papel e, com as mãos untadas de azeite, pressione e estique a massa num formato ovalado, de 2,5cm de espessura. Cubra novamente com plástico e deixe crescer, em temperatura ambiente, até que dobre de tamanho (cerca de 1 hora). A espessura passará para 5cm.Usando as pontas dos dedos, faça buraquinhos de 2,5cm de profundidade em toda a superfície da massa – afunde os dedos até quase chegar à assadeira. Regue com ¼ xícara (60ml) restante de azeite*.

Cubra com plástico mais uma vez e deixe crescer em temperatura ambiente por 30 minutos.Coloque uma pedra de assar pizza na grade inferior do forno e pré-aqueça-o a 220ºC – não tenho a tal pedra, por isso usei o fundo removível de uma forma

Polvilhe a focaccia com as folhas de orégano, a pimenta e o parmesão. Leve ao forno, colocando a assadeira sobre a pedra, e asse até que doure, 20 a 25 minutos. Verifique se o fundo do pão está dourado também – se ainda estiver branquinho, asse por mais alguns minutos.

Transfira a focaccia para uma gradinha (faça isso usando o papel) e deixe esfriar.Sirva morninha ou em temperatura ambiente, em fatias ou quadrados.* usei metade disso

Rend.: 1 focaccia oval bem grandona

sexta-feira, 29 de fevereiro de 2008

Creme de mandioquinha com falso caviar(sagu)



Receita para quatro pessoas

Ingredientes

Creme de Mandioquinha:

- 300 g de mandioquinha

- 300 ml de creme de leite

- 100 ml de leite

- 5 colheres (sopa) de manteiga (60 g)

- sal e pimenta a gosto

Caviar de Sagu:

- 4 copos de água (1 litro)

- 2/3 de copo de sagu (150 g)

- 1 pimentão vermelho em cubos

- 1 pimentão verde em cubos

- ½ cebola em cubos

- 1 dente de alho em cubos

- bolsas de tinta de 30 lulas (ou 8 g de tinta concentrada)

- sal e pimenta a gosto- azeite extravirgem

Modo de Preparo

Creme de Mandioquinha:

Cozinhe a mandioquinha em água e sal por cerca de 30 minutos, até que fique

bem macia.Descasque-a e bata no liquidificador com o restante dos ingredientes até

ficar um creme homogêneo.

Caviar de Sagu:

Ferva a água e coloque o sagu. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que só reste um ponto branco nas bolas.Tire do fogo e resfrie imediatamente em uma vasilha com água e gelo.Refogue o alho no azeite, depois as cebolas e os pimentões. Adicione as bolsas de tinta das lulas e esmague-as.Tempere com sal e pimenta. Deixe em fogo médio por sete minutos.Passe essa mistura em uma peneira e reserve o líquido.

Leve o sagu ao fogo baixo por dez minutos com a tinta.

Coloque o creme de mandioquinha no prato e, por cima, o sagu.Finalize com azeite.


quinta-feira, 28 de fevereiro de 2008

Moqueca de polvo e camarões


Ainda pensando na semana santa -


1 Kg de polvo
Um kilo de camarão fresco
Tres tomates grandes sem pele e sementes
Duas cebolas grandes (uma ralada,outra inteira: pra cozer com o polvo)
Meio pimentão vermelho e meio pimentão amarelo
Dois limões(um para lavar e um para adicionar o suco)
Maço de cebolinha
Ramos de coentro
200ml de leite de coco
Azeite de dendê a gosto , recomenda-se 3 ou 4 colheres de sopa
Tres colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta do reino com cominho a gosto
Pimenta dedo de moça


P R E P A R A Ç Ã O

Lave o polvo em água corrente, escorra bem. Coloque em uma panela com 1 cebola inteira , uma colher de vinagre e o azeite de oliva.Cozinhe tampado em fogo baixo até a cebola estar bem macia quase a se desmanchar:neste momento o polvo também estará na textura ideal. Retire a cebola, corte em pedaços e reserve. Escorra o polvo reservando o caldo da cocção corte-o em pedaços e reserve.Lave o camarão com o caldo de um limão e escorra.Tempere-o com a mistura de alho amassado com sal a gosto e uma pitada da pimenta do reino com cominho.Deixe no tempero por algum tempo até pegar gosto.Doure ligeiramente o camarão no azeite de oliva já quente, em fogo brando, e deixe que o camarão solte sua água até cozinhá-lo.Retire cuidadosamente o camarão com a escumadeira, reserve o caldo.Corte a cebola, o tomate, o pimentão, a cebolinha em pedaços e misture tudo adicionando a cebola que cozinhou com o polvo.Junte os temperos cortados, o caldo do camarão e o caldo do polvo adicione suco de um limão .Leve tampado ao fogo bem baixo, quando os temperos estiverem quase cozidos adicione o coentro picado, o polvo e o azeite de dendê deixando cozinhar por mais algum tempoAdicione o leite de coco deixe cozinhar por alguns minutos,coloque o camarão espere aquecer e sirva com arroz branco e farofa de farinha de mandioca torrada no azeite de dendê misturada com camarões secos salgados e finamente triturados.

terça-feira, 26 de fevereiro de 2008

Bobó de camarão na moranguinha



4 camarões
1 camarão grande, cozido, para decorar
100 g de mandioca ou aipim

Coentro a gosto
Azeite de dendê a gosto
Azeite extra virgem a gosto
Leite de coco a gosto
Pimenta dedo-de-moça sem semente a gosto
Alho a gosto
Cebola a gosto
Sal a gosto
Moranguinha
Salsão
Modo de fazer:
Cozinhar a mandioca com água, sal e salsão, até ficar bem mole. Bater no liquidificador até virar um creme juntamente com o refogado de alho e cebola(reservar)
Colocar numa panela para refogar: alho, cebola bem picada e azeite extra virgem . Voltar para o fogo e acrescentar leite de coco e o azeite de dendê. Na seqüência, colocar pimenta dedo-de-moça bem picada. Acrescentar o camarão, cortado em pedaços.
Cozinhar a moranguinha e depois abrir uma tampa nela. Retirar as sementes e colocar o bobó. Decore com o camarão grande e com legumes.
Rendimento: 1 porção.

Para quem está fora do Brasil - Glossário

CÓPIA DO BLOG:http://www.chucrutecomsalsicha.com/dicionario.html#ERVAS
Ervas e condimentos
Coentro - Cilantro Salsinha - Parsley
Cebolinha - Green onion Tomilho - Thyme
Alecrim - Rosemary Endro - Dill
Louro - Bay leaves Cravo - Clove
Canela - Cinnamon Cominho - Cumin
Manjerona - Marjoram Manjericão - Basil
Noz Moscada - Nutmeg Ciboulettes - Chives
Pinoli - Pine Seeds Semente de Papoula - Poppy Seeds
Alcaparras - Capers Gergelim - Sesame Seeds
Açafrão - Saffran Sálvia - Sage
Anis estrelado - Star anise Estragão - Tarragon
Baunilha - Vanilla Raiz Forte - Horseradish
Macis - Mace Kümmel - Caraway
Zimbro - Juniper Segurelha - Savory
Curcuma - Tumeric Feno Grego - Fenugreek
Gengibre - Ginger Tâmara - Date

sexta-feira, 22 de fevereiro de 2008

Salada de batatas

Salada de batata do Jamie
500g de batatas bolinhas, descascadas
1 ½ colheres (sopa) de azeite de oliva
sumo e raspas da casca de 1 limão grande
3 colheres (sopa) de alcaparras, escorridassal e pimenta do reino moída na hora
1 punhado de salsinha picada
Cozinhe as batatas em uma panela grande, com água fervente levemente salgada, até que fiquem macias (mas não desmanchando); escorra.
Coloque o azeite, o sumo e as raspas de limão numa tigela grande e misture bem.
Adicione as batatas ainda quentes, tempere com sal e pimenta e mexa bem para cobrir as batatas com os outros ingredientes.
Acrescente as alcaparras.
Só acrescente a salsinha depois que as batatas estiverem quase frias. Misture bem e sirva.
* ele usou endro

quinta-feira, 21 de fevereiro de 2008

Apresentação


Quem quiser me ver e prestigiar , no próximo dia 08 de março, estarei apresentando uma receita na TV Minas, no programa da EMATER/bloco receita(sugestão para o público do programa)

O "Minas Rural" vai ao ar pela Rede Minas aos sábados - 09:30 (reapresentação no domingo - 11:00)

Pelo canal Terra Viva aos sábados às 07:30 (reapresentação no domingo - 07:30)

Pela TV Horizonte às quartas-feiras às 12:30 (reapresentação sexta-feira - 07:30)

Ficarei aguardando os comentários dos amigos ...


Obrigada

terça-feira, 19 de fevereiro de 2008

PARA SEMANA SANTA(BACALHAU)

Quiche de Bacalhau (ou em formato de uma TORTA)

250g de farinha de trigo
100g de manteiga ou margarina
1/2 caixa de creme de leite ou 1/2 pote de iogurte natural
2 gemas
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Em um recipiente, coloque a farinha, a manteiga, o creme de leite ou iogurte, sal e as gemas. Misture bem e amasse. Deixe descansar 10 minutos, abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda removível. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos. Retire do forno, coloque o recheio e a cobertura. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno até dourar.

Recheio:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 tomate picado
1 pimentão vermelho (médio) picado
400g de bacalhau desfiado sem sal
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
1 caisa (pequena) de polpa de tomate
1/2 xícara de salsinha picada
temperos a gosto
1 copo de requejão cremoso
Modo de fazer:
Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola. Junte o tomate, o pimentão e pimenta e cozinhe por alguns minutos. Acresecente a polpa de tomate e deixe ferver. Junte o bacalhau e ferva mais um pouco. Deligue o fogo e misture as azeitonas, salsinha e o requeijão.

Cobertura:
2 claras em neve
1/2 caixa de creme de leite ou 1/2 pote de iogurte natural
1 colher (sopa) de queijo ralado
Misturar o creme de leite com as claras e acrescentar o queijo ralado.

Obs.: Para tirar o sal do bacalhau: deixe-o de molho na água gelada (dentro da geladeira) por 3 dias - vá trocando a água. No quarto dia, retire a água e coloque de molho no leite. Deixe de um dia para o outro. Se quiser, pode congelar.

segunda-feira, 18 de fevereiro de 2008

Rápido para fazer

CESTINHAS COM SALADA
http://gastronomiaenegocios.uol.com.br/imagens/materias/1475-Salada%20na%20cestinha%20220.jpg
Ingredientes
- 25 discos de massa para pastel (10 cm de diâmetro)
- 200 g de filé de frango
- 2 xícaras (chá) de água
- ½ colher (chá) de sal
- 5 colheres (sopa) de salsão picado
- 1 maçã pequena com casca picada
- 2 ameixas pretas, sem caroço, picadas- 2 folhas médias de alface americana picada
- 5 folhas de hortelã fresca picada
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Forre 25 fôrmas para empadas médias (6 cm de diâmetro) com os discos demassa.Coloque em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e leve ao forno por 10 minutosou até a massa dourar levemente. Reserve.Em uma panela média, coloque o frango, a água e o sal e cozinhe em fogomédio por 10 minutos ou até o frango ficar macio.Escorra, desfie e coloque o frango em uma tigela. Adicione o salsão, a maçã,as ameixas, a alface e a hortelã. Misture.Distribua o recheio nas cestinhas reservadas e sirva-as acompanhadas domolho para salada de iogurte.Rendimento: 25 unidades

TOMILHO

Na porção européia que beira o Mar Mediterrâneo, surgiu esta erva. O Tomilho é uma planta de pequeno porte, medindo no máximo 25 cm. Suas folhas são pequenas, estreitas e ovaladas, exibindo, geralmente, um verde-cinzento-opaco. Floresce em terra ensolarada. Para uso imediato, suas folhas podem ser colhidas durante todo o verão. Para secá-las, um pouco antes do desabrochar das flores, cortam-se as hastes, que são postas a secar em pequenos maços.Na culinária, o Tomilho é utilizado para temperar carnes e pratos variados, como massas, peixes e verduras.
Medicina: por beneficiar o funcionamento do sistema respiratório, é comum a utilização desta herbácea no preparo de xaropes e chás contra a tosse. No uso externo, alivia dores reumáticas e causadas por pancadas. Com este intuito, pode ser utilizada tanto em pomadas quanto em cataplasmas e unguentos. Ajuda a clarear manchas causadas por acne e infecções cutâneas. No couro cabeludo, a ação do chá (por cerca de 15 minutos) diminui a queda de cabelos.
Primo do orégano (mais difundido entre nós por conta de sua utilização na pizza) - as colinas da Grécia são cobertas pela erva.
O nome tomilho vem da palavra grega thymus, que significa coragem. Os gregos acreditavam que a erva proporcionava força e sabedoria.
Integra o grupo das Ervas de Provença, junto com a sálvia, a segurelha e o alecrim e é um dos componentes do “buquê garni” tradicional, juntamente com o louro, a salsinha e com os talos de alho-poró. Versátil, aromatiza carnes e guisados, tempera alimentos cozidos no vinho, patês, molhos e pães. Vai bem em peixe e frango, salienta o sabor de manteigas, tempera queijos, compõe os molhos, dá sabor especial a caldos, sopas e marinados e é excelente tempero para carnes, principalmente as mais gordurosas, pois ajuda a fazer a digestão. Como se não bastasse, é uma das ervas da super-secreta receita do licor francês Benedictine.
Portanto, dá para ser muito bem aproveitado na cozinha. Com parcimônia, é claro, pois tem sabor acentuado e pode roubar o sabor do prato no qual sempre entra como um coadjuvante de primeira linha. Esse é, aliás, um segredo que diferencia os grandes chefs dos cozinheiros comuns. Por conta de novas experiências culinárias, é comum encontrarmos pratos com um coquetel de temperos e sabores que brigam entre si e nos levam a um resultado final não tão agradável quanto poderia ser uma moderada combinação de ingredientes. O importante é que o tempero participe e não se sobressaia.
Tem participação discreta, mas decisiva, na combinação de sabores de um prato clássico francês, o patê do campo. Aqui, em especial, no Pâté de campagne de dois fígados, no qual interage com sálvia, mangerona e salsinha para a terrine, que combina fígados de porco e de frango. Uma iguaria que tanto se presta para entrada sofisticada como para ser degustada sozinha, com um cálice de vinho. Outra entrada interessante e colorida é a de Tomate recheado com arroz negro, aproveitando que o cereal agora pode ser encontrado com mais facilidade no mercado brasileiro. O tomilho entra para compor o azeite de ervas que dá o arremate ao colorido prato. Colorido como a Carne fatiada ao molho dourado, fatias bem finas de carne cozida acompanhada de um molho que leva pimentão, alcaparras, gema de ovo e anchovas. Uma outra opção dá um pouco mais de trabalho, mas o resultado visual também é muito interessante: Aspic de coelho, aquela gelatina salgada à base de mocotó, com nacos apetitosos de carne e cenoura à mostra.
A idéia puxa para coelho também no prato principal: Coelho na cerveja com frutas secas. Além do toque decisivo do tomilho, os pedaços de coelho são dourados em azeite e uma cama de cebola e guanciale, que é a forma como os italianos preparam a faixa gordura de da barriga do porco (e que a Monte Belo faz um irrepreensível aqui ao lado, em Quatro Barras). Depois de dourados e parcialmente cozidos, ganham a companhia de damascos e ameixas, que praticamente caramelizam a carne.
Para fechar, duas idéias com peixe, quebrando um preceito que o tomilho se dá melhor com carnes. O Peixe-espada assado à Mediterrânea tem o lombo alto do peixe temperado com um mix de tomilho, alho, manjericão e salsinha. É servido com um molho que leva tomates, berinjela, alcaparras e outros componentes característicos da cozinha mediterrânea. A outra idéia de peixe é de arrancar suspiros: Robalo recheado com salmão e lagostim, com um molho de vinho branco e creme de leite e pedacinhos de verdura picada.
São opções para quebrar a rotina e usufruir do sabor dessa erva, que pode ser encontrada fresca nos bons supermercados ou em vasinhos (para serem cultivadas em casa) nas bancas do Mercado Municipal.

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
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e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br