PERSONAL CHEF

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MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

terça-feira, 21 de agosto de 2007

Brownie - como fazer a receita do youtube

ver no youtube no endereço no final do blog
100g de manteiga
45g de cacau em pó
225g de açúcar
2 ovos
1 colher chá de baunilha (acredito que deva ser +/- isso)
45g de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
+/- 100g de gotas de chocolate
Assar por 23min a 160º
Cmodo de fazer.
Misture o cacau em pó na manteiga derretida.Misture o açúcar e os ovos em outra vasilha, e adicione a manteiga com o cacau e a baunilha.Adicione a farinha e misture bem, em seguida adicione o fermento e o bicarbonato.Por último adicione as gotas de chocolate.Coloque em assadeira untada com manteiga e leve ao forno em temperatura de 160º por aproximadamente 22 minutos, e caso precise, deixe por mais alguns minutos.Não asse demais, pois o centro do brownie precisa ficar um pouco úmido.Deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de corta

segunda-feira, 20 de agosto de 2007

Lançamento filme: Sem Reserva

Sem Reservas é o novo filme do diretor Scott Hicks, de Shine - Brilhante. A obra é uma adaptação do longa-metragem europeu de 2001 Simplesmente Martha. Para a realização do longa, os atores Aaron Eckhart e Catherine Zeta-Jones tiveram duas semanas de aulas de culinária com o chef Michael White. Antes deste papel, a atriz mal sabia fritar um ovo. Abigail Breslin, a indicada ao Oscar por Pequena Miss Sunshine, também aprendeu alguns truques de cozinha com sua personagem

sexta-feira, 17 de agosto de 2007

Sobre Refrigerantes

Leia e tire suas conclusões.....
"AULA Sobre REFRIGERANTES"
Na verdade, a fórmula "secreta" da Coca-Cola (CC) se desvenda em 18segundos em qualquer espectrômetro-ótico, e basicamente até os cachorros a conhecem.Só que não dá para fabricar igual, a não ser que você tenha uns 10 bilhões dedólares para brigar com a CC na justiça, porque eles vão cair matando
A fórmula da Pepsi tem uma diferença básica da CC e é proposital exatamente para evitar processo judicial. Não é diferente porque não conseguiram fazer igual não, é de propósito, mas próximo o suficiente para atrair o consumidor da CC que quer um gostinho diferente com menos sal e açúcar.Entre outras coisas, fui eu quem teve que aprender tudo sobre refrigerante gaseificado para produzir o guaraná Dolly aqui, que usa o concentrado Brahma. Está no mercado até hoje, mas falhou terrivelmente em estratégia promocional e vende só para o mercado local, tudo isso devido à cabeça durade alguns diretoresTive que aprender química, entender tudo sobre componentes de refrigerantes, conservantes, sais, ácidos, cafeína, enlatamento,produção de label de lata, permissões, aprovações e muito etc. e tal. Montei um mini-laboratório de análise de produto, equipamento até para analisar quantidade de sólidos, etc. Até desenvolvi programas para PC para cálculo da fórmula com base nos volumes e tipo de envasamento (plástico ou alumínio), pois isso muda os valores e o sabor. Tivemos até equipe de competição em stock- car ...
Tire a imensa quantidade de sal que a CC usa (50mg de sódio na lata) e você verá que a CC fica igualzinha a qualquer outro refrigerante sem-vergonha eporcaria, adocicado e enjoado.É exatamente o Cloreto de Sódio em exagero (que eles dizem ser "very low sodium") que refresca e ao mesmo tempo dá sede em dobro, pedindo outro refrigerante,e não enjoa porque o tal sal mata literalmente a sensibilidade ao doce, que também tem de montão: 39 gramas de "açúcar"(sacarose).É ridículo, dos 350 gramas de produto líquido, mais de 10% é açúcar Imaginenuma lata de CC, mais de 1 centímetro e meio da lata é açúcar puro... isso dáaproximadamente umas 3 colheres de sopa CHEIAS DE AÇÚCAR POR LATAFórmula da COCA-COLA ?...
Simples: Concentrado de Açúcar queimado - Caramelo - para dar cor escurae gosto; ácido ortofosfórico (azedinho); sacarose - açúcar (HFCS- High FructoseCorn Syrup - açúcar líquido da frutose do milho); extrato da folha da planta COCA (África e Índia) e poucos outros aromatizantes naturais de outras plantas, cafeína, e conservante que pode ser Benzoato de Sódio ou Benzoato de Potássio, Dióxido de carbono de montão para fritar a língua quando você a toma e junto com o sal dar a sensação de refrigeração.O uso de ácido ortofosfórico e não o ácido cítrico como todos os outros usam, é para dar a sensação de dentes e boca limpa ao beber, o fosfórico literalmente frita tudo e em quantidade pode até causar decapamento do esmalte dos dentes, coisa que o cítrico ataca com muito menor violência, pois o artofosfórico"chupa" todo o cálcio do organismo, podendo causar até osteoporose, sem contar o comprometimento na formação dos ossos e dentes das crianças em idade de formação óssea, dos 2 aos 14 anos. Tente comprar ácido fosfórico para ver as mil recomendações de segurança e manuseio (queima o cristalino do olho, queima a pele, etc.). Só como informação geral, é proibido usar ácido fosfórico em qualquer outro refrigerante, só a CC tem permissão... (claro, se tirar, a CC ficará com gosto de sabão).O extrato da coca e outras folhas quase não mudam nada no sabor, é mais efeito cosmético e mercadológico, assim como o guaraná, você não sente o gosto dele, nem cheiro, (o verdadeiro guaraná tem gosto amargo) ele está lá até porque legalmente tem que estar (questão de registro comercial), mas se tirar você nem nota diferença no gosto.O gosto é dado basicamente pelas quantidades diferentes de açúcar, açúcar queimado, sais, ácidos e conservantes.
Tem uma empresa química aqui em Bartow, sul >de Orlando. Já visitei os caras inúmeras vezes e eles basicamente produzem aromatizantes e essências para sucos.Sais concentrados e essências o dia inteiro, caminhão atrás de caminhão!Eles produzem isso para fábricas de sorvete, refrigerantes, sucos, enlatados,comida colorida e aromatizada.Visitando a fábrica, pedi para ver o depósito de concentrados das frutas,que deveria ser imenso, cheio de reservatórios imensos de laranja, abacaxi,morango, e tantos outros (comentei)...
O sujeito olhou para mim, deu uma risadinha e me levou para visitar os depósitos imensos de corantes e mais de 50tipos de componentes químicos. O refrigerante de laranja, o que menos tem é laranja; morango, até os gominhos que ficam em suspensão são feitos de goma(uma liga química que envolve um semi-polímero). Abacaxi é um festival de ácidos e mais goma. Essência para sorvete de Abacate? Usam até peróxido de hidrogênio (água oxigenada) para dar aquela sensação de arrasto espumoso no céu da boca ao comer, típico do abacate. O segundo refrigerante mais vendido aqui nos Estados Unidos é o Dr. Pepper, o mais antigo de todos, mais antigo que a própria CC. Esse refrigerante era vendido obviamente sem refrigeração e sem gaseificação em mil oitocentos e pedrada, em garrafinhas com rolha como medicamento, nas carroças ambulantes que você vê em filmes do velho oeste americano. Além de tirar dor de barriga e unha encravada, também tirava mancha de ferrugem de cortina, além de ajudar a renovar a graxa dos eixos das carroças. Para quem não sabe, Dr. Pepper tem um sabor horrível, e é muito fácil de experimentar em casa: pegue GELOL spray, aquele que você usa quando leva um chute na canela, e dê um bom spray na boca! Esse é o gosto do talfamoso Dr.Pepper que vende muito por aqui.Refrigerante DIETQuer saber a quantidade de lixo que tem em refrigerante diet? Não uso nem para desentupir a pia, porque tenho pena da tubulação de pvc...Olha, só para abrir os olhos dos cegos : os produtos adocicantes diet têm vida muito curta. O aspartame, por exemplo, após 3 semanas de molhado passa a ter gosto de pano velho sujo.Para evitar isso, soma-se uma infinidade de outros químicos, um para esticar a vida do aspartame, outro para dar buffer (líquido >turvo, >outro para manter o terceiro químico em suspensão, senão o fundo do refrigerante fica escuro, outro para evitar cristalização do aspartame, outro para realçar, dar"edge" no ácido cítrico ou fosfórico que acaba sofrendo pela influência dos 4 produtos químicos iniciais, e assim vai... a lista é enorme.Depois de toda essa minha experiência com produção e estudo de refrigerantes, posso afirmar:Sabe qual é o melhor refrigerante?Água filtrada, de preferência duplamente filtrada, laranja ou limão espremido e gelo, mais nada, nem açúcar nem sal.(AUTOR: ANÔNIMO - por motivos óbvios)

sexta-feira, 10 de agosto de 2007

Fatias Hungaras


fonte blog cantinho da Nani: http://lugarzinhodanani.blogspot.com/
Agradeço a Elaine pela receita


2 tabletes de fermento ou um pacote do fermento granulado (eu uso sempre o granulado)

1 xícara(chá) de óleo ( não muito cheia )

3 xícaras (chá) de água morna ou leite (eu uso metade água metade leite)

2 ovos

1 pitada de sal

½ xícara (chá) de açúcar

1 k de farinha de trigo ( + ou - )

Margarina para untar a massa quando aberta

Para a farofa do recheio

100gr de coco

1/2 xícara (chá) de açucar

Modo de fazer

Bater no liquidificador todos os ingredientes menos o trigo que só vai ser misturado depois que tirar do liquidificador até o ponto da massa desgrudar da mão. Deixa dobrar de volume (para adiantar o processo eu aqueço o forno,desligo e coloco a massa lá dentro).Abrir a massa, espalhar margarina e uma farofa de açúcar com coco ralado (1x1). Se quiser, acrescente passas ou frutas cristalizadas. Enrolar como rocambole, cortar com a largura de uns 2 cm e coloca deitado em forma untada e enfarinhada e deixar crescer novamente.Depois que tirar do forno, umedecer com um pouco de leite misturado com açúcar.

terça-feira, 7 de agosto de 2007

O vinho no século XIX


Napoleão disse: "Na vitória, você merece champanhe; na derrota, você precisa dele".

No começo do século XIX, os ingleses gastaram muito de seu tempo com as guerras napoleônicas, operando de Portugal. Por causa dessas guerras, os ingleses se viram incapazes de manter um suprimento regular de vinho francês e, por isto, se voltaram para Portugal. O vinho do Porto se tornou o preferido na Inglaterra nesta época.O champanhe também ganhou preferência na Europa do século XIX. A francesa Nicole-Barbe Clicquot-Ponsardin dinamizou a indústria do champanhe e fez dele o vinho celebridade do mundo. Ela descobriu maneiras mais fáceis de remover o sedimento do champanhe e substituiu esre sedimento por açúcar, vinho e brandy. Ela também organizou a produção de champanhe de modo que ele pudesse ser feito em uma linha de montagem, tornando essa bebida realmente "moderna".No século 20, os vinhos do Novo Mundo começaram a desafiar os do Velho Mundo. Na América, Thomas Jefferson estava convencido de que a falta de vinhos finos em seu país estava levando os americanos a beber muito mais licores pesados. Esta idéia se propagou após sua morte e influenciou a maneira como os americanos viam o vinho no futuro. Ohio foi a primeira região americana a cultivar uvas com sucesso. Sua glória foi curta e em pouco tempo a Califórnia tomou o seu lugar. Em 1889, vinhos deste estado ganharam 20 das 34 medalhas em uma competição internacional em Paris.Na Austrália, um imigrante chamado James Busby iniciou a indústria do vinho no Vale dos Caçadores. Embora seus vinhos fossem de boa qualidade, não havia mercado para eles, que só vieram a ter aceitação internacional muitos anos depois.Embora o século XIX tenha sido considerado a Era de Ouro dos vinhos de Bordeaux e de Bourgogne, ficou marcado por uma tragédia para essas regiões. Por volta de 1863, muitos vinhos franceses começaram a sofrer de misteriosa doença, que se descobriu ser resultante da Phylloxera (em grego, folha seca). Tratava-se de uma praga originária da América, um gênero de insetos muito pequenos e danosos às plantas. Descobriu-se, porém, que na América essa praga não atacava as raízes das videiras; então, os produtores usaram raízes americanas para enxertar suas videiras, reduzindo em parte a destruição. Mesmo assim, por causa da Phylloxera, muitas das vinhas francesas tiveram que ser replantadas ao final do século XIX.
fonte: o vinho e seus prazeres.

quinta-feira, 2 de agosto de 2007

Uma Sugestão para os leitores de Portugal



Esta receita vai para os meus leitores Portuguêses...Para evitar dúvidas, copiei de um blog de Portugal ( http://cincoquartosdelaranja.blogspot.com/) uma sugestão de lombo de porco....Pensei homenagear a cidade de Montijo, próxima a Lisboa, por concentrar diversas industrias de embutidos e de derivados de carne de porco e por se tratar do sobrenome de minha família ( Montijo).

Receita:

Ingredientes para 4 pessoas

- 1 kg de lombinhos de porco limpos de gorduras

- 3 dl de cerveja- 3 cebolas médias cortadas em quartos

- 2 colheres (sopa) de banha

- 6 cravinhos-

2 folhas de louro partidas em pedaços

- 4 dentes de alho picados finamente

- 2 colheres (chá) de pimentão-doce(Páprika)

- azeite q.b.- sal & pimenta

- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon

- 1 colher (chá) de amido de milho (maizena)

- 2 Laranjas

1. Preparar uma pasta com a banha, os dentes de alho picadinhos, o louro, o colorau, o sal e a pimenta.2. Com esta pasta barrar muito bem o pedaço de lombo de porco e colocá-lo numa assadeira de barro.3. Descascar as cebolas e cortá-las em quartos. Colocar os cravinhos nos pedaços de cebola e dispô-los em volta da carne.4. Regar a carne com 2 dl de cerveja e deixar estar a tomar gosto durante 30 minutos.5. Antes de ir ao forno, regar a carne com um pouco de azeite.6. Quando a carne estiver assada, retirar o molho e as cebolas. Manter a carne dentro do forno apagado para não arrefecer.7. Ao molho, retiram-se os cravinhos e o louro. Tritura-se.8. Numa tigela, misturar a farinha Maisena, a mostarda e a cerveja. Mexer muito bem.9. Levar o molho da carne ao fogo (lume) e juntar aos poucos o preparado com a Maisena. Mexer bem e deixar apurar um pouco.10. Cortar o lombo às fatias e servir com legumes cozidos, gomos de laranja e o molho.
O molho é o segredo deste prato.

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
Deixe seu nome e e-mail para retorno
e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br