PERSONAL CHEF

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MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

segunda-feira, 30 de junho de 2008

Livro de receita do "comida de buteco"

Receitas do festival "comida de Buteco" de Belo Horizonte...

Caso seja do seu interesse, solicite seu exemplar pelo e-mail:
mmontijo@bol.com.br

sábado, 28 de junho de 2008

Massa pronta para bolo(sugestão para comercializar)

Mistura para bolo de caixinha - otimo para comercializar
ou até se para se ter na geladeira...

Ingredientes:
- 6 xícaras (chá) de farinha de trigo - 4 xícaras (chá) de açúcar - 3 colheres (sopa) de fermento em pó - 1 colher (chá) de sal - 1 e 1/2 xícara (chá) de margarina (Sabores: CHOCOLATE, GOIABADA, COCO e BANANA)

Modo de preparo

- Em um recipiente, coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento peneirados - Misture, adicione a margarina e mexa com as mãos até obter uma farofa fina - Passe novamente pela peneira - Mantenha a mistura na geladeira por 30 dias

BOLO DE CHOCOLATE:
- Em um recipiente, coloque 3 xícaras de chá da mistura para bolo, 1/2 xícara de chá de chocolate em pó, 2 ovos levemente batidos e 1/2 xícara de chá de leite - Mexa com uma colher - Coloque a massa em uma assadeira redonda (nº20) untada e polvilhada - Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 20 a 30 minutos


BOLO DE CHOCOLATE: - Em um recipiente, coloque 3 xícaras de chá da mistura para bolo, 1/2 xícara de chá de chocolate em pó, 2 ovos levemente batidos e 1/2 xícara de chá de leite - Mexa com uma colher - Coloque a massa em uma assadeira redonda (nº20) untada e polvilhada - Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 20 a 30 minutos

BOLO SIMPLES: - 3 xícaras de chá de mistura para bolo, 1/2 xícara de leite e 2 ovos
BOLO DE GOIABADA: - Proceda como a receita do bolo simples e acrescente 1/2 xícara de chá de goiabada picada
BOLO DE BANANA: - 3 xícaras de chá da mistura para bolo, 1 xícara de chá de banana amassada e 2 ovos
BOLO DE COCO: - 3 xícaras de chá da mistura para bolo, 1 xícara de chá de coco ralado, 2 ovos e 1/2 xícara de chá de leite

quinta-feira, 19 de junho de 2008

Festival de sopas - Sopas para o inverno

Sopa de Legumes
Ingredientes:
- 1 batata pequena- 1 cenoura- 3 colheres (sopa) de repolho picado- 2 colheres (café) azeite ou óleo- 1 pitada de salPreparo: Cozinhe os vegetais em 200ml (um copo) de água. Bata tudo no liquidificador. Nos supermercados você também encontra sopas pouco calóricas em porções individuais.

Calorias: 56 kcal Rendimento: 1 porção

Sopa Cremosa de Palmito
Ingredientes:
- 250g de palmitos em conserva- 1 colher (sopa) de margarina light- 1 cebola média ralada- 1 dente de alho amassado- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo- 3 xícaras (chá) de caldo de galinha- 1 xícara (chá) de leite desnatado- sal e pimenta a gosto- cubinhos de pão torrado- pedaços de palmito para servir
Preparo:Aqueça a margarina light, refogue o alho, a cebola e junte os palmitos. Cozinhe por 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo, mexendo bem. Lentamente, junte o caldo de galinha, sempre mexendo. Deixe levantar fervura e cozinhe por 10 minutos. Deixe a mistura amornar e bata no liquidificador. Junte o sal, a pimenta (opcional) e o leite . Deixe ferver por 5 minutos. Coloque em uma sopeira, sirva com cubinhos de pão torrado e pedacinhos de palmito.

Calorias por porção: 62 kcal (1 concha média)Rendimento: 6 porçõesTempo de preparo: 30 minutos

Sopa de Tomate com manjericão
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de margarina light- 1 cebola média picada- 2 dentes de alho picados- 500g de tomate sem pele e sem sementes maduros, picados- 4 xícaras de (chá) de caldo de legumes- 2 colheres de (sopa) de manjericão picado (pode ser desidratado)
Preparo:
Aqueça a margarina light em uma panela média, junte a cebola e o alho e refogue até que fiquem levemente dourados. Acrescente o tomate picado, o caldo de legumes e deixe ferver. Cozinhe com a panela tampada por cerca de 10 minutos. Acrescente o manjericão e bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. Após isso é só servir.

Calorias por porção: 50 kcal (1 concha média)Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 20 minutos

Sopa Vichyssoise
Ingredientes:
- 1 colher de (sopa) de margarina light- 4 alhos poró (só a parte branca)- 1 cebola em fatias- 5 xícaras (chá) de caldo de galinha- 2 batatas sem casca cortadas em rodelas- ¾ xícara (chá) de creme de leite light- cebolinha verde picada
Preparo:Refogue os alhos poró e a cebola na margarina light. Não deixe dourar, apenas deixe-os transparentes. Junte o caldo e as batatas. Tempere, tampe e cozinhe até que os legumes estejam macios. Bata a sopa no liquidificador, junte o creme de leite e tempere a gosto. Sirva gelada com cebolinhas verde (opcional)Calorias por porção: 156 kcal (2 conchas média)Rendimento: 3 porçõesTempo de preparo: 30 minutos

Sopa creme de cebolas
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de margarina -500g de cebolas cortadas em rodelas grossas - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 1 tablete de caldo de galinha- 1 litro de água fervente - 2 colheres (sopa) de creme de leite light
Preparo: Em uma panela, aqueça a margarina light e refogue as cebolas. Acrescente a farinha de trigo, sempre mexendo, até dourar. Dissolva o caldo de galinha na água fervente e despeje aos poucos sobre as cebolas. Deixe ferver por alguns minutos, junte o creme de leite misturando bem e desligue o fogo. Coloque as fatias de pão no fundo de uma forma refratária, polvilhe com metade dos queijos, coloque por cima o creme de cebolas e, por ultimo, o restante dos queijos. Leve ao forno pré-aquecido (220º C) para gratinar por 20 minutos aproximadamente. Calorias por porção: 193 kcal

Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 40 minutos

Sopa de alho poró com batatas
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de margarina light- 2 alhos poró cortados em rodelas fina (somente a parte branca)- 2 tabletes de caldo de legumes- 4 xícaras (chá) de água fervente- 1 xícara (chá) de leite desnatado- 2 batatas grandes cozidas e espremidas- 100ml de creme de leite light- sal, se necessário
Preparo:Em uma panela, aqueça a margarina e refogue os alhos poro até murcharem. Dissolva o caldo de legumes na água, junte ao refogado e deixe cozinhar por 10 minutos. Apague o fogo, junte o leite, as batatas e mexa bem. Volte a panela ao fogo e deixe levantar fervura. Desligue o fogo novamente e junte o creme de leite, mexendo delicadamente. Prove o tempero e acrescente sal, se necessário.Dica: Se preferir uma sopa mais cremosa, bata os alhos poró com o caldo de legumes no liquidificador.
Calorias por porção: 137 kcalRendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 25 minutos

Creme de Agrião
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de margarina - 1 cebola pequena picada- 3 xícaras (chá) de agrião limpo (folhas e talos) - 2 batatas sem casca picadas em cubinhos- 3 xícaras (chá) de caldo de legumes - 3 colheres (sopa) de creme de leite light - ½ copo (125ml) de leite desnatado - sal a gosto Preparo: Aqueça a margarina, refogue a cebola e as folhas e talos mais tenros do agrião. Quando começar a amolecer, acrescente as batatas e o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos, aproximadamente. Retire da panela e bata tudo no liquidificador. Volte o caldo batido à panela e misture o creme de leite, mexendo sempre. Tempere com sal, aqueça bem e sirva em seguida. Calorias por porção: 95 kcal Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 minutos

Sopa de Beterraba
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de óleo - 1 cebola média picada - 3 beterrabas, sem casca, picadas (500g) - 1 litro ½ de água - 2 colheres (sopa) de suco de limão - 1 colher (chá) de açúcar - 1 tablete de caldo de legumes - ½ colher de (sopa) de amido de milho - Sal a gosto
Preparo: Em uma panela de pressão grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 4 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente a beterraba, a água, o suco de limão, o açúcar e o caldo de legumes por 15 minutos, após o início da fervura. Transfira para o copo do liquidificador e bata até que fique homogêneo. Volte ao fogo alto e adicione o amido de milho já dissolvido em meia colher (sopa) de água, e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto, ou até encorpar e acrescente o sal a gosto. Sirva em seguida.
Calorias por porção: 70 kcal Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 25 minutos

Sopa de Iogurte com Pepino
Ingredientes:
- 1 pepino grande- 1 cebola pequena picada- 1 colher (sopa) de azeite de oliva - 1 ½ tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 ½ xícaras (chá) de água quente- 1limão (cascada ralada e suco) - 1 ramo de hortelã fresca picado - 1/2 xícara (chá) de iogurte natural desnatado - sal e pimenta a gosto- folhas de hortelã para enfeitar
Modo de fazer: Reserve uma ponta do pepino com mais ou menos 4 cm para enfeitar e pique o restante. Em uma panela refogue a cebola no azeite até que fique macia. Junte o pepino picado, o caldo de galinha, a casca e o suco do limão e a hortelã. Deixe levantar fervura e depois, cozinhe tampado por cerca de 20 minutos. Passe a mistura por um processador ou bata no liquidificador e reserve até resfriar. Tempere com sal e pimenta e enfeite com hortelã e as fatias finas de pepino.
Calorias: 55 Kcal Rendimento: 4 porções

Gaspacho
Ingredientes:
- 6 tomates médios picados sem casca e sem sementes - 1/2 pepino descascado e picado- 1 pimentão verde picado - 1 pimentão vermelho picado - 1 cebola pequena picada - 1 dente de alho picado - 1 xícara (chá) de farinha de rosca - 2 colheres (sopa) de azeite - 2 colheres (sopa) de vinagre ou vinho tinto - 2 xícaras (chá) de suco de tomate - 1/2 colher (chá) de manjerona seca - sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
Bata bem todos os ingredientes, exceto o sal e a pimenta, no liquidificador ou processador. A consistência é espessa, mas se ficar grossa demais, adicione um pouco de água gelada. Coloque em um recipiente e refrigere por duas horas. Quando estiver fria, tempere com sal e pimenta e coloque alguns cubos de gelo. O gaspacho é tradicionalmente servido acompanhado de ovos cozidos picados, pimentão verde e vermelho, pepino e azeitonas pretas, separados em pequenas tigelas.
Calorias: 131 Kcal Rendimento: 4 porções

Caldo Verde Light
Ingredientes: - 6 batatas médias descascadas e cortadas em 4 - 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 ½ copo de água fervente- 1 maço de couve-manteiga cortada bem fina- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de fazer: Cozinhe as batatas no caldo de galinha por 30 minutos. Retire, passe pela peneira e volte ao fogo. Quando ferver junte a couve, abaixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Adicione o azeite e sirva a seguir.
Calorias: 150 Kcal Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 50 minutos

segunda-feira, 16 de junho de 2008

Para quem não assistiu minha receita na Rede Minas

Reapresentação do Minas Rural: pelo canal Terra Viva aos sábados às 07:30 (reapresentação no domingo - 07:00 e quarta-feira - 09:00) e pela TV Horizonte às segundas-feiras às 08:30 (reapresentação quarta-feira - 13:30 e sexta-feira - 07:00)

sábado, 14 de junho de 2008

NOVA SUGESTÃO DE SOBREMESA - TV MINAS 15/06/08 - TV MINAS

RECEITINHA SIMPLES E FÁCIL DE FAZER

MINAS RURAL UM PROGRAMA DA EMATER - REDE MINAS AS 11 HS

Creme de chocolate com geleia de morango

Ingredientes:
Creme:
1 lata de creme de leite
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho

Geleia:
1 caixa de morangos
½ xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça em fogo baixo o creme de leite com o chocolate em pó, as quatro colheres de açúcar, o leite e o amido de milho, até engrossar. Cozinhe por cerca de mais 2 minutos. Reserve.
Em outra panela, coloque os morangos picados e ½ xícara de açúcar. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até ficar com consistência de geleia. Em taças, monte camadas alternadas de creme de chocolate e geleia de morango. Sirva a sobremesa gelada, decorada com pedaços de morango.

Rendimento: 4 porções

quarta-feira, 11 de junho de 2008

Sugestão para o dia dos namorados

ARROZ AFRODISÍACO
<http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Acompanhamentos/
- 600 gr. de cação cortados em pedaços
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 1 pitada de cravo-da-índia em pó
- 1 colher (sopa) de raiz de coentro ou as folhas picadinhas (opcional)
- sal e pimenta-de-cheiro picada a gosto
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 1 folha de louro
- 3 xícaras (chá) de arroz-
1 colher (chá) de açafrão da terra
- 2 tomates sem semente picados
- 300 ml de caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 300ml de água)
- 600 ml de água de coco
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- amendoim torrado e triturado para polvilhar
Modo de Preparo
Numa tigela tempere o cação cortados em pedaços com o gengibre ralado, o cravo-da-índia em pó, a raiz de coentro ou as folhas picadinhas (opcional),sal, pimenta-de-cheiro picada a gosto e o vinho branco seco. Deixe marinando por pelo menos 1 hora.Aqueça em fogo médio uma panela com a manteiga e o azeite.Refogue a cebola grande picada e a folha de louro por uns 3 minutos.Junte o arroz e o açafrão da terra e misture muito bem. Acrescente os tomates sem semente picados, o caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 300 ml de água), a água de coco e o hortelã picado.Distribua os pedaços de cação marinado na panela e cozinhe em fogo baixo coma panela tampada por uns 25 minutos.Sirva imediatamente com amendoim torrado e triturado.Rendimento: 8 porções
Informações Interessantes:O termo afrodisíaco existe pelo menos há 5.000 anos.O termo afrodisíaco deriva do mito de Afrodite, a deusa grega do amor queteria saído do mar dentro de uma concha de ostra.São considerados afrodisíacos alimentos que possuem alguns nutrientes queativam a circulação agindo como estimulante sexual. Estes nutrientes são:vitamina E, zinco e fósforo.Alguns alimentos desta receita considerados afrodisíacos:= Peixes - possui grande quantidade de zinco, mineral que é necessário paraa produção de esperma.= Gengibre - ingerido com moderação, causa desejo imediato.= Cravo - é um dos mais potentes afrodisíacos naturais. Além disso, é muitoeficaz para combater o cansaço mental.= Coentro - as sementes secas têm efeitos eufóricos, especialmente nasmulheres. É utilizado em infusões com vinho. Recomenda-se aos homens nãoabusarem desta substância, pois neles, pode causar efeitos opostos.= Pimenta de Cheiro - é um ingredientes excitante que estimula a circulação.= Açafrão - possui propriedades estimulantes das zonas eróticas. Atenção aoseu consumo: doses excessivas provocam risadas incontroláveis.= Amendoim - além de ser energético o amendoim possui uma substância chamadafenilcetilamina que causa euforia.

sexta-feira, 6 de junho de 2008

Crumble de Cupuaçu

sugestão do site do Marcelo Katsuki
http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br...imagem disponível no site
(porção individual)
- 2 biscoitos Champanhe com açúcar fino quebrados
- 1 colher de sobremesa de Triple Sec para molhar os biscoitos
- 1 colher de sopa de creme de avelã (Nutella ou Casino)
- 1 colher de sopa de Cobertura de café com chocolate da Bazzar
- 1 colher de sopa de polpa de cupuaçu
- Chantilly Spray
Modo de fazer- Coloque o creme de avelã no fundo da taça.- Cubra com os pedaços de biscoito levemente umedecidos com Triple Sec e intercale com a polpa de cupuaçu.- Regue com a Cobertura de café com chocolate.- Finalize com o chantilly no topo e delicie-se. Apesar do apelo pouco artesanal o sabor é ótimo. E se você não tiver o cupuaçu, crie sua versão com damasco seco, pitaya, banana caramelada e até com jaca, por que não? Invente!

De volta e com novidades....

Novidades

Recarregando as baterias

Aguardem

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
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e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br