PERSONAL CHEF

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ver abaixo meus serviços

MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

segunda-feira, 30 de abril de 2007

Afinal o que é churrasco?

(ESCRITO POR UMA MULHER)
O churrasco é a única coisa que um homem pensa que sabe cozinhar.Quando um homem se propõe a realizar um, a cadeia de acontecimentos é a seguinte:01 - A mulher vai ao supermercado comprar o que é necessário.02 - A mulher prepara a salada, arroz, farofa, vinagrete e a sobremesa.03 - A mulher tempera a carne e a coloca numa bandeja com os talheres necessários, enquanto o homem está deitado próximo a churrasqueira, bebendo uma cerveja.04 - O homem coloca a carne no fogo.05 - A mulher vai para dentro de casa para preparar a mesa e verificar o cozimento dos legumes.06 - A mulher diz ao marido que a carne está queimando.07 - O homem tira a carne do fogo.08 - A mulher arranja os pratos e os põe na mesa.09 - Após a refeição, a mulher traz a sobremesa e lava a louça.10 - O homem pergunta à mulher se ela apreciou não ter que cozinhar e,diante do ar aborrecido da mulher, conclui que elas nunca estão satisfeitas.
DIREITO DE RESPOSTA. (ESCRITO POR UM HOMEM)01 - Nenhum churrasqueiro, em sã consciência, iria pedir à mulher para fazeras compras para um churrasco, pois ela iria trazer cerveja Kaiser, um monte de bifes, asas de frango e uma peça de picanha de 4,8 kg que o açougueiro disse ser "Ótima", pois não conseguiu empurrar para nenhum homem.02 - Salada, arroz, farofa, vinagrete e a sobremesa, ela prepara só para asmulheres comerem. Homem só come carne e toma cerveja.03 - Bandeja com talheres? Só se for para elas. Homem que é homem come com as mãos.04 - Colocar a carne no fogo??? Tá louca??? A carne tem que ir para agrelha ou para um espeto que, a propósito, tem que ser virado a toda hora.05 - Legumes??? Como eu já disse, só as mulheres comem isso num churrasco.06 - Carne queimando??? O homem só deixa a carne queimar quando a mulherada reclama: "Não gosto de carne sangrando", "Isto está muito cru", "tá viva??"... Após a décima vez que você oferece o mesmo pedaço, que estava ao ponto uma hora antes, elas acabam comendo a carne tão macia quanto o espeto e tão suculenta quanto um pedaço de carvão.07 - Pratos? Só se for para elas mesmas!08 - Sobremesa? Só se for mais uma Skol.09 - Lavar louça? Só usei meus dedos e limpei na bermuda!!!

quinta-feira, 26 de abril de 2007

SEGURANÇA ALIMENTAR...NUNCA FOI TÃO IMPORTANTE

Os donos de estabelecimentos que se destinam a preparar e servir alimentos para o consumidor têm uma responsabilidade com a qualidade de seus produtos e serviços, especialmente no que se refere à garantia da segurança.
A Agência Nacional de VigilânciaSanitária (ANVISA), por meio daResolução de Diretoria Colegiada,conhecida como RDC 216/04 , de 15/09/2004, estabeleceu procedimentos de BOAS PRÁTICAS (BP) em
alimentação para garantir as condições higiênicosanitárias do alimento preparado pronto para consumo.
A Resolução estabeleceu o prazo de 14/03/2005 como limite para que os estabelecimentos envolvidos se adeqüem às suas exigências. Quais são os segmentos de alimentação englobados pela RDC 216/04?
Cantinas - Bufês - comissarias - Confeitarias - Delicatéssens - Lanchonetes - Padarias - Pastelarias - Restaurantes - Rotisserias - Cozinhas industriais - Cozinhas institucionais - outros estabelecimentos
EXIGÊNCIAS daVIGILÂNCIA SANITÁRIA
Higienização das instalações, equipamentos e utensílios
Controle da água do abastecimento
Controle integrado de pragas(roedores e insetos)
Controle de higiene e saúde dos manipuladores(funcionários)
Controle de fornecedores
Manutenção preventiva e calibração(termômetros)
Manejo de resíduos (lixo)
VANTAGENS
Cumprimento da lei evitando multas
Contribui para a obtenção do alvará sanitário ou documento equivalente Menor desperdício, pela conservação correta da matéria-prima, dos produtos pré-preparados e dos produtos preparadosAlimentos produzidos com confiança e segurança .Melhoria da qualidade do serviço. Satisfação e conquista de novos clientes
No final,você empresário verá que a relação
custo X benefícioserá excelente ao seu negócio !Marilene Montijo Tecnóloga em Gastronomia - Consultoria e Assessoria
-Treinamento de higiene e manipulação de alimentos para funcionários da cozinha
-Elaboração de manual de boas práticas e procedimentos operacionais padrão
-Assessoria e Consultoria em higiene e boas práticas de fabricação

sexta-feira, 13 de abril de 2007

Ser moderna

Se eu fosse homem não casaria nunca com uma mulher que não soubesse fazer nada na cozinha. Mulher tem que ser meio como as mulheres dos livros do Jorge Amado, sabe, tem que ser sensual, carinhosa e mandar bem na cozinha.Pelo menos é o que eu penso, e juro, cozinhar bem nos dias de hoje é um charme a mais, muito mais do que ter uma tatuagem. Aliás,ví uma entrevista com o Renato Kherlakian ( dono da Zoomp pra quem não sabe) e ele disse que o moderno hoje é não se tatuar, não usar piercing. Então eu sugiro: seja moderna, aprenda hoje mesmo a cozinhar alguma coisa e...arrase!

quarta-feira, 11 de abril de 2007



Sanduíche assado de bacon com aspargos

10 fatias de pão de forma próprio para sanduíche que já vêm sem a casca (se não tiver, use pão comum mesmo, mas as fatias são mais grossas e pode ser que o creme seja insuficiente.
Faça uma forma menor ou dobre o creme se necessário)margarina para untar as fatias de pão
Recheio:1 cebola média fatiada em lascas finas
4 fatias de bacon
azeite de oliva se necessário
8 aspargos verdes
3 ovos1 gema (opcional)
150ml de creme de leite frescosal e pimenta do reino moída na hora a gosto
uma pitada de noz moscada (obrigatório segundo a culinarista para aromatizar qualquer prato que leve leite ou derivados)
queijo brie, gouda ou outro que você tiver disponível picadinho
Forre o fundo de uma forma para quiche ou pirex (usei uma retangular de 24x18cm) com fatias de pão.
Unte a superfície levemente com margarina e leve ao forno ou tostadeira para dourar levemente.
Passe margarina nas outras fatias restantes também.
Corte em 4 e depois cada quadradinho em diagonal formando 8 triângulos por fatia.Faça a borda do sanduíche com esses triângulos de pão e reserve.Leve uma frigideira ao fogo e deite as fatias de bacon. Doure levemente dos dois lados e tire num prato com papel toalha.Se quiser, limpe a gordura da frigideira com papel toalha e coloque um fio de azeite. Junte a cebola picada e vá dourando em fogo médio mexendo de vez enquando até ficar de cor caramelada. Demora um pouco mas vale a pena porque a cebola fica muito saborosa!Enquanto isso, coloque água numa panela larga e leve para ferver. Quando abrir fervura, coloque os aspargos e deixe cozinhar por 1 minutos. Escorra e corte ao meio se necessário, depende da forma que você usar.Pré-aqueça o forno a 180°.
Numa vasilha, coloque os ovos e bata bem com um batedor. Junte o creme de leite e tempere a gosto.
Montar o sanduíche: espalhe as fatias de cebola na forma forrada com pão. Coloque as fatias de bacon, disponha os aspargos de maneira bonita e espalhe o queijo picadinho por cima. Deite o creme de ovos com a ajuda de uma concha. Leve ao forno e deixe até dourar bem. Sirva quentinho ou mesmo frio!

terça-feira, 10 de abril de 2007

Cozinha Peruana

Influenciada por ‘meio mundo’. E cheia de sabor (O Estado de São Paulo - 03/04/2007)
Viajar para o Peru pode significar uma grande aventura arqueológica, com coisas de sobra para fazer. Mas esse definitivamente não é o tipo de lugar onde vale a pena trocar uma refeição completa por um sanduíche para ganhar tempo. Aliás, apreciar a variadíssima culinária peruana é uma das atividades que não podem ficar de fora em um roteiro pelo país. Aproveite ao máximo cada garfada quando estiver por lá. Nos inúmeros pratos tradicionais do Peru é possível detectar dezenas de influências. Os índios trouxeram a base, complementada pelos colonizadores espanhóis. Os negros trouxeram a vertente crioula e a diversidade climática contribuiu para a imensa variedade de ingredientes, permitindo, por exemplo, o cultivo de nada mais nada menos do que 5 mil tipos de batatas. E, em especial na costa, o Oceano Pacífico ajudou a desenvolver a paixão dos peruanos pelos peixes e frutos do mar. É dessa mistura que nasceram alguns dos pratos mais famosos da cozinha peruana, como o ají de galinha, uma espécie de estrogonofe de frango no qual um creme apimentado faz toda a diferença. No lomo saltado, pequenos pedaços de carne são envoltos por um molho que lembra alguns pratos orientais. Mas a grande estrela da cozinha peruana é o tradicional cebich - ou ceviche. A receita básica parece curiosamente simples: pequenas lascas de linguado cru, ou outro peixe branco, marinadas no suco de limão, alho, cebola e vários tipos de pimentas. Para acompanhar, batata-doce e milho. Mas os peruanos garantem que só no Peru é possível apreciar a versão genuína e fiel do prato. O segredo, segundo eles, está no limão, menos ácido que o taiti e mais acentuado que o siciliano. CEBICHERÍAS Em Lima existem diversos restaurantes que só servem ceviche, as cebicherías. E, para atender a todos os paladares, disponibilizam inúmeras versões do prato. Uma das variantes mais conhecidas é o tiradito, que não leva cebola. Vale experimentar um ceviche de frutos do mar, que, além do peixe, pode levar polvo e camarões. A mania de inventar versões do ceviche é tanta que um restaurante no balneário de Huanchaco, próximo a Trujillo, decidiu transformar sua invenção em cartão de visitas. No Huanchaco Beach (Malicón Larco, 602), a estrela do cardápio é o ceviche a la crema, regado com um leve creme à base de leite e pimentas especiais. Pode não ser muito fácil escolher apenas uma versão. Mas, pelo menos na hora de decidir a bebida a tarefa é bem mais simples: vá de pisco sour. O pisco, aguardente de uva verde típica do Peru, é combinado a suco de limão, açúcar e - por mais estranho que pareça - clara de ovo. Combina com tudo.

segunda-feira, 9 de abril de 2007

Pão Flor


Pão Flor
Massa:1 colher (chá) de sal (6g)
1 xícara (chá) de leite morno (220 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar (30g)
5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (660g)
3 tabletes de fermento biológico (45g)
3 ovos (cerca de 150 g)
1/2 xícara (chá) de margarina gelada (100 g) (usei manteiga)

Recheio:1/2 xícara (chá) de margarina gelada (100 g) (usei manteiga)
fatias de presunto e mussarela1 ovo para pincelar
Para a massa, bata todos os ingredientes no liqüidificador, com exceção da farinha de trigo.
Numa vasilha com a farinha, faça um buraco no meio e despeje a mistura, juntando a farinha aos poucos, amassando com a ponta dos dedos até que fique uma massa macia e lisa. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume.Abra a massa numa superfície enfarinhada e cubra com a margarina ou manteiga, espalhando bem. Neste ponto você pode rechear como desejar, eu usei fatias de presunto e mussarela.

Corte a massa ao meio e faça dois rocamboles compridos com cada pedaço. Corte cada rocambole em porções de 6 cm e vá colocando em uma fôrma de buraco no meio, untada e enfarinhada, de forma que os rolinhos fiquem em pé. Deixe dobrar de volume, pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido (180°) até dourar (cerca de meia hora).

ABACATES COM MOLHO DE WASABI






4 fatias de abacates
1 maço de cebolinha picadinha
Para o molho:
2 colheres de chá de wasabi
1-2 colheres de sopa de azeite de oliva
Suco de 1 limão amarelo
Pimenta-do-reino moída na hora
Corte o abacate ao meio, retire o caroço e corte em fatias tipo meia-lua. Ponha numa travessa e pingue limão por cima para que não escureça.
Para fazer o molho é só misturar todos os ingredientes numa cumbuquinha. Regue o abacate com este molho.
E está pronto.

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
Deixe seu nome e e-mail para retorno
e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br