PERSONAL CHEF

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MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

quarta-feira, 30 de setembro de 2009

Bolo de limão com sementes de papoula

3 colheres (sopa) de leite
3 ovos grandes
1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento
1/4 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de raspas de limão
3 colheres (sopa) de sementes de papoula
185 g de manteiga sem sal derretida e amornada
Calda de limão:1/2 xícara (chá) de açúcar 1/4 xícara (chá) de suco de limão
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e polvilhe uma forma tipo bolo inglês.
Numa tigela pequena, combine o leite, os ovos e o extrato de baunilha.Numa tigela grande peneire a farinha com o açúcar, o fermento e o sal. Junte as raspas de limão e as sementes de papoula e misture bem com uma colher. Junte a esta mistura a manteiga derretida e metade da mistura de ovos e bata, aumentando gradualmente a velocidade da batedeira (cerca de 2 min.) Adicione em duas vezes o resto da mistura dos ovos, batendo 30 segundos após cada adição.Deite a massa na forma e alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno durante cerca de 50 a 55 minutos ou até que enfiando o palito, saia limpo.Pouco antes de terminar de assar, prepare a calda de limão. Numa panela pequena, em fogo médio, misture o açúcar e o suco de limão mexendo até que o açúcar se dissolva completamente. Logo que retirar o bolo do forno, e ainda na forma, faça vários furinhos na superfície com a ajuda de um palito. Pincele o bolo com a metade da calda de limão. Deixe amornar na forma durante 10 minutos.Desenforme o bolo numa grade ligeiramente untada com manteiga. Faça furinhos na parte de baixo do bolo e pincele com o restante da calda, guardando um pouco de calda para os lados do bolo, se quiser. Volte o bolo para cima e pincele os lados com o restante da calda ou jogue por cima novamente e deixe escorrer. Deixe esfriar completamente

domingo, 27 de setembro de 2009

Rolinhos de lasanha com creme de gorgonzola

Ingredientes:
250 g de massa de lasanha com bordas onduladas
recheio
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
100 g de ricota
200 g de queijo gorgonzola
1 colher (chá) de manjerona desidratada
sal a gosto
molho
400 g de tomate pelado em conserva picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açúcar
sal a gosto
filé mignon grelhado para acompanhar
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).
Cozinhe a massa numa panela com 2,5 litros de água fervente e sal, por 8 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e passe-a por água fria. Reserve a massa aberta numa superfície lisa.
Recheio: bata no processador o azeite de oliva com a ricota, o queijo gorgonzola e a manjerona. Acerte o sal, se necessário, e distribua sobre a massa. Faça 12 rolinhos, coloque numa assadeira e reserve.
Molho: misture numa tigela o tomate com o molho da conserva, o azeite, o açúcar e o sal. Regue os rolinhos e leve ao forno por 10 minutos, ou até o queijo derreter.
Retire do forno, sirva com o filé mignon e, se preferir, decore com azeitonas.
Fonte: Revista Menu

sábado, 26 de setembro de 2009

Bolo de banana fácil

Num liquidificador bata:

4 ovos inteiros
1 xicara de chá de oleo até dobrar de volume.
acrescente
2 xicaras de chá de açucar, e continue batendo até que forme uma massa,em uma vazilha junte a massa batida no liquidificador com 6 bananas maduras cortadas em rodelas mais ou menos grossa..não muito fina e acrescente 2 xicaras de chá de f. de trigo e 1 colher de sopa de fermento em pó.despeje em assadeira com furo central untada e enfarinhada..por cima coloque uma farofa com: 2 colheres de sopa de canela, misturada a 1 xicara de chá de açucar.

asse em fôrno pré aquecido por 20 ou 30 minutos.

quinta-feira, 24 de setembro de 2009

Linguado recheado

rendimento 6 porções
Ingredientes:

6 filés de peixe tipo linguado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
1/2xícara (chá) de batata cozida e espremida
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 lata de creme de leite
50g de queijo parmesão ralado

preparo

Tempere o peixe com sal e pimenta. Em uma tigela, misture o brócolis, a batata, 2 colheres (sopa) do requeijão, sal e pimenta até formar uma pasta. Recheie os filés com esse creme e enrole como rocambole. Prenda com palitos de dente e coloque em um refratário. Em outra tigela, misture o creme de leite, o requeijão restante, sal e pimenta. Espalhe sobre os filés e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar. Se desejar, sirva com arroz e salada.
Bolo bombocado

rendimento 10 porções

Brigadeirão( lembrando a colega Rosângela)

rendimento 6 porções

ingredientes
1 lata de LEITE CONDENSADO
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos
Margarina e açúcar para untar
Chocolate granulado para polvilhar

preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje em uma forma de buraco no meio untada com margarina e polvilhada com açúcar. Leve ao forno médio, em banho-maria, por 1 hora ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Espere esfriar, leve à geladeira por 6 horas, desenforme e polvilhe com granulado.

terça-feira, 22 de setembro de 2009

Pão de queijo com creme de leite

1 xícara (chá) de óleo.
3 xícaras (chá) de leite.
1 quilo de polvilho doce.
3 xícaras de queijo tipo minas ralado.
1 colher (sopa) de sal.
3 ovos.
1 xícara (chá) de creme de leite fresco.

Colocar pra ferver o leite, óleo e o sal. Quando essa mistura tiver fervido, colocar sobre o polvilho. Mexa bem e espere esfriar um pouco. Acrescente os ovos, o queijo e o creme de leite e com as mãos mexa bastante, até a massa ficar bem homogênea. A massa poderá ficar grudando nas mãos ou não, depende do teor de gordura do queijo, porém, isso não compromete a qualidade dos pães de queijo (passe um pouco de óleo em suas mãos , caso as massa fique grudando). Unte uma assadeira grande, modele os pãezinhos, e leve-os pra assar em forno pré-aquecido, até que fiquem corados. O rendimento é de aproximadamente 30 pãezinhos de queijo.

sábado, 19 de setembro de 2009

desculpas pela ausência

Estive afastada temporariamento mas, dentro de poucos dias, reinicio as postagens no blog

Marilene

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
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e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br