PERSONAL CHEF

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MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

segunda-feira, 31 de agosto de 2009

Bolo de Iogurte

Ingredientes:
1 copo de Iogurte do sabor de sua preferência1
½ copo de açúcar
2 copos de farinha de trigo
½ copo de óleo
1 colher (café) de fermento em pó
4 ovos

Modo de preparo:Bata na batedeira as claras em neve com ½ copo de açúcar. Reserve. Em seguida, bata as gemas com o restante do açúcar até clarear. Acrescente o óleo, o iogurte e a farinha, e bata até a massa ficar bem lisa. Acrescente o fermento em pó e as claras em neve e misture, bem manualmente. Coloque a massa em uma forma canelada (com um furo no meio), untada e enfarinhada. Leve ao forno quente por aproximadamente 40 minutos. Desenforme quando o bolo estiver morno e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. E bom apetite!

quarta-feira, 26 de agosto de 2009

Frango encapotado

rendimento 30 unidades
Ingredientes massa

1 e 1 /2 xícara (chá) de água
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 cubo de caldo de legumes
1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde
1 colher (chá) de fermento em pó
Óleo para fritar

Recheio

1 cebola média
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
500g de peito de frango picado
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de roscaSal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Bata bem os ingredientes da massa no liquidificador até formar uma espuma. Leve à geladeira por 15 minutos. Para o recheio, triture a cebola, o alho e o cheiro verde no liquidificador. Coloque em uma vasilha e reserve. Bata o frango no liquidificador até triturar bem e adicione à mistura de cebola reservada. Adicione o ovo, a farinha, sal e pimenta, amassando até incorporar. Modele bolinhas com as mãos e leve ao congelador por 15 minutos. Passe as bolinhas pela massa e frite em óleo bem até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva.

dica

Aproveite os pães amanhecidos para fazer a farinha de rosca em casa. Corte 2 pães amanhecidos e duros em fatias e bata aos poucos no liquidificador até triturar bem. Passe por uma peneira e utilize em sua receita.

terça-feira, 25 de agosto de 2009

Chef de cozinha - Pré-requisitos

De um texto de um site da internet que diz :
"
Um chefe de cozinha deve saber o que está fazendo, com o que está lidando, onde quer chegar e para quem. Com isso quero dizer que um bom profissional, conhece um ingrediente de qualidade, sabe explorar dele o máximo do que se objetiva e cria seu prato de acordo com quem vai apreciá-lo.
Este é o início, é a melhor parte do ofício de chefe. É quando ele se encanta com uma bela peça de cordeiro, faz uma marinada de excelente qualidade, deixa 24horas mergulhada imaginando que esta chegará até seu centro, e pensa: qual a melhor forma de cocção irei empregar para extrair o máximo sabor daquela peça e deixá-la suculenta? Isso é respeito! Mas será que é só isso? Não, não é.
Para ser chefe de cozinha isso é pré-requisito. Ter respeito e admiração pelo ofício e pela comida faz parte, mas no dia-a-dia, o frigir do óleo, o suor, as queimaduras, os barulhos infernais de panelas batendo, o calor da chapa a 40 graus, a pressão dos clientes e a necessidade de sair tudo certo como num balé em que uma pirueta fora do tempo estraga, é estressante!
Um chefe tem que saber que a cozinha sem ele é um barco à deriva. Ele tem de dar o tom, o tempo, ensinar seus cozinheiros a ter organização, higiene, a não desperdiçar nem tempo nem comida. Deve –lhes respeito para que possa exigir o mesmo, deve entender de custos para que possa fazer o preço de um prato sem dar prejuízo ao dono do restaurante. Cozinhar não é só arte, é administração.
Deve deixar o ego em casa e lutar, dia-a-dia para que sua comida do almoço, jantar ou de uma festa seja inesquecível, sem se preocupar em ser lembrado."
Alem claro das funções básicas :
"Profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação"Fonte: Redação Brasil Profissões
O que é ser um chefe de cozinha?
O chefe de cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do chefe de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. Esse profissional trabalha em conjunto com o gastrônomo, seguindo projetos de cardápio estabelecidos por ele e ajudando-o a relacionar aperitivos, pratos frios, principais, sobremesas e bebidas. Na ausência de um gastrônomo no estabelecimento, suas funções são realizadas pelo chefe de cozinha.
Quais as características necessárias para ser um chefe de cozinha?
Para ser um chefe de cozinha é necessário que o profissional se interesse pelos alimentos e pela sua preparação. Além disso, outras características interessantes são:
responsabilidade
higiene
metodologia
bom senso
facilidade de misturar sabores
capacidade de exercer liderança
espírito inovador
gosto por fazer experiências
Qual a formação necessária para ser um chefe de cozinha?
Não existe formação necessária, essa é uma das grandes diferenciações do chefe do cozinha e do gastrônomo. O chefe de cozinha não precisa ser graduado em curso superior, precisa apenas dominar práticas da culinária. Nesse caso, o aprendizado vem à medida que o profissional exerce a função. Entretanto, existem cursos que podem ser feitos para a especialização do profissional, voltados a qualquer área da culinária. É também interessante que o profissional tente se atualizar e entender conceitos da administração de um estabelecimento, pois na falta de um gastrônomo, é ele quem administra a cozinha.
Principais atividades
auxiliar o gastrônomo a estabelecer o cardápio
selecionar os ingredientes
realizar a preparação dos ingredientes
orientar seus auxiliares quanto à preparação do prato
preparar os pratos ou acompanhar sua preparação
manter e garantir a higiene no ambiente de trabalho
cuidar da apresentação do prato
cuidar para que os pedidos sejam atendidos sem demora e para que os clientes fiquem satisfeitos com a refeição

segunda-feira, 24 de agosto de 2009

RECEITA DO CHAI
Receita-padrão divulgada oficialmente pelo informativo da Universidade de Yôga.
Você pode fazer o download da receita do chai no formado PDF.
Para aumentar seu conhecimento, leia o artigo Aceita um chai? abaixo.
INGREDIENTES:
• 2 litros de água mineral• Entre ½ e 1 copo de açúcar refinado• 2 paus de canela• 1 copo de gengibre ralado• ½ copo de leite em pó (Ninho)• 2 colheres de chá preto inglês• 5 sementes de cardamomo ou 1 colher de sobremesa de cardamomo em pó
MODO DE PREPARO:
1. Medir 2 litros de água
2. Separar 200ml da água para diluir o leite
3. Por o restante da água a ferver
4. Por as sementes de cardamomo no pilão e triturar
5. Lavar e ralar o gengibre
6. Por o açúcar e a canela em uma panela e levar ao fogo. Utilizando uma colher de pau, mexer até formar uma calda
7. Adicionar o gengibre e misturar bem
8. Acrescentar a água pré-aquecida e o cardamomo
9. Deixar ferver. Após a fervura, baixar o fogo e aguardar 5 minutos
10. Diluir o leite e adicioná-lo, deixando aquecer por mais 1 minuto
11. Desligar o fogo e adicionar as 2 colheres de chá preto. Aguardar 1 minuto
12. Verificar se a garrafa térmica está pronta para receber o chai
13. Coar o chai na peneira, depois no filtro e experimentar
14. Utilizando um funil, colocar o chai na garrafa térmica
15. Pronto para servir
“Aceita um chai?”
Por DeRose, Mestre de Yôga Antigo - www.Uni-Yoga.org/blogdoderose
Chai é o nome do chá indiano, feito com um pouco de leite, açúcar e podendo conter gengibre, cardamomo e outras especiarias. Da palavra chai, provém o português chá. A partir de 1975, comecei a introduzir o chai no Ocidente. Adotamos o chai como bebida oficial nas nossas escolas. No início, teve pouca repercussão. Depois, à medida que eu viajava mais e por vários países, a influência se fez sentir. E cresceu mais quando nossa rede de escolas e associações filiadas tornou-se numericamente relevante e influente na vida de tantas pessoas. Daí, a partir de um dado momento, começamos a encontrar o nosso chai em casas de chá e até mesmo restaurantes. Em muitos deles, constava como chá yôgi, numa clara referência à nossa escola, pois na Índia esse chá não é tomado apenas em entidades de Yôga, mas em toda parte. Mesmo se você entra em uma loja de comércio, oferecem-lhe logo um chai. É uma demonstração de cordialidade. Aceitá-lo, uma demonstração de boa educação. Pois, bem, a história que quero contar tem a ver com isso.
Como um simples chai endossa nossas intenções de autenticidade
Na escola do Fernando Prado, em Buenos Aires, um senhor indiano levava a esposa para praticar SwáSthya e ficava esperando por ela na recepção da escola. Não conversava, não sorria. Quando o diretor da escola procurava ser cordial, o maridão respondia com monossílabos. Algum tempo depois, Fernando se lembrou de lhe oferecer um chai. O senhor indiano ergueu as sobrancelhas e redarguiu: “Vocês tem chai? Quero ver.” Fernando serviu-lhe um chai. O senhor indiano provou. Sorriu. Começou a conversar. Tempos mais tarde, Fernando lhe perguntou por que depois do chai ele ficou tão simpático e antes não queria nem conversa. Então, a glória: “Eu achava que vocês eram como os outros ocidentais que dizem ensinar Yôga e transmitem uma deturpação ofensiva às nossas tradições. Mas quando provei a bebida tradicional indiana, percebi que se até no chai vocês fazem questão de autenticidade, o Yôga que ensinam também deve ser autêntico.”
Chazinhos naturébas, não!
Por isso, fico muito triste quando visito alguma escola que diz seguir o nosso método, mas serve chazinhos naturébas, que são um modismo ocidental contemporâneo. Nada contra as infusões medicinais, para ser tomadas quando necessário. Mas oferecer essas bebidas sem graça dentro de uma escola de Yôga é subordinar-se a um paradigma equivocado, associando erroneamente Yôga com terapia. Yôga é filosofia. Todos os dicionários e enciclopédias o definem como tal. Sua meta, segundo Pátañjali, é o samádhi, o estado de consciência expandida que proporciona o autoconhecimento. Se, por efeito colateral, aumenta a vitalidade e todas aquelas consequências positivas, devemos interpretar isso como acidentes de percurso, positivos, por certo, mas jamais como objetivo. Uma abordagem mais séria não deve acenar com benefícios. É como se o instrutor quisesse convencer alguém de alguma coisa, ou como se quisesse vender algo a alguém. Mais nobre é praticar o Yôga pelo Yôga e não visando a benefícios pessoais. Este posicionamento está muito claramente exposto em nossos livros, sempre que, pela exigência do capítulo, somos obrigados a mencionar os tão decantados “benefícios do Yôga”. Não negamos que eles existam, mas preferimos não fazer apelação. Ao não oferecer benefícios terapêuticos e não aplicar misticismo, fica evidenciada a seriedade do nosso trabalho.
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quinta-feira, 20 de agosto de 2009

Pérolas de queijo

1/2 quilo de queijo ralado (meia cura ou curado)
3 ovos
3 colheres de farinha de trigo
Modo de preparo
- Ralar o queijo no ralo fino, colocar a farinha de trigo e misturar.
- Colocar os ovos um a um e ir amassando ate obter o ponto de enrolar,esse ponto é o que a massa nao ta mais grudando na mão.
- Enrolar bolinhas do tamanho de bolas de gude(+ou - 1 cm de diametro).
- Ir colocando em uma forma coberta por plastico para q/ nao grudem
- Levar ao freezer ou congelador por 3 horas para congelamento em aberto... depois disso pode fritar em óleo nao muito quente até ficarem douradas ou colocar em saquinhos e guarda-las normalmente no congelador para fritar depois.
Observacoes: Nao colocar mais ovos pois a massa fica mole.
Se os ovos forem muito grandes colocar dois amassar e se necessario colocar o terceiroRendimento: 100 unidades
Custo: 6 reais
Receita fornecida por Lidiane A. I.C. Matias

terça-feira, 18 de agosto de 2009

Morangos ao champanhe

Ingredientes:
- 8 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor ou 8 folhas de gelatina
- 1 1/2 xic. de água
- 150g de açúcar
- 1/2 garrafa de champanhe seco
- 600g de morangos
Preparação:
Se for utilizar gelatina em folhas, coloque-as para amolecer numa tigela de água fria durante cerca de 5 minutos. Aqueça a água com o açúcar numa panela pequena. Mexa até o açúcar ficar completamente dissolvido.Remova as folhas de gelatina da tigela e esprema a água em excesso. Adicione o champanhe e as folhas à mistura de açúcar e mexa até derreterem.Se for usar gelatina em pó, coloque-a uma panela média juntamente com a água e aguarde 5 minutos. Leve a panela ao fogo (médio) mexendo até que a gelatina esteja dissolvida na água. Retire do fogo e junte o açúcar. Mexa até dissolver. Adicione o champanhe.
Despeje a gelatina numa tigela rasa ou em recipientes individuais. Adicionar os morangos laminados ou inteiros. Cobrir e levar à geladeira, pelo menos por 6 horas ou durante a noite.

Curiosidades:Comidas mais caras do mundo

Jornal norte americano elege as comidas mais caras do mundo;
Descubra quais são
O jornal novaiorquino Daily News elaborou recentemente a lista "10 Most Expensive Foods on Earth", ou seja, as 10 comidas mais caras do mundo. Nesse ranking você encontrará os mais excêntricos caprichos e delícias gastronômicas. Sonhos de consumo para simples mortais, mas, por incrível que pareça, realidade de muitos endinheirados. Mas, lembre-se caro leitor: os preços estratosféricos são um mero detalhe. O importante mesmo é o luxo e o glamour por trás de tudo. Confira e morra de inveja (ou não!).
(Foto: Divulgação)
Frrozen Haute ChocolateAlém de combinar o melhor do sorvete e do chocolate, incluindo quatorze das marcas mais caras e exóticas do mundo, a taça vem com uma farofa de ouro comestível 24 quilates e um bracelete de ouro 18 quilates com diamantes brancos, no fundo. Além disto, a colher, que pode ser levada para casa, é de ouro 18 quilates cravejada de diamantes.
Onde encontrar? Serendipity 3 - Nova Iorque / EUAPreço: US$ 25 mil
(Foto: Divulgação)
Pizza Torta no Céu
Em Manhattan, o chef Nino Selimaj apresenta a pizza mais cara do mundo. Feita sob encomenda, ela leva creme fraiche (creme de leite fresco levemente envelhecido) , 4 tipos diferentes de caviar, salmão, cauda de lagosta e pimentas especiais com Wasabi. Será que vale a pena?
Onde encontrar? Nino’s Belissima Pizza - Nova Iorque / EUAPreço: US$ 1 mil
(Foto: Divulgação)
Trufa Chocopologie
Essa trufa é feita com os melhores (e mais caros) chocolates do mundo. 70% do chocolate escuro Valrhona, recheada com Creme de Ganache e enrolada em muito cacau em pó.Onde encontrar? Knipschildt Chocolatier - Connecticut / EUAPreço: US$ 5.200 (quilo)
(Foto: Divulgação)
Carne Kobe
O Kobe Beef é uma carne obtida de gados super selecionados com uma alimentação cuidadosamente balanceada. Quando são preparadas, as gorduras infiltradas entre as fibras musculares acabam derretendo e passando suculência e uma ótima sensação ao paladar.
Preço: US$ 100 (bife)
(Foto: Divulgação)
Kona Nigari
Se você acha que toda água mineral é baratinha, engano seu. Essa água do Havaí é concentrada e deve primeiro ser diluida em água potável para então ser consumida. Ela é rica em sais minerais e livre de contaminantes. Se você estiver pensando em comprar um galão é bom ter mais de 2 mil dólares na mão.
Preço: US$ 17 (garrafa)
(Foto: Divulgação)
Caviar Almas
Caviar, por si só, já é algo luxuoso. Mas, o Almas consegue superar isso. O caviar iraniano é feito com ovas de Beluga - um dos mais antigos sobreviventes dos dinossauros - e é embalado numa lata de estanho, banhada a ouro 24 quilates. A espécie é tão rara que sua captura anual não excede 100 unidades.
Onde encontrar? Caviar House e Prunier - Londres / Inglaterra Preço: US$ 25 mil (lata)
(Foto: Divulgação)
Martini:
Diamantes para sempre Criado em conjunto com o joalheiro Bulgari, esse luxuoso Martini vem com uma pequena pedra de diamante no fundo. A bebida pode ser ordenada no hotel Ritz-Carlton no Japão.
Onde encontrar? Ritz-Carlton - Tóquio / JapãoPreço: US$ 15 mil
(Foto: Divulgação)
Trufa Branca
Esses luxuosos cogumelos são considerados uma das iguarias mais requintadas da culinária internacional. Originário do norte da região de Piemonte Itália, o cogumelo combina sabor delicado e aroma forte e envolvente.
Preço: US$ 1 mil (quilo)
(Foto: Divulgação)
Açafrão
Por incrível que pareça, o Açafrão é o tempero mais caro do mundo. Produzido a partir do miolo de uma flor de origem européia, ele oferece uma coloração amarelada ou alaranjada aos pratos. O tempero normalmente é vendido em quantidades pequenas, cerca de um terço de grama.
Onde encontrar? Em qualquer supermercado.Preço: US$ 75 mil (quilo)
(Foto: Divulgação)
Kopi Luwak
Também conhecido como Civet, este café é considerado o melhor (e mais caro) do mundo. O processo de produção parece estranho, mas ai está a diferença. O Civeta - uma espécie semelhante ao gambá - come os grãos, mas não os digere. O Kopi Luwak passa intacto pelo sistema digestivo do animal, em seguida é higienizado e torrado. Apenas uma pequena quantidade é comercializada a cada ano.
Onde encontrar? Ilhas Sumatra - IndonésiaPreço: US$ 1.200 (quilo)

segunda-feira, 17 de agosto de 2009

Torta de requeijão

Ingredientes para a massa:
1 vidro de requeijão cremoso
2 colheres de sopa de manteiga
1½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Recheio: Uma colher de sopa de cebola ralada
Uma colher de sopa de manteiga
Duas colheres de sopa de farinha de trigo
Uma xícara de leite fervente
Uma colher de sopa de molho de pimenta
Palmito em conserva escorrido
Dois ovos
Uma lata de creme de leite
Uma colher de salsa picada
Duas colheres de sopa de queijo ralado
Uma colher de chá de farinha de rosca

Preparo: Junte os ingredientes da massa e trabalhe com as mãos até a mistura ficar homogênea. Forre com ela os lados e fundos de uma forma refratária redonda (pirex) e leve a assar em forno quente por meia hora.
Enquanto isto, vá preparando o recheio. Frite a cebola na manteiga, junte a farinha aos poucos sem parar de mexer, acrescente o leite e cozinhe em fogo brando até engrossar. Tire do fogo, junte o palmito, pimenta, gemas, creme de leite, salsa sal e pimenta misturando bem depois de cada adição. Tire do fogo e recheie com o creme preparado e cubra com a clara em neve, polvilhe com farinha de rosca e o queijo ralado e leve ao forno para dourar por aproximadamente 20 minutos.

Para o lanche da tarde

Bolo de Maçã de D. Teresinha


Ingredientes:
4 ovos (claras em neve separadas)
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 maçãs sem casca em cubinhos (reservar as cascas)
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1 colher (chá) de canela em pó
uva passa clara à gosto

Modo de Fazer: Bater no liquidificador as cascas da maçã com o açúcar, a canela em pó, as gemas e o óleo. Colocar numa tigela, juntar as maçãs, as uvas passas, o fermento e a farinha. Misturar bem. Em seguida, acrescentar as claras em neve. Misturar delicadamente. Assar em forma untada e enfarinhada. Quando estiver frio, se desejar, salpique açúcar e canela ou então, utilize a cobertura crocante a abaixo.
Cobertura Crocante

Partes iguais de manteiga gelada, farinha de trigo e açúcar, acrescente um pouco de canela em pó. Misturar fazendo uma farofa e distribuir sobre o bolo antes de levar ao forno.Nota Use como medida 2 colheres de sopa.

Fonte: Cafezinho das cinco.

quinta-feira, 13 de agosto de 2009

Dicas para massa "al dente"

Dicas de preparo para uma massa "al dente".

Em formato curto ou longo. De grano duro, de sêmola e até integral. Não importa tipos e formatos, fato é que o macarrão a cada dia freqüenta mais a mesa dos brasileiros. Devido a impotância do ponto do cozimento da massa, difundiu-se a expressão "al dente", que nada mais é que o ponto da massa da maneira que agrada o italiano, macio e firme.Abaixo, encontramos algumas instruções para o preparo de massas secas.

Quantidade de massa e de água:

-Para cada pessoa, calcule de 80 a 100 gramas de massa (macarrão) crua. Como o seu volume triplica depois de cozido, essa quantidade passará para 250 gramas.-Para cada 100g de massa, o ideal é utilizar 1 litro de água para cozinhar, portanto, para 500g o correto é que se utilize cinco litros de água. Use sempre uma panela grande para o cozimento.Durante o cozimento:
-Quando a água estiver fervendo, coloque a massa, uma colherinha de chá de azeite e outra de sal para mantê-lo mais solto, mexendo cuidadosamente nos primeiros segundos.-Ao cair na água, a massa deve ser movimentada algunsminutos com o auxílio de uma colher de pau para quecozinhe igualmente. -A panela deve ficar destampada durante o cozimento. -Não quebre as massas longas, como o espaguete, ao colocá-las na água.-Mantenha o fogo forte do início ao fim do cozimento.

O ponto certo - al dente:

-A massa deve ser sempre cozida al dente, ou seja, firme e consistente. Também devemos lembrar que seu cozimento continua fora da água, até o resfriamento.-O tempo de cozimento vem, normalmente, indicado na embalagem. O normal é que leve de 8 a 11 minutos (variando de acordo com o tipo e formato).-Para saber se a massa chegou ao ponto certo, não há melhor regra que aquela de extrair um fio/pedaço e mastigá-lo para ver a sua consistência.

Escorrendo e servindo:

-Escorra bem a massa cozida em um escorredor apropriado.-Depois de escorrer, não refresque a massa em água fria, faça-o somente no caso de estar preparando massas para o preparo de saladas.-A massa deve ser servida, de preferência, imediatamente após o cozimento.-Após escorrido, sirva com seu molho preferido.

Outras recomendações:

-Molhos: Em geral calcule 3/4 do peso do molho em relação à massa, ou seja, para cada kg de massa utilize 750 gramas de molho. Lembre-se que isto é uma média, e que massas mais miúdas absorvem mais molho que massas maiores.-Nunca sirva um macarrão nadando no molho. Este deve apenas dar um leve sabor ao prato.-Não coloque queijo ralado em molhos com peixes ou frutos do mar.-A massa deve estar al dente. Se cozinhar demais, perde o sabor, fica gosmenta e mais difícil de enrolar no garfo.-Quando utilizar massas para sopas, cozinhe-a até um pouco antes do ponto desejado e coloque na sopa antes de servir.
Fonte: www.abima.com.br
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Base para mousse salgada

BASE PARA MOUSSES SALGADAS
300G DE RICOTA RALADA
250G DE MAIONESE LIGHT
1 COPO DE REQUEIJÃO LIGHT
1 COLHER DE SALSINHA PICADA
1 SACHE DE GELATINA INCOLOR HIDRATADA

- BATA TUDO NO PROCESSADOR, E CRESCENTE:
1) 2 LATAS DE ATUM ........OU
2) 2 LATAS DE SARDINHA EM LATA AO ÓLEO E 10 AZEITONAS VERDE PICADAS .....OU
3) 2 CENOURAS RALADAS .............OU
4) 20 AZEITONAS PRETAS PICADAS...........OU
5) 1 CEBOLA RALADA E 2 DENTES DE ALHO .............OU
6) 200 G DE SALAME TRITURADO...........OU
7) 200 G DE PRESUNTO...........OU
8) 300 G DE FRANGO COZIDO DESFIADO ...............OU
9) 4 OVOS PICADINHOS..............OU
10) 10 MORANGOS PICADOS................OU
11) A SEU GOSTO................
ETC..................
sugestões da Martinha do CG

Bolo de Milho


Bolo fácil, prático, rápido e delicioso!

Bater no liquidificador:
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 colher sopa de margarina
1 lata de milho verde em conserva escorrida
100 gr de coco ralado
Tire do liquidificador, junte 2 colheres de chá de fermento em pó, misture bem, coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pré-aquecido por +/- 40 min.
Depois de assado polvilhe canela e açúcar

terça-feira, 11 de agosto de 2009

Salada de frango defumado

- 6 Folhas de alface Americana
- 1 Pepino picado
- 1 Cenoura ralada
- 1 Peito de frango defumado, desossado e desfiado
- 100gr de presunto sem capa de gordura picado
- 100gr de peito de Peru defumado picado
- 1 Lata de milho Verde
- 2 Ovos cozido picados
- Quanto baste de sal
- Abacaxi picado a gosto
- Quanto baste de salsinha picada
- 1 Cebola picada
- 1 maçã verde a gosto picada
Molho - 1 Xícara (chá) de maionese- 1 Colher (sopa) de suco de limão- Quanto baste de sal- 1 Colher (sopa) de azeite- 1 Colher (sopa) de mostarda
MODO DE PREPARO
Junte todos os ingredientes em uma saladeira, envolva com o molho e misture bem. Decore com as folhas de alface.
Molho
Misture bem todos os ingredientes

Cocada de maracujá

INGREDIENTES:

1 kg de coco ralado fresco
2 copos Americano de polpa de maracujá
4 copos Americano de água
1,400 kg de açúcar

MODO DE PREPARO:
No liquidificador bata a polpa de maracujá com a água, passe pela peneira. Numa panela leve ao fogo o coco ralado, o maracujá batido com a água e o açúcar. Deixe apurar por 1 hora aproximadamente, mexendo sempre para não grudar, até soltar do fundo da panela. Despeje sobre uma pedra de marmore e deixe esfriar. Corte as cocadas.

domingo, 9 de agosto de 2009

Pudim preguiçoso

INGREDIENTES:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 caixas de Maria - mole
1 xícara de chá de água fervente
1 vidro de leite de coco

MODO DE PREPARO:
Dissolva a Maria mole na água. Junte os outros ingredientes e bata tudo no liqüidificador.
Despeje em uma fôrma caramelizada e leve à geladeira por 8 horas.
Desenforme e sirva.

sexta-feira, 7 de agosto de 2009

Chá Indiano

Ingredientes
- 250ml de leite desnatado
- 200ml de água
- 1 saquinho de chá de erva-doce
- 3 saquinhos de chá preto
- 10g de gengibre
- 1 canela em pau
- 3 cravos-da-índia
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sobremesa) de mel
Modo de Preparo:
Coloque a água em uma panela de borda alta e deixe ferver. Retire do fogo, adicione o chá de erva-doce, o chá preto, a erva-doce, a canela, o louro, o genibre, tampe e deixe descansar por 30 minutos. Coe, adicione o leite e aqueça novamente, mas sem levantar fervura. Em seguida, retire do fogo e adoce com o mel

Temperos no Jardim

Os jardins de temperos são uma ótima opção para apartamentos e locais pequenos. A primeira preocupação é a quantidade de Sol que incidirá sobre as plantas - elas precisam de pelo menos quatro horas por dia. A terra usada para o plantio deve ser uma mistura igual de húmus, terra vermelha e areia grossa de rio. Deve-se protegê-las do excesso de vento, que prejudica no crescimento. Para saber quando regar, a melhor maneira é colocar o dedo na terra, se estiver seca, precisa ser regada.

terça-feira, 4 de agosto de 2009

Papelote de peixe

Workshop da chefe do Restaurante Amadeus, Bella Masano
(sugestão extraida do site Comes e Bebes de Marcelo Katsuki)

Ingredientes:
Robalo (2 kg de lombo limpo)
Tomate (10 unidades)
Azeitona preta portuguesa (32 unidades)
Azeitona preta Azapa (300 gramas)
Alcaparras (24 unidades)
Farinha Panko (200 gramas)
Cebola picada (100 gramas)
Vinho branco (30 ml)
Azeite extra-virgem (250 ml)
Brotos, flores e ervas frescas
Sal
Filme plástico especial para assar
Modo de preparo:
- Cortar 4 quadrados de 40x40cm e 4 tirinhas (para usar para amarrar) do filme plástico especial para assar. Reservar.
- Retirar os caroços das azeitonas. Laminar as azeitonas portuguesas no sentido longitudinal e picar a azeitona azapa. Reservar.- Descascar os tomates e retirar as sementes. Cortar em pequenos cubos. Reservar.- Temperar os peixes com sal. Selar os 4 lados dos peixes, cobrindo com azeite o fundo de uma frigideira anti-aderente.Paralelamente, murchar a 1/3 da cebola em 5 colheres de azeite. Regar o vinho branco e evaporar o álcool. Adicionar os cubos de tomate. Salpicar sal (pouco, pois ainda adicionaremos as azeitonas e alcaparras, que já são salgadas), misturar e retirar do fogo.Colocar 2 colheres do tomate recém preparado no centro de cada um dos filmes para assar. Posicionar o peixe e cobrir com mais tomate. Distribuir as azeitonas laminadas e as alcaparras. Fechar como presente, amarrar com a fitinha do mesmo papel.
Assar.
Colocar 50 ml de azeite em uma frigideira e murchar o restante da cebola. Adicionar a azeitona preta picada e deixar secar um pouco. Adicionar a farinha e misturar bem, sobre o fogo, até que esteja crocante.Amornar o restante do azeite.
Misturar os brotos e as ervas sobre o peixe ao abrir o papelote.

DICAS PARA SUA COZINHA

Confira aqui nossas dicas super práticas.
Aproveite bem!
Batedeiras
Ao bater massas, coloque primeiramente na tigela os ingredientes secos, depois adicione margarina/manteiga até obter uma farofa. Somente então coloque os ingredientes líquidos (ovos, leite, água, etc).
Para bater chantilly, coloque o creme de leite bem gelado e acrescente o açúcar após o creme adquirir consistência.
Para fazer um chantilly perfeito, bata meia porção de creme gordo e meia porção de magro, com açúcar levemente caramelado. Se bater demais, adicione leite ou iogurte para devolver a consistência certa.
Temperatura Ambiente: Quando for bater claras em neve, utilize ovos à temperatura ambiente. Margarina/Manteiga também são recomendados que se usem sempre à temperatura ambiente.
Cafeteiras
Nada mais prático no preparo de café do que a cafeteira elétrica. Você já pode deixar a água e o pó de café prontos dentro da cafeteira para utilizar só quando você quiser. Ideal para quem está sempre com pressa ou gosta de praticidade e rapidez!
Não utilizou todo o café que foi preparado na sua cafeteira? A Arno tem uma solução barata, deliciosa e rápida: faça um delicioso refresco de café. Junte a este café água, açúcar e gelo. Bata tudo no liquidificador e sirva.
Quando for fazer um bolo, você pode substituir a baunilha por 60 ml de café.

segunda-feira, 3 de agosto de 2009

Mousse de bacalhau

• 150 g de bacalhau em lascas dessalgado
• 1 copo de leite
• 250 g de ricota
• 2 colheres sopa de salsa e cebolinha picadinhas
• 3 colheres de azeite
• 1 colher sopa de pimentão vermelho bem picadinho
• 1 colher de cebola bem batidinha
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
• sal e pimenta do reino a gosto
Após dessalgar o bacalhau, em lascas, ou migas, (vai mais depressa 6 h trocando a água a cada 2h. )
passar o bacalhau no multiprocessador.
No liquidificador juntar o leite, a ricota e bater.
Refogar no azeite a cebola até que ela fique transparente,e junte aos outros ingredientes ...Bater mais um pouco.Na mesma panela, com um pouco mais de azeite, puxar um pouquinho o pimentão até que amoleça levemente, despejar o bacalhau e o conteúdo do liquidificador esperar levantar fervura, corrigir o sal e a pimenta. À parte, dissolver a gelatina em 5 colheres de água fria e derreter em banho-maria ou no micro (siga as instruções da embalagem) e despeje sobre a mistura na panela, desligue o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha, despeje em uma travessa untada e leve à geladeira.

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
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e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br