PERSONAL CHEF

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MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

quarta-feira, 30 de abril de 2008

CICLOS

Ciclos
Sempre é preciso saber quando uma etapa chega ao final..Se insistirmos em permanecer nela mais do que o tempo necessário, perdemos a alegria e o sentido das outras etapas que precisamos viver.Encerrando ciclos, fechando portas, terminando capítulos. Não importa o nome que damos, o que importa é deixar no passado os momentos da vida que já se acabaram.
Foi despedida do trabalho? Terminou uma relação? Deixou a casa dos pais?Partiu para viver em outro país?A amizade tão longamente cultivada desapareceu sem explicações?Você pode passar muito tempo se perguntando por que isso aconteceu.
Pode dizer para si mesma que não dará mais um passo enquanto não entender as razões que levaram certas coisas, que eram tão importantes e sólidas em sua vida, serem subitamente transformadas em pó.Mas tal atitude será um desgaste imenso para todos: seus pais, seu marido ou sua esposa, seus amigos, seus filhos, sua irmã, todos estarão encerrando capítulos, virando a folha, seguindo adiante, e todos sofrerão ao ver que você está parado.Ninguém pode estar ao mesmo tempo no presente e no passado, nem mesmo quando tentamos entender as coisas que acontecem conosco.O que passou não voltará: não podemos ser eternamente meninos, adolescentes tardios, filhos que se sentem culpados ou rancorosos com os pais, marido ou mulher que revivem noite e dia uma ligação com quem já foi embora e não tem a menor intenção de voltar.As coisas passam, e o melhor que fazemos é deixar que elas realmente possam ir embora.Por isso é tão importante (por mais doloroso que seja!) destruir recordações, mudar de casa, dar muitas coisas para orfanatos, vender ou doar os livros que tem.Tudo neste mundo visível é uma manifestação do mundo invisível, do que está acontecendo em nosso coração....... e o desfazer-se de certas lembranças significa também abrir espaço para que outras tomem o seu lugar.Deixar ir embora. Soltar. Desprender-se.Ninguém está jogando nesta vida com cartas marcadas, portanto às vezes ganhamos, e às vezes perdemos.Não espere que devolvam algo, não espere que reconheçam seu esforço, que descubram seu gênio, que entendam seu amor.Pare de ligar sua televisão emocional e assistir sempre ao mesmo programa, que mostra como você sofreu com determinada perda: isso o estará apenas envenenando, e nada mais.Não há nada mais perigoso que rompimentos amorosos que não são aceitos, promessas de emprego que não têm data marcada para começar, decisões que sempre são adiadas em nome do "momento ideal".
Antes de começar um capítulo novo, é preciso terminar o antigo: diga a si mesmo que o que passou, jamais voltará.
Lembre-se de que houve uma época em que podia viver sem aquilo, sem aquela pessoa - nada é insubstituível, um hábito não é uma necessidade.Pode parecer óbvio, pode mesmo ser difícil, mas é muito importante.
Encerrando ciclos. Não por causa do orgulho, por incapacidade, ou por soberba, mas porque simplesmente aquilo já não se encaixa mais na sua vida.
Feche a porta, mude o disco, limpe a casa, sacuda a poeira. Deixe de ser quem era, e se transforme em quem é.
Torna-te uma pessoa melhor e assegure-se de que sabe bem quem você é, antes de conhecer alguém e de esperar que ele veja quem você é..
E lembre-se :“Tudo o que chega, chega sempre por alguma razão”
(Fernando Pessoa)

sexta-feira, 25 de abril de 2008

Bolo de frutas vermelhas c/creme de baunilha

"não tenho informações sobre o criador da receita, quem souber, favor informar-me para dar os créditos"

bolo
500 g de frutas vermelhas congeladas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 litro de leite
4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga derretida
pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
lascas de amêndoa (opcional)
creme
2 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (chá) de baunilha
bolo
descongele as frutas sobre uma peneira para escorrer bem o suco. Reserve as frutas e use o suco para outra finalidade. Bata os ovos com o açúcar até que fiquem claros e fofos. Acrescente a farinha, o sal, o fermento, a baunilha, o leite e a manteiga derretida. Unte 6 forminhas refratárias e espalhe as frutas vermelhas. Despeje por cima a massa e, se quiser, lascas de amêndoa. Leve ao forno preaquecido (200ºC) por cerca de 25 minutos.
creme
misture as gemas com o açúcar e o amido de milho. Ferva o leite e acrescente aos poucos à mistura de gemas. Leve ao fogo baixo até engrossar, retire do fogo e acrescente a baunilha.
para servir sirva com sorvete de creme.
dica: se optar por uma travessa grande, o tempo de cozimento sobe para 45 minutos.
rendimento 6 porções
preparo 30 minutos

Sopinha e chá para bebê

Sopinha Especial

200g de carne (músculo ou patinho) em cubinhos
1 colher (sopa) de cebola picadinha
1 litro de água filtrada
2 batatas médias raladas
1 xícara (chá) de folhas de agrião picadinhas
1 pitada de sal

Numa panela de pressão, cozinhe a carne com a cebola e a água por 20 minutos. Retire e desfie a carne. Volte á panela. Junte a batata, o agrião e cozinhe destampada por 10 minutos. Tempere com sal.Sirva morna.

Chá Carminativo (ajuda a eliminar gases)

1 saquinho de chá de erva doce
1 saquinho de chá de erva cidreira
1 colher de sopa de casca de laranja (sem a parte branca)

Ferva a água com a casca da laranja e jogue em cima dos saquinhos de chá, abafe e deixe por alguns minutos, retire os saquinhos e a casca da laranja. Sirva quando estiver morno ou gelado.

Chás Digestivos: banchá ou chá verde, erva doce, carqueja, gengibre, boldo, hortelã, erva cidreira. Estes chás podem ser tomados após as refeições principais, de preferência mornos.

quarta-feira, 23 de abril de 2008

Provérbio Judaico


"NÃO HÁ MELHOR NEGÓCIO QUE A VIDA.
A GENTE A OBTEM A TROCO DE NADA"

quarta-feira, 16 de abril de 2008

Abóbora(jerimum) com camarão ao creme de manga

famosa receita do chef César Santos, divulgado no blog do Marcelo Katsuki http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/

Ingredientes:
- 1 jerimum com cerca de 1/2 kg (ou 6 mini-morangas)
- 250 g de camarões descascados
- 500ml de suco de manga concentrado (cerca de 4 mangas)
- 1 colher de sopa de hortelã
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de requeijão
- 1 colher de chá de erva doce
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo
Jerimum
Abra o miolo em forma de tampo, retire as sementes e lave bem. Feche-o e leve ao forno para cozinhar em banho maria por 30 minutos. Reserve. Se optar pelas mini-morangas, disponha-as na assadeira com água e cozinhe por 15 a 20 minutos cuidando para não amolecer demais na base.
Recheio
Junte o suco de manga e os camarões numa panela e leve ao fogo. Quando levantar fervura, acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar. Depois de cozido, recheie o jerimum. Adicione duas colheres de requeijão por cima, coloque o tampo e leve novamente ao forno por dez minutos.
Sugestão: sirva bem quente, com arroz ao curry.

terça-feira, 15 de abril de 2008

Bolinhos de Peixe

Culinarista Mauro Rebelo
Receita para evitar o desperdício. Você pode aproveitar as sobras de peixe da refeição anterior. Ingredientes:
1 xícara (chá) de sobras de peixe desfiada (1 filé de peixe grande)
2 batatas cozidas e espremidas como para purê
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebola picada bem miudinha
2 colheres (sopa) de azeite
1 gema
3 ou 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, menos a batata e o sal. Junte a farinha aos poucos, até que fique uma massa que dê para enrolar. Normalmente 3 ou 4 colheres (sopa). Não ponha muito, para não ficar com gosto de farinha. Acrescente a batata. Depois da massa pronta, prove e tempere com sal a gosto. Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente.

quinta-feira, 10 de abril de 2008

Escondidinho de Banana - Dia 12/04 sábado na Rede Minas - 09:30 (reapresentação no domingo - 11:00)

passo a passo na tv.

Ingredientes:
Creme:
1 litro leite
4 colheres (sopa) amido de milho
1 lata leite condensado
3 gemas

Bananas Carameladas:
6 bananas nanicas em rodelas
200g açúcar
200ml suco de laranja
2 paus de canela

Cobertura:
1 lata leite condensado
150g coco fresco
1 lata creme de leite

Modo de Preparo:
Creme:
Misturar tudo, levar ao fogo até engrossar.
Despejar em um pirex e deixar esfriar.
Bananas Carameladas:
Derreter o açúcar, juntar a canela e a banana, juntar o suco e deixar cozinhar. Despejar sobre o creme e reservar.
Cobertura:Misturar o leite condensado e o coco fresco, deixar cozinhar por 5 minutos e jogar sobre as bananas. Depois despejar 1 lata de creme de leite sobre o doce de coco, e salpicar coco fresco ou coco queimado.
Decorar com as cascas e rodelas de banana.

quarta-feira, 9 de abril de 2008

MINAS RURAL/EMATER

PROGRAMA:

O Minas Rural vai ao ar pela Rede Minas aos sábados - 09:30 (reapresentação no domingo - 11:00), pelo canal Terra Viva aos sábados às 07:30 (reapresentação no domingo - 07:30) e pela TV Horizonte às quartas-feiras às 12:30 (reapresentação sexta-feira - 07:30)

sexta-feira, 4 de abril de 2008

Homenagem ao Mauro Rebello("Cantinho Gostoso")



Mauritos'cake
Ingredientes

1 litro de creme de leite fresco, batido em chantilly com adoçante ou pouco açúcar
2 pacotes de bolachas de chocolate (usei amanteigados)
1/2 xícara de rum ou licor...ou guaraná...vcs escolhem
3 xícaras de morangos frescos fatiados
2 xícaras de blue berry (mirtilo) frescos
2 xícaras de framboesas frescas
2 colheres bem cheias de manteiga fresca
3 colheres de açúcar

frutas p decorar

Em uma frigideira anti-aderente ou tachinho de cobre, colocar a manteiga e deixar derreter com cuidado pra não queimar. Adicionar o açúcar com cuidado e em seguida tôdas frutas (reservar algumas p decorar)..Deixar encorpar e desligar o fogo ( não mexer com colher e sim mexer a frigideira e/ou tacho pra não estragar as frutas.
À parte bater o chantilly no método tradicional

forrar uma vasilha de inox com magic pack e montar camadas
1° Chantilly (uma boa porção)
2° Bolacha (passada na bebida)
3° calda de frutas
repetir esse procedimento até acabar :o)

Levar ao freezer até endurecer e desinformar

Cobrir com mais uma camada de chantilly e decorar com frutas e folhas de mentha (poejo ai)

quarta-feira, 2 de abril de 2008

Mel de abelha

Fomos consultados por uma leitora.
Como o mel de abelha pode ser substituido em algumas receitas?

O mel nada mais é que uma substância açucarada produzida pelas abelhas

-Na culinária:Principalmente nas receitas de pães e bolos podemos substituir o Mel de abelha por Melado ou Mel de engenho . . Em muitas receitas ele pode entrar substituindo o mel de abelhas ou mesmo açúcar. Fica delicioso em receitas de pão integral também.
o sabor do mel de abelha é inconfundível e insubstituível..
o açúcar não substitui o sabor do mel.
-Fisiculturismo:Você pode usar tanto mel, como açucar refinado, maltodextrina, dextrose, açucar mascavo entre outros carbos de alto IG. O que vai mudar entre eles é o valor nutricional, tempo de absorção, etc.(No ponto de vista do fisiculturismo) , sem nenhum benefício a não ser o gosto, porém também pode servir para gerar um pico de insulina no pós-treino, igual malto, dextrose etc...
Sem contar que malto você pode comprar de vários sabores... e o mel você só pode comprar com sabor de... mel.
Comparando em volumes iguais, o mel tem maior teor de calorias que o açúcar. Uma colher de sopa de mel contém 64 calorias, comparado a 46 calorias numa mesma medida de açúcar.
-Conservante:Agora, para a conservação não sei o que pode se aproximar ao mel para manter as propriedades de uma conserva.

Receita de Bolo de Mel de engenho(melado)
http://quichedemacaxeira.blogspot.com/2006/11/bolo-de-mel-de-engenho.html
Receita
125 g de manteiga
125 g de açúcar
450 ml (2 e 1/4 xícaras) de mel-de-engenho
125 ml (1/2 xícara e 5 colheres de chá) de leite cortado com o suco de 1 limão
1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de água morna
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de uma mistura de cravo,canela e erva-doce em pó
(*)500 g de farinha de trigo
Bata a manteiga com o açúcar, sempre à mão, com um batedor. Adicione o mel-de-engenho e bata. Vá adicionando nessa ordem: o leite, o bicarbonato dissolvido na água morna, o fermento, a mistura de cravo e por último a farinha de trigo, que eu fui acrescentando aos poucos.Leve ao forno numa forma retangular média (eu usei uma de 21 x 27 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. O meu ficou pronto em 1 hora e 5 minutos.Corte em quadradinhos. Dá 16 pedaços.*Essa mistura no original envolve também gengibre, que eu não tinha em casa. O cravo eu só tinha em flor, então pisei alguns dentro de um saco plástico e penerei junto com um saquinho de chá de erva-doce. Completei a medida com canela.

Massa básica para torta salgada

Fornecida pelo Chef Gustavo Teixeira

massa para torta salgada, testada pelo chef Gustavo...
"fiz uma torta de frango com palmito no final de semana e fez o maior sucesso"...a melhor que comi até o momento...

Receita...
- 450gr farinha de trigo
- 50gr fubá
- 200gr manteiga
- 50ml azeite
- 50ml água gelada
- 1 cl.sp.sal (depende da qualidade do queijo)
- queijo ralado
Os recheios podem ser a gosto:bacalhau, camarão, frango, 4 queijos, legumes, e da para fazer empada tb!)

Outra sugestão(com pequenas modificações)

Torta de Palmito e Camarão de Padaria

Ingredientes:
Massa:
450g farinha de trigo
50g fubá
200g margarina
50g banha de porco
1 ovo
50g requeijão cremoso
1 colher (chá) sal
50 ml. água gelada
1 gema para pincelar
Recheio:
3 colheres(sopa) azeite
1 cebola picada
2 tomates (sem pele e sementes)
500g camarão
1 vidro de palmito
1/2 xícara (chá) azeitonas verdes
1 lata de ervilha
1/2 xícara (chá) salsa e cebolinha
300g requeijão cremoso
1 colher (sopa) farinha de trigo (se necessário)
1 colher (chá) orégano
sal a gostoModo de Preparo
Recheio:Em uma panela aqueça o azeite, refogue a cebola, acrescente os tomates,deixe refogar um pouco,,junte os camarões, o palmito, as azeitonas e a ervilha, quando levantar fervura, junte o requeijão cremoso, a farinha se necessário , salgue a gosto. Em seguida adicione a salsa e a cebolinha e o orégano. Deixe esfriar.
Massa:Misture em uma vasilha a farinha, o fubá, a margarina, a banha de porco o requeijão,o ovo, o sal e água . Abra a massa com as mãos até ficar bem fininha,ou entre um plástico com o rolo. Divida a massa em duas partes, forre com metade da massa uma assadeira de fundo falso, recheie e cubra com a outra parte da massa. (receita fornecida por Pamela Mendes)

terça-feira, 1 de abril de 2008

Filme "Estômago"

veja imagens:http://www.youtube.com/watch?v=l_qJC4k_tzI&eurl=http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/

premiado filme Estômago de Marcos Jorge. História do cozinheiro Raimundo Nonato, interpretado pelo ator baiano João Miguel.
aula sobre um pouco sobre vinho
Estreia dia 03/04/2008

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
Deixe seu nome e e-mail para retorno
e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br