PERSONAL CHEF

PERSONAL CHEF
ver abaixo meus serviços

MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

segunda-feira, 23 de julho de 2007

Receita do Bolo de Polvilho





Ingredientes:



1 copo de polvilho doce (dependendo do tamanho dos óvos, pode-se juntar até + 1/2 copo), três ovos, meia xícara de café de água, sal a gosto (usei 1 colher de chá), meio copo de óleo, sal a gosto e 200g de queijo ralado. Bater no liqüidificador, colocar para assar em forma de bolo com buraco no meio por 25 minutos. É uma delícia. A massa triplica de tamanho e fica crocante por fora e macia por dentro. O sabor lembra pão de queijo , fica uma sugestão para o fim de semana.


Como podem ver, assei em forma de aluminio batido(ela parece uma panela, bem grossa), diretamente sob a chama do fogão mas, quem não tiver esta forma, pode assar na forma de assar bolo em forno quente.





New Rich??

O gosto por vinho dos novos ricos limpa carteiras assim como palatos Por Jenny Wiggins Em Londres / Financial Times
Os vinhos finos estao se tornando cada vez mais inacessiveis para oscolecionadores tradicionais, na medida em que novos compradores cheiosde dinheiro da Russia e da China e londrinos ricos com grandes bonuspressionam os precos que atingem altas recordes.Comerciantes de vinho dizem ter visto a entrada do dinheiro novo embusca dos melhores vinhos, na medida em que o crescimento economicocriou bolsoes de riqueza pelo mundo e novas fontes de demanda.O indice Liv-ex 100, dos 100 melhores vinhos para se investir (90% daregiao produtora de vinho francesa de Bordeaux), aumentou 42% nesteano. O indice, usado por 155 atacadistas, esta em seu mais alto niveldesde sua criacao, em 2000.O Chateau Lafite Rothschild 1996 tem sido vendido a 7.000 libras(cerca de R$ 28.600) por caixa, subindo de 4.200 libras (cerca de R$16.000) ha seis meses; o Château Mouton Rothschild 1998 passou de1.500 libras (cerca de R$ 5.700) para 2.600 (cerda de R$ 9.930) ; e oChateau Latour 2004 subiu de 2.050 (cerca de R$ 7.800) libras para3.200 (cerca de R$ 12.200).Stephen Williams, diretor executivo da loja londrina Antique Wine,disse que os conhecedores tradicionais de vinho em geral comecamtomando vinhos mais baratos e vao subindo gradualmente, mas "o'dinheiro novo' quer beber vinho bom desde o início... nao quer irsubindo gradualmente, quer subitamente uma adega inteira".Stephen Browett, diretor de compras da Farr Vintners de Londres, disseque vendeu 17 caixas de Chateau Lafite 2003 nas duas ultimas semanaspor 7.000 libras (cerca de R$ 26.700) cada - o dobro do preco de umano atras. "E as pessoas ainda estao pedindo", disse ele,acrescentando que o vinho foi vendido, na maior parte, paracompradores do Reino Unido e da Asia. Williams esta programandodegustacoes de vinho no novo Ritz-Carlton em Moscou, aberto ha duassemanas.O hotel tem sua propria adega, chamada "Pétrus", nome de um dosprincipais chateaux, com mais de 800 garrafas, inclusive um ChateauPetrus Grand Cru de 1961 por US$ 68.000 (em torno de R$ 136.000).A debilidade do dolar americano em relacao a libra e ao euro provocouuma queda na demanda para bons vinhos por compradores americanos, masnovos clientes vem surgindo na Europa Oriental, Asia e America do Sul.Justin Gibbs, diretor do Liv-ex, disse: "Tanto a Russia quanto a Chinasao fontes de bastante demanda bem no topo".Gibbs acrescentou que os compradores de vinho desses mercados tendem afavorecer os mais caros, os "premiers crus".
Traducao: Deborah Weinberg

terça-feira, 17 de julho de 2007

Biscoito da minha terra

Biscoito de queijo

• 500 g de polvilho doce

• 400 g de queijo-de-minas curado

• 3 a 4 ovos

• 1 pitada de sal

• 300 g de margarina

Como fazer Biscoito de queijo
Numa gamela, juntar o polvilho, o queijo ralado (no ralo fino), o sal e a margarina. Sovar bem e adicionar os ovos, um a um, sovando até o ponto de enrolar. Modelar os biscoitos em forma de meia-lua, pôr num tabuleiro (sem untar) e levar ao forno pré-aquecido (250 graus) por 15 a 20 minutos. Quando começar a corar, estará pronto

terça-feira, 10 de julho de 2007



Risoto

História:


O risoto foi criado ao acaso, ele é um prato típico italiano e a história conta que ele “nasceu” em uma festa de casamento no ano de 1574, o risoto com arroz branco ou “Risotto alla milanese” foi inventado pela mãe do mestre Valério di Fiandra, responsável pelos vitrais da catedral de Milão.O artista era muito sábio no dosar e mesclar as cores em suas obras de arte e conhecido também por apreciar a boa comida e bebida de sua terra. Fiandra ia seguido a uma taberna local onde podia apreciar um bom vinho. Sem imaginar, sempre que mestre Fiandra estava em meio aos vinhos e às delícias da cozinha italiana, sua filha observava escondida tudo o que acontecia naquele "local proibido". Com o tempo, a jovem acabou apaixonando-se pelo filho do proprietário da taberna, e em setembro de 1574 os dois casaram-se. Durante os preparativos da festa de casamento, Fiandra deixou cair um pedaço de açafrão dentro do risoto. A lenda conta que a atitude de Fiandra foi uma demonstração de ciúmes pela filha. O resultado dessa mistura acidental foi conhecido no final da noite quando os convidados começaram a procurar o cozinheiro da saborosa invenção. Nascia o Risoto Branco ou Risoto alla Milanese (Risoto a milanesa), o mais tradicional de todos os risotos.

Como fazer risoto (base)
videos editados em outro blog:sugestão e comentários do Bertola

Risotto: Passo a Passo
Quanto a cebola, adicioná-la no momento em que estiver tostando o arroz para evitar que ela queime e comprometa o visual do prato.
Tostando o arroz:
Adicionando Vinho e Brodo:
Finalizando o Risotto all'onda:
Empratando o Risotto:

Ps. o professor está explicando em italiano, mas é possivel tb escutar a tradutora do curso.
risoto clássico:
Ingredientes:
- Arroz (normalmente, a porção é calculada por punho: cada punho de arroz cruz = 1 porção)
- Caldo neutro (legumes ou ave – se usar o caldo em cubo , cuidado com o sal)
- Cebola cortada em brunnoise (cubos minúsculos, pois, em hipótese nenhuma a cebola pode aparecer, sendo este um dos segredos do verdadeiro risoto)
- vinho branco seco- sal- pimenta- queijo parmesão (de preferência, ralado na hora)
- manteigaLeve a cebola picada ao fogo, para refogá-la na manteiga, cuidando para não queimar.Quando dourar , adicione o arroz e refogue-o.Adicione o vinho e vá misturando até que o álcool evapore. Neste ponto, o arroz começa a ficar cremoso (solta de amido).Feito isso, vá adicionando o caldo, concha a concha até dar o ponto "al dente”.Toques indispensáveis:• Sempre use caldo quente;• Nunca, em hipótese nenhuma, pare de mexer. O movimento é o “0-800”: faz um 0 ao redor da panela e um 800 no centro.• Nunca deixe grãos de arroz grudados nas laterais, pois estes queimam ou ficam com ponto diferente.

•Tempo de preparo: aproximadamente 17 minutos e entre 10/12 minutos, adiciona-se o que vai dar o sabor.
• Use panela que possua laterais mais altas que as da frigideira, pois, ao final, você deverá deixar a colher parada e movimentar a panela para o efeito “onda”.
• Ao final, desligue o fogo e adicione a manteiga, queijo ralado e corrija o sal e a pimenta.
• O risotto é sempre servido “al dente”. Verifique isso da seguinte forma: coloque um grão na boca, chupe-o e tire-o da boa. Ele deverá estar com o centro branco.

segunda-feira, 9 de julho de 2007




Livro: Os Segredos da Cozinha do Vaticano


Autora:Escritora e jornalista especializada em gastronomia, Eva Celada é também presidente da Academia de Gastronomia de Palência, diretora da agência de imprensa Hydra, diretora e apresentadora do programa de gastronomia Con mucho gusto (Com muito gosto, transmitido pelo Popular TV) e colaboradora de diversos meios de comunicação. Também são de sua autoria os livros La Cocina de la Casa Real Española, La Cocina de la Casa de Albay, e No Haga Zapping, Haga la Cena.

Ao ver o menu de um jantar em homenagem a sua coroação, o papa João Paulo II disse humildemente: "Não precisava se incomodar, pizza e pasta era suficiente". Essa é uma das curiosidades reveladas pelo livro Os Segredos da Cozinha do Vaticano, de Eva Celada. Para a autora, a obra em questão é possivelmente a mais trabalhosa e complexa realizada por ela em sua carreira como escritora gastrômica. Uma das dificuldades em que esbarrou foi incluir na obra 20 séculos de gastronomia. Outro desafio foi conseguir levar a pesquisa adiante, dificuldade que a autora atribui ao "segredo excessivo com que o Vaticano afronta todo o doméstico que é considerado de 'índole privada' até alguns limites realmente curiosos.O livro descortina uma série de curiosidades e surpresas gastronômicas. A autora revela, por exemplo, que no século XIII, na Corte de Roma, consumia-se lagosta trufada; que o próprio Benedicto III sugeriu a receita dos ovos beneditinos sobre leito de bacalhau; e que as cozinhas vaticanas da Idade Média preparavam marzipan de água de rosas.Segundo Eva Celada, as principais características da cozinha do Vaticano são o consumo de aves e peixes, mariscos em combinação com outros produtos, como arroz e massas, embutidos e aperitivos, esses últimos, valorizados em todas as épocas. A lista da autora segue com tortas doces e salgadas apresentadas das mais variadas formas e molhos feitos com verduras. Ela conta ainda que outros componentes característicos são a sorveteria, a doceria e o tratamento da fruta.

quinta-feira, 5 de julho de 2007

Personal Chef é um serviço personalizado desenvolvido por Marilene Montijo onde ela vai até sua residência ou empresa e presta uma gama enorme de serviços:
- Você vai saber como preparar cardápios básicos, intermediários ou avançados.
- Vai saber como deixar tudo pré-preparado para quando suas visitas chegarem você dar um de mestre-cuca e finalizar os pratos na frente delas .
- Para você que ainda está em banho-maria, as aulas "in home" são uma excelente oportunidade para soltar o (a) grande chef que existe em você !
As aulas serão o tempero ideal para transformar aquelas simples receitinhas em pratos especiais tanto para o dia-a-dia, quanto para eventos grandiosos!
- Você tem a liberdade de escolher o tema da aula ou de solicitar um cardápio completo onde você passa pelas mais variadas formas de cocção, texturas, cores e sabores! Ou pode escolher uma aula no menu apresentado.
- aulas de culinárias;
- organização da dispensa, geladeira e freezer;
- compra de supermercado e hortifruti;
- eventos para grupos pequenos (jantares, almoços, café, chá, batizado, aniversário, brunch, confraternizações, datas especiais, etc);
- treinamento de equipes de cozinha e salão;
- capacitação de empregadas domésticas;
- desenvolvimento de cardápios;
- elaboração de pratos na casa do cliente (a comida é estocada em freezer/congelador ou geladeira e o cliente recebe todas as orientações de como proceder para reaquecer e apresentar os pratos);
- como cuidar da casa e cozinha- para noivas Aulas de gastronomia
-Disponho de aulas nos mais variados temas. As aulas funcionam no esquema de Aula Jantar, onde o aluno aprende a fazer o prato e no final é servido um jantar com as preparações da aula. Personal Chef- Serviço de produção da parte gastronômica de seu jantar ou evento, onde a Chef vai fazer as preparações em sua casa ou evento.
-Consultoria para hotéis, bares e restaurantes
- Avaliação por técnicos para a reestruturação da cozinha, com desenvolvimento de novo cardápio, receituário e fichas técnicas, bem como treinamento prático para os funcionários da cozinha. Produção de eventos
- Encarrego-me de toda a organização de seu evento, desde a locação do espaço, até os detalhes de decoração, locação de louças e utensílios, bem como a produção de toda a parte gastronômica. Caldos base para derivados
- Tenho pronta entrega, todos os caldos bases para derivados, como demi-glacè, caldo de carne e frango, fumet de peixe e molho ao sugo.
As encomendas podem ser feitas através do fone 31-8623.7158
e-mail:m.marilene@gmail.com

quarta-feira, 4 de julho de 2007

SOPA QUENTE DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes
- 180 g de morango
- 80 g de cassis
- 80 g de framboesa
- 25 mL de licor de framboesa
- 60 g de açúcar
- 200 g de sorvete de creme
- 1 molho de hortelã (decorar)
- 100 mL de suco de limão
Modo de Preparo
Lave as frutas e corte os morangos em 4 partes iguais.
Faça um caramelo claro e coloque metade das frutas. Cozinhe por 1 minuto e acrescente o suco de limão. Passe no liqüidificador e reserve. Refogue a outra metade das frutas com açúcar, flambe com licor e, em seguida, adicione o caldo de frutas. Coloque em prato fundo e adicione uma bola de sorvete de creme em cima.
Decore com um ramo de hortelã.

LIVRO: ESTRELAS NO CÉU DA BOCA



Estrelas no céu da boca - escritos sobre culinária e gastronomia indaga a culinária e a gastronomia por dentro. Entende a sua lógica, expõe os seus passos e avalia os seus resultados. É um livro sobre cultura, não um guia prático de cozinha. Reflete sobre a gastronomia no Brasil e no mundo, a vanguarda e a tradição. E a sua novidade é esta - mostra que quem pensa sobre o que leva à boca jamais come gato por lebre.


Estrelas no Céu da Boca: Escritos Sobre a Culinária e Gastronomia - autor: Carlos Alberto Doria - Editora: SenacISBN: 8573594918Ano: 2006

-Primeira edição

-Número de páginas: 268

-Acabamento: Brochura

-Formato: Médio

-R$40,00

terça-feira, 3 de julho de 2007

Cozinhando no microondas

Recomendo uma visita ao site de Evelin Duarte

http://www.evelinduarte.com.br/tecmicro.php

boa leitura

segunda-feira, 2 de julho de 2007

NOTÍCIAS(vamos acompanhar os resultados)

ABAGA pede a todos os que atuam como cozinheiros a ficarem atentos a lei que reconhecerá a profissão.

25/6/2007

PROJETO DE LEI Nº 6.049/05 - do Sr. Alex Canziani - que "dispõe sobre a regulamentação do exercício da profissão de Cozinheiro".
RELATOR: Deputado JOVAIR ARANTES.
PARECER: pela aprovação. Vista ao Deputado Eduardo Valverde, em 06/06/2007.
NÃO DELIBERADO.
Dia : 27/06/2007Local: Brasília/Câmara dos Deputados/Corredor das Comunicações

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
Deixe seu nome e e-mail para retorno
e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br