PERSONAL CHEF

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MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

terça-feira, 25 de março de 2008

Embutidos e Defumados

Estou disponibilizando para os leitores deste blog, um e-mail muito interessante sobre como fazer defumados e embutidos.

Embutidos e Carnes Curtidas - são mais de 30 receitas, passo a passo

Vale a pena, solicite o envio:

mmontijo@bol.com.br

segunda-feira, 24 de março de 2008

Pão de forma da Telma

Pão de forma: receita para duas formas grandes

créditos vão para a Telma do CG ...ela afirmou ser muito bom
Ingredientes:
7 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 tabletes fermento biológico para pão
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de óleo (não cheia) pode ser banha (eu prefiro)
1 colher (sopa) de sal bem rasa
2 colheres (sopa) de açúcar
3 xícaras (chá) bem cheia de leite morno

Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo.Despeje em uma tigela, junte a farinha e bata com uma colher de pau até a massa ficar bem lisa.Coloque em duas fôrmas para bolo inglês grandes, untadas e polvilhadas com farinha de trigo, deixe a massa descansar até dobrar de volume.
Aqueça o forno por 3 minutos depois colocar as formas, assar por 15 minutos em fogo fraco e mais 20 minutos em fogo médio para dourar o pão.

quinta-feira, 13 de março de 2008

Mousse de salmão defumado com endro e raiz forte


Ingredientes
- 1 sachê (12 g) de gelatina em pó sem sabor e incolor
- 100 g de salmão defumado
- 200 g de queijo ricota
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- 2 colheres (chá) de raiz forte em pó
- ½ xícara (chá) de endro fresco
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- sal a gosto
Modo de Preparo
Numa tigela refratária, coloque 5 colheres (sopa) de água fria e polvilhe agelatina. Deixe hidratar por 5 minutos.Em seguida, leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até dissolver.
Retire do fogo e despeje no liquidificador. Adicione o salmão, a ricota, o creme de leite, a raiz-forte e o sal.Bata por 2 minutos, junte o endro e bata na função pulsar rapidamente,somente para misturar.Com o azeite de oliva, unte 4 assadeiras, com capacidade para 150 ml cada uma.
Despeje o creme, cubra as assadeiras com filme plástico e leve para gelar por 3 horas, ou até a mousse ficar firme.
D I C A
Esta mousse reúne a clássica combinação de salmão defumado com endro frescoe raiz-forte.
Uma entrada divina, que pode ser enriquecida com uma salada verde.
Rendimento: 4 porções

segunda-feira, 10 de março de 2008

Livro "O COZINHEIRO DOS REIS" - Carême



Essa saborosa biografia conta a fantástica história da vida de Antonin Carême - conhecido como o cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros. De órfão abandonado nas ruas de Paris, Carême tornou-se o chef preferido da nobreza do século XIX, servindo de Napoleão aos czares da Rússia. Sua fama correu a Europa, e suas criações são hoje clássicos indispensáveis da gastronomia internacional. Ricamente ilustrado, o livro traz também uma seleção de receitas que dão ao leitor a chance de provar os sabores e aromas das mesas reais e um pequeno glossário de termos da culinária francesa. Ian Kelly ­- escritor, ator e chef autodidata - transformou a biografia em peça e encenou-a com grande sucesso na Inglaterra e na off-Broadway.
Editora: Jorge ZaharISBN: 8571108722Ano: 2005Edição: 1Número de páginas: 288Acabamento: Brochura Formato: MédioComplemento: Nenhuma
Complemento da Edição: Nenhum


sexta-feira, 7 de março de 2008

Mudança no dia da apresentação da receita na TV Minas

APRESENTAÇÃO ACONTECERÁ NO DIA 22/03/2008 e não mais dia 08 como já havia divulgado aqui neste espaço.
Os horários permanecem sem alteração

Marilene

quinta-feira, 6 de março de 2008

Fermento natural - Repassando



Se vc. quiser fazer o fermento natural( passo a passo) e aproveitar para fazer o pão de cristo, acesse os sites:

http://docs.google.com/Doc?id=dgdzwsbj_341g8j3sm4x

e fazendo o Pão de Cristo:

http://docs.google.com/View?docid=dgdzwsbj_364qmz8pqjx

este pão é saboroso e muito interessante

quarta-feira, 5 de março de 2008

Amor em Pedaços(que delícia!!)

Ingredientes massa:
- 01 pacote de manteiga sem sal
- 01 colher ( sopa) fermento em pó
- 01 xícara (chá) de leite de coco
- 01 pitada de sal
- 03 ovos
- 03 colheres (sopa) de açúcar
- 05 xícaras (chá rasas) de farinha de trigo

Ingredientes recheio:
- 01 coco ralado
- 500gr. de açúcar
- 02 colheres (sopa) de manteiga
- 01 abacaxi moído

Modo de Fazer a Massa:
- Amassar todos os ingredientes até o ponto de massa de pastel (mole). Abrir a massa com o rolo, não muito fina.

Modo de Fazer o Recheio:
- Levar todos os ingredientes ao fogo. Fazer o doce até soltar da panela.

Modo de Fazer:
Untar um tabuleiro, forrar com a massa, colocar o recheio de doce e cobrir com a massa. Levar para assar em forno quente. Deixar esfriar, cortar em pedacinhos e passar no açúcar refinado.

terça-feira, 4 de março de 2008

Focaccia


1 colher (sopa) de fermento biológico seco

1 colher (sopa) de açúcar

1 ½ xícaras (375ml) de água morna (a 40-45ºC)

½ xícara (125ml) de azeite de oliva, e um tantinho extra para untar

1 ½ colheres (chá) de sal

4 a 4 ¼ xícaras (625-670g) – pode ser que um pouquinho a mais seja necessário; usei 630g no total

3-4 colheres (sopa) de folhinhas de orégano frescopimenta do reino moída na hora

4 colheres (sopa) de parmesão ralado

Na tigela grande da batedeira

usar o batedor em formato de pá – coloque ½ xícara (125ml) da água morna; polvilhe o fermento + 1 pitada do açúcar por cima da água e misture para dissolver. Reserve em temperatura ambiente até que uma espécie de espuma se forme, cerca de 10 minutos.Acrescente a xícara de água morna (250ml) e o açúcar restantes, ¼ xícara (60ml) do azeite, o sal e 1 xícara (155g) da farinha. Bata em velocidade média até tudo ficar cremoso, cerca de 1 minuto. Junte 1 xícara (155g) da farinha, reduza para velocidade média-baixa e bata por 2 minutos.

Troque o batedor por aquele em formato de gancho. Em velocidade baixa, junte a farinha restante – vá acrescentando ½ xícara (75g) por vez – até obter uma massa macia que se desprende das paredes da tigela. Continue batendo em velocidade baixa, acrescentando 1 colher (sopa) de farinha se a massa grudar (não precisei fazer isso), até que a massa fique úmida, macia e levemente grudenta, cerca de 6 minutos.

Cubra a tigela com plástico ou filme PVC e deixe crescer por 20 minutos.

Forre uma assadeira retangular grande com papel manteiga e unte-o levemente com azeite de oliva. Coloque a massa sobre o papel e, com as mãos untadas de azeite, pressione e estique a massa num formato ovalado, de 2,5cm de espessura. Cubra novamente com plástico e deixe crescer, em temperatura ambiente, até que dobre de tamanho (cerca de 1 hora). A espessura passará para 5cm.Usando as pontas dos dedos, faça buraquinhos de 2,5cm de profundidade em toda a superfície da massa – afunde os dedos até quase chegar à assadeira. Regue com ¼ xícara (60ml) restante de azeite*.

Cubra com plástico mais uma vez e deixe crescer em temperatura ambiente por 30 minutos.Coloque uma pedra de assar pizza na grade inferior do forno e pré-aqueça-o a 220ºC – não tenho a tal pedra, por isso usei o fundo removível de uma forma

Polvilhe a focaccia com as folhas de orégano, a pimenta e o parmesão. Leve ao forno, colocando a assadeira sobre a pedra, e asse até que doure, 20 a 25 minutos. Verifique se o fundo do pão está dourado também – se ainda estiver branquinho, asse por mais alguns minutos.

Transfira a focaccia para uma gradinha (faça isso usando o papel) e deixe esfriar.Sirva morninha ou em temperatura ambiente, em fatias ou quadrados.* usei metade disso

Rend.: 1 focaccia oval bem grandona

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
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e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br