PERSONAL CHEF

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MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

terça-feira, 30 de junho de 2009

Asa de rango recheada

- 1 kg de asa de frango temperadas com sal, pimenta do reino e alho amassado agosto.
Deixe marinar por algumas horas
- 1/2 kg de batatas cozidas
- 1 cenoura grande cozida
- 50 g de bacon picadinho
- salsa picada, pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 pimentão picadinho (como tenho problemas de digestão com o bendito, usei azeitonas verdes picadinhas no lugar)
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- pimenta dedo-de-moça a gosto
Modo de Preparo
Amassar bem a batata com a cenoura. Junte o bacon picadinho, a salsa picada, a pimenta-do-reino, o pimentão, acebola e a pimenta dedo-de-moça. Amasse bem , formar uma massa an exemplo do croquete.
Para rechear as asinhas, faça um picote no meio da asa e, com muito cuidado ou se souber desossar, vá colocando a massa de batata dentro, com os dedos mesmo . Elas ficam com o dobro do tamanho normal. As asas que ficaram com a pele danificada, passa-las na farinha de trigo e assar.Coloque-as numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 200oC por cerca 30 minutos ou até que fiquem bem douradinhos.

segunda-feira, 29 de junho de 2009

Frango Santa Fé

500g de filezinhos de peito de frango
200g de bacon ou já em tiras
300g de queijo prato
1 xícara de farinha de rosca
2 colheres de queijo parmesão ralado fresco
1 xícara de manteiga derretida
1 copo de leite1 colher de sopa de cominho
Sal e pimenta do reino moída
Papel manteiga
Alguns palitos de dente
Rende 6 porções
A primeira coisa é bater os filezinho com um martelo de carne, deixando-os fininhos e bons para enrolar. Tempere individualmente com sal e pimenta e reserve. Faça fatias longas do bacon, se ele já não veio assim, e também do queijo . As fatias têm que ter uma largura compatível com a do seu frango. Faça rolinhos abertos com o frango por fora, uma fatia de queijo e uma de bacon. Enrole com carinho e prenda com um ou dois palitos de dente.
Misture o cominho, o parmesão ralado e a farinha de rosca, fazendo uma farinha. Derreta a manteiga, mergulhe cada rolinho nela, e depois role na farinha. Vá dispondo os rolinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Quando terminar, coloque a assadeira na geladeira por 1 hora. A manteiga vai endurecer e formar a famosa crosta em Volta do rolinho.Após esse tempo, leve ao forno quente por cerca de meia hora, ou até que estejam bem cozidos.Sirva com um milho cozido e manteiga, só pra tirar onda de americanizado. Recomendo uma boa mostarda para acompanhar

quinta-feira, 25 de junho de 2009

Leberkäse – Bolo Alemão de Carne

Carne bovina magra – 1 kg
Lombo de porco – 200 g
Bacon – 100 g
Cebola – 1
Sal – 30 g
Pimenta branca moída – 1 colher sopa
Manjerona – 1 colher sopa
Alho amassado – 1 dente
Um pouco de limão – deste a casca
Água – 500 ml
Banha de porco – 5g

Modo de Preparo:

Processar as carnes com o bacon no mixer, acrescentando o sal e a água (aos poucos) até formar uma massa lisa e brilhante.

Deixar a massa descansar na geladeira por meia hora.

Misturar com a cebola ralada e demais temperos, acertar os temperos colocar numa forma de pão untada. Apertar bem a massa na forma.

Assar em fogo médio por 1,5 a 2 horas.

Tempo total de preparo: aproximadamente 2h
Grau de dificuldade: normal

Mousse de salaminho

1 lata de creme de leite
2 xícaras de chá de salaminho picado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor(12g)
1 xícara de chá de água
250gr de maionese

MODO DE FAZER:
Dissolva a gelatina conforme as instruções DA embalagem e Bata tudo no liquidificador, por 3 minutos. Despeje em forma de canudo untada com azeite. Leve a geladeira para tomar consistência. Deixe gelar bem (nunca menos de 2 h).Desenforme e sirva.
decore com fatias finas de salaminho

quarta-feira, 24 de junho de 2009

Pérolas de cenoura

como é fácil e rápido preparar as pérolas de cenoura, que combinam muito bem com uma saladinha verde.
INGREDIENTES
700 gramas de cenoura
24 gramas de gelatina
500 ml de óleo de girassol
MODO DE PREPARO
Lave e descasque as cenouras. Passe por um liquidificador ou centrifuga para extrair o suco. O rendimento aproximado é de 500 ml. Junte a gelatina com o suco de cenoura. Ferva mexendo sempre. Quando levantar a fervura, desligue o fogo. Enquanto a mistura esfria, coloque o óleo numa tigela. Coloque o suco ainda morno em uma seringa. Em conta gotas, pingue o suco no óleo. Em dois minutos as perolas estão formadas. Retire cuidadosamente com uma colher, passe por água morna e sirva.
As perolas ficam saborosas até 24 horas depois, se conservadas em geladeira.

terça-feira, 23 de junho de 2009

Caldo de milho verde(para noites frias)

(para 2 pessoas)
100g de peito de frango cozido com sal e desfiado;
50g de tempero verde (salsa, coentro, cebolinha, cebola);
400ml de creme de milho verde (bata no liquidificador uma lata de milho verde com água até o atingir 400ml);
01 colher (sopa) de azeite;
Creme de batata (400g de batata cozida e amassada, batida com 1 litro de água ou caldo de legumes)
02 dentes de alho picados;
Cheiro-verde picado (para decorar)
Preparo: em uma panela aquecida, refogue o alho e os temperos verdes com o azeite. Acrescente o frango desfiado e o creme de batata. Por último, junte o creme de milho verde. Deixe levantar fervura e estará pronto. Finalize decorando com cheiro-verde picado.

sábado, 20 de junho de 2009

Delícia!!!

Camarões à moda de Philippe
Ingredientes:
500g de camarões grandes, sem casca e sem cabeças (aproximadamente 16 unidades).
1 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média ralada ou batida no liquidificador
1 cálice de conhaque para flambarSalsinha picada
1 xícara de abacaxí (sem o miolo) picado em pedaços médios (uma rodela pode ser dividida em 4 partes)
1 ½ xícaras de arroz
A parte branca de um alho poró
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de creme de leite
Modo de preparar:
1 - Cozinhe o arroz com bastante água e um pouco de sal. Escorra e deixe de lado.
2 - Limpe os camarões e tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e um pouco de azeite de oliva. Misture bem.
3 - Aqueça a manteiga na frigideira e doure levemente os pedaços de abacaxí. Reserve.
4 - Na mesma frigideira em que fritou o abacaxi, junte um pouco mais de manteiga, metade da cebola ralada e leve para rechear em fogo forte; junte os camarões e mexa rapidamente por uns 3 minutos; retifique a pimenta do reino e o sal, se necessário.
5 - Flambe com o conhaque e junte o molho em que estavam os camarões.
6 - Acrescente a salsa picada e misture delicadamente.
7 – Em outro caçarola ponha o restante da manteiga, a cebola e o alho poró cortado em rodelas finíssimas. Recheie mexendo sempre por uns 3 minutos. Junte uma xícara de água e deixe cozinhar em fogo baixo, por uns 5 minutos.
8 – Depois de cozido acrescente o arroz e mexa para não pegar no fundo da panela.
9- Por último, junte o abacaxi frito na manteiga e misture bem.

Montagem do prato: Ponha o arroz numa travessa grande. Leve o camarão novamente ao fogo forte. Retire os camarões com uma escumadeira e disponha-os sobre o arroz. Junte o creme de leite ao caldo que ficou na frigideira. Mexa bem, mas não deixe ferver. Despeje sobre o prato, polvilhe com salsa e sirva imediatamente.

Para acompanhar, Vinho Verde (português) ou Chablis (francês) bem gelado.
Como sobremesa, sorvete de frutas ou Mousse de chocolate.
Obs. Aprendi a fazer esta receita com um amigo francês que é Chef em um bom restaurante parisiense. Ela é deliciosa, não é cara e serve fartamente a 4 pessoas.
Bon apétit!
postado por Leni David

sexta-feira, 19 de junho de 2009

DICAS

CALCULANDO SUA FESTA!!

Se você estiver organizando alguma festa, uma recepção em sua casa ou um evento, acredito que essa dica poderá lhe ajudar bastante!Ela não vai resolver todos os seus problemas, mas irá ajudá-la a calcular as quantidades quando for encomendar o cardápio da sua festa, evitando desperdícios e ajudando a economizar um bocado.Para organizar uma festa com sucesso é preciso calcular a quantidade de comida e bebida necessária para atender adequadamente a todos os convidados.Embora os cálculos dependam do tipo de festa, no geral, há algumas regras que devem ser obedecidas.Para você preparar o cardápio e definir as quantidades de comidas e bebidas a serem servidas, você primeiro deverá fazer uma previsão de quantas pessoas participarão da sua festa. Normalmente, calcula-se que 30% dos convidados não comparecem ao encontro.Em primeiro lugar devemos considerar que a quantidade irá variar em função do horário da festa e do público previsto.Abaixo, sugestão de quantidades de consumo por pessoa.

Tabela - Comidas
Itens
Média por pessoa
Dica
Canapés
4 a 5 ou12 a 15
- Eles podem até enganar a fome, mas não são feitos para empanturrar ninguém, por isso, de 4 a 5 unidades por pessoa está de bom tamanho se houver salgados.
o Canapés e salgados quentes 12 a 15 unidades por pessoa se não houver salgadosEscolha pelo menos cinco opções e dê preferência aos patês e canapés de carpáccio ou salmão, que são leves e não têm quase nada de gordura.
Salgadinhos
12 a 15
- Salgados quentes 12 a 15 unidades por pessoa acompanhados de canapés
Quando servimos somente coquetel, deve-se contar de 15 a 18 salgados por pessoa
Se servimos um prato quente com o coquetel, esta quantidade diminui para 12 a 15 salgados por pessoa
Se houver jantar completo, calcula-se uma média de 6 a 8 salgados por pessoa.( Essas quantidades são para eventos bem servidos )
Disponha de 12 tipos de salgadinhos para um coquetel ou de 5 tipos para o aperitivo de um jantar, calculando 4 por pessoa
Coquetel
-Coquetel de longa duração 12 unidades por pessoa
Coquetel de curta duração 6 a 8 unidades por pessoa
Sanduíches
- 1 metro de sanduíche cada 6 pessoas
Mini-sanduíches 8 por pessoa
Sanduíches 2,5 por pessoa
Queijo e Vinho
- Queijos e frios 150g por pessoa
o Pão 50 g por pessoa
Entradas e Pratos Quentes
1 Aqui não tem conversa, a conta é "um por um", ou seja, o número de convidados multiplicado pelo de pratos.Sem exageros, a melhor combinação ainda é: entrada + massa + carne.
Vegetais
150 gramas
- Arroz
50 gramas
Calcule 50 gramas de arroz por pessoa. Quando cozido o arroz triplica o seu peso, ou seja, 50 gramas de arroz cru são equivalentes a 150 gramas de arroz cozido.
Massas
150 a 200 gramas
- Calcule de 150 gramas de massas por pessoa, se for servi-lá como acompanhamento.
Calcule de 200 gramas de massas por pessoa, se for servi-lá como prato principal.
Massa seca 100g por pessoa
Massa recheada 150 g por pessoa
Camarão
70 gramas
Separe 70 gramas de camarão graúdo para cada pessoa (cerca de 7 unidades).
Carne e Peixes
200 gramas
- Carne 180g. a 200g. por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos
Ave 180 g. a 200g. por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos
Prato de peixe 250g por pessoa
Churrasco
300 gramas
300 gramas por pessoa
Vegetais
120 gramas
-Calcule aproximadamente 200 gramas de carnes ou peixes por pessoa e 300 gramas em um churrasco.
Frutas
150 gramas
-
Sobremesas
1 As sobremesas são mais difíceis de serem calculadas, porque umas costumam fazer mais sucesso que as outras.O ideal é fazer com que cada sobremesa dê para todos os convidados.
Sorvetes
1 bola
Aproximadamente 150 gramas
Docinhos
5 a 6
- Quando são servidos depois da sobremesa, calcula-se 3 por pessoa
Sem sobremesa calcula-se de 5 a 6 docinhos por pessoa
Os docinhos obedecem ao mesmo cálculo dos salgadinhos
Não é um festa de criança, mas doces com chocolate, ovos e nozes não podem faltar. Escolha entre 4 a 8 tipos.
Bolo
100g a 150g
- Calcule 100 a 150 gramas por pessoa (se a festa tiver muitos doces calcule 100g)
bolo para um jantar com sobremesa é de mais ou menos 60grs por pessoa, já para um evento sem sobremesa é de 100grs por pessoa.
Bolo com sorvete - Bolo 1 kg para cada 12 pessoas, sorvetes 2 litros para cada 8 pessoas
Bem Casado
2 ou 3
Seja sincera, você resistiria a um pequeno embrulho, decorado com um fita linda, sabendo que, ao abri-lo, você encontraria um doce de dar água na boca? Pois então, seus convidados também não resistirão. Neste caso, a história do "um para cada um" fica só na teoria; na prática.

sexta-feira, 12 de junho de 2009

Bolinho de mandioca com carne seca

Ingredientes
Massa
150g de mandioca cozida
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara (chá) água quente
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
Recheio: 1 cebola média cortada em meia lua
2 colheres (sopa) de óleo
200g de carne seca dessalgada e desfiada
1 ½ colher (sopa) de salsinha picada Sal a gosto
Para fritar 2 claras ligeiramente batidas ½ xícara (chá) de farinha de rosca Óleo para fritar
Modo de preparo
Massa
No liquidificador, coloque a mandioca e o caldo de legumes dissolvido na água quente até obter uma pasta homogênea na consistência de purê. Em uma panela, ferva o leite com a margarina, junte o purê de mandioca e, de uma só vez, a farinha. Mexa sempre até desgrudar da panela. Forme uma bola e deixe esfriar coberta com um pano úmido. Recheio Doure a cebola no óleo quente, acrescente a carne seca e doure por mais 3 minutos. Coloque a salsinha e acerte o sal. Pegue uma porção de massa e abra na palma da mão. Adicione o recheio e forme uma bolinha. Repita a operação com o restante da massa. Passe na clara, depois na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Retire o excesso de óleo e sirva quente.
Observações
Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: cerca de 20 unidades
(sugestão do site /www.capitalgourmet.com.br

quarta-feira, 10 de junho de 2009

RECEITA CASEIRA DE BOLO DE MILHO

Bolo de Milho Maravilhoso
Ingredientes:
O1 lata de milho verde sem água
O4 ovos inteiros (claras e gemas)
O1 lata de leite condensado
O1 colher de sopa de manteiga
O3 colheres de sopa de fermento em pó Royal
1OO gramas de côco seco ralado (de pacotinho)
Preparo:
1. Bater os ingredientes no liquidificador, menos o fermento em pó. Depois de tudo bem
batido no liquidificador, passar o que está no copo dele, para uma tigela e colocar o
fermento em pó. Misturar tudo com uma colher de pau, sem bater.
2. Untar uma forma redonda de furo central com manteiga e povilhar com açúcar cristal.
3. Assar em forno já aquecido.

segunda-feira, 8 de junho de 2009

Pera con salsa de vino rosso e dolci de polenta(sugestão para o dia dos namorados)

Polenta doce com pêra e calda de vinho tinto

Para a pêra
Ingredientes:
2 peras portuguesas
3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
1 canela em pau
1 anis-estrelado
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
1. Numa tábua, descasque as peras, deixando o cabinho. Retire o miolo com uma colherinha, pela parte de baixo, e corte em 8 fatias, deixando-as presas pelo topo.
2. Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique macia. Reserve.

Para o molho
Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) do caldo de cozimento da pêra

Modo de Preparo:
Numa panelinha, esquente a calda de vinho em fogo médio. Deixe reduzir até virar uma calda grossa e consistente.
Para a polenta
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de polenta rústica
1 1/2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 fava de baunilha
6 colheres (sopa) de açúcar
raspas de 1 limão siciliano

Modo de Preparo:1. Com uma faquinha bem afiada, abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe o miolo com uma colher, retirando as sementes.
2. Numa panela média, coloque todos os ingredientes, menos as raspas. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 12 minutos, mexendo sempre. A polenta deve ficar com a consistência de mingau grosso. Misture as raspas
3. Em dois pratos de sopa, divida a polenta e disponha uma pêra no centro. Regue com a calda de vinho tinto. Sirva imediatamente.

quarta-feira, 3 de junho de 2009

Maminha com mandioquinha e molho de hortelã

Ingredientes:
1,8 kg de maminha
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
500 ml de suco de laranja
4 mandioquinhas médias cortadas em pedaços grandes
1/2 xícara (chá) de hortelã picada
1 pote de iogurte natural
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola e o alho e frite por 5 minutos, ou até dourar. Acrescente a carne e frite por mais 20 minutos, ou até dourar.reserve.
Junte o suco de laranja, a mandioquinha, acerte o sal e reduza o fogo. Deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a mandioquinha ficar macia. Retire do fogo e reserve.
Coloque no liquidificador a hortelã, o iogurte, o azeite restante, o sal e a pimenta-do-reino e Bata até obter um creme homogêneo. Transfira para uma panela e aqueça por 4 minutos, ou até ficar bem quente.
Transfira a carne para um refratário, fatie e despeje o molho por cima. Sirva a seguir.

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
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