PERSONAL CHEF

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MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

sexta-feira, 31 de julho de 2009

Bombocado de mandioca

1kg de mandioca crua ralada
2 1/2 xic (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
300ml de leite de coco
2 ovos inteiros
100grs de coco ralado
50grs de queijo ralado
1 colher (sopa-cheia) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes. Despeje numa forma, untada com margarina. Leve ao forno pré-aquecido por + ou - 45 minutos ou até dourar.Para servir corte em pedaços.

domingo, 26 de julho de 2009

Bolo de cará

Ingredientes:
1 cará descascado, lavado e picadinho (500g)
3 ovos inteiros
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 garrafinha de leite de coco
1 pacote de coco seco ralado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo:
Coloque no liquidificador: os ovos, o cará picadinho, o leite de coco e o açúcar, bata bem até o cará desmanchar. Coloque em vasilha e acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando bem e por último o fermento em pó. Coloque em uma forma média untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio por uns 40 minutos ou até que ao enfiar um palito este saia limpo

sexta-feira, 24 de julho de 2009

Pão de cebola

1 kg de farinha de trigo
2 copos (de requeijão) de leite morno
1 copo (de requeijão) de óleo
2 cebolas médias
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de sal
60 gramas de fermento para pão
2 ovos

Modo de preparo:
Com exceção da farinha , bata todos os outros ingredientes no liquidificador bem batidinho. Coloque a mistura numa bacia e acrescente aos poucos a farinha de trigo e misture bem. A massa não pode grudar nas mãos; se necessário acrescente mais farinha de trigo. Faça bolinhas e deixe na assadeira untada e enfarinhada até crescer. Asse em forno quente por 40 minutos.
Dica:
O rendimento é de mais ou menos 70 pãezinhos.

Pão de alho

Pão Francês
1 pote de maionese
1 caixa de catupiry
Alho a gosto

Modo de preparo:
Faça uma pasta para rechear o pão. Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liquidificador e bata. Corte o pão como se fosse fatiá-lo em rodelas, mas não as separe. Recheie cada corte e feche o pão com um espeto. Passe mais uma camada da pasta de alho em volta do pão e leve à churrasqueira. Um minuto no fogo quente é suficiente para deixar o pão crocante e douradinho.
Dica:
É um ótimo aperitivo, por ser saboroso e prático de fazer.

Arroz de bacalhau

Arroz de bacalhau
INGREDIENTES
3 dentes de alho picados
2 dentes de alho em lascas
1 cebola picadinha
2 tomates sem pele e sem sementes picados
250 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
50 gramas de azeitonas pretas picadas
1 xic de arroz parborizado
3 xic de caldo de legumes
Azeite
Salsinha
Cebolinha
Ovo cozido pra decorar
Sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o azeite e refogue OS alhos. Junte a cebola e refogue mais um pouco. Coloque a pimenta-do-reino. Acrescente o tomate picado e misture bem. Junte o bacalhau desfiado e as azeitonas pretas. Deixe cozinhar um pouco e junte o arroz cru. Misture bem. Junte o caldo de legumes, acerte o sal e deixe cozinhar até secar a água. Quando estiver cozido, misture a salsinha e a cebolinha.

domingo, 19 de julho de 2009

Risoto de Funghi secchi

- 30 g de funghi secchi
- 1 cebola média picadinha
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
- 6 xícaras (chá) de líquido de caldo de carne fervente (aproximadamente)
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 60 g de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal
Modo de preparo
Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara (chá) de água. Deixe repousar por 30 minutos. Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que deverá também ser reservado. Corte os cogumelos em pedaços miúdos e reserve.
Em uma panela média, aqueça 3/4 da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, o líquido de repouso dos funghi e deixe evaporar.Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.
Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente. Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Execução: fácil
Custo: moderado

quarta-feira, 15 de julho de 2009

Pão de queijo mineiro

- 1kg povilho azedo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal (a gosto)
- 4 ovos
- 3 copos de leite
- 500gr de queijo curado
- 1/2 colher de banha (eu substitui por azeite)

Preparo: - Ferver leite, manteiga e o sal
- depois de fervido, ainda fervendo, jogar sobre o polvilho , acrescentar os outros ingredientes e amassar bem.
Esta receita foi uma das melhores que já comi....fica macio ,mesmo no outro dia.
P.S. Não testei congelar mas deve dar certo!

segunda-feira, 13 de julho de 2009

Bolo de milho

1 xícara de manteiga
1 lata de leite condensado
4 ovos
4 espigas de milho raladas e peneiradas ou 1 lata de milho verde escorrido e batido
1 e ½ xícaras de de farinha de trigo peneirada
1 colher de de fermento em pó
Modo de preparo:
Bata a manteiga em creme sem parar, junte o leite condensado e os ovos inteiros um a um. Acrescente o milho, por último, a farinha com o fermento. Coloque numa assadeira untada e leve ao forno 180º C por aproximadamente 35 min.

Dica da Renata: Se desejar, acrescente a massa, erva doce ou, coco ralado, ou queijo minas ralado

domingo, 12 de julho de 2009

Souflé de goiabada com calda de catupiry

Souflé de Goiabada com Calda de Catupiry

Ingredientes

- 150ml leite integral
- 160gr catupiry
- 150gr goiabada cremosa/pastosa
- 2 claras

Modo de Preparo
- Untar 5 potinhos (ramekin) com manteiga e polvilhar açúcar;
- Bater as claras em neve e misturar, CUIDADOSAMENTE, com a goiabada;
- Despejar nos potinhos e levar ao forno pré aquecido a 210.C por 10minutos;
- Ferva o leite e derreta o catupiry.
***Não encha os potinhos até a borda porque ele cresce...deixe 1cm abaixo da borda. Assim que tirar do forno, não deixe tomar golpe de vento...Senão ele murcha.

***Faça um furinho na lateral dele, com cuidado, e despeje a calda de catupiry. Vá dividindo entre eles...
Além de ser uma deliciosa sobremesa, fica super bonitinha

quinta-feira, 9 de julho de 2009

Férias ...Lisboa e Madri


FÉRIAS PRA QUE TE QUERO!!!!

Amigos, estarei ausente alguns dias do BLOG "Essência do Sabor"....Chegaram as esperadas férias .


Ufa !!!!como mercecia..


Gostaria de contar com o carinho dos amigos de Portugal e Espanha para me indicarem suas sugestões de restaurantes e lugares agradáveis ... degustar as maravilhas da gastronomia destes dois países e os lugares que, não poderia deixar de conhecer em Lisboa e Madri, onde permanecerei por mais tempo...

Envie-me sua sugestão, ficarei aguardando..

Obrigada a todos

Chef Marilene Montijo

quinta-feira, 2 de julho de 2009

Pão de alho para churrasco

Pão francês
1 pote de maionese
1 caixa de catupiry
Alho a gosto
Modo de Preparo
Antes de preparar o pão de alho é preciso fazer uma pasta para rechear o pão. Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liqüidificador e Bata. Pronto, a primeira etapa já está feita.
Para fazer a segunda, corte o pão como se fosse fatiá-lo em rodelas, mas não separe-as. Recheie cada corte e feche o pão com um espeto. Passe mais uma camada da pasta de alho envolta do pão e leve à churrasqueira. Um minuto no fogo quente é suficiente para deixar o pão crocante e douradinho. É um ótimo aperitivo, por ser saboroso e prático de fazer

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
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e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br