Sopa de cebola para as noites frias

Sopa Gratinada de cebola e alho-poró
Ingredientes:
500grs de cebola fatiada fininho ( + ou - 3 cebolas)
1 pedaço de alho-poró fatiado (+ ou - 10 cm)
2 colheres de manteiga
2 colheres de azeite
3 colheres de farinha de trigo
½ xícara de vinho branco seco
4 xícaras de caldo de frango
1 xícara de leiteSal a gosto
Crôutons
Queijo ralado (mussarela e parmesão em partes iguais).
Modo de preparo:
Em uma panela aquecer a manteiga e o azeite, refogar a cebola e o alho-poró , até ficar transparente, juntar a farinha e mexer bem. Juntar o vinho e o caldo, deixar ferver. Acrescentar o leite e deixar engrossar um pouco. Para servir coloque alguns crôutons no fundo de um recipiente refratário. Despeje a sopa por cima e cubra com a mistura de queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.
Caldo de frango:Leve ao fogo em panela de pressão:1 peito de frango1 cebola2 dentes de alho1 folha de lourosal e pimenta do reino a gosto1 e1/2 litros de águaDeixe ferver por 20 minutos. Crôutons:
Aquecer 5 colheres de sopa de azeite, refogar 2 dentes de alho. Com essa mistura regar 2 pães amanhecidos cortados em quadradinhos.
Salpicar com orégano e sal a gosto. Levar ao forno baixo até dourar o pão.