PERSONAL CHEF

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MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

quinta-feira, 31 de dezembro de 2009

Bolo Diamante Negro


Massa:. 2 xícaras (chá) de açúcar.

3 colheres (sopa) de margarina.

4 ovos. 2 xícaras (chá) de leite.

1 xícara (chá) de chocolate em pó.

2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio e cobertura: .

1 colher (sopa) de margarina.

1 lata de leite condensado.

1 lata de creme de leite sem soro.

170 g de chocolate Diamante Negro picado
Modo de Preparo
Massa:

Aqueça o forno a 200ºC. No liquidificador Bata o açúcar, a margarina, Os ovos e o leite. Misture o chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento. Ponha em uma assadeira untada com margarina e leve para assar durante 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
Recheio e cobertura:

Em uma panela ponha a margarina, o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo e, sem parar de mexer, cozinhe até começar se soltar do fundo Da panela. Deixe esfriar.

Montagem: Corte o bolo ao meio, recheie com metade do creme e espalhe uma camada de chocolate Diamante Negro. Ponha a outra parte do bolo, cubra com o restante do creme e do chocolate.
Dicas: Para o bolo ficar mais fofo, peneire a farinha e o fermento antes de colocá-los no liquidificador.
Conteúdo do site ANAMARIA

quarta-feira, 30 de dezembro de 2009

Receitas do Jornal Hoje

Supremo de frango com molho de acerola e Lombo com purê de maçã

Supremo de frango com molho de acerola
Ingredientes:
02 peitos de frango desossado
60 gramas de ricota triturada
30 gramas de gorgonzola
40 gramas de brócolis branqueados (picado)
Sal a gosto
40 ml de vinho branco seco
40 gramas de manteiga
Modo de preparo:
Misture a ricota, a gorgonzola e o brócolis, fazendo uma pasta, depois reserve; Tempere com sal, pimenta do reino e vinho branco seco; Abra os peitos de frango e recheie com a pasta; Derreta a manteiga em uma frigideira e coloque os peitos de frango, corando dos dois lados, sempre em fogo baixo; Reserve. Montagem: Napear o prato com molho de acerola (feito a parte); Colocar o peito de frango por cima do molho; Decorar a gosto e servir quente.

Molho de acerola
Ingredientes:
½ copo de açúcar
½ copo de água
01 colher (de chá) de pimenta em grãos ]
300 ml de suco concentrado de acerola (ou polpa)
Modo de preparo: Numa panela de fundo grosso, caramelize o açúcar; Acrescente o suco, a água e deixe ferver; Acrescente a pimenta e coloque sal a gosto; Deixe apurar e sirva quente.

Lombo com purê de maçã
Ingredientes:
01 lombo de porco de
1,5 kg Suco de
01 limão 03 dentes de alho 01 colher (chá) de alecrim 01 colher (chá) de manjericão 1 ½ (colher de sopa) de sal Pimenta do reino branca a gosto 50 ml de óleo 300 ml de água gelada Noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
Coloque no liquidificador, a água, sal, óleo, noz-moscada, pimenta do reino branca, suco de limão e alho; Bata e coloque tudo em um saco plástico; Acrescente o manjericão e o alecrim, tire o ar, amarre e coloque sob refrigeração durante 24 horas; Após este período embrulhe no papel alumínio enrolado e leve ao forno 200º durante 1 hora e deixe mais uns 30 minutos para dourar; Retire do forno e sirva em seguida.
Purê de maçã
Ingredientes:
06 maçãs laminadas ou raladas
06 cravos
600 ml de água
½ colher de sobremesa de açúcar Sal a gosto
Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo; Deixe ferver até as maçãs derreterem e confira o tempero; Sirva quente. Decoração: A decoração e o molho podem ser feitos com frutas da época ou frutas mais em conta, a gosto.
Também, podemos decorar com folhas e especiarias.
Exemplos: - Frutas: Acerola, pitanga, laranja, maça, limão, mexerica, maracujá, jabuticaba, tomate cereja, carambola, tamarindo, etc. - Especiarias e folhas: alface, rúcula, couve, manjericão, alecrim, hortelã, pimenta biquinho, pimenta dedo-de-moça, etc.

FELIZ 2010


Quando o relógio nos avisar que é meia-noite, do dia 01 de janeiro de 2010, teremos um ano in-tei-ri-nho pela frente!
Um ano novinho em folha! Como uma página de papel em branco, esperando pelo que iremos escrever.
Um ano para começarmos o que ainda não tivemos força de vontade, coragem ou fé... Um ano para perdoarmos um erro, um ano para sermos perdoados dos nossos... 365 dias para fazermos aquilo que quisermos... Ou para deixarmos que façam o que quiserem conosco... Sempre há uma escolha... E, exatamente por isso, eu desejo que os meus amigos façam as melhores escolhas que puderem.
Desejo que sorriam o máximo que puderem. Cantem aquilo que quiserem.
Beijem muito!!! Amem mais!!! Abracem bem apertado. Durmam com os anjos. Sejam protegidos por eles.
Agradeçam por estarem vivos e terem sempre mais uma chance para recomeçar. Agradeçam as suas escolhas, pois certas ou não, elas são suas. E ninguém pode ou deve questioná-las. Eu gostaria de agradecer aos amigos que eu tenho. Aos que me 'acompanham' desde muito tempo. Aos que eu fiz este ano. Aos que eu escrevo pouco, mas lembro muito. Aos que eu escrevo muito e falo pouco. Aos que moram longe e não vejo tanto quanto gostaria. Aos que moram perto e eu vejo sempre. Aos que me 'seguram', quando penso que vou cair. Aos que eu dou a mão, quando me pedem ou quando me parecem um pouco perdidos. Aos que ganham e perdem. Aos que me parecem fortes e aos que realmente são. Aos que me parecem anjos, mas estão aqui e me dão a certeza de que existe algo de divino neste mundo. Porque ninguém seria um anjo na vida de outra pessoa, se não tivesse uma centelha divina dentro de si.
Obrigado por fazer parte da minha história!!! Espero que 2010 seja um ano feliz, amoroso e próspero para todos vocês, repleto de novos sonhos e de grandes realizações!!!
Marilene Montijo

segunda-feira, 28 de dezembro de 2009

BOLO PAMONHA RECHEADO COM REQUEIJÃO

Ingredientes
3 ovos
1 lata de milho
1 lata de milharina
1 lata de açúcar
1 lata de leite
½ lata de óleo
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de pó Royal
1 pitada de sal

Como Fazer
Bata todos os ingredientes, menos o requeijão, no liquidificador. Despeje a massa batida em forma untada e enfarinhada. Por cima vá colocando colheradas do requeijão em Volta do canudo DA forma. Asse em forno 180º até que enfiando um palito ele saia limpo.

GLACÊ DAS ANTIGAS
500g de margarina sem sal de boa qualidade,
12 colheres (sopa) de leite em pó
1 lata de leite condensado

Em batedeira, coloque a margarina e o leite em pó. Vá colocando o leite condensado aos poucos com a batedeira ligada até ponto de glacê

quarta-feira, 23 de dezembro de 2009

Bolo Zebra

forma de 24cm diametro e mais ou menos 6cm de altura
6 clara
150 gr de açucar
6 gemas
150 gr de açucar
125 de agua
375 gr de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento em pó(para bolo) e mais 1 colher de café de bicarbonato
125 ml de òleo
4 colheres de sopa de chocolate em pó (eu uso do padre)
modo de fazer
Bata as claras em neve junte o açúcar até ficar bem firme .à parte bater as gemas com açúcar e junte a água até ficar espumoso,junte a farinha e o fermento e bicarbonato peneirados e oóleo.Finalmente incorpore as claras em neve delicadamente .Divide essa massa em duas , em uma delas junte o chocolate em pó.forre um forma com papel manteiga untada e começe a operação zebra..coloque uma colher de massa da cor branca no centro da forma e depois sobre a mesma uma colher de chocolate e assim sucessivamente ..para entender melhor mostro as fotos ....forno 180 graus cerca de 50 minutos, dependendo do forno ..

sexta-feira, 18 de dezembro de 2009

FELIZ NATAL








CHEF MARILENE MONTIJO

segunda-feira, 14 de dezembro de 2009

Chocotone trufado de limão











Ingredientes

1 chocotone (panetone com chocolate)

1 lata de leite condensado
suco de 2 limões
Mistura e reserva
+200gr de chocolate branco picado
200gr de creme de leite (caixinha)
Derreter juntos, e reservar até esfriar
Cavar o chocotone, retirar o miolo e picar miudinho.
Numa tigela junte os dois preparados acima reservados, + o miolo do chocotone, misture bem e volte a recheá-lo.
Cubra e decore à gosto, e deixe, de preferência no congelador antes de servir.

sábado, 12 de dezembro de 2009

torta pizza rapida de sardinha

pode substituir a sardinha por frango, presunto, palmito...use a criatividade
fonte receitas veja
Ingredientes
4 ovos
1/2 xícara de leite
1/4 de xícara de azeite de oliva
50 g de queijo ralado
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 latas de sardinha sem escamas e espinha
1 tomate grande sem sementes e pele picado
1/2 xícara de azeitonas picadas
1 cebola pequena ralada
Sal a gosto
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
Óleo para untar a forma e farinha de rosca para polvilhar
Mussarela para cobrir
oréganoModo de Preparo
Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o queijo
Adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento e misture bem
À parte misture a sardinha, a azeitona, o tomate, a cebola, o sal e o cheiro-verde
Unte a forma ( de sua preferência ) com óleo e polvilhe com farinha, coloque a massa a mistura de sardinha e a mussarela e leve ao forno médio por 30 minutos

sábado, 5 de dezembro de 2009

Sorvetão



- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 4 gemas
- 4 claras em neve
- Açúcar para caramelizar
- 8 colheres (sopa) de achocolatado em pó
- 9 colheres (sopa) de água
Modo de fazer
1) Bata o leite condensado, o creme de leite e as gemas no liquidificador e leve ao fogo até levantar fervura.
2) Bata 4 claras em neve, acrescente 4 colheres de açúcar, vai batendo e acrescentando 1 lata de creme de leite sem soro.
3) Caramelize uma fôrma de buraco, como se fosse para pudim, e reserve.
4) Dilua o achocolatado na água e leve ao fogo até abrir fervura. Desligue o fogo e jogue a calda em cima DA calda de caramelo DA fôrma.
5) Junte o creme que estava esfriando e mexa delicadamente ao das claras com o creme de leite. Coloque na fôrma caramelizada e leve ao frezzer, coberto com papel alumínio por no mínimo seis horas.

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
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e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br