PERSONAL CHEF

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ver abaixo meus serviços

MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

quarta-feira, 16 de junho de 2010

Bolo fácil e prático

Bater tudo no liquidificador

3 óvos
1/2 copo americano de óleo
1/2 copo americano de água
1 e 1/2 copo americano de açúcar
2 colh de sopa vinagre
2 copos americanos de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

segunda-feira, 31 de maio de 2010

Canapé

CANAPÉS - CANUTILHOS DE ASPARGOS -
* 30 TALOS DE ASPARGOS EM CONSERVA.
* 30 FATIAS DE PRESUNTO CRU .
* 3 c. DE CREME DE LEITE FRESCO, BATIDO.
* 1 c. DE MOSTARDA SUAVE.
- misture muito bem A MOST . C/ O CDL , passe em camadas finas
sobre O PRES. , enrole 1 TALO DE ASP. e leve à geladeira por
1 h. antes de servir. .

quinta-feira, 6 de maio de 2010

Pão de Mel

(para 60 unidades)
1 copo médio (250 ml) de água
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 punhado de cravo da Índia(a gosto)
2 paus de canela
1 punhado de
erva doce (a gosto)
Ferva tudo e coe
Acrescente 1 xícara de chá de mel
Meia xícara de conhaque
1 xícara de chocolate em pó
Deixe este xarope esfriar e coloque 4 xícaras de farinha de trigo
Bata
com a colher ou a batedeira até a farinha desmanchar
Dilua 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 copo médio (250
ml) de leite
Adicione a massa
Coloque em forminhas de alumínio encontradas em casa de panificação
Unte primeiro as forminhas com manteiga e farinha
Deixe cerca de um dedo
sem encher para dar espaço do pão crescer
Coloque em forno médio,
pré-aquecido por 5 minutos
O pão deve assar em uma média de 30 a 40
minutos, dependendo do forno
Retire do forno e deixe esfriar
Desenforme e parta ao meio para
colocar o recheio
Receita do recheio de trufa
150 gramas de chocolate meio amargo (tablete)
3 colheres de sopa
de rum
1 caixa de creme de leite
Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o rum e o creme de
leite, mexendo até pegar o ponto
Derreta 1 kg de chocolate meio amargo (tablete) para cobertura
Recheie os pães e mergulhe no chocolate derretido
Deixe secar em
papel manteiga
Está pronto o seu pão de mel!

Att
Lidiane Araujo Inacio da Cunha Matias

terça-feira, 4 de maio de 2010

QUICHE DE ALHO PORÓ COM SHITAKE

ACOMPANHAMENTO DE MIX DE FOLHAS VERDES
Ingredientes para o recheio:
400g de queijo cottage
3 ovos
3 colheres de sopa de creme de leite light
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino branca a gosto
2 alhos poró cortados em rodelas bem finas
400 gramas de shitake em fatias
2 colheres de sopa de margarina light

Ingredientes para a massa:
1 xícara de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de mate solúvel
2 colheres de sopa cheias de margarina light
1 pitada de sal

Modo de Preparo:Misture os ingredientes da massa com as mãos até que ela desgrude totalmente. Abra a massa numa forma de diâmetro 25 e fure-a toda com um garfo. Leve ao forno por 15 minutos.
Para o recheio, refogue o alho poro com a margarina até dourar bem. Em outra panela refogue o shitake com a margarina até que ela reduza de tamanho e esteja bem macio (se necessário coloque um pouco de caldo de frango). Junte os outros ingredientes e misture tudo. Acerte o tempero e recheie a massa.Leve ao forno médio (180o C) por aproximadamente 45 minutos ou até dourar.

Para o mix de folhas verdes:
Ingredientes:
½ pires de chá de alface americana
½ pires de chá de alface roxa
½ pires de chá de agrião
Modo de Preparo:Lave bem as folhas, deixe escorrer bem água ou seque num secador próprio para saladas. Rasgue as folhas em pedaços pequenos, misture-as e sirva junto com o quiche

domingo, 25 de abril de 2010

Receitas de defumados e embutidos

Todos aqueles que solicitaram as receitas de embutidos, favor enviar nova solicitação para o endereço
mmontijo@bol.com.br

meu notebook apresentou um problema e todos e-mail foram perdidos

Peço desculpas

terça-feira, 20 de abril de 2010

Medalhão de mignon ao perfume de sálvia com risoto afrodisíaco


Por Jorge Marçal, chef do Mabu Royal & Premium Hotel



Ingredientes:
200 g de mignon
25 g de bacon fatiado
10 g de margarina (sem sal)
10 g de cebola picadinha
30 g de creme de leite
150 ml de vinho madeira
4 folhas de sálvia
Preparo do mignon
Tempere a carne conforme sua preferência. Divida-a em dois e enrole com o bacon fatiado. Intercale com folha de sálvia e grelhe.
Preparo molho
Derreta a margarina, junte a cebola picada e deixe dourar bem. Adicione o vinho e deixe reduzir pela metade. Reserve.
Risoto afrodisíaco
Ingredientes:
80 g de arroz
50 ml de vinho branco seco
15 g de açafrão
30 g de creme de leite
10 ml de suco de gengibre
30 g de queijo parmesão ralado
sal a gosto (não esquecendo que o parmesão é bem salgado).
Preparo do risoto:
Frite o arroz, junte o vinho e cozinhe-o até ficar "al dente". Acrescente o açafrão, o suco de gengibre, o creme de leite e, por último, o queijo parmesão ralado. Sirva em seguida.
Batata noisette
Ingredientes:
80 g de batata modelada (tamanho de bola de gude)
10 ml de azeite de oliva
10 g de salsinha picadinha
sal a gosto.
Preparo da batata
Aqueça o azeite, junte as batatas e frite-as até ficarem bem douradas. Acrescente a salsinha e monte o prato com os demais preparos sugeridos anteriormente

domingo, 18 de abril de 2010

PODERES DO CÔCO

Só dá coco!
O que é, o que é? Nutritivo, gostoso, barato, faz bem e todo mundo gosta. É de comer mas também se bebe, e como. Serve a doces e a salgados, tanto verde quanto maduro. Tem gordura mas não faz mal. É cheio e vazio ao mesmo tempo. Vem de uma palmeira linda, que inspira canções e dá sombra, e cujas folhas fazem um barulhinho gostoso ao vento e brilham muito ao luar...
Pois é, o coco!
Já era nosso queridinho havia muito tempo, mas agora está na crista da onda porque a ciência descobriu mais qualidades excepcionais – principalmente em seu óleo: quando extraído a frio, portanto virgem, é escandalosamente bom. Comê-lo ajuda a perder peso, aumentar a imunidade, controlar a diabete, acelerar o metabolismo, reduzir problemas de tireóide, combater infecções por protozoários, bactérias, vírus e fungos (inclusive giárdia, hepatite C, herpes, candidíase e a gripe da vez). Estimula a digestão e a absorção de nutrientes, nutre a pele e os cabelos, evita rugas, reduz o colesterol e os riscos de doenças cardíacas, câncer e obesidade. É antiinflamatório, beneficia os intestinos e triplica a energia física com menos calorias que as gorduras convencionais.Mas a gordura do coco não é saturada?, perguntarão os mais atentos. É. Só que, ao contrário da gordurada saturada das carnes, por exemplo, a do coco se compõe de ácidos graxos de cadeia média, considerados benéficos porque não são armazenados nas células, vão direto para o fígado virar energia. Além disso, gordura de coco não contém ácidos graxos trans, muito comuns em óleos vegetais, que aumentam o mau colesterol, e é rico em ácido láurico, elemento antimicrobiano que o leite materno produz para assegurar a imunidade do bebê às infecções. Daí que já existem dietas de emagrecimento e cura à base de coco. O que é ótimo, também, porque parasitas intestinais detestam coco.
Os americanos falam até no "milagre do coco", que estão importando das Filipinas. E nós cheios de coco em casa! Estamos na República Livre do Coqueiro e não sabíamos! Dele se aproveita tudo - madeira, fibra, folhas, brotos, flores, frutos, seiva. Fornece comida, bebida, álcool, vinagre, combustível, fibras para cordas e cestos, tapetes, objetos, vasos. Não é só uma planta, é um conglomerado de produção independente!
Por aqui já temos óleo de coco virgem disponível no mercado. Uma colherada de manhã, em jejum, ou na torradinha, é um presente para o corpo. Suaviza e hidrata os cabelos e a pele quando usado após o banho, no corpo e no rosto. É excelente para quem vai tomar sol e não gosta de filtro solar, como eu: protege do vento e do excesso de sol e depois refresca a pele.
Coco é bom de qualquer jeito. A água do coco verde é nutritiva e refrescante, com fama de dissolver cálculos renais. Sua polpa, que começa a se formar, se come de colher. Quando já maduro, a polpa grossa é que interessa, para comer aos pedaços quando der vontade.

domingo, 11 de abril de 2010

Poderes medicinais do kiwi

Valor Calórico:
100 gramas de kiwi fornecem 67 calorias.
Com alto valor nutritivo, o Kiwi oferece inúmeros benefícios para a saúde.
Tem pouca gordura e nenhum colesterol. Possui ainda propriedades antioxidantes, prevenindo o envelhecimento das células e a formação de rugas na pele, e por ser rico em vitamina C, o kiwi possui propriedades antianêmica, antiescorbútica e digestiva. Também é estimulante do apetite e tem propriedades laxantes. É usado tradicionalmente na medicina chinesa para o tratamento do câncer de mama e estômago. Rica em potássio, um mineral vital para nosso organismo, cuja deficiência pode produzir problemas de tensão arterial, depressão, stress e disfunções digestivas, o kiwi contém uma grande quantidade de fibras que converte em um excelente regulador da função intestinal.
Além disso, é um tesouro de vitaminas e minerais. Esta fruta contém duas vezes mais vitamina C que a laranja, ele é fonte de pectina, que é uma fibra que ajuda a controlar o nível de colesterol no sangue.
O Kiwi foi reconhecido pelo exigente órgão americano FDA (Food and Drug Administration) como uma excelente fonte de vitaminas: um Kiwi médio tem 138mg de Vitamina C, além de Vitamina E, proteína,potássio, cálcio, ferro, magnésio, fósforo e fibras dietéticas. O Kiwi contém, ainda, os aminoácidos glutamato e arginina, além de Beta-caroteno, compostos fenólicos, flavonóides e clorofilina que reduz o risco de tumores.
Com essa composição, a fruta reúne efeitos anti-cancerígenos e anti-inflamatórios, além de reduzir o risco de doenças artério-coronarianas e fortalecer o sistema imunológico.
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domingo, 28 de março de 2010

Molho para salada

VINAGRETE -


- 1/4 de x. DE VINAGRE BRANCO.
- 2 c. DE MOSTARDA DE DIJON.
- 1 d. DE ALHO BEM PICADINHO
- 3 c. DE MANJERICÃO PICADO GROSSEIRAMENTE.
- SAL + REINO .
- 1 x. DE AZEITE EXTRAVIRGEM .


* misture tudo - menos o azeite. - que deverá ser colocado em fio, lentamente .
* ao usar, agite vigorosamente.

segunda-feira, 25 de janeiro de 2010

- FILÉ AO SHIITAKE E FINE RUBY PORT -


* 1 FILÉ DE MINHON , JÁ GRELHADO.
* 1 c. DE AZEITE .
* 1 c. DE ALHO PICADO.
* 4 a 5 FATIAS LARGAS DE SHIITAKE.
* 1/2 x. DE MOLHO ESPANHOL - ñ tendo, use MOLHO FERRUGEM .
* 2 c. DE MOLHO DE TOMATE .
* 1 c. DE ERVAS FRESCAS .
* 1 DOSE DE CREME DE LEITE FRESCO .
* 1 " DE VINHO DO PORTO TIPO FINE RUBY PORT.
* SAL + REINO .


1 - aqueça O AZ. numa frig.., doure O ALHO + AS FATIAS , junte OS
MOLHOS + AS ERVAS , aqueça bem , ponha O CDL + O VDP
e tempere c/ S + R .

2 - forre o prato c/ TUDO DA FRIG. , acomode O FILÉ em cima , guarneça c/
BATATA SAUTÈE , decore , e sirva.

***** ***** *****
Côres e Sabores do Meu Toque Provençal - 1 999 .

segunda-feira, 11 de janeiro de 2010

PROVOLONE A MILANESA

rendimento 10 porções

Ingredientes

2 claras
2 ovos
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de queijo provolone em cubos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar

Preparo:

Em uma tigela, bata as claras levemente com um garfo (não podem ficar em ponto de neve). Em outra tigela, bata os ovos inteiros com sal a gosto. Passe os cubos de provolone na clara, na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente, escorra com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva em seguida.

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
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e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br