PERSONAL CHEF

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MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

quarta-feira, 28 de março de 2007

SAL TEMPERADO

Ingredientes-
- 1 kg de sal refinado
- 2 tabletes de caldo de frango esfarelados
- Ervas picadas (2 colheres de sopa de manjerona, 2 colheres de sálvia, 2 colheres de alecrim, 2 de tomilho)
-1 colher de sopa de alho triturado
Modo de preparo
Coloque o sal em alguma travessa funda e acrescente os ingredientes.
Misture bem todos os itens com as mãos e guarde num pote seco e fechado por até 6 meses. O sal temperado pode ser usado em assados, grelhados e em outras preparações.
Dica para fazer um bife grelhado
Para saber se o filé está no ponto, pressione o centro da carne com o dedo indicador. Se não resistir à pressão, a carne está mal passada. Se resistir um pouco é porque o filé está no ponto, mas, se a carne resistir muito à pressão, é sinal que está bem passada.

segunda-feira, 26 de março de 2007

ENTREVISTA(Parte)




JUAN MARI ARZAKO CHEF DA REVOLUÇÃO

O pioneiro da nova cozinha espanhola


A cozinha francesa cedeu o primado à espanhola?

Ela continua no topo. A cozinha francesa é uma das melhores do mundo, junto com a espanhola, a peruana e outras. Na verdade, hoje uma culinária aprende com a outra. Todos estamos influenciados por todos. O tomate, o feijão, a batata e o pimentão, imprescindíveis na cozinha basca, vieram da América. As coisas permanecem assim. A cozinha francesa não perdeu o primado. Há apenas diferenças de estilo com as outras que se destacaram. Passou-se com ela a mesma coisa que se sucedeu com os vinhos. Quais os que mantêm a sabedoria de sempre? Os melhores Bordeaux e Borgonha ou os top da Rioja e Ribera del Duero? Na cozinha, só noto que os franceses são menos anarquistas e viscerais que os espanhóis.
A que se deve o atual glamour do cozinheiro?

Não sei explicar o que se passa. Parece que somos prêmios Nobel. Certo, cozinhamos bem e fizemos as coisas direito. Creio que vivemos o grande momento de nossa profissão. Ela nunca foi tão reconhecida. Mas não devemos acreditar que fazemos algo muito diferente do passado, e sim que somos pessoas normais.
Qual a relação entre a cozinha e a cultura de um povo?
A culinária é parte primordial da cultura de um povo. Tem sido assim. Um povo é o que come; e come o que é. Existem duas coisas imprescindíveis à subsistência do ser humano: o ar para ele respirar e os alimentos que consome. Com ingredientes de qualidade se pode fazer tanto uma boa comida de subsistência como de prazer.

sexta-feira, 23 de março de 2007

quinta-feira, 22 de março de 2007

PIRÂMIDE DE ALIMENTOS


Para garantirmos que todos os nutrientes essenciais ao organismo estejam presentes na dieta diária, é recomendado o consumo das porções de alimentos que compõe a pirâmide de alimentos.

Alimentação é a base da vida e dela depende a saúde do homem. A falta de alimentos, os tabus e crenças alimentares e a diminuição de poder aquisitivo, são fatores que levam à nutrição inadequada.
Uma dieta saudável pode ser resumida por três palavras: variedade, moderação e equilíbrio.
A alimentação deve ser fornecida em quantidade e qualidade suficientes e estar adequada à necessidade do indivíduo

MENSAGEM PARA OS COLEGAS E FORMANDOS DA ESTÁCIO DE SÁ

MENSAGEM:
Acredite!
Não importa o que é o mundo...
O importante são seus sonhos.
Não importa o que você é... Importa o que você quer ser.
Não importa aonde você está... Importa para onde você quer ir.
Não importa o porque... O importante é o querer.
Não importa suas mágoas... O que importa são suas alegrias.
Não importa o que já passou... O passado? Guarde na sua lembrança. Nunca pense em julgar. Não veja, olhe... Não escute, ouça... Não toque, apenas sinta... Acredite naquilo que você quiser. E não adianta você sonhar se você não lutar.
O mundo é um espelho. Portanto, não seja só o seu reflexo. Acreditando só num futuro. Você conseguirá a paz... para alcançar seus sonhos. Afinal, o que importa? Você importa. Acredite em você.
Eu acredito e você?
(mensagem enviada pela minha irmã Raquel...obrigada minha irmã)

sexta-feira, 16 de março de 2007

SORVETE POP( apresentação)



INGREDIENTES (6 porções)

Sorvete de frutas vermelhas a gosto

Sorvete de chocolate a gosto

Sorvete de maracujá a gosto


PREPARO- Coloque cada sorvete num recipiente de pouca altura, preenchendo todo o espaço do recipiente.- Leve ao freezer, até endurecer.- Retire do freezer e, com o auxílio de uma faca, dê formas geométricas aos sorvetes.- Disponha nos pratos e sirva imediatamente

quinta-feira, 15 de março de 2007

CHEF DE COZINHA



- 10% talento e 90% trabalho


Virgínia Brandão


Chef de Cozinha é o profissional responsável pelo manejo da brigada de cozinha de um restaurante. Cabe a ele organizar e distribuir as funções dentro dela, coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o salão. A formação profissional acadêmica dá disciplina, continuidade e metodologia ao trabalho desenvolvido na cozinha, mas existe outra variedade de Chefs, os autodidatas, formados pela prática, pela experiência do trabalho em diferentes casas. Um Chef de Cozinha deve ser criativo para poder desenvolver receitas originais ou dar leituras originais a pratos já consagrados. Também deve saber liderar e formar equipes e ser um bom organizador. Além disso, é fundamental que saiba transmitir seus conhecimentos, formar novos profissionais, ser mestre, ter discípulos. É na mistura dessas características que cada um mostra o seu talento e a sua personalidade. Artistas apaixonados e orgulhosos de seu ofício, empregam seu talento para dignificar a gastronomia e transformar comida em arte, proporcionando momentos inesquecíveis e fazendo do bem comer um dos maiores prazeres da vida.


Dia 13 de maio é o Dia do Chef de Cozinha.

terça-feira, 13 de março de 2007

WRAP...PRÁTICOS E SABOROSOS







Com fatias de pãozinho e ingredientes diversos, você pode criar infinitas variedades de sanduíches. Os clássicos, entre eles, o Bauru; que na receita original contém fatias de rosbife, queijo derretido, rodelas de tomate e pepino, ou ainda, o Club Sandwich, conhecido pela combinação de peru, bacon, alface, tomate e maionese, são mais do que presença garantida em lanchonetes de todo país. Mas atualmente, não são apenas os recheios que mudam. Novos pães e formatos dão um visual diferente à preparação. Os wraps (do verbo embrulhar em inglês), por exemplo, são boas idéias enroladas em pães de massa fina. “Usamos o pão folha, mais comum, ou a massa de crepe. Também criei uma nova proposta, o Cristal Wrap, com massa de arroz, aquela bem fininha da gastronomia thai”, explica Mônica Djacz. A banqueteira varia os recheios conforme a ocasião. Salmão defumado e mostarda em grão, ou ainda alface crespa, rosbife, agrião e maionese de alcaparras, além do bacalhau são servidos em casamentos e festas mais requintadas, sempre com vinho espumante. Seja qual for o tipo de coquetel, ela não abre mão de combinar legumes e vegetais com carnes e peixes. Abobrinha grelhada com tomate, e pepino azedo com alface roxa são os preferidos. Mas o costume de acrescentar ingredientes saudáveis aos wraps não é apenas uma preferência de Mônica. A receita americana que surgiu na Califórnia nos anos 90 é justamente uma opção mais leve de sanduíches. Pensando justamente nesse conceito que Carole Crema, chef da rede Wraps, criou um cardápio livre de gordura trans. “E ainda para um público gourmet”, conta a chef.Para criar o menu, Carole se inspirou na culinária mexicana. Grande parte dos wraps é feita em tortillas, mas diferente das originais, que são preparadas com milho, recebem farinha de trigo integral, espinafre ou tomate. “Como são grandes podem envolver proteínas magras (filet mignon, peito de frango e peixe), queijos light, folhas e temperos. De acordo com os ingredientes recebe formato de rocambole ou cone”, acrescenta. Entre os wraps mais pedidos estão os de atum e salmão, o preferido das mulheres. Todos acompanham salada verde, uma delas preparada com granola salgada – uma mistura de semente de linhaça, girassol, gergelim e sal grosso. A mesma também é usada no wrap doce, Romeu e Julieta, com goiabada quente e cream cheese light. E para este verão, Carole ainda indica a sopa fria de cenoura com gengibre também como acompanhamento. A nova mania também faz sucesso nos pubs. Greigor Caisley, chef que já passou pelo Merrony´s e Banc, em Sidney , e atualmente comanda a cozinha do tradicional O´Malley e do Drake´s Bar e Deck, recomenda-os para saborear com chopes importados. “Gosto de enrolar com rosbife, filé mignon, queijo e relish de tomate e pêra, como também, em queijo de cabra, alho-poró e alface”, explica.
Receitas:


Wrap Peruano

Receita indicada pela chef Carole Crema, restaurante Wraps. Rico em Omega 3, graças a uma generosa porção de atum desfiado como base, este delicioso wrap leva ainda cebolas curadas, pimentão sem pele assado e picado em pedaços bem pequenos (opcional), manjericão fresco, tomates frescos picados, mussarela light derretida e molho à base de azeite e suco de limão.
- 4 colher(es) (sopa) de salada de atum- 1 unidade(s) de tortilha verde- 80 gr de Atum Sólido em Óleo Gomes da Costa desfiado(s)- 80 gr de mussarela light- 4 folha(s) de alface americanaSalada de atum
- 100 gr de Atum Sólido em Óleo Gomes da Costa em conserva- 4 rodela(s) de cebola picada(s)- 1 colher(es) (sobremesa) de manjericão picado(s)- 1 colher(es) (chá) de tomilho- quanto baste de sal- 1 colher(es) (sopa) de suco de limão- 1 colher(es) (sopa) de azeite extra-virgem- 2 colher(es) (sopa) de tomate picado(s), sem semente(s)
Derrete a mussarela numa chapa e coloque sobre a tortilha ou pão sírio. Coloque a salada de atum por cima da mussarela e feche o wrap. Enrolar, fechar as bordas (pontas), tornar a enrolar. Cortar ao meio transversalmente e na diagonal. Coloque no prato e decore como quiser.

Salada de atum
Misture bem todos os ingredientes e está pronta a salada de atum.
Dica: Pode substituir a tortilha verde pelo pão sírio.


Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
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e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br