PERSONAL CHEF

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MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

terça-feira, 20 de janeiro de 2009

Preparando para o Inverno

SOPA LEÃO VELOSO

Ingredientes:
500 g de camarões pequenos
1kg de mexilhões com as conchas
1 peixe inteiro (garoupa ou badejo) com cerca de 2kg
1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e
1 folha de louro
3 dentes de alho
Meia colher (chá) de coentro em grãos
1 xícara (60g)de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado
2 xícaras (400g) de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
pimenta-de-cheiro a gosto
4 colheres (sopa) (60ml) de azeite de oliva
3 xícaras (500g) de carne de siri
3 xícaras (500g) de carne de lagosta pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer:
Lave cuidadosamente os camarões e os mexilhões, reserve. Retire a cabeça do peixe e coloque-a em um caldeirão, cubra com cerca de 5 litros de água fria, tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte o amarrado de ervas, tampe o caldeirão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia. Elimine a cabeça do peixe e o amarrado de ervas e coe o caldo em uma peneira. Leve o caldo novamente ao fogo. Coloque os camarões em uma cesta de arame para frituras , mergulhe-os no caldo e cozinhe somente até ficarem rosados. Retire do caldo, elimine as cascas, limpe e reserve. Faça o mesmo com os mexilhões, mergulhe-os no caldo somente até que se abram as conchas. Remova-os das conchas e reserve. Mantenha o caldo em fogo alto. Enquanto isso, amasse o alho com os grãos de coentro e 1 colher (chá) de sal até formar uma pasta. Acrescente ao caldo, junte o cheiro-verde picado, o tomate e tempere com a pimenta-de-cheiro a gosto. Deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates ficarem macios. Enquanto isso, corte o peixe em postas e tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque o azeite em uma panela e aqueça em fogo médio. Junte as postas de peixe e frite (3 de cada vez) até ficarem douradas. Tire do fogo e elimine a pele e a espinha. Desfie a carne do peixe e acrescente ao caldo junto com as carnes de siri e de lagosta, os camarões e os mexilhões. Acrescente um pouco de água a panela onde foi frito o peixe e deixe ferver mexendo com uma colher de pau. Junte ao caldo, misture, verifique o tempero e acrescente mais sal se achar necessário, e deixe ferver. Tire do fogo, passe para uma sopeira e sirva imediatamente acompanhado de torradinhas em quadradinhos pequenos.

segunda-feira, 12 de janeiro de 2009

Molho de manga

molho de manga

Ingredientes

1 xícara(chá) de iogurte natural;1 xícara(chá) de maionese;1 xícara(chá) de creme de leite;1 colher de sopa de mostarda em pó;1 cebola picada;1 manga Haden sem casca picada;Temperos a gosto.

Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador ou processador;Sirva com assados

Bolo de Frutas

Bolo de frutas
Ingredientes:
3 ovos (inteiros)
1 xícara de açúcar (não muito cheia)
5 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
2 bananas picadas
2 maçãs picadas
1 pitadinha de canela em pó (opcional)
Preparo:
Bata em creme, a margarina com o açúcar. Adicione os ovos, um a um, batendo sempre. Acrescente a aveia, mexa. Acrescente o trigo e o fermento juntos, e mexa para misturar. Coloque as frutas picadas. Despeje essa massa numa assadeira untada e por cima, salpique a canela em pó. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.
É uma delícia. E quando começa a assar, o cheirinho da canela e das frutas hummmm...

sábado, 10 de janeiro de 2009

TORTA HOLANDESA

Torta holandesa tradicional
ingredientes:
24 biscoitos maisena
12 biscoitos com cobertura de chocolate (tipo Calypso)
creme:
01 lata de leite condensado
01 xícara (chá) de leite
02 gemas peneiradas
01 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
02 colheres (sopa) de água
250 g de creme de leite fresco
cobertura:
200 g de creme de leite
300 g de chocolate meio amargo picado
01 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
02 colheres (sopa) de água
Forre o fundo de uma forma de aro removível de 22 cm, de diâmetro com metade do biscoito maissena e as laterais com o biscoito calypso, com a parte do chocolate virado para fora. Reserve. Para o creme, em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas, e leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo e adicione a gelatina misturada com a água, mexendo até dissolver completamente. Deixe esfriar e reserve. Na batedeira, bata o creme de leite fresco conforme as instruções da embalagem e misture ao creme reservado. Leve ao congelador por 30 min. ou até firmar. Para o creme de chocolate, misture o creme de leite com o chocolate e leve ao microondas em potencia alta por 02 min. Retire do forno e misture com uma colher até incorporar. Adicione a gelatina misturada com a água e mexa até dissolver completamente. Reserve. Despeje metade do creme na forma, cubra com a outra metade do biscoito maisena e leve ao congelador por 02 horas. Retire do congelador, espalhe o restante do creme por cima dos biscoitos e leve ao congelador por 40 min, ou até firmar.
Desenforme e deixe descansar por 10 min. antes de servir.

Estou de Volta

Feliz 2009 para todos

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
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e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br