PERSONAL CHEF

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MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

quarta-feira, 18 de fevereiro de 2009

Sunomono

Cortar o pepino em fatias bem finas. Deixá-lo de molho no sal por 10 minutos. Em seguida lavar o pepino em água corrente. Junte o molho básico.

MOLHO:

1 L vinagre de arroz
700 g açúcar
30 g aginomoto
40 g sal
75 ml sakê culinário

Levar à fervura por 2 a 3 min. . quando a mistura se torna límpido, desligar , deixar esfriar..
Depois de frio, juntar ao pepino.

Tortinha de mussarela

rendimento 15 porções

ingredientes de massa

1 xícara(chá) de farinha de trigo
1 xícara(chá) de amido de milho
1/2xícara(chá) de margarina
1 ovo
agua se necessário
sal a gosto
tomate seco para decorar

recheio

1lata de creme de leite
1lata de milho escorrido
1 colher(sopa) de farinha de trigo
4 gemas
100g de queijo parmesão ralado
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
200g de mussarela ralada para polvilhar

preparo

para fazer a massa , misture todos os ingredientes em um recipiente e mexa até obter uma massa homogenea. abra-a com um rolo e forre forminhas para minitorta. reserve. para o recheio, bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque sobre as forminhas já forradas com a massa. polvilhe a mussarela e, então , leve ao forno pré aquecido por 30 minutos, ou até que esteja assado. decore com tomate seco e sirva.

sábado, 14 de fevereiro de 2009

VINAGRE AROMÁTICO

750ml de vinagre de vinho branco
Cebolinha com raiz
Tomilho
Pimenta vermelha e amarela
Alecrim desidratado
Cabinhos de alecrim
Rodela de limão,
Alho
Como Preparar :
Separe um cabinho de alecrim que seja bem do tamanho do vidro que você escolheu para colocar seu vinagre aromático. Fixe-o em um dente de alho com casca e coloque dentro do vidro. Acrescente um raminho de cebolinha com raiz. Decore um ramo de tominho com as duas pimentas e coloque no vidro. Junte o limão. Aqueça sem ferver o vinagre e despeje no vidro, fechando bem logo em seguida.
Observações:Deixe tudo em repouso por pelo menos duas semanas em local fresco e ambiente para intensificar o sabor e aroma.Lave bem os vidros com água e detergente. Esterilize-os com água fervente antes de usar.

segunda-feira, 9 de fevereiro de 2009

Bem mineirim sô

bolo brasileirinho

rendimento 12 porções

ingredientes

1 pacote com 450g de mistura para bolo de fubá
3 ovos
2/3 xícara(chá) de leite gelado
3 colheres(sopa) de margarina
3 colheres(sopa) de erva doce
100g de flocos de coco

cobertura

1 xícara(chá) de açúcar de confeiteiro
1 xícara(chá) de rapadura ralada
1colher(café) de canela em pó
1 colher(café) de cravo em pó
6 colheres(sopa) de suco de laranja

preparo

massa

misture o conteudo do pacote com os ovos , o leite gelado e a margarina.na batedeira bata por aproximadamente 5 minutos até obter uma massa lisa e homogenea. acrescente a erva doce, os flocos de coco e misture delicadamente. despeje a massa em forma untada e polvilhada e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito no centro da massa, este saia limpo. deixe esfriar por 10 minutos e desenforme.

calda

misture o açúcar de confeiteiro, a rapadura ralada, a canela, o cravo e a, aos poucos o suco de laranja, até que se obtenha uma calda cremosa. não é necessário levar ao fogo.cubra o bolo com esta calda .

dica: se desejar, substitua o coco em flocos por coco ralado fresco.

sábado, 7 de fevereiro de 2009

TORTA NEGUINHA PARAENSE

Massa
Ingredientes:
- 5 colheres de sopa de açúcar refinado
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa (bem cheia) cheia de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 2 colheres de sopa de essência de baunilha
- 1/2 copo de água
- 5 gemas
- 5 claras
Preparo:
- Bata as claras em neve.
Peneire as gemas e misture às claras. Coloque a essência de baunilha, a água e, aos poucos, o açúcar. Enquanto a massa bate, misture em outra vasilha a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento. Acrescente esta mistura à massa que foi batida. Mexa com cuidado. Distribua em forminhas untadas com margarina e farinha de trigo. Asse em fogo moderado por cerca de vinte minutos.
Recheio
Ingredientes
- 100 gramas de castanha-do-pará sem pele e triturada
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite Preparo
- Em uma panela misture a castanha, o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo para cozinhar. Atenção para não cozinhar muito. O ponto certo é mais mole que o de docinho de coco.
Cobertura
Ingredientes- 200 gramas de manteiga- 150 gramas de achocolatado em pó- 2 latas de creme de leite gelado e sem soro. Preparo- Bata a manteiga na batedeira. Acrescente aos poucos o achocolatado. Acrescente o creme de leite e continue batendo até ficar bem consistente.
Calda
Ingredientes
- Meio litro de leite- 7 colheres de sopa de achocolatado em pó Preparo Misture o leite e o achocolatado
Decoração
- 200 gramas de chocolate ao leite picado- 200 gramas de castanha-do-pará ralada
Montagem: Corte os mini-bolos em três camadas. Cada camada deve ser molhada com a calda e coberta com o recheio de castanha. Apenas a última camada não leva o recheio e sim a cobertura de chocolate. Cubra com o chocolate picado e a castanha ralada.
Rende 10 porções mini-bolos

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
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e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br