PERSONAL CHEF

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MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

sábado, 21 de março de 2009

Bolo de maçã com farofa de coco

Para a farofa
Ingredientes
¾ de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes picadinhas
½ xícara (chá) de coco ralado
1 colher (chá) de canela em pó
Modo de preparo
Numa tigela, misture bem todos os ingredientes. Reserve.

Para a massa
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de conhaque
4 maçãs-fúji grandes
2 ovos
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
1. Unte uma assadeira retangular com óleo e polvilhe com farinha. Reserve. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Coloque a farinha, a canela, o sal, o bicarbonato, o fermento e metade do açúcar numa tigela, passando por uma peneira. Misture bem.
3. Descasque as maçãs, corte na metade e retire as sementes. Corte as metades em cubinhos. Transfira para uma tigela e misture o suco de limão, o conhaque e o açúcar restante.
4. Numa tigela grande, bata os ovos com um garfo. Acrescente o óleo e a baunilha. Nesta mistura, junte as maçãs e a farinha. Misture delicadamente.
5. Transfira a massa para a assadeira preparada. Espalhe a farofa com as costas de uma colher de sopa.
6. Leve ao forno preaquecido para assar por 25 minutos.
Retire, cubra com papel-alumínio e continue assando por mais 20 a 25 minutos. Desenforme depois de frio. Sirva com creme de chantilly ou sorvete de creme.>> Postado por Rita Lobo 12:48

sábado, 14 de março de 2009

Rocambole de frango

Massa:
200g de ricota amassada
150g de margarina
1 xícara (chá) de amido de milho
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento

Recheio:
1 cebola ralada
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de óleo
1 peito de frango cozido e desfiado
Sal/pimenta
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de margarina

preparo

Faça um refogado com os temperos. Junte o frango, acrescente o amido dissolvido no leite e mexa até engrossar. Retire do fogo e acrescente a margarina, deixe esfriar.
Misture os ingredientes da massa até ficar uniforme. Abra a massa numa mesa enfarinhada, espalhe o recheio e enrole. Pincele gema e leve ao forno por 40 minutos.

sexta-feira, 6 de março de 2009

Bolo de abacaxi invertido

Rendimento 10 porções

INGREDIENTES Cobertura

1/4 de xícara (chá)de manteiga
2/3 de xícara (chá)de açúcarmascavo (apertado na xícara)
1 abacaxi pequeno cortado em rodelas de 1,5 cm (700 g)
Massa
2 xícaras(chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 pitada de cravo-da-índia em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
Noz-moscada a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 e1/2 colher (chá) de gengibre ralado
3/4 de xícara(chá) de melado ou Karo
1/2 xícara (chá)de açúcar refinadoou mascavo
100 g de manteiga derretida2 ovos
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
3/4 de xícara(chá) de leite

PREPARO
Cobertura: em uma forma de 25 cm de diâmetro, derreta a manteiga, acrescente o açúcar e deixe ferver, em fogo brando, por 4 minutos ou até virar uma pasta. Cozinhe por mais 2 minutos até aparecerem bolhas. Retire do fogo e arrume as fatias de abacaxi na forma de maneira decorativa. Reserve.
Massa: peneire os sete primeiros ingredientes e reserve em uma tigela misture o gengibre o melado, o açúcar, a manteiga, os ovos e a baunilha. junte os ingredientes secos aos poucos, alternando com o leite. distribua a massa na forma preparada. leve ao forno moderado 180 graus preaquecido por 40 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Passe uma faca ou espátula ao redor da forma para desgrudar e vire o bolo sobre um prato.
Dica: o bolo pode ser feito com um dia de antecedência.
Desenforme e deixe-o no prato, em lugar fresco.

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
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e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br