PERSONAL CHEF

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MINHAS HABILIDADES

  • Elaboração de fichas técnicas, treinamento de pessoal
  • Formulação de estatísticas de consumo e descarte de alimentos
  • atendimento ao cliente
  • Organização geral de materiais, alimentos e mão de obra
  • controle higiênico sanitário
  • Controle de estoque de matérias prima ,de elaborados e de custos gerais
  • Formular pedidos de compra
  • Elaboração de cardápios

segunda-feira, 31 de maio de 2010

Canapé

CANAPÉS - CANUTILHOS DE ASPARGOS -
* 30 TALOS DE ASPARGOS EM CONSERVA.
* 30 FATIAS DE PRESUNTO CRU .
* 3 c. DE CREME DE LEITE FRESCO, BATIDO.
* 1 c. DE MOSTARDA SUAVE.
- misture muito bem A MOST . C/ O CDL , passe em camadas finas
sobre O PRES. , enrole 1 TALO DE ASP. e leve à geladeira por
1 h. antes de servir. .

quinta-feira, 6 de maio de 2010

Pão de Mel

(para 60 unidades)
1 copo médio (250 ml) de água
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 punhado de cravo da Índia(a gosto)
2 paus de canela
1 punhado de
erva doce (a gosto)
Ferva tudo e coe
Acrescente 1 xícara de chá de mel
Meia xícara de conhaque
1 xícara de chocolate em pó
Deixe este xarope esfriar e coloque 4 xícaras de farinha de trigo
Bata
com a colher ou a batedeira até a farinha desmanchar
Dilua 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 copo médio (250
ml) de leite
Adicione a massa
Coloque em forminhas de alumínio encontradas em casa de panificação
Unte primeiro as forminhas com manteiga e farinha
Deixe cerca de um dedo
sem encher para dar espaço do pão crescer
Coloque em forno médio,
pré-aquecido por 5 minutos
O pão deve assar em uma média de 30 a 40
minutos, dependendo do forno
Retire do forno e deixe esfriar
Desenforme e parta ao meio para
colocar o recheio
Receita do recheio de trufa
150 gramas de chocolate meio amargo (tablete)
3 colheres de sopa
de rum
1 caixa de creme de leite
Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o rum e o creme de
leite, mexendo até pegar o ponto
Derreta 1 kg de chocolate meio amargo (tablete) para cobertura
Recheie os pães e mergulhe no chocolate derretido
Deixe secar em
papel manteiga
Está pronto o seu pão de mel!

Att
Lidiane Araujo Inacio da Cunha Matias

terça-feira, 4 de maio de 2010

QUICHE DE ALHO PORÓ COM SHITAKE

ACOMPANHAMENTO DE MIX DE FOLHAS VERDES
Ingredientes para o recheio:
400g de queijo cottage
3 ovos
3 colheres de sopa de creme de leite light
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino branca a gosto
2 alhos poró cortados em rodelas bem finas
400 gramas de shitake em fatias
2 colheres de sopa de margarina light

Ingredientes para a massa:
1 xícara de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de mate solúvel
2 colheres de sopa cheias de margarina light
1 pitada de sal

Modo de Preparo:Misture os ingredientes da massa com as mãos até que ela desgrude totalmente. Abra a massa numa forma de diâmetro 25 e fure-a toda com um garfo. Leve ao forno por 15 minutos.
Para o recheio, refogue o alho poro com a margarina até dourar bem. Em outra panela refogue o shitake com a margarina até que ela reduza de tamanho e esteja bem macio (se necessário coloque um pouco de caldo de frango). Junte os outros ingredientes e misture tudo. Acerte o tempero e recheie a massa.Leve ao forno médio (180o C) por aproximadamente 45 minutos ou até dourar.

Para o mix de folhas verdes:
Ingredientes:
½ pires de chá de alface americana
½ pires de chá de alface roxa
½ pires de chá de agrião
Modo de Preparo:Lave bem as folhas, deixe escorrer bem água ou seque num secador próprio para saladas. Rasgue as folhas em pedaços pequenos, misture-as e sirva junto com o quiche

Personal Chef

Aula de gastronomia
Local: Na sua casa!
Cidade: Belo Horizonte - MG
Formação: Formada em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Sá de Belo Horizonte
Detalhes:
Aulas particulares para quem quer aprender a cozinhar, práticas e teórias.Técnicas de cocção, cortes, receitas e aprendizado básico de gastronomia.
Apostilas incluidas no curso.
Valor por pessoa R$ 100,00 (por aula) em grupo ou particular a combinar.
Hórarios disponíveis: Turmas à noite, aos sábados ou domingos
Os interessados poderão ligar para o cel. 031-8582.4905 Marilene Montijo - ou pelo e-mail m.marilene@gmail.com
As aulas poderão ser particulares ou se vc tem um grupo de amigas(os) (no maximo de 5) para que não comprometa o aprendizado

Sugestões

Sugestões
PRATOS SELECIONADOS

AULAS para quem estuda ou trabalha: À noite e aos sábados (consultar calendário) - cursos suspensos

-Curso Básico de Culinária
Dias: consultar calendário
Valor do Curso: R$390,00
Curso em 5 aulas.
Aprenda a cozinhar com técnicas faceis e rápidas,desde o corte de legumes e o preparo de um simples arroz a pratos mais elaborados como risoto e filé.
-Curso para secretárias do lar
Dias:Consultar calendário
Valor do Curso:250,00
Curso em 5 aulas
Aprenda armazenar e organizar geladeira, despensa e cozinha. Compras diárias, semanais e mensais.. Cardápio para 30 dias. cortes e preparo de alimentos. Cozinha básica do dia a dia com mais de 30 receitas.
-Curso de Risotos
Dias: consultar calendário
Horario:
Valor do Curso: R$150,00
Aula Única: R$90,00
Aprenda a diferença entre os tipos de arroz para risoto e para o que eles servem.. risotos diversos, risotos com frutos do mar e vegetais.
-Curso de Culinaria para Crianças
Dia: consultar calendário
Horario:aulas aos sábados de manhã ou à tarde
Valor do Curso: R$120,00 -
Aula : R$75,00
Curso dividido em duas aulas, na primeira as criancas aprendem a fazer pratos salgados e na segunda as criancas aprenderão pratos doces.
Para criancas de 07 a 12 anos.
-Curso de Saladas
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$80,00
Curso voltado para aqueles que querem sofisticar suas saladas com praticidade, utilizando ingredientes e temperos diferentes.
-Curso de sanduiches
Dia: Consultar calendário
Valor do Curso: R$70,00
1 aula - Curso voltado para aqueles que querem conhecer novos e sofisticados preparos, utilizando ingredientes e temperos diferentes

INSCRIÇÕES E INFORMACOES :
TELEFONES (31) 3433.9862
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e-mail:m.marilene@gmail.com
mmontijo@bol.com.br