Sardela

Simples e deliciosa.

Ingredientes:

- 1 pimentão vermelho;

- 3 tomates bem maduros;

- 1/2 pimenta dedo de moça;

- 4 colheres de sopa de extrato de tomate;

- 100 g de anchova em conserva;

- 50 ml de azeite;

- alho
Preparo:

- No liquidificador, bata o pimentão, os tomates e a pimenta;- Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho, acrescente a mistura e deixe secar um pouco formando uma pastinha;

- Adicione o extrato de tomate e a anchova moída, deixe no fogo baixo por uns 15 minutos;

- Após esfriar, conservar na geladeira.

Tem validade por 15 dias.

Entradinha rápida de Endivia,nozes e maçã verde

- 2 maçãs verdes, com casca, cortadas em cubinhos;

- suco de 1 limão;

- ½ xícara de nozes pecan quebradas grosseiramente;

- sal;

- 1 endívia separada em folhas;Para o molho cremoso:

- 1 caixinha de cream cheese em temperatura ambiente;

- ½ xícara de leite gelado;

- 2 colheres (sopa) de azeite;

- sal e pimenta-do-reino branca moída;

- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada;

Como fazer:

Misture a maçã com o suco de limão e as nozes.

Tempere e reserve.

Coloque o cream cheese em uma tigela grande e acrescente o leite mexendo, de preferência, com um batedor de arame. Junte o azeite, sal, pimenta e, por último, a cebolinha. Misture delicadamente o molho com a maçã e as nozes. Separe as folhas de endívia e coloque colheradas do molho com as frutas na parte superior das folhas. Arrume as pétalas de endívia recheadas em um prato e regue com um fio de azeite.

Curso de sommelier

Curso de sommelier internacional - FISAR
Acontece mais uma vez na Escola de Gastronomia Cultura eEnologia das Regiões da Itália UCS-ICIF, em Flores da Cunha - serra gaúcha,De 3 a 7 de março de 2008 o curso de Sommelier Internacional FISAR tendo como instrutor Roberto Rabachinno, sommelier, jornalista e Diretor Nacionaldos Cursos de Formação Profissional da FISAR – Federação Italiana deSommeliers presentes nos hotéis e restaurantes da Itália.
Maiores informações poderão ser obtidas diretamente com aescola.Escola de Gastronomia Cultura e Enologia das Regiões daItália UCS-ICIF Flores da Cunha - RS - Fone: (54) 3292-1188 - e-mailextensaocursos@ucs.br

Familia ....casamento sobrinha Juliana

Lucinha(irmã caçula), Tio Vinicio, Tia Elza e eu

Pizza no palito e pizza frita

Indicação do Blog do Mauro M.Rebelo http://culinariareceitas.blogspot.com/
1 - http://www.youtube.com/watch?v=Xa1xjZbjTlQ&eurl=http://culinariareceitas.blogspot.com/

2 - http://www.youtube.com/watch?v=YJOTELCxAqU&eurl=http://culinariareceitas.blogspot.com/

Lembrando que, dieta aqui nem pensar.....

CURIOSIDADES

Em 1765, um sujeito chamado Boulanger vendia as suas sopas e utilizava um letreiro em latim, para divulgação com os dizeres:

"venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurado vos"

Ou seja:

"Vinde à minha casa homens que tendes o estômago frágil e eu os restaurarei"

Essa é a origem dos nossos atuais casas de refeição, "restaurant" em francês ou, "restaurante" no galicismo adotado na língua portuguesa, a partir do termo originado do particípio ativo do verbo "restaurar" (recuperar ou renovar).Restaurar: do latim, restaurare: Renovar, recuperar ou resgatarRenovar: do Latim, renovare: Restaurar alguma coisa, deixando-a nova, Retomar uma ação.

Casamento Juliana

foto1 - noiva - foto 2 - mesa doces - foto3 -noiva e irmão - foto 4 pais,Luciana e amigas e wantuilzinho

Juliana e Fernando(sobrinhos amados e muito queridos)
Parabéns e felicidades no decorrer de s/nova vida.
A Cerimônia religiosa foi muito bonita...O Padre João(nosso amigo e conterrâneo) nos brindou com uma enchurrada de lembranças e emoções , chorei e comoi chorei!!!...
A festa nem se fala....O jantar (Buffet do Clube Minas II) foi servido, tendo como entrada ( menu desgustação): creme de camarão, escondidinho de carne de sol, quirches diversas(alho porró), salgadinhos diversos, etc....
O Buffet (self service) montado em uma mesa muito bem decorada, uma salada muito saborosa (folhas, maçã verde,nozes, frango desfiado), arroz com nozes, supremo de frango, filé ao molho de gorgonzola, canelone ao 4 queijos, sobremesa bombons diversos e docinhos(quindins, olho de sogra) e o tradicional bolo...td. muito saboroso
Na boate ao lado do salão de festas, as músicas dos anos 70/80 animavam seus convidados , que travestidos com óculos enormes e coloridos, plumas cor de rosa, penachos metálicos, anteninhas coloridas(estava td. muito engraçado) divertiram até lá pelas tantas da madrugada...Os convidados estavam se sentindo em uma festa dos anos 60...tudo muito colorido...vejam as fotos para sentir o clima.

"Beba sólidos e Mastigue os líquidos" - Super sucos

Armando Falconi Filho 02/01/2008
Super sucos: Fruta muda o seu humor para melhor!

Geladinhos, eles refrescam, hidratam e matam a sede.
Além disso, são coloridos, saudáveis e deliciosos. Impossível resistir!
Janeiro, auge do verão, e para muitas pessoas é a melhor estação do ano.
Férias escolares, céu azul, calor, tempestades repentinas, tardes maravilhosas, estímulos a caminhar, pedalar, nadar, malhar, enfim, fazer atividades físicas regulares.
Mais de dois terços do peso total do seu corpo é água, e por isto, como a transpiração aumenta bastante no verão, você precisa e deve aumentar também a ingestão de líquidos.
Evite, mas evite mesmo, as bebidas alcoólicas, sejam as fermentadas ou destiladas. Igualmente evite os refrigerantes, seja qual for a marca lembre que eles são totalmente artificiais, cheios de corantes acidulantes, estabilizantes, e muitos outros produtos químicos. E os refrigerantes light ou zero são mais prejudiciais ainda para a saúde humana, pois a carga elementos químicos é bem maior neles.
Use e abuse da água de coco, de sucos de frutas, verduras e hortaliças naturais. Beba água de boa qualidade.
Você sabia que em um litro de suco de uva ou mesmo de abacaxi, proporciona cerca de 850 calorias?
Para igualar essas calorias ingerindo os alimentos comuns, você precisa de: 3 kg de batatas ou 650 g de carne ou 1 dúzia de ovos ou 1 e 1/2 litro de leite.

Metabolismo das frutas em seu organismo
É necessário lembrar o seguinte: a fruta digere tão fácil que quase não consome calorias do corpo e por isso economiza, ao passo que para digerir carne, o corpo precisa de muita caloria e para economizar esforço do organismo, os animais carnívoros, instintivamente digerem dormindo, como é o caso do tigre, leão e outros.
Quem jejua também economiza energias do organismo e com isso se recupera mais rápido.
As frutas proporcionam muitas energias ao corpo, basta observar os gorilas tão fortes que chegam a espantar até o tigre com suas batidas no peito.
Que pode necessitar o organismo humano que não contenham as frutas e as sementes, produtos em que a Natureza pôs todas as suas galas e concentrou toda sua seiva e acumulou todas as energias?
Cegueira incompreensível é, pois, a do homem que desdenha (despreza) os tesouros que com generosidade e simplicidade, a Natureza lhe oferece, para procurar no artificial, complicado e mortífero, o que à sua vaidade e mente enferma apraz (agrada).
Quanto suco devo beber? É possível beber demais?
Recomendamos vários copos de suco por dia. De dois a quatro copos, somados as refeições, fornecem uma boa suplementação. Em caso de dieta líquida, essa dose deve ser aumentada. Beba os mais variados sucos de fruta e hortaliças para ampliar ao máximo o consumo de nutrientes.
Sugerimos também que você beba suco de hortaliças numa quantidade no mínimo igual à dos sucos de fruta, para evitar consumir demais o açúcar presente nas frutas. Não sabemos de nenhum estudo que comprove algum efeito adverso provocado pelo consumo de sucos em demasia, mas sempre é bom manter o bom senso.
Mahatma Ghandi recomendava
"Beba os sólidos e mastigue os líquidos"
"O homem moderno cava sua sepultura com o garfo com que se alimenta"
Prepare os sucos, beba em seguida, sem açúcar nem adoçantes.
Beba lentamente, como se estivesse mastigando o líquido.
Experimente as receitas acima e seja criativo montando suas combinações.
Evite beber as refeições. Deixe para beber no mínimo meia hora antes ou duas horas depois.

Fonte: Armando Falconi Filho é terapeuta holístico, consultor, conferencista e advogado

Lembrando Cacilda Becker

Lembrando a frase da atriz Cacilda Becker, que teria sido posta em seu teatro:

Não me peça para dar a única coisa que tenho para vender.

Concordo com ela

Desejo por Junk food ( comida Lixo)

Pesquisa publicada no British Journal of Nutrition mostrou que o desejo exagerado das crianças por junk food pode ser conseqüência da alimentação da mãe ainda durante a gestação. Estudos indicam que esse tipo de comida, traduzida literalmente como “comida lixo”, está relacionado ao aumento de colesterol, pressão arterial entre outras complicações para quem as ingere.Mas, afinal, o que é junk food? “O termo junk food é utilizado para referir-se a alimentos com alto teor calórico, mas com níveis reduzidos de nutrientes”, explica Eda Maria Scur, nutricionista e professora de pós-graduação do Grupo CBES (Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos).Bombons, bolachas, sorvetes, tortas, batatas, pipoca, sanduíches... Esses alimentos são alguns dos que se enquadram na categoria junk food e são consumidos diariamente e em grande quantidade. “Uma das principais conseqüências da ingestão desses alimentos é que quanto maior o seu consumo, menor a probabilidade de seguir uma dieta saudável e consumir adequadamente vitaminas e minerais essenciais”, ressalta a nutricionista. “Esse padrão alimentar está relacionado ao aumento na incidência da obesidade e de suas complicações”.Enquanto pessoas que consomem grandes quantidades de alimentos nutritivos, como frutas e verduras, têm menor tendência a desenvolver doenças cardiovasculares, os fãs de junk food podem ter aumento significativo do colesterol e da pressão arterial, além do ganho de peso. Na infância, a ingestão desse tipo de alimento apresenta-se como uma das principais causas de obesidade e, por isso, a sua venda tem sido proibida nas escolas.Apesar de todo mundo saber que não é saudável, é muito comum a substituição de uma refeição adequada por lanches menos nutritivos, levando a um afastamento cada vez maior de um padrão alimentar desejável. Mas o consumo de alimentos considerados junk food não acontece apenas em lanchonetes ou máquinas de venda automática.Margarinas, óleos e açúcares também enquadram-se nessa categoria de comida e devem ser consumidos com moderação. “Não há como proibir o consumo, então, o necessário é conscientizar a população para os graves problemas nutricionais que esse padrão alimentar acarreta”, observa Eda Maria Scur.Agência: BBC

Dia Gravação TV Minas

Jornalista

Sirlene

Pão com alecrim, azeitonas e mel

Receita do blog da Márcia.

1 1/2 xícaras de farinha de trigo

3/4 de xícara de farinha integral

1/2 colher de chá de sal
1 pacote de 7g de fermento de pão granulado

1 xícara de leite levemente morno
1/4 de xícara de mel

1/4 de xícara de azeite de oliva

1 colher cheia de alecrim fresco picado

3/4 de xícara de azeitonas picadas

Misture os três primeiros ingredientes numa vasilha grande, abra uma cova no centro.Misture o fermento com o leite e despeje-os na cova.Adicione o mel e o azeite.Combine tudo, vai ficar uma massa pegajosa.Trabalhe a massa por alguns minutos até formar uma quase-bola (acrescente um pouco mais de farinha se for preciso).Cubra a vasilha com uma toalha e deixe descansar por meia hora.Acrescente as azeitonas e o alecrim, incorpore-os à massa.

Forme uma bola e coloque-a numa forma de pão de 20cmx10cm.Descanse a massa por outra meia hora.Pincele o topo com ovo batido.Asse em forno a 180C por 30-45 minutos. Se o topo começar a ficar muito escuro, cubra com papel alumínio até terminar o cozimento. Desenforme e esfrie.

Dicas de etiqueta

Algumas dicas do que fazer durante uma refeição
• Lado direito: estão as facas, a colher de sopa e as três taças, dispostas nessa ordem da direita para esquerda - taça de água, vinho branco e vinho tinto.
• Lado esquerdo: estão os garfos e o prato de couvert, onde se coloca o pãozinho e a faca da manteiga.
• De fora para dentro: é só usar os talheres nesse sentido, seguindo a ordem da refeição. Se você não optar pela entrada, desconsidere o primeiro garfo e a faca.
• Peixe: para facilitar, o garfo e a faca do meio sempre são usados para o peixe.• Copos: depois de beber, sempre os retorne para sua posição de origem. Não misture os copos.
• Não é considerado gafe comer como talher errado com exceção dos talheres de peixe que são muito específicos.Regras básica de boas maneiras
• COTOVELOS: a partir do momento em que o prato chegou à mesa, não coloque mais os cotovelos sobre ela.
• FACA: sempre que não a estiver usando, coloque na transversal sobre a borda do prato.
• IMPORTANTE: durante as pausas entre um bocado e outro, os talheres nunca devem encostar-se à mesa. Sempre devem ficar totalmente apoiados no prato.
• LADOS CORRETOS: facas sempre devem ficar apoiadas sempre no lado direito ou à frente da borda do prato, mesmo que a última ação com ela tenha sido feito no lado esquerdo. Garfos sempre devem ficar apoiados da maneira como acabaram de ser utilizados.• CANHOTOS: seguem o mesmo princípio.
• CHAMPANHE: pode ser servido em três momentos - antes do jantar, como um drinque; durante a refeição, harmonizado; depois, como sobremesa.
• CAFÉS, LICORES, CANAPÉS: devem ser servidos depois da refeição em um outro ambiente, não à mesa. A ressalva é para reuniões íntimas.

.Site de Christine Yufon

Gastronomia 2007

Enviado por Luciana Fróes -(http://www.oglobo.com.br/blogs/lucianafroes/post.asp?cod_post=85231)
28/12/2007-
14:26
Saideira
Quando me perguntaram o que marcou a gastronomia em 2007, não pestanejei: profissionalismo. Com mais de dez anos cobrindo a área, senti uma diferença de peso (no setor e em mim, oh céus...). Estamos longe do que devemos e podemos ser, mas evoluimos muito. Hoje, está bem claro que cozinhar, abrir restaurante, bar, bufê, seja o botequim que for, é preciso saber. Não há mais espaço para improvisos, assim como não dá para "aprender fazendo", pelos menos se vier uma conta no final. As aulas lotadas na Estácio (que trouxe o Ducasse!), os cursos do senac, as palestras de profissionais e tantas coisas bacanas que rolaram aqui ( e viva o Circuito RioShow!)são provas de que o cardápio agora é outro. Mudou as "internas" e as "externas" também: hoje, o cliente sabe e quer mais. Daí, agora é torcer para que o serviço também tenha um up grade. Anda precisando...

CREME DE BANANA PICANTE COM CAMARÕES

ver como fazer: http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Peixes_Frutos_do_Mar/0,,REC26285-7773-86+CREME+DE+BANANA+PICANTE+COM+CAMAROES,00.html
Ingredientes
2 bananas da terra ou dágua com casca
80 g de manteiga sem sal
1 cebola média picada
1 alho-poró (só a parte branca) picado
1 bouquet garni (louro,salsa,cebolinha e tomilho)
1 ½ caldo de frango (ou legumes) dissolvido em água
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em água
1 colher (café) de Garan Marsala (ou pimenta calabresa)
1 colher (café) de páprica doce
1 colher (café) de curry
½ colher (café) de páprica picante
1 colher (sopa) de creme de arroz ou fécula de batata dissolvida em caldofrio ou água
8 camarões VG, descascados deixando a calda
pimenta e sal a gosto
páprica picante
150 g de coco fresco espremido
2 claras ligeiramente batidas
farinha de trigo
óleo para fritar os camarões

Modo de Preparo
Lavar bem as bananas com casca, secar e fazer furinhos com um garfo.
Pincelar manteiga, enrolar em papel alumínio e deixar assando por 20 minutos.
Enquanto isso, faça um refogado de manteiga, cebola e alho-poró.
Tirar as bananas do forno, descasca-las e cortar em pedaços. Em seguida, junta-las ao refogado. Acrescentar um bouquet garni para perfumar e dar sabor. Acrescentar o caldo de frango e deixar cozinhando de 10 a 15 minutos.Acrescentar o amido de milho dissolvido em água e cozinhar por mais 5 minutos.
Desligar o fogo e retirar o amarradinho de ervas.
Colocar garan masala, páprica e curry.
Deixar esfriar e bater no liquidificador.
Camarões:
Temperar os camarões com sal e pimenta.
Misturar bem em uma travessa páprica picante de coco ralado fresco.
Bater levemente as claras.
Passar os camarões em farinha de trigo, depois nas claras e na mistura de coco com páprica.
Fritar em óleo bem quente rapidamente.
Levar ao forno para acabar o cozimento.
Montagem:
No prato vai: o creme de banana, os camarões, uma colher de iogurte ou coalhada e, se quiser, completar com rodelas de banana frita e uma erva fresca para fechar.

Lembrando o Filme Festa de Babette

(prato principal)
Fonte :http://vejasaopaulo.abril.com.br/red/babette/codornas.shtml

Codornas em ninho de massa folhada

(cailles en sarcophage)

Ingredientes

Codornas6 codornas desossadas (nao desossar coxas e asas, reservar os ossos)

300 g de foie gras e trufas negrassal e pimenta a gosto

4 folhas de papel de aluminio de 20 cm x 20 cmbarbante para amarrar as codornas

Ninho de massa folhada (vol-au-vent)6 vol-au-vent que tenham entr$@e 10 cm e 13 cm de diametro

2 ovos batidos para pincelar

Champignons18 champignons-paris inteiros e frescos (sem o talo)

Para a base do molho das codornas

Os ossos das seis codornas

60ml de azeite

400ml de vinho branco

20g de tomilho

20g de alecrim

2 cebolas roxas (medias) picadassal e pimenta a gosto

Finalizacao das codornas e do molho

60g de manteiga

30ml de Cognac

Decoracao

6 ramos de tomilho e alecrim

Modo de preparoCodornas

Temperar com sal e pimenta. Rechear cada uma com 50g de mousse de fígado. Amarrar com barbante de maneira que fiquem bem fechadas e reservar emgeladeira enquanto eh feita a base do molho.

Molho

Aquecer o azeite em panela grande (fogo alto). Acrescentar os ossos das codornas e em seguida a cebola.Quando a cebola estiver dourada, adicionar o vinho branco, as ervas eum litro e meio de agua. Baixar o fogo e deixar reduzir ate a metade,com a panela destampada. Passar no chinois (filtro), verificar sal e pimenta e reservar.

Finalizacao

Codornas em frigideira de fundo grosso, aquecer a manteiga e dourar as codornasde todos os lados. Reservar a frigideira (sem lavar). Pre-aquecer oforno (200ºC). Envolver cada codorna em papel aluminio e levar aoforno por de 15 a 20 minutos.

Ao retirar, desamarrar e reservar.

MolhoDeglacear com o Cognac a mesma frigideira em que foram douradas ascodornas. E acrescentar a base do molho. Adicionar os champignons-parisinteiros. Aquecer bem, verificar o sal e a pimenta.

Por últimoacrescentar as codornas.

MontagemLevar os folhados ao forno ate que aquecam.

No centro de cada prato, colocar um folhado com codorna (peito viradopara cima) na parte interna. Acrescentar um pouco de molho sobre cada uma e ao redor do folhado. Decorar com os champignons e com um ramo de tomilho e alecrim. Servir bem aquecido.

OBS : No La Casserole, Largo do Arouche, 346. Centro. Sao Paulo (11) 3331-6283, a codorna eh preparada sob encomenda (tres dias de antecedencia), para grupos de quatro pessoas. O prato custa 52 reais.