Homenagem à " Revista Gula"
Pão-de-ló com avelãs, umedecido em calda de rum e laranja, com camadas intercaladas de creme crocante e baunilha, tudo recoberto por chocolate. Está feita a receita da festa de 15 anos de GULA. Um bolo pode assumir qualquer uma de suas incontáveis facetas – simples ou trabalhado, massa lisa ou recheada, cobertura clara ou escura, homogênea ou não.
Pouco importa. A única regra é que satisfaça ao paladar de quem aniversaria e de seus convidados. Foi essa a recomendação feita ao Buffet Fasano, na hora de encomendar o símbolo da comemoração. A revista queria um bolo elegante e saboroso, exatamente como ela tem sido até hoje (modéstia à parte...). Executado com primor, foi parar na capa da edição de aniversário. Nada mais justo.
Pouco importa. A única regra é que satisfaça ao paladar de quem aniversaria e de seus convidados. Foi essa a recomendação feita ao Buffet Fasano, na hora de encomendar o símbolo da comemoração. A revista queria um bolo elegante e saboroso, exatamente como ela tem sido até hoje (modéstia à parte...). Executado com primor, foi parar na capa da edição de aniversário. Nada mais justo.
BOLO CROCANTE DE AVELÃ
Ingredientes (12 porções)
Pão-de-ló
12 claras
300 g de açúcar
18 gemas
150 g de avelãs torradas e trituradas
150 g de farinha de trigo
Recheio de crocante com baunilha
550 g de açúcar de confeiteiro
150 g de avelãs torradas
1 fava de baunilha
300 ml de leite integral
15 gemas
500 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
Calda (para regar o pão-de-ló)
300 ml de água
150 g de açúcar
Raspas da casca de 1 laranja (sem a película branca)
1 pedaço de canela em pau
150 ml de rum
Cobertura do bolo
300 ml de água
360 ml de creme de leite fresco
150 g de cacau em pó
400 g de açúcar
100 g de glicose em pasta
30 g de gelatina incolor (hidrate antes de usar)
Decoração
Folhas de ouro comestíveis
Favas de baunilha
Lâminas de amêndoas
PREPARO
Pão-de-ló
Bata as claras com 100 g do açúcar, até obter ponto de neve firme.
Bata as gemas com o restante do açúcar, para alcançar uma mistura consistente e quase esbranquiçada.
Junte as avelãs com a farinha, acrescente as claras batidas e por último as gemas, misturando suavemente. Forre com papel-manteiga duas fôrmas redondas de 30 x 30 cm.
Divida a massa nas fôrmas e leve ao forno preaquecido a 160 ºC, por cerca de 30 minutos.
Retire as fôrmas do forno e deixe o bolo esfriar para desenformar.
Recheio de crocante com baunilha
Leve o açúcar ao fogo brando, até obter ponto de caramelo. Retire do fogo, acrescente as avelãs, misture bem e despeje sobre uma superfície fria (como mármore).
Depois de frio, triture a mistura com um rolo de macarrão. Reserve esse crocante. Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento, separe as sementes e leve-as à fervura, junto com o leite.
Bata as gemas com o açúcar e misture-as ao leite, no fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo e bata na batedeira em velocidade máxima até esfriar. Acrescente a manteiga e bata por mais 2 minutos.
Retire da batedeira e misture delicadamente o crocante de avelãs que estava reservado.
Calda (para regar o pão-de-ló)
Misture os ingredientes da calda e leve ao fogo baixo. Depois de ferver, acrescente o rum. Retire do fogo e reserve.
Finalização do pão-de-ló e do recheio
Corte cada bolo em duas partes iguais, obtendo assim quatro círculos.
Comece a montagem, colocando sobre um prato uma camada de bolo, regando com a calda (todas as camadas de bolo devem ser regadas com a calda). Continue a montagem intercalando o recheio de crocante com as camadas de bolo. Finalize com o bolo.
Leve à geladeira para firmar bem, antes de espalhar a cobertura.
Cobertura do bolo
Misture a água com o creme de leite e leve ao fogo até aquecer bem. Retire do fogo antes de ferver. Acrescente o cacau, o açúcar e a glicose.
Misture bem e por último junte a gelatina. Misture até dissolver.
Retire do fogo e imediatamente coloque em um recipiente com gelo para interromper o cozimento. Mexa constantemente, até obter uma cobertura grossa. Espalhe a cobertura no bolo e leve à geladeira até a hora de decorar.
Ingredientes (12 porções)
Pão-de-ló
12 claras
300 g de açúcar
18 gemas
150 g de avelãs torradas e trituradas
150 g de farinha de trigo
Recheio de crocante com baunilha
550 g de açúcar de confeiteiro
150 g de avelãs torradas
1 fava de baunilha
300 ml de leite integral
15 gemas
500 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
Calda (para regar o pão-de-ló)
300 ml de água
150 g de açúcar
Raspas da casca de 1 laranja (sem a película branca)
1 pedaço de canela em pau
150 ml de rum
Cobertura do bolo
300 ml de água
360 ml de creme de leite fresco
150 g de cacau em pó
400 g de açúcar
100 g de glicose em pasta
30 g de gelatina incolor (hidrate antes de usar)
Decoração
Folhas de ouro comestíveis
Favas de baunilha
Lâminas de amêndoas
PREPARO
Pão-de-ló
Bata as claras com 100 g do açúcar, até obter ponto de neve firme.
Bata as gemas com o restante do açúcar, para alcançar uma mistura consistente e quase esbranquiçada.
Junte as avelãs com a farinha, acrescente as claras batidas e por último as gemas, misturando suavemente. Forre com papel-manteiga duas fôrmas redondas de 30 x 30 cm.
Divida a massa nas fôrmas e leve ao forno preaquecido a 160 ºC, por cerca de 30 minutos.
Retire as fôrmas do forno e deixe o bolo esfriar para desenformar.
Recheio de crocante com baunilha
Leve o açúcar ao fogo brando, até obter ponto de caramelo. Retire do fogo, acrescente as avelãs, misture bem e despeje sobre uma superfície fria (como mármore).
Depois de frio, triture a mistura com um rolo de macarrão. Reserve esse crocante. Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento, separe as sementes e leve-as à fervura, junto com o leite.
Bata as gemas com o açúcar e misture-as ao leite, no fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo e bata na batedeira em velocidade máxima até esfriar. Acrescente a manteiga e bata por mais 2 minutos.
Retire da batedeira e misture delicadamente o crocante de avelãs que estava reservado.
Calda (para regar o pão-de-ló)
Misture os ingredientes da calda e leve ao fogo baixo. Depois de ferver, acrescente o rum. Retire do fogo e reserve.
Finalização do pão-de-ló e do recheio
Corte cada bolo em duas partes iguais, obtendo assim quatro círculos.
Comece a montagem, colocando sobre um prato uma camada de bolo, regando com a calda (todas as camadas de bolo devem ser regadas com a calda). Continue a montagem intercalando o recheio de crocante com as camadas de bolo. Finalize com o bolo.
Leve à geladeira para firmar bem, antes de espalhar a cobertura.
Cobertura do bolo
Misture a água com o creme de leite e leve ao fogo até aquecer bem. Retire do fogo antes de ferver. Acrescente o cacau, o açúcar e a glicose.
Misture bem e por último junte a gelatina. Misture até dissolver.
Retire do fogo e imediatamente coloque em um recipiente com gelo para interromper o cozimento. Mexa constantemente, até obter uma cobertura grossa. Espalhe a cobertura no bolo e leve à geladeira até a hora de decorar.
Um comentário:
a receita e otima mas falha na cobertura--- nao endureceu!!!
no recheio nao se sabe quanto de acucar vai para o pralne e quanto para o creme---
mas dei um jeito e ADORARAM!!!!
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