A chef tailandesa Madame Tas trabalha com facas tailandesas, que podem ser compradas em casas especializadas. Você pode substituir por uma faca comum de cozinha - bem afiada, é claro. Flor de Jiló:Faça pequenos cortes - como se fossem triângulos em torno de todo o legume. Feito isso, o jiló se separa em duas partes iguais formando 2 flores. Elas são imersas em água gelada para não desidratarem. Folha de repolho:Use a folha externa que é mais dura. Com uma tesoura, tire as beiradas e fique com o miolo da folha. Com a faca tailandesa, vá fazendo cortes transversais e moldando uma nova folha. O processo é rápido. Esta folha feita de repolho também vai para a água gelada. Folha de mamão:Corte a fruta ao meio, retire as sementes e fibras. Corte novamente em pedaços menores e separe a fruta da casca formando pequenos triângulos. É como se fosse um desenho: com a mão, vá criando à vontade. Depois com cortes diagonais nas laterais, dê a forma de flor ao mamão. Folha de melão: O processo é o mesmo. Ele é cortado ao meio, depois em pedaços menores. Solte o miolo da casca e faça os triângulos. A folha vai surgindo com pequenos cortes transversais nas laterais e um pequeno corte central formando um sulco. Chef Tasanai (decoração de legumes)