A chef tailandesa Madame Tas trabalha com facas tailandesas, que podem ser compradas em casas especializadas. Você pode substituir por uma faca comum de cozinha - bem afiada, é claro. Flor de Jiló:Faça pequenos cortes - como se fossem triângulos em torno de todo o legume. Feito isso, o jiló se separa em duas partes iguais formando 2 flores. Elas são imersas em água gelada para não desidratarem. Folha de repolho:Use a folha externa que é mais dura. Com uma tesoura, tire as beiradas e fique com o miolo da folha. Com a faca tailandesa, vá fazendo cortes transversais e moldando uma nova folha. O processo é rápido. Esta folha feita de repolho também vai para a água gelada. Folha de mamão:Corte a fruta ao meio, retire as sementes e fibras. Corte novamente em pedaços menores e separe a fruta da casca formando pequenos triângulos. É como se fosse um desenho: com a mão, vá criando à vontade. Depois com cortes diagonais nas laterais, dê a forma de flor ao mamão. Folha de melão: O processo é o mesmo. Ele é cortado ao meio, depois em pedaços menores. Solte o miolo da casca e faça os triângulos. A folha vai surgindo com pequenos cortes transversais nas laterais e um pequeno corte central formando um sulco. Chef Tasanai (decoração de legumes)

RECEITAS



Não sei se seria este o caminho e o objetivo principal deste blog.

Diante dos comentários é que saberei a melhor forma de conduzi-lo.

Vamos iniciar com uma receita básica de Petit Gateau.



Curiosidade:O petit gâteau é um delicioso bolinho de chocolate de casca crocante e recheio cremoso. Criação francesa, popularizou-se nos restaurantes de Nova York na década de 90 e chegou ao Brasil em 1996.



Dica:A temperatura do forno deve ser a mais alta possível, e sempre preaquecido. Por exemplo, se a temperatura do forno caseiro atingir 370ºC, asse os bolinhos por 5 minutos. Se a temperatura estiver em grau mais baixo, como 250ºC, aumente o tempo de forno para 7 minutos. Os bolinhos estarão no ponto certo quando as bordas estiverem assadas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo.

PETIT GATEAU

1 1/4 xícara de chá de manteiga3/4 xícara de chá de açúcar3/4 xícara de chá de farinha de trigo250 g de chocolate meio amargo em pedaços5 gemas5 ovos

Unte 12 forminhas com 7 cm de diâmetro com manteiga e reserve.Aqueça o forno em temperatura média. Numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente, sem ferver, derreta o chocolate e a manteiga, mexendo delicadamente. Numa tigela grande, misture com uma colher de pau as gemas com os ovos e o açúcar. Junte o chocolate derretido e a farinha aos poucos, mexendo bem. Distribua a massa nas forminhas. Asse por 15 minutos. Retire do forno e desenforme. Se desejar, sirva com sorvete de creme.