Tiras de salmão com purê de batata doce ao molho de manga

500gr salmão
2 limão
1 xícara de vinho branco
Sal Pimenta do reino branca
Modo de preparo: Salmão: cortar os fíles em tiras de 3 cm de espessura. Fazer trancas com duas tiras de salmão. Colocar em uma assadeira em forno combinado a 170° por 20 minutos.

Ingredientes do Pure de batata doce:
400gr batata doce
80gr manteiga
Sal Pimenta do reino branca
1 colher cha de açafrão
1 xícara creme de leite
1 tablete caldo de legumes
Modo de fazer
Batata doce: descascar e cortar em pedaços. Cozinhar em 1 litro de água com caldo de legumes e desmanchar( não desprezar o caldo).

Pure: processar a batata doce cozida junto com a água do cozimento.

Aquecer 40g de manteiga, acrescentar a batata doce e mexer bem.Temperar com sal e pimenta e acrescentar o açafrão. Acrescentar o creme de leite, mexer bem e tirar do fogo.

Ingredientes do Molho de manga

40gr manteiga

3 unid manga hadem

70ml conhaque

½ xícara de açúcar

200ml suco de manga

1 tablete caldo bacalhau

salsinha

Modo de preparo

Derreter 30 g de manteiga, acrescentar a manga e dourar. Adicionar o conhaque e flambar.
Colocar o açúcar e caramelizar por 5 min. Acrescentar o suco de manga, o caldo de bacalhau e deixar reduzir bem. Acrescentar a salsa fresca e tirar do fogo.

Montagem
Em um prato colocar uma base de pure( em montes altos).
Sobre ele colocar as trancas de salmão, regar com molho de manga no centro das trancas e salpicar pimenta rosa.

Decorar as laterais de cada trança com os raminhos de manjerona.
Sujestão de João Caíres- Chef de cozinha