Creme de mandioquinha com falso caviar(sagu)

Receita para quatro pessoas

Ingredientes

Creme de Mandioquinha:

- 300 g de mandioquinha

- 300 ml de creme de leite

- 100 ml de leite

- 5 colheres (sopa) de manteiga (60 g)

- sal e pimenta a gosto

Caviar de Sagu:

- 4 copos de água (1 litro)

- 2/3 de copo de sagu (150 g)

- 1 pimentão vermelho em cubos

- 1 pimentão verde em cubos

- ½ cebola em cubos

- 1 dente de alho em cubos

- bolsas de tinta de 30 lulas (ou 8 g de tinta concentrada)

- sal e pimenta a gosto- azeite extravirgem

Modo de Preparo

Creme de Mandioquinha:

Cozinhe a mandioquinha em água e sal por cerca de 30 minutos, até que fique

bem macia.Descasque-a e bata no liquidificador com o restante dos ingredientes até

ficar um creme homogêneo.

Caviar de Sagu:

Ferva a água e coloque o sagu. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que só reste um ponto branco nas bolas.Tire do fogo e resfrie imediatamente em uma vasilha com água e gelo.Refogue o alho no azeite, depois as cebolas e os pimentões. Adicione as bolsas de tinta das lulas e esmague-as.Tempere com sal e pimenta. Deixe em fogo médio por sete minutos.Passe essa mistura em uma peneira e reserve o líquido.

Leve o sagu ao fogo baixo por dez minutos com a tinta.

Coloque o creme de mandioquinha no prato e, por cima, o sagu.Finalize com azeite.

Moqueca de polvo e camarões

Ainda pensando na semana santa -

1 Kg de polvo
Um kilo de camarão fresco
Tres tomates grandes sem pele e sementes
Duas cebolas grandes (uma ralada,outra inteira: pra cozer com o polvo)
Meio pimentão vermelho e meio pimentão amarelo
Dois limões(um para lavar e um para adicionar o suco)
Maço de cebolinha
Ramos de coentro
200ml de leite de coco
Azeite de dendê a gosto , recomenda-se 3 ou 4 colheres de sopa
Tres colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta do reino com cominho a gosto
Pimenta dedo de moça

P R E P A R A Ç Ã O

Lave o polvo em água corrente, escorra bem. Coloque em uma panela com 1 cebola inteira , uma colher de vinagre e o azeite de oliva.Cozinhe tampado em fogo baixo até a cebola estar bem macia quase a se desmanchar:neste momento o polvo também estará na textura ideal. Retire a cebola, corte em pedaços e reserve. Escorra o polvo reservando o caldo da cocção corte-o em pedaços e reserve.Lave o camarão com o caldo de um limão e escorra.Tempere-o com a mistura de alho amassado com sal a gosto e uma pitada da pimenta do reino com cominho.Deixe no tempero por algum tempo até pegar gosto.Doure ligeiramente o camarão no azeite de oliva já quente, em fogo brando, e deixe que o camarão solte sua água até cozinhá-lo.Retire cuidadosamente o camarão com a escumadeira, reserve o caldo.Corte a cebola, o tomate, o pimentão, a cebolinha em pedaços e misture tudo adicionando a cebola que cozinhou com o polvo.Junte os temperos cortados, o caldo do camarão e o caldo do polvo adicione suco de um limão .Leve tampado ao fogo bem baixo, quando os temperos estiverem quase cozidos adicione o coentro picado, o polvo e o azeite de dendê deixando cozinhar por mais algum tempoAdicione o leite de coco deixe cozinhar por alguns minutos,coloque o camarão espere aquecer e sirva com arroz branco e farofa de farinha de mandioca torrada no azeite de dendê misturada com camarões secos salgados e finamente triturados.

Bobó de camarão na moranguinha

4 camarões
1 camarão grande, cozido, para decorar
100 g de mandioca ou aipim

Coentro a gosto
Azeite de dendê a gosto
Azeite extra virgem a gosto
Leite de coco a gosto
Pimenta dedo-de-moça sem semente a gosto
Alho a gosto
Cebola a gosto
Sal a gosto
Moranguinha
Salsão
Modo de fazer:
Cozinhar a mandioca com água, sal e salsão, até ficar bem mole. Bater no liquidificador até virar um creme juntamente com o refogado de alho e cebola(reservar)
Colocar numa panela para refogar: alho, cebola bem picada e azeite extra virgem . Voltar para o fogo e acrescentar leite de coco e o azeite de dendê. Na seqüência, colocar pimenta dedo-de-moça bem picada. Acrescentar o camarão, cortado em pedaços.
Cozinhar a moranguinha e depois abrir uma tampa nela. Retirar as sementes e colocar o bobó. Decore com o camarão grande e com legumes.
Rendimento: 1 porção.

Para quem está fora do Brasil - Glossário

CÓPIA DO BLOG:http://www.chucrutecomsalsicha.com/dicionario.html#ERVAS
Ervas e condimentos
Coentro - Cilantro Salsinha - Parsley
Cebolinha - Green onion Tomilho - Thyme
Alecrim - Rosemary Endro - Dill
Louro - Bay leaves Cravo - Clove
Canela - Cinnamon Cominho - Cumin
Manjerona - Marjoram Manjericão - Basil
Noz Moscada - Nutmeg Ciboulettes - Chives
Pinoli - Pine Seeds Semente de Papoula - Poppy Seeds
Alcaparras - Capers Gergelim - Sesame Seeds
Açafrão - Saffran Sálvia - Sage
Anis estrelado - Star anise Estragão - Tarragon
Baunilha - Vanilla Raiz Forte - Horseradish
Macis - Mace Kümmel - Caraway
Zimbro - Juniper Segurelha - Savory
Curcuma - Tumeric Feno Grego - Fenugreek
Gengibre - Ginger Tâmara - Date

Salada de batatas

Salada de batata do Jamie
500g de batatas bolinhas, descascadas
1 ½ colheres (sopa) de azeite de oliva
sumo e raspas da casca de 1 limão grande
3 colheres (sopa) de alcaparras, escorridassal e pimenta do reino moída na hora
1 punhado de salsinha picada
Cozinhe as batatas em uma panela grande, com água fervente levemente salgada, até que fiquem macias (mas não desmanchando); escorra.
Coloque o azeite, o sumo e as raspas de limão numa tigela grande e misture bem.
Adicione as batatas ainda quentes, tempere com sal e pimenta e mexa bem para cobrir as batatas com os outros ingredientes.
Acrescente as alcaparras.
Só acrescente a salsinha depois que as batatas estiverem quase frias. Misture bem e sirva.
* ele usou endro

Apresentação

Quem quiser me ver e prestigiar , no próximo dia 08 de março, estarei apresentando uma receita na TV Minas, no programa da EMATER/bloco receita(sugestão para o público do programa)

O "Minas Rural" vai ao ar pela Rede Minas aos sábados - 09:30 (reapresentação no domingo - 11:00)

Pelo canal Terra Viva aos sábados às 07:30 (reapresentação no domingo - 07:30)

Pela TV Horizonte às quartas-feiras às 12:30 (reapresentação sexta-feira - 07:30)

Ficarei aguardando os comentários dos amigos ...

Obrigada

PARA SEMANA SANTA(BACALHAU)

Quiche de Bacalhau (ou em formato de uma TORTA)

250g de farinha de trigo
100g de manteiga ou margarina
1/2 caixa de creme de leite ou 1/2 pote de iogurte natural
2 gemas
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Em um recipiente, coloque a farinha, a manteiga, o creme de leite ou iogurte, sal e as gemas. Misture bem e amasse. Deixe descansar 10 minutos, abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda removível. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos. Retire do forno, coloque o recheio e a cobertura. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno até dourar.

Recheio:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 tomate picado
1 pimentão vermelho (médio) picado
400g de bacalhau desfiado sem sal
1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
1 caisa (pequena) de polpa de tomate
1/2 xícara de salsinha picada
temperos a gosto
1 copo de requejão cremoso
Modo de fazer:
Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola. Junte o tomate, o pimentão e pimenta e cozinhe por alguns minutos. Acresecente a polpa de tomate e deixe ferver. Junte o bacalhau e ferva mais um pouco. Deligue o fogo e misture as azeitonas, salsinha e o requeijão.

Cobertura:
2 claras em neve
1/2 caixa de creme de leite ou 1/2 pote de iogurte natural
1 colher (sopa) de queijo ralado
Misturar o creme de leite com as claras e acrescentar o queijo ralado.

Obs.: Para tirar o sal do bacalhau: deixe-o de molho na água gelada (dentro da geladeira) por 3 dias - vá trocando a água. No quarto dia, retire a água e coloque de molho no leite. Deixe de um dia para o outro. Se quiser, pode congelar.