SAL TEMPERADO

Ingredientes-

- 1 kg de sal refinado

- 2 tabletes de caldo de frango esfarelados

- Ervas picadas (2 colheres de sopa de manjerona, 2 colheres de sálvia, 2 colheres de alecrim, 2 de tomilho)

-1 colher de sopa de alho triturado

Modo de preparo

Coloque o sal em alguma travessa funda e acrescente os ingredientes.

Misture bem todos os itens com as mãos e guarde num pote seco e fechado por até 6 meses. O sal temperado pode ser usado em assados, grelhados e em outras preparações.

Dica para fazer um bife grelhado

Para saber se o filé está no ponto, pressione o centro da carne com o dedo indicador. Se não resistir à pressão, a carne está mal passada. Se resistir um pouco é porque o filé está no ponto, mas, se a carne resistir muito à pressão, é sinal que está bem passada.

ENTREVISTA(Parte)

JUAN MARI ARZAKO CHEF DA REVOLUÇÃO

O pioneiro da nova cozinha espanhola

A cozinha francesa cedeu o primado à espanhola?

Ela continua no topo. A cozinha francesa é uma das melhores do mundo, junto com a espanhola, a peruana e outras. Na verdade, hoje uma culinária aprende com a outra. Todos estamos influenciados por todos. O tomate, o feijão, a batata e o pimentão, imprescindíveis na cozinha basca, vieram da América. As coisas permanecem assim. A cozinha francesa não perdeu o primado. Há apenas diferenças de estilo com as outras que se destacaram. Passou-se com ela a mesma coisa que se sucedeu com os vinhos. Quais os que mantêm a sabedoria de sempre? Os melhores Bordeaux e Borgonha ou os top da Rioja e Ribera del Duero? Na cozinha, só noto que os franceses são menos anarquistas e viscerais que os espanhóis.

A que se deve o atual glamour do cozinheiro?

Não sei explicar o que se passa. Parece que somos prêmios Nobel. Certo, cozinhamos bem e fizemos as coisas direito. Creio que vivemos o grande momento de nossa profissão. Ela nunca foi tão reconhecida. Mas não devemos acreditar que fazemos algo muito diferente do passado, e sim que somos pessoas normais.

Qual a relação entre a cozinha e a cultura de um povo?

A culinária é parte primordial da cultura de um povo. Tem sido assim. Um povo é o que come; e come o que é. Existem duas coisas imprescindíveis à subsistência do ser humano: o ar para ele respirar e os alimentos que consome. Com ingredientes de qualidade se pode fazer tanto uma boa comida de subsistência como de prazer.

FOTOS DA FORMATURA(NÃO OFICIAIS)

PIRÂMIDE DE ALIMENTOS

Para garantirmos que todos os nutrientes essenciais ao organismo estejam presentes na dieta diária, é recomendado o consumo das porções de alimentos que compõe a pirâmide de alimentos.

Alimentação é a base da vida e dela depende a saúde do homem. A falta de alimentos, os tabus e crenças alimentares e a diminuição de poder aquisitivo, são fatores que levam à nutrição inadequada.
Uma dieta saudável pode ser resumida por três palavras: variedade, moderação e equilíbrio.
A alimentação deve ser fornecida em quantidade e qualidade suficientes e estar adequada à necessidade do indivíduo

MENSAGEM PARA OS COLEGAS E FORMANDOS DA ESTÁCIO DE SÁ

MENSAGEM:
Acredite!
Não importa o que é o mundo...
O importante são seus sonhos.
Não importa o que você é... Importa o que você quer ser.
Não importa aonde você está... Importa para onde você quer ir.
Não importa o porque... O importante é o querer.
Não importa suas mágoas... O que importa são suas alegrias.
Não importa o que já passou... O passado? Guarde na sua lembrança. Nunca pense em julgar. Não veja, olhe... Não escute, ouça... Não toque, apenas sinta... Acredite naquilo que você quiser. E não adianta você sonhar se você não lutar.
O mundo é um espelho. Portanto, não seja só o seu reflexo. Acreditando só num futuro. Você conseguirá a paz... para alcançar seus sonhos. Afinal, o que importa? Você importa. Acredite em você.
Eu acredito e você?
(mensagem enviada pela minha irmã Raquel...obrigada minha irmã)

SORVETE POP( apresentação)

INGREDIENTES (6 porções)

Sorvete de frutas vermelhas a gosto

Sorvete de chocolate a gosto

Sorvete de maracujá a gosto

PREPARO- Coloque cada sorvete num recipiente de pouca altura, preenchendo todo o espaço do recipiente.- Leve ao freezer, até endurecer.- Retire do freezer e, com o auxílio de uma faca, dê formas geométricas aos sorvetes.- Disponha nos pratos e sirva imediatamente

CHEF DE COZINHA

- 10% talento e 90% trabalho


Virgínia Brandão

Chef de Cozinha é o profissional responsável pelo manejo da brigada de cozinha de um restaurante. Cabe a ele organizar e distribuir as funções dentro dela, coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o salão. A formação profissional acadêmica dá disciplina, continuidade e metodologia ao trabalho desenvolvido na cozinha, mas existe outra variedade de Chefs, os autodidatas, formados pela prática, pela experiência do trabalho em diferentes casas. Um Chef de Cozinha deve ser criativo para poder desenvolver receitas originais ou dar leituras originais a pratos já consagrados. Também deve saber liderar e formar equipes e ser um bom organizador. Além disso, é fundamental que saiba transmitir seus conhecimentos, formar novos profissionais, ser mestre, ter discípulos. É na mistura dessas características que cada um mostra o seu talento e a sua personalidade. Artistas apaixonados e orgulhosos de seu ofício, empregam seu talento para dignificar a gastronomia e transformar comida em arte, proporcionando momentos inesquecíveis e fazendo do bem comer um dos maiores prazeres da vida.

Dia 13 de maio é o Dia do Chef de Cozinha.