MUFFIN DE AVEIA E BANANA

Em um liquidificador, bata :
3 bananas do tipo nanicas cortadas em rodelas,
1 xícara de chá de açúcar mascavo,
½ xícara de chá de óleo e
1 ovo inteiro até formar um líquido grosso.
À parte, em uma tigela, misture
1 ½ xícara de chá de aveia Quaker em flocos finos,
2 colheres de sopa de farinha de trigo,
canela e fermento em pó.
Junte todos os ingredientes despejando o líquido sobre a mistura de aveia, mexa até obter uma massa encorpada e depois acrescente ½ xícara de chá de uvas passas escuras e ½ xícara de chá de nozes picadas (opcional).
Unte com óleo forminhas individuais do tipo empada, ou coloque em forminhas de papel.
Despeje a massa preenchendo um pouco mais do que a metade da capacidade das formas. Polvilhe com duas colheres de aveia em flocos finos antes de assar (para enfeitar).
Forno 180 graus, por aproximadamente 30 minutos

Crepes tradicionais de cingapura

crepes de banana e canela, receita tradicional de Cingapura
Kueh pisang (Crepes de banana e canela)
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
- 250 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 2 colheres (chá) de canela em pó e um pouco mais para servir
- 2 ovos batidos
- 120 ml de leite
- 6 bananas grandes e maduras
- 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
- uma pitada de sal
- óleo vegetal
- açúcar de confeiteiro para servir
- suco de limão para servir
Modo de preparo:
1. Numa vasilha grande, peneire a farinha, o fermento e a canela. Faça uma cova no centro e adicione os ovos e a metade do leite. Bata até obter uma massa homogênea, adicione o leite restante e mexa bem.
2. Amasse as bananas com o açúcar cristal e o sal e junte-as à massa.
3. Salpique um pedaço de papel-manteiga com o açúcar de confeiteiro para quando os crepes estiverem cozidos. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira, eliminando o excesso, e despeje nela massa suficiente para fazer um crepe de 12-18 cm de diâmetro. (Se preferir, faça crepes menores.) Frite dos dois lados, virando a massa com a ajuda de um prato ou de uma espátula. Quando o crepe estiver pronto, passe-o no açúcar de confeiteiro. Use toda a massa.
4. Salpique os crepes com um pouco mais de açúcar de confeiteiro, uma pitada de canela em pó e um pouco de suco de limão. Dobre cada crepe em quatro e sirva quente.

13 DE MAIO - DIA DO CHEF DE COZINHA

QUER UMA RECEITA DE PÃO CASEIRO?

Pão caseiro da Maria Aparecida
-1 kg de farinha de trigo
-2 ovos-2 colheres (sopa) de margarina
-1 xícara (café) de óleo
-1 sachê de fermento granulado (usei 2 tabletes de fermento fresco)
-2 copos (requeijão) de água morna
-4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
modo de fazer:
Misture o sachê de fermento junto com 2 collheres de farinha e um pouco de água morna,reserve (no meu caso, esmigalhei os tabletes e os dissolvi nas 4 colheres de açúcar).Numa bacia grande coloque os demais ingredientes: a farinha, o sal, a água, o óleo, a margarina e os ovos levemente batidos, acrescente a mistura de fermento e amasse até dar ponto, pode ser que necessite um pouco mais de 1 kg de farinha.Deixe crescer, divida a massa em três, abra a massa e enrole os pães.Coloque uma bolinha de massa em um copo com água e, quando a bolinha subir, espere mais uns 15 min coloque no forno (eu deixei aquecer um pouco antes) a 180 graus, e asse até ficar douradinho.Rende 3 pães médios. Eu fiz um pão menor - que é este da foto - e dois maiores, enrolados como rocamboles e recheados com tomate, cebola, muçarela, orégano e presunto. Muito bom.

Pudim de creme de leite

Rendimento 6 porções
INGREDIENTES
500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara(chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor
2 colheres (sopa) de água fria
2 colheres (chá) de essência de amêndoas

Acompanhamento (opcional)
Calda de frutas vermelhas
Amêndoas torradas
PREPARO
Em uma panela, aqueça o creme de leite com o açúcare a baunilha até levantar fervura. Desligue o fogo e deixe amornar. Coloque a gelatina em pó em uma vasilha refratária e junte 2 colheres (sopa) de água fria. Deixe hidratar por alguns minutos. Leve ao fogo em banho-maria até a gelatina dissolver.
Misture a gelatina ao creme de leite, junte a essência de amêndoas e mexa. Umedeça seis forminhas de 5 cm de diâmetro com água e distribua o creme. Leve para gelar por 4 horas. Sirva com calda de frutas vermelhas e lascas de amêndoas.

COMO PREPARAR UMA CALDA

Ingredientes
Meio quilo de açúcar
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de glucose de milho (opcional)
Preparando
Ponha o açúcar em uma panela pequena sem deixar que ultrapasse a metade da altura, porque ao ferver pode derramar. Junte a água e a glucose e misture bem. Leve ao fogo, mexendo até o açúcar se dissolver. Deixe no fogo sem mexer. Quando a calda fervente começar a soltar umas bolhinhas grossas é sinal de que a água iniciou a evaporação e entrou na fase de cozimento. A partir desse momento, diminua o fogo e preste muita atenção, pois num instante a calda passa de um ponto para outro.
PONTOS
Ponto de pasta ou Ponto de véu É o ponto mais tênue e ralo. Para obtê-lo, assim que a calda entrar em fase de cozimento, mergulhe uma escumadeira ou colher. Levante-a e, se a calda ficar ligeiramente presa à escumadeira e escorrer, formando uma espécie de franja ou chuva, o ponto está adequado. É o ponto utilizado no preparo de xaropes e caldas ralas. O termômetro marcará entre 95 e 100 graus.
Ponto de fio brando
Após atingir o cozimento, continue cozinhando em fogo brando. Esfrie uma colher na água e em seguida retire um pouco de calda da panela. Mergulhe os dedos em água fria e, com cuidado para não queimar, pegue um pouco de calda entre o indicador e o polegar. Um fio fraco se formará e se romperá assim que os dedos forem afastados. É o ponto utilizado para regar alguns cremes, frutas e doces. O termômetro deverá marcar 105 graus. Ponto de fio forte Semelhante ao fio brando, porém mais firme. Repita o teste anterior. Um fio mais resistente se formará e levará mais tempo para se romper quando os dedos afastarem. É o ponto utilizado para preparar alguns cremes, doces de pasta e geléias. O termômetro marcará de 107 a 110 graus.
Ponto pérola
Sempre em fogo brando, depois que já estiver cozinhando há algum tempo, a calda atingirá o ponto de pérola. Mergulhe um palito e ao retirá-lo várias bolhinhas se formarão em sua superfície. Outra forma de verificar este ponto é deixando escorrer a calda de uma colher de pau. Você obterá um fio mais resistente e que forma na ponta uma bolinha semelhante a uma pérola, ou gota. O termômetro marcará 112 graus.
Ponto de voar
Após algum tempo de cozimento, retire um pouco da calda com uma escumadeira. Ao contrário do ponto de pasta, serão formados fios finíssimos e longos, mas que não se quebram, nem soltam da colher. É o ponto usado para merengues, glaçar frutas e doces. O termômetro marcará 120 graus.
Ponto de bala mole
Para verificar este ponto, em uma xícara com água fria, despeje uma colher da calda. Em seguida, com os dedos, retire a calda que deverá estar como uma bala macia e puxenta, podendo ser moldada facilmente. Serve para balas moles, merengue italiano, marshmallow, caldas mais densas. O termômetro marcará 115 graus.
Ponto de bala dura
Procedendo como no ponto de bala mole, forme imediatamente uma bala com os dedos. A bala formada ficará dura e quebradiça. Pode-se também derramar uma porção da calda em um pires com água fria. Se ela se quebrar ao ser comprimida com o dedo, estará no ponto desejado. O termômetro marcará 135 graus.
Ponto de caramelo
Imediatamente após o ponto de bala dura, a calda atinge o ponto de caramelo. Nesse ponto a calda apresenta uma tonalidade dourada um pouco mais forte que um guaraná e um perfume de caramelo. Deixe cair algumas gotas de calda em uma tigela com água fria. A calda deve estalar. Usada para caramelização de fôrmas e doces. O termômetro marcará 145 graus. Para fazer uma calda de caramelo, depois de atingir o ponto, retire do fogo e cuidadosamente jogue uma xícara de água. Retorne ao fogo brando e mexa até derreter por completo.

Tiras de salmão com purê de batata doce ao molho de manga

500gr salmão
2 limão
1 xícara de vinho branco
Sal Pimenta do reino branca
Modo de preparo: Salmão: cortar os fíles em tiras de 3 cm de espessura. Fazer trancas com duas tiras de salmão. Colocar em uma assadeira em forno combinado a 170° por 20 minutos.

Ingredientes do Pure de batata doce:
400gr batata doce
80gr manteiga
Sal Pimenta do reino branca
1 colher cha de açafrão
1 xícara creme de leite
1 tablete caldo de legumes
Modo de fazer
Batata doce: descascar e cortar em pedaços. Cozinhar em 1 litro de água com caldo de legumes e desmanchar( não desprezar o caldo).

Pure: processar a batata doce cozida junto com a água do cozimento.

Aquecer 40g de manteiga, acrescentar a batata doce e mexer bem.Temperar com sal e pimenta e acrescentar o açafrão. Acrescentar o creme de leite, mexer bem e tirar do fogo.

Ingredientes do Molho de manga

40gr manteiga

3 unid manga hadem

70ml conhaque

½ xícara de açúcar

200ml suco de manga

1 tablete caldo bacalhau

salsinha

Modo de preparo

Derreter 30 g de manteiga, acrescentar a manga e dourar. Adicionar o conhaque e flambar.
Colocar o açúcar e caramelizar por 5 min. Acrescentar o suco de manga, o caldo de bacalhau e deixar reduzir bem. Acrescentar a salsa fresca e tirar do fogo.

Montagem
Em um prato colocar uma base de pure( em montes altos).
Sobre ele colocar as trancas de salmão, regar com molho de manga no centro das trancas e salpicar pimenta rosa.

Decorar as laterais de cada trança com os raminhos de manjerona.
Sujestão de João Caíres- Chef de cozinha