ESSÊNCIA DO SABOR

2012-01-06T09:39:00.001-03:00

Chef Marilene Montijo

2012-01-03T16:08:00.001-03:00

RESTAURANTE ELEON (BOMBANDO) - GRAÇAS A DEUS

2011-08-01T18:56:00.000-03:00

Mamãe e eu

2010-11-17T11:51:00.002-03:00

Bolo fácil e prático

2010-06-16T15:46:00.002-03:00

Bater tudo no liquidificador

3 óvos
1/2 copo americano de óleo
1/2 copo americano de água
1 e 1/2 copo americano de açúcar
2 colh de sopa vinagre
2 copos americanos de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Canapé

2010-05-31T14:58:00.000-03:00

CANAPÉS - CANUTILHOS DE ASPARGOS -

* 30 TALOS DE ASPARGOS EM CONSERVA.

* 30 FATIAS DE PRESUNTO CRU .

* 3 c. DE CREME DE LEITE FRESCO, BATIDO.

* 1 c. DE MOSTARDA SUAVE.

- misture muito bem A MOST . C/ O CDL , passe em camadas finas

sobre O PRES. , enrole 1 TALO DE ASP. e leve à geladeira por

1 h. antes de servir. .

Pão de Mel

2010-05-06T14:03:00.001-03:00

(para 60 unidades)
1 copo médio (250 ml) de água
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 punhado de cravo da Índia(a gosto)
2 paus de canela
1 punhado de
erva doce (a gosto)
Ferva tudo e coe
Acrescente 1 xícara de chá de mel
Meia xícara de conhaque
1 xícara de chocolate em pó
Deixe este xarope esfriar e coloque 4 xícaras de farinha de trigo
Bata
com a colher ou a batedeira até a farinha desmanchar
Dilua 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 copo médio (250
ml) de leite
Adicione a massa
Coloque em forminhas de alumínio encontradas em casa de panificação
Unte primeiro as forminhas com manteiga e farinha
Deixe cerca de um dedo
sem encher para dar espaço do pão crescer
Coloque em forno médio,
pré-aquecido por 5 minutos
O pão deve assar em uma média de 30 a 40
minutos, dependendo do forno
Retire do forno e deixe esfriar
Desenforme e parta ao meio para
colocar o recheio
Receita do recheio de trufa
150 gramas de chocolate meio amargo (tablete)
3 colheres de sopa
de rum
1 caixa de creme de leite
Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o rum e o creme de
leite, mexendo até pegar o ponto
Derreta 1 kg de chocolate meio amargo (tablete) para cobertura
Recheie os pães e mergulhe no chocolate derretido
Deixe secar em
papel manteiga
Está pronto o seu pão de mel!

Att
Lidiane Araujo Inacio da Cunha Matias

QUICHE DE ALHO PORÓ COM SHITAKE

2010-05-04T20:18:00.000-03:00

ACOMPANHAMENTO DE MIX DE FOLHAS VERDES
Ingredientes para o recheio:

400g de queijo cottage

3 ovos

3 colheres de sopa de creme de leite light

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino branca a gosto

2 alhos poró cortados em rodelas bem finas

400 gramas de shitake em fatias

2 colheres de sopa de margarina light

Ingredientes para a massa:

1 xícara de chá de farinha de trigo

4 colheres de sopa de mate solúvel

2 colheres de sopa cheias de margarina light

1 pitada de sal

Modo de Preparo:Misture os ingredientes da massa com as mãos até que ela desgrude totalmente. Abra a massa numa forma de diâmetro 25 e fure-a toda com um garfo. Leve ao forno por 15 minutos.

Para o recheio, refogue o alho poro com a margarina até dourar bem. Em outra panela refogue o shitake com a margarina até que ela reduza de tamanho e esteja bem macio (se necessário coloque um pouco de caldo de frango). Junte os outros ingredientes e misture tudo. Acerte o tempero e recheie a massa.Leve ao forno médio (180o C) por aproximadamente 45 minutos ou até dourar.

Para o mix de folhas verdes:
Ingredientes:

½ pires de chá de alface americana

½ pires de chá de alface roxa

½ pires de chá de agrião

Modo de Preparo:Lave bem as folhas, deixe escorrer bem água ou seque num secador próprio para saladas. Rasgue as folhas em pedaços pequenos, misture-as e sirva junto com o quiche

Receitas de defumados e embutidos

2010-04-25T19:27:00.002-03:00

Todos aqueles que solicitaram as receitas de embutidos, favor enviar nova solicitação para o endereço
mmontijo@bol.com.br

meu notebook apresentou um problema e todos e-mail foram perdidos

Peço desculpas

Medalhão de mignon ao perfume de sálvia com risoto afrodisíaco

2010-04-20T20:28:00.002-03:00

Por Jorge Marçal, chef do Mabu Royal & Premium Hotel

Ingredientes:
200 g de mignon
25 g de bacon fatiado
10 g de margarina (sem sal)
10 g de cebola picadinha
30 g de creme de leite
150 ml de vinho madeira
4 folhas de sálvia
Preparo do mignon
Tempere a carne conforme sua preferência. Divida-a em dois e enrole com o bacon fatiado. Intercale com folha de sálvia e grelhe.
Preparo molho
Derreta a margarina, junte a cebola picada e deixe dourar bem. Adicione o vinho e deixe reduzir pela metade. Reserve.
Risoto afrodisíaco
Ingredientes:
80 g de arroz
50 ml de vinho branco seco
15 g de açafrão
30 g de creme de leite
10 ml de suco de gengibre
30 g de queijo parmesão ralado
sal a gosto (não esquecendo que o parmesão é bem salgado).
Preparo do risoto:
Frite o arroz, junte o vinho e cozinhe-o até ficar "al dente". Acrescente o açafrão, o suco de gengibre, o creme de leite e, por último, o queijo parmesão ralado. Sirva em seguida.
Batata noisette
Ingredientes:
80 g de batata modelada (tamanho de bola de gude)
10 ml de azeite de oliva
10 g de salsinha picadinha
sal a gosto.
Preparo da batata
Aqueça o azeite, junte as batatas e frite-as até ficarem bem douradas. Acrescente a salsinha e monte o prato com os demais preparos sugeridos anteriormente

PODERES DO CÔCO

2010-04-18T20:45:00.000-03:00

Só dá coco!
O que é, o que é? Nutritivo, gostoso, barato, faz bem e todo mundo gosta. É de comer mas também se bebe, e como. Serve a doces e a salgados, tanto verde quanto maduro. Tem gordura mas não faz mal. É cheio e vazio ao mesmo tempo. Vem de uma palmeira linda, que inspira canções e dá sombra, e cujas folhas fazem um barulhinho gostoso ao vento e brilham muito ao luar...
Pois é, o coco!
Já era nosso queridinho havia muito tempo, mas agora está na crista da onda porque a ciência descobriu mais qualidades excepcionais – principalmente em seu óleo: quando extraído a frio, portanto virgem, é escandalosamente bom. Comê-lo ajuda a perder peso, aumentar a imunidade, controlar a diabete, acelerar o metabolismo, reduzir problemas de tireóide, combater infecções por protozoários, bactérias, vírus e fungos (inclusive giárdia, hepatite C, herpes, candidíase e a gripe da vez). Estimula a digestão e a absorção de nutrientes, nutre a pele e os cabelos, evita rugas, reduz o colesterol e os riscos de doenças cardíacas, câncer e obesidade. É antiinflamatório, beneficia os intestinos e triplica a energia física com menos calorias que as gorduras convencionais.Mas a gordura do coco não é saturada?, perguntarão os mais atentos. É. Só que, ao contrário da gordurada saturada das carnes, por exemplo, a do coco se compõe de ácidos graxos de cadeia média, considerados benéficos porque não são armazenados nas células, vão direto para o fígado virar energia. Além disso, gordura de coco não contém ácidos graxos trans, muito comuns em óleos vegetais, que aumentam o mau colesterol, e é rico em ácido láurico, elemento antimicrobiano que o leite materno produz para assegurar a imunidade do bebê às infecções. Daí que já existem dietas de emagrecimento e cura à base de coco. O que é ótimo, também, porque parasitas intestinais detestam coco.
Os americanos falam até no "milagre do coco", que estão importando das Filipinas. E nós cheios de coco em casa! Estamos na República Livre do Coqueiro e não sabíamos! Dele se aproveita tudo - madeira, fibra, folhas, brotos, flores, frutos, seiva. Fornece comida, bebida, álcool, vinagre, combustível, fibras para cordas e cestos, tapetes, objetos, vasos. Não é só uma planta, é um conglomerado de produção independente!
Por aqui já temos óleo de coco virgem disponível no mercado. Uma colherada de manhã, em jejum, ou na torradinha, é um presente para o corpo. Suaviza e hidrata os cabelos e a pele quando usado após o banho, no corpo e no rosto. É excelente para quem vai tomar sol e não gosta de filtro solar, como eu: protege do vento e do excesso de sol e depois refresca a pele.
Coco é bom de qualquer jeito. A água do coco verde é nutritiva e refrescante, com fama de dissolver cálculos renais. Sua polpa, que começa a se formar, se come de colher. Quando já maduro, a polpa grossa é que interessa, para comer aos pedaços quando der vontade.

Poderes medicinais do kiwi

2010-04-11T14:53:00.002-03:00

Valor Calórico:
100 gramas de kiwi fornecem 67 calorias.
Com alto valor nutritivo, o Kiwi oferece inúmeros benefícios para a saúde.
Tem pouca gordura e nenhum colesterol. Possui ainda propriedades antioxidantes, prevenindo o envelhecimento das células e a formação de rugas na pele, e por ser rico em vitamina C, o kiwi possui propriedades antianêmica, antiescorbútica e digestiva. Também é estimulante do apetite e tem propriedades laxantes. É usado tradicionalmente na medicina chinesa para o tratamento do câncer de mama e estômago. Rica em potássio, um mineral vital para nosso organismo, cuja deficiência pode produzir problemas de tensão arterial, depressão, stress e disfunções digestivas, o kiwi contém uma grande quantidade de fibras que converte em um excelente regulador da função intestinal.
Além disso, é um tesouro de vitaminas e minerais. Esta fruta contém duas vezes mais vitamina C que a laranja, ele é fonte de pectina, que é uma fibra que ajuda a controlar o nível de colesterol no sangue.
O Kiwi foi reconhecido pelo exigente órgão americano FDA (Food and Drug Administration) como uma excelente fonte de vitaminas: um Kiwi médio tem 138mg de Vitamina C, além de Vitamina E, proteína,potássio, cálcio, ferro, magnésio, fósforo e fibras dietéticas. O Kiwi contém, ainda, os aminoácidos glutamato e arginina, além de Beta-caroteno, compostos fenólicos, flavonóides e clorofilina que reduz o risco de tumores.
Com essa composição, a fruta reúne efeitos anti-cancerígenos e anti-inflamatórios, além de reduzir o risco de doenças artério-coronarianas e fortalecer o sistema imunológico.
Publicado em nutrição, saúde Tagged alimento, saúde

Molho para salada

2010-03-28T12:14:00.001-03:00

VINAGRETE -

- 1/4 de x. DE VINAGRE BRANCO.
- 2 c. DE MOSTARDA DE DIJON.
- 1 d. DE ALHO BEM PICADINHO
- 3 c. DE MANJERICÃO PICADO GROSSEIRAMENTE.
- SAL + REINO .
- 1 x. DE AZEITE EXTRAVIRGEM .

* misture tudo - menos o azeite. - que deverá ser colocado em fio, lentamente .
* ao usar, agite vigorosamente.

2010-01-25T14:45:00.000-03:00

- FILÉ AO SHIITAKE E FINE RUBY PORT -

* 1 FILÉ DE MINHON , JÁ GRELHADO.
* 1 c. DE AZEITE .
* 1 c. DE ALHO PICADO.
* 4 a 5 FATIAS LARGAS DE SHIITAKE.
* 1/2 x. DE MOLHO ESPANHOL - ñ tendo, use MOLHO FERRUGEM .
* 2 c. DE MOLHO DE TOMATE .
* 1 c. DE ERVAS FRESCAS .
* 1 DOSE DE CREME DE LEITE FRESCO .
* 1 " DE VINHO DO PORTO TIPO FINE RUBY PORT.
* SAL + REINO .

1 - aqueça O AZ. numa frig.., doure O ALHO + AS FATIAS , junte OS
MOLHOS + AS ERVAS , aqueça bem , ponha O CDL + O VDP
e tempere c/ S + R .

2 - forre o prato c/ TUDO DA FRIG. , acomode O FILÉ em cima , guarneça c/
BATATA SAUTÈE , decore , e sirva.

***** ***** *****
Côres e Sabores do Meu Toque Provençal - 1 999 .

2010-01-11T18:05:00.001-03:00

PROVOLONE A MILANESA

rendimento 10 porções

Ingredientes

2 claras
2 ovos
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de queijo provolone em cubos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar

Preparo:

Em uma tigela, bata as claras levemente com um garfo (não podem ficar em ponto de neve). Em outra tigela, bata os ovos inteiros com sal a gosto. Passe os cubos de provolone na clara, na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente, escorra com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva em seguida.

Bolo Diamante Negro

2009-12-31T08:25:00.002-03:00

Massa:. 2 xícaras (chá) de açúcar.

3 colheres (sopa) de margarina.

4 ovos. 2 xícaras (chá) de leite.

1 xícara (chá) de chocolate em pó.

2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio e cobertura: .

1 colher (sopa) de margarina.

1 lata de leite condensado.

1 lata de creme de leite sem soro.

170 g de chocolate Diamante Negro picado
Modo de Preparo
Massa:

Aqueça o forno a 200ºC. No liquidificador Bata o açúcar, a margarina, Os ovos e o leite. Misture o chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento. Ponha em uma assadeira untada com margarina e leve para assar durante 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
Recheio e cobertura:

Em uma panela ponha a margarina, o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo e, sem parar de mexer, cozinhe até começar se soltar do fundo Da panela. Deixe esfriar.

Montagem: Corte o bolo ao meio, recheie com metade do creme e espalhe uma camada de chocolate Diamante Negro. Ponha a outra parte do bolo, cubra com o restante do creme e do chocolate.
Dicas: Para o bolo ficar mais fofo, peneire a farinha e o fermento antes de colocá-los no liquidificador.
Conteúdo do site ANAMARIA

Receitas do Jornal Hoje

2009-12-30T14:18:00.002-03:00

Supremo de frango com molho de acerola e Lombo com purê de maçã

Supremo de frango com molho de acerola
Ingredientes:
02 peitos de frango desossado
60 gramas de ricota triturada
30 gramas de gorgonzola
40 gramas de brócolis branqueados (picado)
Sal a gosto
40 ml de vinho branco seco
40 gramas de manteiga
Modo de preparo:
Misture a ricota, a gorgonzola e o brócolis, fazendo uma pasta, depois reserve; Tempere com sal, pimenta do reino e vinho branco seco; Abra os peitos de frango e recheie com a pasta; Derreta a manteiga em uma frigideira e coloque os peitos de frango, corando dos dois lados, sempre em fogo baixo; Reserve. Montagem: Napear o prato com molho de acerola (feito a parte); Colocar o peito de frango por cima do molho; Decorar a gosto e servir quente.

Molho de acerola
Ingredientes:
½ copo de açúcar
½ copo de água
01 colher (de chá) de pimenta em grãos ]
300 ml de suco concentrado de acerola (ou polpa)
Modo de preparo: Numa panela de fundo grosso, caramelize o açúcar; Acrescente o suco, a água e deixe ferver; Acrescente a pimenta e coloque sal a gosto; Deixe apurar e sirva quente.

Lombo com purê de maçã
Ingredientes:
01 lombo de porco de
1,5 kg Suco de
01 limão 03 dentes de alho 01 colher (chá) de alecrim 01 colher (chá) de manjericão 1 ½ (colher de sopa) de sal Pimenta do reino branca a gosto 50 ml de óleo 300 ml de água gelada Noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
Coloque no liquidificador, a água, sal, óleo, noz-moscada, pimenta do reino branca, suco de limão e alho; Bata e coloque tudo em um saco plástico; Acrescente o manjericão e o alecrim, tire o ar, amarre e coloque sob refrigeração durante 24 horas; Após este período embrulhe no papel alumínio enrolado e leve ao forno 200º durante 1 hora e deixe mais uns 30 minutos para dourar; Retire do forno e sirva em seguida.
Purê de maçã
Ingredientes:
06 maçãs laminadas ou raladas
06 cravos
600 ml de água
½ colher de sobremesa de açúcar Sal a gosto
Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo; Deixe ferver até as maçãs derreterem e confira o tempero; Sirva quente. Decoração: A decoração e o molho podem ser feitos com frutas da época ou frutas mais em conta, a gosto.
Também, podemos decorar com folhas e especiarias.
Exemplos: - Frutas: Acerola, pitanga, laranja, maça, limão, mexerica, maracujá, jabuticaba, tomate cereja, carambola, tamarindo, etc. - Especiarias e folhas: alface, rúcula, couve, manjericão, alecrim, hortelã, pimenta biquinho, pimenta dedo-de-moça, etc.

FELIZ 2010

2009-12-30T13:31:00.003-03:00

Quando o relógio nos avisar que é meia-noite, do dia 01 de janeiro de 2010, teremos um ano in-tei-ri-nho pela frente!

Um ano novinho em folha! Como uma página de papel em branco, esperando pelo que iremos escrever.

Um ano para começarmos o que ainda não tivemos força de vontade, coragem ou fé... Um ano para perdoarmos um erro, um ano para sermos perdoados dos nossos... 365 dias para fazermos aquilo que quisermos... Ou para deixarmos que façam o que quiserem conosco... Sempre há uma escolha... E, exatamente por isso, eu desejo que os meus amigos façam as melhores escolhas que puderem.

Desejo que sorriam o máximo que puderem. Cantem aquilo que quiserem.

Beijem muito!!! Amem mais!!! Abracem bem apertado. Durmam com os anjos. Sejam protegidos por eles.

Agradeçam por estarem vivos e terem sempre mais uma chance para recomeçar. Agradeçam as suas escolhas, pois certas ou não, elas são suas. E ninguém pode ou deve questioná-las. Eu gostaria de agradecer aos amigos que eu tenho. Aos que me 'acompanham' desde muito tempo. Aos que eu fiz este ano. Aos que eu escrevo pouco, mas lembro muito. Aos que eu escrevo muito e falo pouco. Aos que moram longe e não vejo tanto quanto gostaria. Aos que moram perto e eu vejo sempre. Aos que me 'seguram', quando penso que vou cair. Aos que eu dou a mão, quando me pedem ou quando me parecem um pouco perdidos. Aos que ganham e perdem. Aos que me parecem fortes e aos que realmente são. Aos que me parecem anjos, mas estão aqui e me dão a certeza de que existe algo de divino neste mundo. Porque ninguém seria um anjo na vida de outra pessoa, se não tivesse uma centelha divina dentro de si.

Obrigado por fazer parte da minha história!!! Espero que 2010 seja um ano feliz, amoroso e próspero para todos vocês, repleto de novos sonhos e de grandes realizações!!!

Marilene Montijo

BOLO PAMONHA RECHEADO COM REQUEIJÃO

2009-12-28T20:19:00.000-03:00

Ingredientes
3 ovos
1 lata de milho
1 lata de milharina
1 lata de açúcar
1 lata de leite
½ lata de óleo
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de pó Royal
1 pitada de sal

Como Fazer
Bata todos os ingredientes, menos o requeijão, no liquidificador. Despeje a massa batida em forma untada e enfarinhada. Por cima vá colocando colheradas do requeijão em Volta do canudo DA forma. Asse em forno 180º até que enfiando um palito ele saia limpo.

GLACÊ DAS ANTIGAS
500g de margarina sem sal de boa qualidade,
12 colheres (sopa) de leite em pó
1 lata de leite condensado

Em batedeira, coloque a margarina e o leite em pó. Vá colocando o leite condensado aos poucos com a batedeira ligada até ponto de glacê

Bolo Zebra

2009-12-23T10:14:00.005-03:00

forma de 24cm diametro e mais ou menos 6cm de altura

6 clara

150 gr de açucar

6 gemas

150 gr de açucar

125 de agua

375 gr de farinha de trigo

3 colheres de chá de fermento em pó(para bolo) e mais 1 colher de café de bicarbonato

125 ml de òleo

4 colheres de sopa de chocolate em pó (eu uso do padre)

modo de fazer

Bata as claras em neve junte o açúcar até ficar bem firme .à parte bater as gemas com açúcar e junte a água até ficar espumoso,junte a farinha e o fermento e bicarbonato peneirados e oóleo.Finalmente incorpore as claras em neve delicadamente .Divide essa massa em duas , em uma delas junte o chocolate em pó.forre um forma com papel manteiga untada e começe a operação zebra..coloque uma colher de massa da cor branca no centro da forma e depois sobre a mesma uma colher de chocolate e assim sucessivamente ..para entender melhor mostro as fotos ....forno 180 graus cerca de 50 minutos, dependendo do forno ..

FELIZ NATAL

2009-12-18T14:03:00.002-03:00

CHEF MARILENE MONTIJO

Chocotone trufado de limão

2009-12-14T18:10:00.005-03:00

Ingredientes

1 chocotone (panetone com chocolate)

1 lata de leite condensado
suco de 2 limões
Mistura e reserva
+200gr de chocolate branco picado
200gr de creme de leite (caixinha)
Derreter juntos, e reservar até esfriar
Cavar o chocotone, retirar o miolo e picar miudinho.
Numa tigela junte os dois preparados acima reservados, + o miolo do chocotone, misture bem e volte a recheá-lo.
Cubra e decore à gosto, e deixe, de preferência no congelador antes de servir.

torta pizza rapida de sardinha

2009-12-12T11:01:00.000-03:00

pode substituir a sardinha por frango, presunto, palmito...use a criatividade
fonte receitas veja
Ingredientes
4 ovos
1/2 xícara de leite
1/4 de xícara de azeite de oliva
50 g de queijo ralado
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 latas de sardinha sem escamas e espinha
1 tomate grande sem sementes e pele picado
1/2 xícara de azeitonas picadas
1 cebola pequena ralada
Sal a gosto
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
Óleo para untar a forma e farinha de rosca para polvilhar
Mussarela para cobrir
oréganoModo de Preparo
Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o queijo
Adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento e misture bem
À parte misture a sardinha, a azeitona, o tomate, a cebola, o sal e o cheiro-verde
Unte a forma ( de sua preferência ) com óleo e polvilhe com farinha, coloque a massa a mistura de sardinha e a mussarela e leve ao forno médio por 30 minutos

Sorvetão

2009-12-05T21:13:00.004-03:00

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 4 gemas
- 4 claras em neve
- Açúcar para caramelizar
- 8 colheres (sopa) de achocolatado em pó
- 9 colheres (sopa) de água
Modo de fazer
1) Bata o leite condensado, o creme de leite e as gemas no liquidificador e leve ao fogo até levantar fervura.
2) Bata 4 claras em neve, acrescente 4 colheres de açúcar, vai batendo e acrescentando 1 lata de creme de leite sem soro.
3) Caramelize uma fôrma de buraco, como se fosse para pudim, e reserve.
4) Dilua o achocolatado na água e leve ao fogo até abrir fervura. Desligue o fogo e jogue a calda em cima DA calda de caramelo DA fôrma.
5) Junte o creme que estava esfriando e mexa delicadamente ao das claras com o creme de leite. Coloque na fôrma caramelizada e leve ao frezzer, coberto com papel alumínio por no mínimo seis horas.

Bolo de Flores

2009-11-28T20:07:00.000-03:00

flower power?

Bolo de Flores
Bolo de Flores
Ingredientes:4 ovos2 chávenas de açúcar amarelo2 chávenas de farinha1/2 chávena de óleo1 colher (chá) de fermento em pó1 colher (sopa) de Flower Power*
(é para se ver as pétalas)
Preparação:
Bata os ovos com o açúcar até aumentarem ligeiramente de volume e junte-lhes a farinha e o fermento aos poucos, misturando também o óleo. Bata bem até obter uma massa homogénea.No final misture-lhes o Flower Power, mexendo bem, sem bater.Deite numa forma de bolo inglês, previamente untada e enfarinhada.Leve ao forno médio por 45 minutos.

*Flower Power é uma mistura de Flores e Especiarias de Agricultura Biológica. É ideal para sobremesas e pratos doces.Na sua composição encontramos: açúcar de cana não refinado, pétalas de rosa, calêndula, canela, cravinho, girassol, açúcar baunilhado, gengibre, centáurea e aromatizante natural de baunilha-bourbon.Pode ser encontrado nas lojas Celeiro-Dieta, em pequenas embalagens de papel.

site: http://pt.petitchef.com
__._,_.___

PEDIDO DE RECEITAS

2009-11-24T21:13:00.000-03:00

SOLICITE ATRAVÉS DO E-MAIL:
mmontijo@bol.com.br

Salada de Kani com manga

2009-11-24T21:11:00.000-03:00

2 xícaras (chá) de manga picada
15 bastões (250 g) de kani-kama em cubinhos
Molho
1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
1 fatia (25 g) de queijo gorgonzola
2 xícaras (chá) de acelga picada
folhinhas de hortelã para enfeitar
Modo de Preparo
Misture a manga com o kani. Bata os ingredientes do molho no liquidificador. Forre uma taça com um pouco da acelga picada. Distribua a manga com o kani e cubra com o molho. Enfeite com folhinhas de hortelã frescas

Torta rápida

2009-11-22T09:17:00.002-03:00

Ingredientes:
Massa
1 embalagem de biscoito Adria água e sal
6 colheres (sopa) de margarina
(120 g)Recheio
1 cebola (pequena) picadinha
3 colheres (sopa) de azeite
2 tomates pequenos (sem pele e sementes) picados
300 g de bacalhau aferventado e desfiado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 embalagem de creme de leite (200 g)
Cobertura
1 clara neve
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de creme de leite
modo de Preparo:
Massa: Bata no liquidificador, aos poucos, os biscoito. Passe para uma tigela e junte a margarina. Amasse até obter uma mistura homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável pequena (20cm de diâmetro) - reserve um pouco para polvilhar a superfície da torta. Reserve.
Recheio: Doure a cebola no azeite. Junte o tomate, o bacalhau e refogue um pouco. Acrescente a farinha dissolvida no leite, o creme de leite e misture bem. Cozinhe por alguns minutos até engrossar. Reserve.
Cobertura: Misture delicadamente todos os ingredientes e cubra a torta. Polvilhe com o biscoito reservado. Leve ao forno (médio) por 25 minutos ou até dourar. Sirva a seguir. Cortesia Cozinha Experimental da Adria

Pão de queijo (não testei)

2009-11-16T22:16:00.000-03:00

Pão de queijo com 03 ingredientes

Misture:
01 caixinha de creme de leite
01 copo de queijo ralado (usei prato e parmesão)
01 copo de polvilho (talvez um pouco mais), eu usei polvilho doce.

Amasse até soltar da mão, faça bolinhas e asse (assei em forno médio pré-aquecido).
Se achar necessário, acrescente sal.
O copo medida é de requeijão.

Fonte: Panelaterapia

A quem interessar

2009-11-14T15:55:00.002-03:00

"Somos aquilo que pensamos."
Tudo aquilo que somos surge com nossos pensamentos.Com nossos pensamentos,nós construímos o mundo.Fale ou aja com a mente impura e os problemas irão segui-lo.Assim como a roda vai seguindo o boi que puxa a carroça.Sua vida está determinada pela natureza da mente.Uma mente perturbada dá origem a uma vida miserável.O sofrimento persegue esta mente como a carroça vai atrás do cavalo.Uma mente silenciosa dá origem a uma vida pacífica.A felicidade vai atrás dessa mente como uma sombra que nunca se desfaz.Quando se vive na confusão de uma mente perturbada, toma-se o falso pelo verdadeiro.Se viver com consciência e mantiver a mente em silêncio você chegará à verdade e reconhecerá facilmente o falso como o falso.O ódio jamais dissipa o ódio, somente o amor dissipa o ódio.Essa é a lei antiga e inexaurível.Quem tem o domínio sobre a própria natureza.E tem a natureza brilhante, clara e verdadeira,Este sim, pode vestir o manto amarelo.SE QUISER TRANSFORMAR O MUNDO, TRANSFORME PRIMEIRO A SUA MENTE."(Buda)
.

Molho de pimenta do reino

2009-11-08T20:51:00.000-03:00

molho de pimenta-do-reino que vai bem com diversos tipos de carne.
Ingredientes:
- 6 colheres (sopa) de rum
- 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 caixinha de creme de leite
- sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino verde
Preparo:
Coloque os grãos de pimenta numa frigideira e leve ao fogo bem baixo, sem parar de mexer, por 2 minutos ou até as pimentas ficarem secas. Amasse os grãos, junte o rum e deixe ferver por dois minutos. Acrescente o azeite de oliva e o caldo de carne. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Adicione o creme de leite e o sal. Misture e deixe mais 1 minuto – e não pare de mexer. E pronto. Basta servir. Fica ótimo em cima de carnes vermelhas e até de peito de frango.

como usar batatas na decoração de seus pratos

2009-11-08T10:55:00.007-03:00

imagens extraídas do site cantinho gostoso
As flôres são fritas
Fica a sugestão...é só usar a criatividade

Quirche versátil

2009-11-04T20:22:00.002-03:00

Massa:
100 grs. de farinha de trigo
100 grs. de margarina light
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Misture tudo, até ficar uma massa compacta e lisa, coloque na geladeira por 20 para descansar. Recheio básico
3 ovos
1 copo de leite desnatado
1 creme de leite light
1 colher de sopa de queijo ralado ou branco ou mussarelaT
Tempero: Sal, pimenta, (caso tenha o segredo Maggi, 7 ervas para legumes, use que fica otimo).Esse é o 1º passo do recheio.
A partir de agora é possível escolher o recheio da sua preferência:Alho porro cortado em fatias Espinafre picado e cozido Escarola picada e cozidaQueijo, salsinha, cebolinha e manjericãoCamarão (pré cozido) Cebola fatiada Abobrinha em cubos (crua)Queijo branco com bacon
Coloque em forma, de preferência desmontável, abra a massa com as mãos, preenchendo o fundo e as laterais, coloque o recheio e leve pré-aquecido por uns 30 minutos, até dourar as bordas da massa.

Camarão tailandês com Risoto de Côco

2009-10-26T19:11:00.001-03:00

Ingredientes:
300g de camarão grande descascado e limpo (sem vísceras)
200 ml de creme de leite light
100 ml de caldo de camarão ou legumes
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de chá de curry
1 maçã verde descascada e cortadas em quadradinhos
3 colheres de sobremesa de coentro
1 colher de sobremesa de salsa e 1 de cebolinha picadas
1 cebola ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Tempere o camarão com sal, pimenta e 1 colher do curry. Deixe tomar gosto por 10 minutos, enquanto isto, faça o molho.
Derreta metade da manteiga com o azeite e frite metade da cebola, acrescente o caldo, o creme de leite, o curry e a maçã e mexa por 5 minutos, ou até ficar um molho aveludado. Acrecente sal e pimenta a gosto, o coentro, a salsa, a cebolinha e reserve.
Derreta a manteiga com um fio de azeite e doure a cebola. Adicione o camarão e frite os camarões por 3 a 5 minutos. Mais do que isto, pode deixar a textura "borrachenta".

Risoto de côco
Ingredientes:
200g de arroz arbório
1 litro de caldo de legumes (2 tabletes ou saquinhos de caldo pronto)
80 g de côco ralado, usei o fresco, mas pode ser o industrializado
150 ml de vinho branco, usei espumante
2 colheres de sopa de queijo parmesão
50 ml de leite de côco
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Derreta 1 colher da manteiga com um fio de azeite, acrescente a cebola e doure-a, acrescente o arroz e mexa, depois o espumante, deixe evaporar um pouco, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem parar de mexer, acrescente o côco ralado, o leite de côco, até o grau ficar cozido, acrescente o restante da manteiga e o queijo ralado.Sirva acompanhando o Camarão.

Magret de pato com batatas

2009-10-25T07:20:00.003-03:00

Magret de Pato com batatinha assada

Ingredientes
1 peito de pato
10 batatinhas
2 colheres de sopa de redução de vinho tinto
½ pacote de espinafres
1 colher de sopa de bacon em tiras
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de molho de soja
Ervas aromáticas
Pimenta preta
Flor-de-Sal
Preparação
Primeiro, assar as batatinhas do seguinte modo: lavar e secar bem e, depois, colocar as batatinhas num tabuleiro de ir ao forno. Cobrir de sal com ervas aromáticas e deixar assar cerca de 30 a 45 minutos em formo médio. Retirar do sal limpar as batatas e reservar.
O peito de pato deve ser dividido em duas partes. Em cada uma destas partes dá-se uns golpes do lado da pele e salpica-se de flor-de-sal. Levar à frigideira bem quente para tostar a pele, sem deixar cozinhar muito a carne do peito de pato. Este processo faz-se com a parte gorda para baixo.
Entretanto, cortar as batatinhas em 4 ou 6 pedaços e virar o peito do pato, para que cozinhe ligeiramente a parte da carne. Depois levá-lo ao forno para que fique ao gosto mais ou menos passado. É importante que não fique seco. Na mesma frigideira onde esteve o pato, colocar um pouco de azeite, as batatinhas cortadas, flor-de-sal e pimenta preta. Deixar dourar e acrescentar ervas aromáticas (tomilho e alecrim) para aromatizar. Antes de finalizar acrescentar o bacon às batatinhas. Na mesma frigideira, depois de retirar as batatas, colocar a manteiga, a soja e os espinafres. Desligar o fogo e deixar uns minutos os espinafres. Retirar o magret do forno
Para montar o prato: colocar no centro as batatas, por cima os espinafres e por fim o peito de pato cortado em tiras. Para decorar o prato use um pouco de redução de vinho tinto, isto faz-se do seguinte modo: lavar a lume brando vinho tinto de boa qualidade, juntar canela e ervas aromáticas e deixar cozinhar cerca de 2 horas, até que fique um molho grosso.

Pavê de cappucino

2009-10-20T21:14:00.002-03:00

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
2 ovos (claras e gemas separadas)
3 colheres (chá) de maisena
200g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite
200g de biscoito champanhe
1/4 xícara (chá) de licor de café
1/2 xícara (chá) de café forte coado
Chantilly pronto e raspas de chocolate para decorar
Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite condensado e o leite até ferver. Bata as gemas com a maisena e despeje o leite fervente por cima. Deixe a mistura no fogo baixo, mexendo até ficar levemente cremosa. Retire do fogo e junte o chocolate. Mexa até derreter totalmente. Junte o creme de leite e, por último, as claras batidas em neve. Espere esfriar um pouco. Junte o licor de café e o café forte. Umedeça as bolachas na mistura. Forre com papel-alumínio uma fôrma de bolo inglês. Faça camadas alternadas de bolacha e creme de chocolate, terminando com o creme. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 12 horas. Desenforme o pavê e decore com chantilly e raspas de chocolate.
crédito para Fabrícia Silva

Muffins de amoras

2009-10-18T10:53:00.001-03:00

A receita a seguir dá muito certo. Utilize amoras ou framboesas frescas

Rendimento: 12 bolinhos pequenos
2 xícaras de farinha de trigo
2 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
3/4 de xícara de açúcar
2 ovos batidos
3/4 de xícara de leite
1/2 xícara de manteiga derretida
1 raspinha de limão ou
1/2 colher de chá de casca de laranja ralada
1 xícara de blueberries ou amoras frescas
açúcar cristal
Ligue o forno baixinho. Unte 12 forminhas com 5 centímetros de diâmetro.

Misture a farinha com o açúcar, com o fermento e o sal em uma tigela apenas até combinarem. Em outra tigela, misture os ovos, o leite, a manteiga derretida, a casca de laranja ou limão. Acrescente esse líquido à tigela com a farinha. Misture bem, mas não se preocupe em bater muito. Junte as frutas sequinhas.

Distribua a massa nas forminhas e polvilhe cada uma delas com meia colher de chá, até menos, de açúcar cristal. Asse até dourar.

MASSA DE PIZZA RÁPIDA

2009-10-16T21:26:00.000-03:00

Bata no liquidificador por 5 minutos:
1 ovo
1/3 de x. de oleo
1 x. de farinha de trigo
1 x. de leite morno (temperatura de mamadeira de nenem)
1 pitada de sal
5 gr. de fermento biologico seco
Depois de batido tampe o liquidificador com papel filme e deixe descansar por 30 minutos.Desepeje em uma forma redonda de pizza untada e enfarinhada, leve ao forno por 10 minutos, retire do forno, coloque o molho cobertura de sua preferencia.
Forma de 30 cm de diametro, ficou bem fininha.
Crédito p/:Postado por Poliana G. Mateus Ojeda

Quiche versátil

2009-10-13T21:44:00.002-03:00

Massa:
100 grs. de farinha de trigo
100 grs. de margarina light
1 pitada de sal
Modo de fazer: Misture tudo, até ficar uma massa compacta e lisa, coloque na geladeira por 20 para descansar.
Recheio básico
3 ovos
1 copo de leite desnatado
1 creme de leite light
1 colher de sopa de queijo ralado ou branco ou mussarela
Tempero: Sal, pimenta, (caso tenha o segredo Maggi, 7 ervas para legumes, use que fica otimo).
Esse é o 1º passo do recheio.
A partir de agora é possível escolher o recheio da sua preferência:
Alho porro cortado em fatias
Espinafre picado e cozido
Escarola picada e cozida
Queijo, salsinha, cebolinha e manjericão
Camarão (pré cozido)
cebola fatiada ,Abobrinha em cubos (crua),Queijo branco com bacon.
Coloque em forma, de preferência desmontável, abra a massa com as mãos, preenchendo o fundo e as laterais, coloque o recheio e leve pré-aquecido por uns 30 minutos, até dourar as bordas da massa.

Mais bolo

2009-10-12T14:10:00.000-03:00

Recheio com Trufa de Chocolate Branco e Abacaxi
Feitos em duas partes:
1ª parte: Doce de abacaxi1 abacaxi grande, picado bem miúdo (guarde a casca para usar na calda que irá molhar a massa do bolo)1 xícara (chá) de açúcarColocar o abacaxi picado e o açúcar em uma panela, levar ao fogo, sem água.Cozinhar em fogo baixo até apurar bem, mais ou menos, de 15 a 20 minutos.Mexa de vez em quando.Reserve para esfriar.
2ª parte: Trufa de Chocolate Branco1 kg de chocolate branco nobre de boa qualidade (não pode ser fracionado e nem hidrogenado) ;2 latas de creme de leite de boa qualidade, sem o soro;2 colheres (sopa) de conhaque;1 colher (sobremesa) de essência de abacaxi.Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite, o conhaque, a essência e o abacaxi que estava reservado (com o caldinho que se formou no mesmo, após ter sido cozido). Misture bem.Deixe na geladeira de 2 a 3 horas, para a trufa pegar consistência, antes de utilizar..Calda para molhar o

bolo:1 litro de água
Metade da casca do abacaxi1 xícara (chá) de açúcar Cravos - uns 4 -Leve ao fogo e deixe ferver, em fogo baixo, por uns 20 minutos.Espere esfriar bem para molhar o bolo.

Montagem e cobertuta
Divida o bolo em duas ou três partes e faça a montagem:1º - Uma camada da massa do bolo assada;2º - Molhe com a calda3º - Coloque o recheio4º - A outra camada do bolo5º - Molhe novamente com a calda6º - E assim sucessivamente, termine com uma camada da massa do bolo.7º - Molhe novamente.8º - Cubra com Chantilly ou outra cobertura a seu gosto
Decore com raspas de chocolate branco...muitas raspas ou decore a seu gosto.

Bolo 4x4

2009-10-07T22:18:00.000-03:00

Para a massa:
250 gramas de Qualy Cremosa
4 Ovos separadas das gemas
250 gramas de Açúcar
250 gramas de Farinha de Trigo
Para a cobertura:
1 xícara de chá de Açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de Suco de limão
Limão raspas
Modo de Preparo
Para a massa
Preaqueça o forno em temperatura média (200 °C).
Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes, transfira para outro recipiente e reserve
Na mesma tigela, junte a margarina, o açúcar e bata até obter um creme liso. Sem desligar a batedeira, acrescente as gemas, uma a uma, e bata até o creme ficar claro e fofo.
Retire a tigela da batedeira, acrescente a farinha e com a ajuda de uma espátula, misture a massa integrando bem os ingredientes. Por último, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
Com um pincel de cozinha, unte com a margarina e polvilhe com a farinha uma assadeira redonda com furo no meio com 20 cm de diâmetro. Coloque a massa aos poucos na assadeira e asse por aproximadamente 40 minutos.
Para a cobertura
Enquanto o bolo esfria para ser desenformado, prepare a cobertura misturando todos os ingredientes.
Com o bolo ainda morno, desenforme no prato em que for servir e regue com a cobertura de limão. Sirva quente ou frio

Bolo de limão com sementes de papoula

2009-09-30T19:14:00.000-03:00

3 colheres (sopa) de leite
3 ovos grandes
1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento
1/4 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de raspas de limão
3 colheres (sopa) de sementes de papoula
185 g de manteiga sem sal derretida e amornada
Calda de limão:1/2 xícara (chá) de açúcar 1/4 xícara (chá) de suco de limão
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e polvilhe uma forma tipo bolo inglês.
Numa tigela pequena, combine o leite, os ovos e o extrato de baunilha.Numa tigela grande peneire a farinha com o açúcar, o fermento e o sal. Junte as raspas de limão e as sementes de papoula e misture bem com uma colher. Junte a esta mistura a manteiga derretida e metade da mistura de ovos e bata, aumentando gradualmente a velocidade da batedeira (cerca de 2 min.) Adicione em duas vezes o resto da mistura dos ovos, batendo 30 segundos após cada adição.Deite a massa na forma e alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno durante cerca de 50 a 55 minutos ou até que enfiando o palito, saia limpo.Pouco antes de terminar de assar, prepare a calda de limão. Numa panela pequena, em fogo médio, misture o açúcar e o suco de limão mexendo até que o açúcar se dissolva completamente. Logo que retirar o bolo do forno, e ainda na forma, faça vários furinhos na superfície com a ajuda de um palito. Pincele o bolo com a metade da calda de limão. Deixe amornar na forma durante 10 minutos.Desenforme o bolo numa grade ligeiramente untada com manteiga. Faça furinhos na parte de baixo do bolo e pincele com o restante da calda, guardando um pouco de calda para os lados do bolo, se quiser. Volte o bolo para cima e pincele os lados com o restante da calda ou jogue por cima novamente e deixe escorrer. Deixe esfriar completamente

Rolinhos de lasanha com creme de gorgonzola

2009-09-27T16:51:00.002-03:00

Ingredientes:
250 g de massa de lasanha com bordas onduladas
recheio
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
100 g de ricota
200 g de queijo gorgonzola
1 colher (chá) de manjerona desidratada
sal a gosto
molho
400 g de tomate pelado em conserva picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açúcar
sal a gosto
filé mignon grelhado para acompanhar
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC).
Cozinhe a massa numa panela com 2,5 litros de água fervente e sal, por 8 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e passe-a por água fria. Reserve a massa aberta numa superfície lisa.
Recheio: bata no processador o azeite de oliva com a ricota, o queijo gorgonzola e a manjerona. Acerte o sal, se necessário, e distribua sobre a massa. Faça 12 rolinhos, coloque numa assadeira e reserve.
Molho: misture numa tigela o tomate com o molho da conserva, o azeite, o açúcar e o sal. Regue os rolinhos e leve ao forno por 10 minutos, ou até o queijo derreter.
Retire do forno, sirva com o filé mignon e, se preferir, decore com azeitonas.
Fonte: Revista Menu

Bolo de banana fácil

2009-09-26T20:15:00.001-03:00

Num liquidificador bata:

4 ovos inteiros
1 xicara de chá de oleo até dobrar de volume.
acrescente
2 xicaras de chá de açucar, e continue batendo até que forme uma massa,em uma vazilha junte a massa batida no liquidificador com 6 bananas maduras cortadas em rodelas mais ou menos grossa..não muito fina e acrescente 2 xicaras de chá de f. de trigo e 1 colher de sopa de fermento em pó.despeje em assadeira com furo central untada e enfarinhada..por cima coloque uma farofa com: 2 colheres de sopa de canela, misturada a 1 xicara de chá de açucar.

asse em fôrno pré aquecido por 20 ou 30 minutos.

Linguado recheado

2009-09-24T18:04:00.000-03:00

rendimento 6 porções
Ingredientes:

6 filés de peixe tipo linguado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
1/2xícara (chá) de batata cozida e espremida
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 lata de creme de leite
50g de queijo parmesão ralado

preparo

Tempere o peixe com sal e pimenta. Em uma tigela, misture o brócolis, a batata, 2 colheres (sopa) do requeijão, sal e pimenta até formar uma pasta. Recheie os filés com esse creme e enrole como rocambole. Prenda com palitos de dente e coloque em um refratário. Em outra tigela, misture o creme de leite, o requeijão restante, sal e pimenta. Espalhe sobre os filés e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar. Se desejar, sirva com arroz e salada.
Bolo bombocado

rendimento 10 porções

Brigadeirão( lembrando a colega Rosângela)

2009-09-24T18:03:00.000-03:00

rendimento 6 porções

ingredientes
1 lata de LEITE CONDENSADO
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos
Margarina e açúcar para untar
Chocolate granulado para polvilhar

preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje em uma forma de buraco no meio untada com margarina e polvilhada com açúcar. Leve ao forno médio, em banho-maria, por 1 hora ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Espere esfriar, leve à geladeira por 6 horas, desenforme e polvilhe com granulado.

Pão de queijo com creme de leite

2009-09-22T18:33:00.000-03:00

1 xícara (chá) de óleo.
3 xícaras (chá) de leite.
1 quilo de polvilho doce.
3 xícaras de queijo tipo minas ralado.
1 colher (sopa) de sal.
3 ovos.
1 xícara (chá) de creme de leite fresco.

Colocar pra ferver o leite, óleo e o sal. Quando essa mistura tiver fervido, colocar sobre o polvilho. Mexa bem e espere esfriar um pouco. Acrescente os ovos, o queijo e o creme de leite e com as mãos mexa bastante, até a massa ficar bem homogênea. A massa poderá ficar grudando nas mãos ou não, depende do teor de gordura do queijo, porém, isso não compromete a qualidade dos pães de queijo (passe um pouco de óleo em suas mãos , caso as massa fique grudando). Unte uma assadeira grande, modele os pãezinhos, e leve-os pra assar em forno pré-aquecido, até que fiquem corados. O rendimento é de aproximadamente 30 pãezinhos de queijo.

desculpas pela ausência

2009-09-19T12:12:00.001-03:00

Estive afastada temporariamento mas, dentro de poucos dias, reinicio as postagens no blog

Marilene

Bolo de Iogurte

2009-08-31T13:41:00.000-03:00

Ingredientes:
1 copo de Iogurte do sabor de sua preferência1
½ copo de açúcar
2 copos de farinha de trigo
½ copo de óleo
1 colher (café) de fermento em pó
4 ovos

Modo de preparo:Bata na batedeira as claras em neve com ½ copo de açúcar. Reserve. Em seguida, bata as gemas com o restante do açúcar até clarear. Acrescente o óleo, o iogurte e a farinha, e bata até a massa ficar bem lisa. Acrescente o fermento em pó e as claras em neve e misture, bem manualmente. Coloque a massa em uma forma canelada (com um furo no meio), untada e enfarinhada. Leve ao forno quente por aproximadamente 40 minutos. Desenforme quando o bolo estiver morno e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. E bom apetite!

Frango encapotado

2009-08-26T15:47:00.002-03:00

rendimento 30 unidades
Ingredientes massa

1 e 1 /2 xícara (chá) de água
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 cubo de caldo de legumes
1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde
1 colher (chá) de fermento em pó
Óleo para fritar

Recheio

1 cebola média
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de cheiro-verde
500g de peito de frango picado
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de roscaSal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Bata bem os ingredientes da massa no liquidificador até formar uma espuma. Leve à geladeira por 15 minutos. Para o recheio, triture a cebola, o alho e o cheiro verde no liquidificador. Coloque em uma vasilha e reserve. Bata o frango no liquidificador até triturar bem e adicione à mistura de cebola reservada. Adicione o ovo, a farinha, sal e pimenta, amassando até incorporar. Modele bolinhas com as mãos e leve ao congelador por 15 minutos. Passe as bolinhas pela massa e frite em óleo bem até dourar. Escorra em papel-toalha e sirva.

dica

Aproveite os pães amanhecidos para fazer a farinha de rosca em casa. Corte 2 pães amanhecidos e duros em fatias e bata aos poucos no liquidificador até triturar bem. Passe por uma peneira e utilize em sua receita.

Chef de cozinha - Pré-requisitos

2009-08-25T11:45:00.002-03:00

De um texto de um site da internet que diz :
"
Um chefe de cozinha deve saber o que está fazendo, com o que está lidando, onde quer chegar e para quem. Com isso quero dizer que um bom profissional, conhece um ingrediente de qualidade, sabe explorar dele o máximo do que se objetiva e cria seu prato de acordo com quem vai apreciá-lo.
Este é o início, é a melhor parte do ofício de chefe. É quando ele se encanta com uma bela peça de cordeiro, faz uma marinada de excelente qualidade, deixa 24horas mergulhada imaginando que esta chegará até seu centro, e pensa: qual a melhor forma de cocção irei empregar para extrair o máximo sabor daquela peça e deixá-la suculenta? Isso é respeito! Mas será que é só isso? Não, não é.
Para ser chefe de cozinha isso é pré-requisito. Ter respeito e admiração pelo ofício e pela comida faz parte, mas no dia-a-dia, o frigir do óleo, o suor, as queimaduras, os barulhos infernais de panelas batendo, o calor da chapa a 40 graus, a pressão dos clientes e a necessidade de sair tudo certo como num balé em que uma pirueta fora do tempo estraga, é estressante!
Um chefe tem que saber que a cozinha sem ele é um barco à deriva. Ele tem de dar o tom, o tempo, ensinar seus cozinheiros a ter organização, higiene, a não desperdiçar nem tempo nem comida. Deve –lhes respeito para que possa exigir o mesmo, deve entender de custos para que possa fazer o preço de um prato sem dar prejuízo ao dono do restaurante. Cozinhar não é só arte, é administração.
Deve deixar o ego em casa e lutar, dia-a-dia para que sua comida do almoço, jantar ou de uma festa seja inesquecível, sem se preocupar em ser lembrado."
Alem claro das funções básicas :
"Profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação"Fonte: Redação Brasil Profissões
O que é ser um chefe de cozinha?
O chefe de cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do chefe de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. Esse profissional trabalha em conjunto com o gastrônomo, seguindo projetos de cardápio estabelecidos por ele e ajudando-o a relacionar aperitivos, pratos frios, principais, sobremesas e bebidas. Na ausência de um gastrônomo no estabelecimento, suas funções são realizadas pelo chefe de cozinha.
Quais as características necessárias para ser um chefe de cozinha?
Para ser um chefe de cozinha é necessário que o profissional se interesse pelos alimentos e pela sua preparação. Além disso, outras características interessantes são:
responsabilidade
higiene
metodologia
bom senso
facilidade de misturar sabores
capacidade de exercer liderança
espírito inovador
gosto por fazer experiências
Qual a formação necessária para ser um chefe de cozinha?
Não existe formação necessária, essa é uma das grandes diferenciações do chefe do cozinha e do gastrônomo. O chefe de cozinha não precisa ser graduado em curso superior, precisa apenas dominar práticas da culinária. Nesse caso, o aprendizado vem à medida que o profissional exerce a função. Entretanto, existem cursos que podem ser feitos para a especialização do profissional, voltados a qualquer área da culinária. É também interessante que o profissional tente se atualizar e entender conceitos da administração de um estabelecimento, pois na falta de um gastrônomo, é ele quem administra a cozinha.
Principais atividades
auxiliar o gastrônomo a estabelecer o cardápio
selecionar os ingredientes
realizar a preparação dos ingredientes
orientar seus auxiliares quanto à preparação do prato
preparar os pratos ou acompanhar sua preparação
manter e garantir a higiene no ambiente de trabalho
cuidar da apresentação do prato
cuidar para que os pedidos sejam atendidos sem demora e para que os clientes fiquem satisfeitos com a refeição

2009-08-24T08:52:00.001-03:00

RECEITA DO CHAI
Receita-padrão divulgada oficialmente pelo informativo da Universidade de Yôga.
Você pode fazer o download da receita do chai no formado PDF.
Para aumentar seu conhecimento, leia o artigo Aceita um chai? abaixo.
INGREDIENTES:
• 2 litros de água mineral• Entre ½ e 1 copo de açúcar refinado• 2 paus de canela• 1 copo de gengibre ralado• ½ copo de leite em pó (Ninho)• 2 colheres de chá preto inglês• 5 sementes de cardamomo ou 1 colher de sobremesa de cardamomo em pó
MODO DE PREPARO:
1. Medir 2 litros de água
2. Separar 200ml da água para diluir o leite
3. Por o restante da água a ferver
4. Por as sementes de cardamomo no pilão e triturar
5. Lavar e ralar o gengibre
6. Por o açúcar e a canela em uma panela e levar ao fogo. Utilizando uma colher de pau, mexer até formar uma calda
7. Adicionar o gengibre e misturar bem
8. Acrescentar a água pré-aquecida e o cardamomo
9. Deixar ferver. Após a fervura, baixar o fogo e aguardar 5 minutos
10. Diluir o leite e adicioná-lo, deixando aquecer por mais 1 minuto
11. Desligar o fogo e adicionar as 2 colheres de chá preto. Aguardar 1 minuto
12. Verificar se a garrafa térmica está pronta para receber o chai
13. Coar o chai na peneira, depois no filtro e experimentar
14. Utilizando um funil, colocar o chai na garrafa térmica

15. Pronto para servir
“Aceita um chai?”
Por DeRose, Mestre de Yôga Antigo - www.Uni-Yoga.org/blogdoderose
Chai é o nome do chá indiano, feito com um pouco de leite, açúcar e podendo conter gengibre, cardamomo e outras especiarias. Da palavra chai, provém o português chá. A partir de 1975, comecei a introduzir o chai no Ocidente. Adotamos o chai como bebida oficial nas nossas escolas. No início, teve pouca repercussão. Depois, à medida que eu viajava mais e por vários países, a influência se fez sentir. E cresceu mais quando nossa rede de escolas e associações filiadas tornou-se numericamente relevante e influente na vida de tantas pessoas. Daí, a partir de um dado momento, começamos a encontrar o nosso chai em casas de chá e até mesmo restaurantes. Em muitos deles, constava como chá yôgi, numa clara referência à nossa escola, pois na Índia esse chá não é tomado apenas em entidades de Yôga, mas em toda parte. Mesmo se você entra em uma loja de comércio, oferecem-lhe logo um chai. É uma demonstração de cordialidade. Aceitá-lo, uma demonstração de boa educação. Pois, bem, a história que quero contar tem a ver com isso.
Como um simples chai endossa nossas intenções de autenticidade
Na escola do Fernando Prado, em Buenos Aires, um senhor indiano levava a esposa para praticar SwáSthya e ficava esperando por ela na recepção da escola. Não conversava, não sorria. Quando o diretor da escola procurava ser cordial, o maridão respondia com monossílabos. Algum tempo depois, Fernando se lembrou de lhe oferecer um chai. O senhor indiano ergueu as sobrancelhas e redarguiu: “Vocês tem chai? Quero ver.” Fernando serviu-lhe um chai. O senhor indiano provou. Sorriu. Começou a conversar. Tempos mais tarde, Fernando lhe perguntou por que depois do chai ele ficou tão simpático e antes não queria nem conversa. Então, a glória: “Eu achava que vocês eram como os outros ocidentais que dizem ensinar Yôga e transmitem uma deturpação ofensiva às nossas tradições. Mas quando provei a bebida tradicional indiana, percebi que se até no chai vocês fazem questão de autenticidade, o Yôga que ensinam também deve ser autêntico.”
Chazinhos naturébas, não!
Por isso, fico muito triste quando visito alguma escola que diz seguir o nosso método, mas serve chazinhos naturébas, que são um modismo ocidental contemporâneo. Nada contra as infusões medicinais, para ser tomadas quando necessário. Mas oferecer essas bebidas sem graça dentro de uma escola de Yôga é subordinar-se a um paradigma equivocado, associando erroneamente Yôga com terapia. Yôga é filosofia. Todos os dicionários e enciclopédias o definem como tal. Sua meta, segundo Pátañjali, é o samádhi, o estado de consciência expandida que proporciona o autoconhecimento. Se, por efeito colateral, aumenta a vitalidade e todas aquelas consequências positivas, devemos interpretar isso como acidentes de percurso, positivos, por certo, mas jamais como objetivo. Uma abordagem mais séria não deve acenar com benefícios. É como se o instrutor quisesse convencer alguém de alguma coisa, ou como se quisesse vender algo a alguém. Mais nobre é praticar o Yôga pelo Yôga e não visando a benefícios pessoais. Este posicionamento está muito claramente exposto em nossos livros, sempre que, pela exigência do capítulo, somos obrigados a mencionar os tão decantados “benefícios do Yôga”. Não negamos que eles existam, mas preferimos não fazer apelação. Ao não oferecer benefícios terapêuticos e não aplicar misticismo, fica evidenciada a seriedade do nosso trabalho.
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Pérolas de queijo

2009-08-20T10:22:00.002-03:00

1/2 quilo de queijo ralado (meia cura ou curado)
3 ovos
3 colheres de farinha de trigo
Modo de preparo
- Ralar o queijo no ralo fino, colocar a farinha de trigo e misturar.
- Colocar os ovos um a um e ir amassando ate obter o ponto de enrolar,esse ponto é o que a massa nao ta mais grudando na mão.
- Enrolar bolinhas do tamanho de bolas de gude(+ou - 1 cm de diametro).
- Ir colocando em uma forma coberta por plastico para q/ nao grudem
- Levar ao freezer ou congelador por 3 horas para congelamento em aberto... depois disso pode fritar em óleo nao muito quente até ficarem douradas ou colocar em saquinhos e guarda-las normalmente no congelador para fritar depois.
Observacoes: Nao colocar mais ovos pois a massa fica mole.
Se os ovos forem muito grandes colocar dois amassar e se necessario colocar o terceiroRendimento: 100 unidades
Custo: 6 reais
Receita fornecida por Lidiane A. I.C. Matias

Morangos ao champanhe

2009-08-18T11:18:00.002-03:00

Ingredientes:
- 8 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor ou 8 folhas de gelatina
- 1 1/2 xic. de água
- 150g de açúcar
- 1/2 garrafa de champanhe seco
- 600g de morangos
Preparação:
Se for utilizar gelatina em folhas, coloque-as para amolecer numa tigela de água fria durante cerca de 5 minutos. Aqueça a água com o açúcar numa panela pequena. Mexa até o açúcar ficar completamente dissolvido.Remova as folhas de gelatina da tigela e esprema a água em excesso. Adicione o champanhe e as folhas à mistura de açúcar e mexa até derreterem.Se for usar gelatina em pó, coloque-a uma panela média juntamente com a água e aguarde 5 minutos. Leve a panela ao fogo (médio) mexendo até que a gelatina esteja dissolvida na água. Retire do fogo e junte o açúcar. Mexa até dissolver. Adicione o champanhe.
Despeje a gelatina numa tigela rasa ou em recipientes individuais. Adicionar os morangos laminados ou inteiros. Cobrir e levar à geladeira, pelo menos por 6 horas ou durante a noite.

Curiosidades:Comidas mais caras do mundo

2009-08-18T08:32:00.003-03:00

Jornal norte americano elege as comidas mais caras do mundo;
Descubra quais são
O jornal novaiorquino Daily News elaborou recentemente a lista "10 Most Expensive Foods on Earth", ou seja, as 10 comidas mais caras do mundo. Nesse ranking você encontrará os mais excêntricos caprichos e delícias gastronômicas. Sonhos de consumo para simples mortais, mas, por incrível que pareça, realidade de muitos endinheirados. Mas, lembre-se caro leitor: os preços estratosféricos são um mero detalhe. O importante mesmo é o luxo e o glamour por trás de tudo. Confira e morra de inveja (ou não!).
(Foto: Divulgação)
Frrozen Haute ChocolateAlém de combinar o melhor do sorvete e do chocolate, incluindo quatorze das marcas mais caras e exóticas do mundo, a taça vem com uma farofa de ouro comestível 24 quilates e um bracelete de ouro 18 quilates com diamantes brancos, no fundo. Além disto, a colher, que pode ser levada para casa, é de ouro 18 quilates cravejada de diamantes.
Onde encontrar? Serendipity 3 - Nova Iorque / EUAPreço: US$ 25 mil
(Foto: Divulgação)
Pizza Torta no Céu
Em Manhattan, o chef Nino Selimaj apresenta a pizza mais cara do mundo. Feita sob encomenda, ela leva creme fraiche (creme de leite fresco levemente envelhecido) , 4 tipos diferentes de caviar, salmão, cauda de lagosta e pimentas especiais com Wasabi. Será que vale a pena?
Onde encontrar? Nino’s Belissima Pizza - Nova Iorque / EUAPreço: US$ 1 mil
(Foto: Divulgação)
Trufa Chocopologie
Essa trufa é feita com os melhores (e mais caros) chocolates do mundo. 70% do chocolate escuro Valrhona, recheada com Creme de Ganache e enrolada em muito cacau em pó.Onde encontrar? Knipschildt Chocolatier - Connecticut / EUAPreço: US$ 5.200 (quilo)
(Foto: Divulgação)
Carne Kobe
O Kobe Beef é uma carne obtida de gados super selecionados com uma alimentação cuidadosamente balanceada. Quando são preparadas, as gorduras infiltradas entre as fibras musculares acabam derretendo e passando suculência e uma ótima sensação ao paladar.
Preço: US$ 100 (bife)
(Foto: Divulgação)
Kona Nigari
Se você acha que toda água mineral é baratinha, engano seu. Essa água do Havaí é concentrada e deve primeiro ser diluida em água potável para então ser consumida. Ela é rica em sais minerais e livre de contaminantes. Se você estiver pensando em comprar um galão é bom ter mais de 2 mil dólares na mão.
Preço: US$ 17 (garrafa)
(Foto: Divulgação)
Caviar Almas
Caviar, por si só, já é algo luxuoso. Mas, o Almas consegue superar isso. O caviar iraniano é feito com ovas de Beluga - um dos mais antigos sobreviventes dos dinossauros - e é embalado numa lata de estanho, banhada a ouro 24 quilates. A espécie é tão rara que sua captura anual não excede 100 unidades.
Onde encontrar? Caviar House e Prunier - Londres / Inglaterra Preço: US$ 25 mil (lata)
(Foto: Divulgação)
Martini:
Diamantes para sempre Criado em conjunto com o joalheiro Bulgari, esse luxuoso Martini vem com uma pequena pedra de diamante no fundo. A bebida pode ser ordenada no hotel Ritz-Carlton no Japão.
Onde encontrar? Ritz-Carlton - Tóquio / JapãoPreço: US$ 15 mil
(Foto: Divulgação)
Trufa Branca
Esses luxuosos cogumelos são considerados uma das iguarias mais requintadas da culinária internacional. Originário do norte da região de Piemonte Itália, o cogumelo combina sabor delicado e aroma forte e envolvente.
Preço: US$ 1 mil (quilo)
(Foto: Divulgação)
Açafrão
Por incrível que pareça, o Açafrão é o tempero mais caro do mundo. Produzido a partir do miolo de uma flor de origem européia, ele oferece uma coloração amarelada ou alaranjada aos pratos. O tempero normalmente é vendido em quantidades pequenas, cerca de um terço de grama.
Onde encontrar? Em qualquer supermercado.Preço: US$ 75 mil (quilo)
(Foto: Divulgação)
Kopi Luwak
Também conhecido como Civet, este café é considerado o melhor (e mais caro) do mundo. O processo de produção parece estranho, mas ai está a diferença. O Civeta - uma espécie semelhante ao gambá - come os grãos, mas não os digere. O Kopi Luwak passa intacto pelo sistema digestivo do animal, em seguida é higienizado e torrado. Apenas uma pequena quantidade é comercializada a cada ano.
Onde encontrar? Ilhas Sumatra - IndonésiaPreço: US$ 1.200 (quilo)

Torta de requeijão

2009-08-17T17:20:00.002-03:00

Ingredientes para a massa:
1 vidro de requeijão cremoso
2 colheres de sopa de manteiga
1½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Recheio: Uma colher de sopa de cebola ralada
Uma colher de sopa de manteiga
Duas colheres de sopa de farinha de trigo
Uma xícara de leite fervente
Uma colher de sopa de molho de pimenta
Palmito em conserva escorrido
Dois ovos
Uma lata de creme de leite
Uma colher de salsa picada
Duas colheres de sopa de queijo ralado
Uma colher de chá de farinha de rosca

Preparo: Junte os ingredientes da massa e trabalhe com as mãos até a mistura ficar homogênea. Forre com ela os lados e fundos de uma forma refratária redonda (pirex) e leve a assar em forno quente por meia hora.
Enquanto isto, vá preparando o recheio. Frite a cebola na manteiga, junte a farinha aos poucos sem parar de mexer, acrescente o leite e cozinhe em fogo brando até engrossar. Tire do fogo, junte o palmito, pimenta, gemas, creme de leite, salsa sal e pimenta misturando bem depois de cada adição. Tire do fogo e recheie com o creme preparado e cubra com a clara em neve, polvilhe com farinha de rosca e o queijo ralado e leve ao forno para dourar por aproximadamente 20 minutos.

Para o lanche da tarde

2009-08-17T17:17:00.001-03:00

Bolo de Maçã de D. Teresinha

Ingredientes:
4 ovos (claras em neve separadas)
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 maçãs sem casca em cubinhos (reservar as cascas)
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
1 colher (chá) de canela em pó
uva passa clara à gosto

Modo de Fazer: Bater no liquidificador as cascas da maçã com o açúcar, a canela em pó, as gemas e o óleo. Colocar numa tigela, juntar as maçãs, as uvas passas, o fermento e a farinha. Misturar bem. Em seguida, acrescentar as claras em neve. Misturar delicadamente. Assar em forma untada e enfarinhada. Quando estiver frio, se desejar, salpique açúcar e canela ou então, utilize a cobertura crocante a abaixo.
Cobertura Crocante

Partes iguais de manteiga gelada, farinha de trigo e açúcar, acrescente um pouco de canela em pó. Misturar fazendo uma farofa e distribuir sobre o bolo antes de levar ao forno.Nota Use como medida 2 colheres de sopa.

Fonte: Cafezinho das cinco.

Dicas para massa "al dente"

2009-08-13T16:10:00.000-03:00

Dicas de preparo para uma massa "al dente".

Em formato curto ou longo. De grano duro, de sêmola e até integral. Não importa tipos e formatos, fato é que o macarrão a cada dia freqüenta mais a mesa dos brasileiros. Devido a impotância do ponto do cozimento da massa, difundiu-se a expressão "al dente", que nada mais é que o ponto da massa da maneira que agrada o italiano, macio e firme.Abaixo, encontramos algumas instruções para o preparo de massas secas.

Quantidade de massa e de água:

-Para cada pessoa, calcule de 80 a 100 gramas de massa (macarrão) crua. Como o seu volume triplica depois de cozido, essa quantidade passará para 250 gramas.-Para cada 100g de massa, o ideal é utilizar 1 litro de água para cozinhar, portanto, para 500g o correto é que se utilize cinco litros de água. Use sempre uma panela grande para o cozimento.Durante o cozimento:
-Quando a água estiver fervendo, coloque a massa, uma colherinha de chá de azeite e outra de sal para mantê-lo mais solto, mexendo cuidadosamente nos primeiros segundos.-Ao cair na água, a massa deve ser movimentada algunsminutos com o auxílio de uma colher de pau para quecozinhe igualmente. -A panela deve ficar destampada durante o cozimento. -Não quebre as massas longas, como o espaguete, ao colocá-las na água.-Mantenha o fogo forte do início ao fim do cozimento.

O ponto certo - al dente:

-A massa deve ser sempre cozida al dente, ou seja, firme e consistente. Também devemos lembrar que seu cozimento continua fora da água, até o resfriamento.-O tempo de cozimento vem, normalmente, indicado na embalagem. O normal é que leve de 8 a 11 minutos (variando de acordo com o tipo e formato).-Para saber se a massa chegou ao ponto certo, não há melhor regra que aquela de extrair um fio/pedaço e mastigá-lo para ver a sua consistência.

Escorrendo e servindo:

-Escorra bem a massa cozida em um escorredor apropriado.-Depois de escorrer, não refresque a massa em água fria, faça-o somente no caso de estar preparando massas para o preparo de saladas.-A massa deve ser servida, de preferência, imediatamente após o cozimento.-Após escorrido, sirva com seu molho preferido.

Outras recomendações:

-Molhos: Em geral calcule 3/4 do peso do molho em relação à massa, ou seja, para cada kg de massa utilize 750 gramas de molho. Lembre-se que isto é uma média, e que massas mais miúdas absorvem mais molho que massas maiores.-Nunca sirva um macarrão nadando no molho. Este deve apenas dar um leve sabor ao prato.-Não coloque queijo ralado em molhos com peixes ou frutos do mar.-A massa deve estar al dente. Se cozinhar demais, perde o sabor, fica gosmenta e mais difícil de enrolar no garfo.-Quando utilizar massas para sopas, cozinhe-a até um pouco antes do ponto desejado e coloque na sopa antes de servir.
Fonte: www.abima.com.br
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Base para mousse salgada

2009-08-13T08:40:00.001-03:00

BASE PARA MOUSSES SALGADAS
300G DE RICOTA RALADA
250G DE MAIONESE LIGHT
1 COPO DE REQUEIJÃO LIGHT
1 COLHER DE SALSINHA PICADA
1 SACHE DE GELATINA INCOLOR HIDRATADA

- BATA TUDO NO PROCESSADOR, E CRESCENTE:
1) 2 LATAS DE ATUM ........OU
2) 2 LATAS DE SARDINHA EM LATA AO ÓLEO E 10 AZEITONAS VERDE PICADAS .....OU
3) 2 CENOURAS RALADAS .............OU
4) 20 AZEITONAS PRETAS PICADAS...........OU
5) 1 CEBOLA RALADA E 2 DENTES DE ALHO .............OU
6) 200 G DE SALAME TRITURADO...........OU
7) 200 G DE PRESUNTO...........OU
8) 300 G DE FRANGO COZIDO DESFIADO ...............OU
9) 4 OVOS PICADINHOS..............OU
10) 10 MORANGOS PICADOS................OU
11) A SEU GOSTO................
ETC..................
sugestões da Martinha do CG

Bolo de Milho

2009-08-13T08:37:00.000-03:00

Bolo fácil, prático, rápido e delicioso!

Bater no liquidificador:
1 lata de leite condensado
4 ovos
1 colher sopa de margarina
1 lata de milho verde em conserva escorrida
100 gr de coco ralado
Tire do liquidificador, junte 2 colheres de chá de fermento em pó, misture bem, coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pré-aquecido por +/- 40 min.
Depois de assado polvilhe canela e açúcar

Salada de frango defumado

2009-08-11T10:59:00.003-03:00

- 6 Folhas de alface Americana
- 1 Pepino picado
- 1 Cenoura ralada
- 1 Peito de frango defumado, desossado e desfiado
- 100gr de presunto sem capa de gordura picado
- 100gr de peito de Peru defumado picado
- 1 Lata de milho Verde
- 2 Ovos cozido picados
- Quanto baste de sal
- Abacaxi picado a gosto
- Quanto baste de salsinha picada
- 1 Cebola picada
- 1 maçã verde a gosto picada
Molho - 1 Xícara (chá) de maionese- 1 Colher (sopa) de suco de limão- Quanto baste de sal- 1 Colher (sopa) de azeite- 1 Colher (sopa) de mostarda
MODO DE PREPARO
Junte todos os ingredientes em uma saladeira, envolva com o molho e misture bem. Decore com as folhas de alface.
Molho
Misture bem todos os ingredientes

Cocada de maracujá

2009-08-11T10:53:00.001-03:00

INGREDIENTES:

1 kg de coco ralado fresco
2 copos Americano de polpa de maracujá
4 copos Americano de água
1,400 kg de açúcar

MODO DE PREPARO:
No liquidificador bata a polpa de maracujá com a água, passe pela peneira. Numa panela leve ao fogo o coco ralado, o maracujá batido com a água e o açúcar. Deixe apurar por 1 hora aproximadamente, mexendo sempre para não grudar, até soltar do fundo da panela. Despeje sobre uma pedra de marmore e deixe esfriar. Corte as cocadas.

Pudim preguiçoso

2009-08-09T11:27:00.001-03:00

INGREDIENTES:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 caixas de Maria - mole
1 xícara de chá de água fervente
1 vidro de leite de coco

MODO DE PREPARO:
Dissolva a Maria mole na água. Junte os outros ingredientes e bata tudo no liqüidificador.
Despeje em uma fôrma caramelizada e leve à geladeira por 8 horas.
Desenforme e sirva.

Chá Indiano

2009-08-07T16:41:00.001-03:00

Ingredientes
- 250ml de leite desnatado
- 200ml de água
- 1 saquinho de chá de erva-doce
- 3 saquinhos de chá preto
- 10g de gengibre
- 1 canela em pau
- 3 cravos-da-índia
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sobremesa) de mel
Modo de Preparo:
Coloque a água em uma panela de borda alta e deixe ferver. Retire do fogo, adicione o chá de erva-doce, o chá preto, a erva-doce, a canela, o louro, o genibre, tampe e deixe descansar por 30 minutos. Coe, adicione o leite e aqueça novamente, mas sem levantar fervura. Em seguida, retire do fogo e adoce com o mel

Temperos no Jardim

2009-08-07T16:38:00.000-03:00

Os jardins de temperos são uma ótima opção para apartamentos e locais pequenos. A primeira preocupação é a quantidade de Sol que incidirá sobre as plantas - elas precisam de pelo menos quatro horas por dia. A terra usada para o plantio deve ser uma mistura igual de húmus, terra vermelha e areia grossa de rio. Deve-se protegê-las do excesso de vento, que prejudica no crescimento. Para saber quando regar, a melhor maneira é colocar o dedo na terra, se estiver seca, precisa ser regada.

Papelote de peixe

2009-08-04T09:53:00.002-03:00

Workshop da chefe do Restaurante Amadeus, Bella Masano
(sugestão extraida do site Comes e Bebes de Marcelo Katsuki)

Ingredientes:
Robalo (2 kg de lombo limpo)
Tomate (10 unidades)
Azeitona preta portuguesa (32 unidades)
Azeitona preta Azapa (300 gramas)
Alcaparras (24 unidades)
Farinha Panko (200 gramas)
Cebola picada (100 gramas)
Vinho branco (30 ml)
Azeite extra-virgem (250 ml)
Brotos, flores e ervas frescas
Sal
Filme plástico especial para assar
Modo de preparo:
- Cortar 4 quadrados de 40x40cm e 4 tirinhas (para usar para amarrar) do filme plástico especial para assar. Reservar.
- Retirar os caroços das azeitonas. Laminar as azeitonas portuguesas no sentido longitudinal e picar a azeitona azapa. Reservar.- Descascar os tomates e retirar as sementes. Cortar em pequenos cubos. Reservar.- Temperar os peixes com sal. Selar os 4 lados dos peixes, cobrindo com azeite o fundo de uma frigideira anti-aderente.Paralelamente, murchar a 1/3 da cebola em 5 colheres de azeite. Regar o vinho branco e evaporar o álcool. Adicionar os cubos de tomate. Salpicar sal (pouco, pois ainda adicionaremos as azeitonas e alcaparras, que já são salgadas), misturar e retirar do fogo.Colocar 2 colheres do tomate recém preparado no centro de cada um dos filmes para assar. Posicionar o peixe e cobrir com mais tomate. Distribuir as azeitonas laminadas e as alcaparras. Fechar como presente, amarrar com a fitinha do mesmo papel.
Assar.
Colocar 50 ml de azeite em uma frigideira e murchar o restante da cebola. Adicionar a azeitona preta picada e deixar secar um pouco. Adicionar a farinha e misturar bem, sobre o fogo, até que esteja crocante.Amornar o restante do azeite.
Misturar os brotos e as ervas sobre o peixe ao abrir o papelote.

DICAS PARA SUA COZINHA

2009-08-04T09:44:00.001-03:00

Confira aqui nossas dicas super práticas.
Aproveite bem!
Batedeiras
Ao bater massas, coloque primeiramente na tigela os ingredientes secos, depois adicione margarina/manteiga até obter uma farofa. Somente então coloque os ingredientes líquidos (ovos, leite, água, etc).
Para bater chantilly, coloque o creme de leite bem gelado e acrescente o açúcar após o creme adquirir consistência.
Para fazer um chantilly perfeito, bata meia porção de creme gordo e meia porção de magro, com açúcar levemente caramelado. Se bater demais, adicione leite ou iogurte para devolver a consistência certa.
Temperatura Ambiente: Quando for bater claras em neve, utilize ovos à temperatura ambiente. Margarina/Manteiga também são recomendados que se usem sempre à temperatura ambiente.
Cafeteiras
Nada mais prático no preparo de café do que a cafeteira elétrica. Você já pode deixar a água e o pó de café prontos dentro da cafeteira para utilizar só quando você quiser. Ideal para quem está sempre com pressa ou gosta de praticidade e rapidez!
Não utilizou todo o café que foi preparado na sua cafeteira? A Arno tem uma solução barata, deliciosa e rápida: faça um delicioso refresco de café. Junte a este café água, açúcar e gelo. Bata tudo no liquidificador e sirva.
Quando for fazer um bolo, você pode substituir a baunilha por 60 ml de café.

Mousse de bacalhau

2009-08-03T13:58:00.002-03:00

• 150 g de bacalhau em lascas dessalgado
• 1 copo de leite
• 250 g de ricota
• 2 colheres sopa de salsa e cebolinha picadinhas
• 3 colheres de azeite
• 1 colher sopa de pimentão vermelho bem picadinho
• 1 colher de cebola bem batidinha
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
• sal e pimenta do reino a gosto
Após dessalgar o bacalhau, em lascas, ou migas, (vai mais depressa 6 h trocando a água a cada 2h. )
passar o bacalhau no multiprocessador.
No liquidificador juntar o leite, a ricota e bater.
Refogar no azeite a cebola até que ela fique transparente,e junte aos outros ingredientes ...Bater mais um pouco.Na mesma panela, com um pouco mais de azeite, puxar um pouquinho o pimentão até que amoleça levemente, despejar o bacalhau e o conteúdo do liquidificador esperar levantar fervura, corrigir o sal e a pimenta. À parte, dissolver a gelatina em 5 colheres de água fria e derreter em banho-maria ou no micro (siga as instruções da embalagem) e despeje sobre a mistura na panela, desligue o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha, despeje em uma travessa untada e leve à geladeira.

Bombocado de mandioca

2009-07-31T10:21:00.002-03:00

1kg de mandioca crua ralada
2 1/2 xic (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
300ml de leite de coco
2 ovos inteiros
100grs de coco ralado
50grs de queijo ralado
1 colher (sopa-cheia) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes. Despeje numa forma, untada com margarina. Leve ao forno pré-aquecido por + ou - 45 minutos ou até dourar.Para servir corte em pedaços.

Bolo de cará

2009-07-26T17:31:00.001-03:00

Ingredientes:
1 cará descascado, lavado e picadinho (500g)
3 ovos inteiros
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 garrafinha de leite de coco
1 pacote de coco seco ralado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Preparo:
Coloque no liquidificador: os ovos, o cará picadinho, o leite de coco e o açúcar, bata bem até o cará desmanchar. Coloque em vasilha e acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando bem e por último o fermento em pó. Coloque em uma forma média untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio por uns 40 minutos ou até que ao enfiar um palito este saia limpo

Pão de cebola

2009-07-24T21:23:00.000-03:00

1 kg de farinha de trigo
2 copos (de requeijão) de leite morno
1 copo (de requeijão) de óleo
2 cebolas médias
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de sal
60 gramas de fermento para pão
2 ovos

Modo de preparo:
Com exceção da farinha , bata todos os outros ingredientes no liquidificador bem batidinho. Coloque a mistura numa bacia e acrescente aos poucos a farinha de trigo e misture bem. A massa não pode grudar nas mãos; se necessário acrescente mais farinha de trigo. Faça bolinhas e deixe na assadeira untada e enfarinhada até crescer. Asse em forno quente por 40 minutos.
Dica:
O rendimento é de mais ou menos 70 pãezinhos.

Pão de alho

2009-07-24T21:21:00.000-03:00

Pão Francês
1 pote de maionese
1 caixa de catupiry
Alho a gosto

Modo de preparo:
Faça uma pasta para rechear o pão. Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liquidificador e bata. Corte o pão como se fosse fatiá-lo em rodelas, mas não as separe. Recheie cada corte e feche o pão com um espeto. Passe mais uma camada da pasta de alho em volta do pão e leve à churrasqueira. Um minuto no fogo quente é suficiente para deixar o pão crocante e douradinho.
Dica:
É um ótimo aperitivo, por ser saboroso e prático de fazer.

Arroz de bacalhau

2009-07-24T10:14:00.000-03:00

Arroz de bacalhau
INGREDIENTES
3 dentes de alho picados
2 dentes de alho em lascas
1 cebola picadinha
2 tomates sem pele e sem sementes picados
250 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
50 gramas de azeitonas pretas picadas
1 xic de arroz parborizado
3 xic de caldo de legumes
Azeite
Salsinha
Cebolinha
Ovo cozido pra decorar
Sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o azeite e refogue OS alhos. Junte a cebola e refogue mais um pouco. Coloque a pimenta-do-reino. Acrescente o tomate picado e misture bem. Junte o bacalhau desfiado e as azeitonas pretas. Deixe cozinhar um pouco e junte o arroz cru. Misture bem. Junte o caldo de legumes, acerte o sal e deixe cozinhar até secar a água. Quando estiver cozido, misture a salsinha e a cebolinha.

Risoto de Funghi secchi

2009-07-19T11:38:00.001-03:00

- 30 g de funghi secchi
- 1 cebola média picadinha
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
- 6 xícaras (chá) de líquido de caldo de carne fervente (aproximadamente)
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 60 g de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal
Modo de preparo
Trinta minutos antes de iniciar o risoto, lave muito bem os funghi, retirando o máximo possível de terra. Coloque-os em uma tigela pequena e cubra com 1 xícara (chá) de água. Deixe repousar por 30 minutos. Ao final do tempo, retire os pedaços de cogumelo hidratados do líquido, que deverá também ser reservado. Corte os cogumelos em pedaços miúdos e reserve.
Em uma panela média, aqueça 3/4 da manteiga e junte a cebola. Quando a cebola estiver começando a dourar, acrescente os pedacinhos de funghi e cozinhe por 1 minuto. Junte o arroz, misture bem, e deixe no fogo 2 minutos. Acrescente o vinho, mexa e deixe secar. Junte um pouquinho de sal, o líquido de repouso dos funghi e deixe evaporar.Concha a concha e na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente. Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.
Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão. Sirva imediatamente. Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Execução: fácil
Custo: moderado

Pão de queijo mineiro

2009-07-15T10:52:00.002-03:00

- 1kg povilho azedo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal (a gosto)
- 4 ovos
- 3 copos de leite
- 500gr de queijo curado
- 1/2 colher de banha (eu substitui por azeite)

Preparo: - Ferver leite, manteiga e o sal
- depois de fervido, ainda fervendo, jogar sobre o polvilho , acrescentar os outros ingredientes e amassar bem.
Esta receita foi uma das melhores que já comi....fica macio ,mesmo no outro dia.
P.S. Não testei congelar mas deve dar certo!

Bolo de milho

2009-07-13T10:57:00.001-03:00

1 xícara de manteiga
1 lata de leite condensado
4 ovos
4 espigas de milho raladas e peneiradas ou 1 lata de milho verde escorrido e batido
1 e ½ xícaras de de farinha de trigo peneirada
1 colher de de fermento em pó
Modo de preparo:
Bata a manteiga em creme sem parar, junte o leite condensado e os ovos inteiros um a um. Acrescente o milho, por último, a farinha com o fermento. Coloque numa assadeira untada e leve ao forno 180º C por aproximadamente 35 min.

Dica da Renata: Se desejar, acrescente a massa, erva doce ou, coco ralado, ou queijo minas ralado

Souflé de goiabada com calda de catupiry

2009-07-12T19:14:00.001-03:00

Souflé de Goiabada com Calda de Catupiry

Ingredientes

- 150ml leite integral
- 160gr catupiry
- 150gr goiabada cremosa/pastosa
- 2 claras

Modo de Preparo
- Untar 5 potinhos (ramekin) com manteiga e polvilhar açúcar;
- Bater as claras em neve e misturar, CUIDADOSAMENTE, com a goiabada;
- Despejar nos potinhos e levar ao forno pré aquecido a 210.C por 10minutos;
- Ferva o leite e derreta o catupiry.
***Não encha os potinhos até a borda porque ele cresce...deixe 1cm abaixo da borda. Assim que tirar do forno, não deixe tomar golpe de vento...Senão ele murcha.

***Faça um furinho na lateral dele, com cuidado, e despeje a calda de catupiry. Vá dividindo entre eles...
Além de ser uma deliciosa sobremesa, fica super bonitinha

Férias ...Lisboa e Madri

2009-07-09T11:08:00.006-03:00

FÉRIAS PRA QUE TE QUERO!!!!

Amigos, estarei ausente alguns dias do BLOG "Essência do Sabor"....Chegaram as esperadas férias .

Ufa !!!!como mercecia..

Gostaria de contar com o carinho dos amigos de Portugal e Espanha para me indicarem suas sugestões de restaurantes e lugares agradáveis ... degustar as maravilhas da gastronomia destes dois países e os lugares que, não poderia deixar de conhecer em Lisboa e Madri, onde permanecerei por mais tempo...

Envie-me sua sugestão, ficarei aguardando..

Obrigada a todos

Chef Marilene Montijo

Pão de alho para churrasco

2009-07-02T17:54:00.001-03:00

Pão francês
1 pote de maionese
1 caixa de catupiry
Alho a gosto
Modo de Preparo
Antes de preparar o pão de alho é preciso fazer uma pasta para rechear o pão. Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liqüidificador e Bata. Pronto, a primeira etapa já está feita.
Para fazer a segunda, corte o pão como se fosse fatiá-lo em rodelas, mas não separe-as. Recheie cada corte e feche o pão com um espeto. Passe mais uma camada da pasta de alho envolta do pão e leve à churrasqueira. Um minuto no fogo quente é suficiente para deixar o pão crocante e douradinho. É um ótimo aperitivo, por ser saboroso e prático de fazer

Asa de rango recheada

2009-06-30T14:23:00.002-03:00

- 1 kg de asa de frango temperadas com sal, pimenta do reino e alho amassado agosto.
Deixe marinar por algumas horas
- 1/2 kg de batatas cozidas
- 1 cenoura grande cozida
- 50 g de bacon picadinho
- salsa picada, pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 pimentão picadinho (como tenho problemas de digestão com o bendito, usei azeitonas verdes picadinhas no lugar)
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- pimenta dedo-de-moça a gosto
Modo de Preparo
Amassar bem a batata com a cenoura. Junte o bacon picadinho, a salsa picada, a pimenta-do-reino, o pimentão, acebola e a pimenta dedo-de-moça. Amasse bem , formar uma massa an exemplo do croquete.
Para rechear as asinhas, faça um picote no meio da asa e, com muito cuidado ou se souber desossar, vá colocando a massa de batata dentro, com os dedos mesmo . Elas ficam com o dobro do tamanho normal. As asas que ficaram com a pele danificada, passa-las na farinha de trigo e assar.Coloque-as numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 200oC por cerca 30 minutos ou até que fiquem bem douradinhos.

Frango Santa Fé

2009-06-29T16:53:00.002-03:00

500g de filezinhos de peito de frango

200g de bacon ou já em tiras

300g de queijo prato

1 xícara de farinha de rosca

2 colheres de queijo parmesão ralado fresco

1 xícara de manteiga derretida

1 copo de leite1 colher de sopa de cominho

Sal e pimenta do reino moída

Papel manteiga

Alguns palitos de dente

Rende 6 porções

A primeira coisa é bater os filezinho com um martelo de carne, deixando-os fininhos e bons para enrolar. Tempere individualmente com sal e pimenta e reserve. Faça fatias longas do bacon, se ele já não veio assim, e também do queijo . As fatias têm que ter uma largura compatível com a do seu frango. Faça rolinhos abertos com o frango por fora, uma fatia de queijo e uma de bacon. Enrole com carinho e prenda com um ou dois palitos de dente.

Misture o cominho, o parmesão ralado e a farinha de rosca, fazendo uma farinha. Derreta a manteiga, mergulhe cada rolinho nela, e depois role na farinha. Vá dispondo os rolinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Quando terminar, coloque a assadeira na geladeira por 1 hora. A manteiga vai endurecer e formar a famosa crosta em Volta do rolinho.Após esse tempo, leve ao forno quente por cerca de meia hora, ou até que estejam bem cozidos.Sirva com um milho cozido e manteiga, só pra tirar onda de americanizado. Recomendo uma boa mostarda para acompanhar

Leberkäse – Bolo Alemão de Carne

2009-06-25T17:29:00.000-03:00

Carne bovina magra – 1 kg
Lombo de porco – 200 g
Bacon – 100 g
Cebola – 1
Sal – 30 g
Pimenta branca moída – 1 colher sopa
Manjerona – 1 colher sopa
Alho amassado – 1 dente
Um pouco de limão – deste a casca
Água – 500 ml
Banha de porco – 5g

Modo de Preparo:

Processar as carnes com o bacon no mixer, acrescentando o sal e a água (aos poucos) até formar uma massa lisa e brilhante.

Deixar a massa descansar na geladeira por meia hora.

Misturar com a cebola ralada e demais temperos, acertar os temperos colocar numa forma de pão untada. Apertar bem a massa na forma.

Assar em fogo médio por 1,5 a 2 horas.

Tempo total de preparo: aproximadamente 2h
Grau de dificuldade: normal

Mousse de salaminho

2009-06-25T17:26:00.000-03:00

1 lata de creme de leite
2 xícaras de chá de salaminho picado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor(12g)
1 xícara de chá de água
250gr de maionese

MODO DE FAZER:
Dissolva a gelatina conforme as instruções DA embalagem e Bata tudo no liquidificador, por 3 minutos. Despeje em forma de canudo untada com azeite. Leve a geladeira para tomar consistência. Deixe gelar bem (nunca menos de 2 h).Desenforme e sirva.
decore com fatias finas de salaminho

Pérolas de cenoura

2009-06-24T13:16:00.000-03:00

como é fácil e rápido preparar as pérolas de cenoura, que combinam muito bem com uma saladinha verde.
INGREDIENTES
700 gramas de cenoura
24 gramas de gelatina
500 ml de óleo de girassol
MODO DE PREPARO
Lave e descasque as cenouras. Passe por um liquidificador ou centrifuga para extrair o suco. O rendimento aproximado é de 500 ml. Junte a gelatina com o suco de cenoura. Ferva mexendo sempre. Quando levantar a fervura, desligue o fogo. Enquanto a mistura esfria, coloque o óleo numa tigela. Coloque o suco ainda morno em uma seringa. Em conta gotas, pingue o suco no óleo. Em dois minutos as perolas estão formadas. Retire cuidadosamente com uma colher, passe por água morna e sirva.
As perolas ficam saborosas até 24 horas depois, se conservadas em geladeira.

Caldo de milho verde(para noites frias)

2009-06-23T13:36:00.001-03:00

(para 2 pessoas)
100g de peito de frango cozido com sal e desfiado;
50g de tempero verde (salsa, coentro, cebolinha, cebola);
400ml de creme de milho verde (bata no liquidificador uma lata de milho verde com água até o atingir 400ml);
01 colher (sopa) de azeite;
Creme de batata (400g de batata cozida e amassada, batida com 1 litro de água ou caldo de legumes)
02 dentes de alho picados;
Cheiro-verde picado (para decorar)
Preparo: em uma panela aquecida, refogue o alho e os temperos verdes com o azeite. Acrescente o frango desfiado e o creme de batata. Por último, junte o creme de milho verde. Deixe levantar fervura e estará pronto. Finalize decorando com cheiro-verde picado.

Delícia!!!

2009-06-20T10:16:00.001-03:00

Camarões à moda de Philippe
Ingredientes:
500g de camarões grandes, sem casca e sem cabeças (aproximadamente 16 unidades).
1 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média ralada ou batida no liquidificador
1 cálice de conhaque para flambarSalsinha picada
1 xícara de abacaxí (sem o miolo) picado em pedaços médios (uma rodela pode ser dividida em 4 partes)
1 ½ xícaras de arroz
A parte branca de um alho poró
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de creme de leite
Modo de preparar:
1 - Cozinhe o arroz com bastante água e um pouco de sal. Escorra e deixe de lado.
2 - Limpe os camarões e tempere com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e um pouco de azeite de oliva. Misture bem.
3 - Aqueça a manteiga na frigideira e doure levemente os pedaços de abacaxí. Reserve.
4 - Na mesma frigideira em que fritou o abacaxi, junte um pouco mais de manteiga, metade da cebola ralada e leve para rechear em fogo forte; junte os camarões e mexa rapidamente por uns 3 minutos; retifique a pimenta do reino e o sal, se necessário.
5 - Flambe com o conhaque e junte o molho em que estavam os camarões.
6 - Acrescente a salsa picada e misture delicadamente.
7 – Em outro caçarola ponha o restante da manteiga, a cebola e o alho poró cortado em rodelas finíssimas. Recheie mexendo sempre por uns 3 minutos. Junte uma xícara de água e deixe cozinhar em fogo baixo, por uns 5 minutos.
8 – Depois de cozido acrescente o arroz e mexa para não pegar no fundo da panela.
9- Por último, junte o abacaxi frito na manteiga e misture bem.

Montagem do prato: Ponha o arroz numa travessa grande. Leve o camarão novamente ao fogo forte. Retire os camarões com uma escumadeira e disponha-os sobre o arroz. Junte o creme de leite ao caldo que ficou na frigideira. Mexa bem, mas não deixe ferver. Despeje sobre o prato, polvilhe com salsa e sirva imediatamente.

Para acompanhar, Vinho Verde (português) ou Chablis (francês) bem gelado.
Como sobremesa, sorvete de frutas ou Mousse de chocolate.
Obs. Aprendi a fazer esta receita com um amigo francês que é Chef em um bom restaurante parisiense. Ela é deliciosa, não é cara e serve fartamente a 4 pessoas.
Bon apétit!
postado por Leni David

DICAS

2009-06-19T13:40:00.002-03:00

CALCULANDO SUA FESTA!!

Se você estiver organizando alguma festa, uma recepção em sua casa ou um evento, acredito que essa dica poderá lhe ajudar bastante!Ela não vai resolver todos os seus problemas, mas irá ajudá-la a calcular as quantidades quando for encomendar o cardápio da sua festa, evitando desperdícios e ajudando a economizar um bocado.Para organizar uma festa com sucesso é preciso calcular a quantidade de comida e bebida necessária para atender adequadamente a todos os convidados.Embora os cálculos dependam do tipo de festa, no geral, há algumas regras que devem ser obedecidas.Para você preparar o cardápio e definir as quantidades de comidas e bebidas a serem servidas, você primeiro deverá fazer uma previsão de quantas pessoas participarão da sua festa. Normalmente, calcula-se que 30% dos convidados não comparecem ao encontro.Em primeiro lugar devemos considerar que a quantidade irá variar em função do horário da festa e do público previsto.Abaixo, sugestão de quantidades de consumo por pessoa.

Tabela - Comidas
Itens
Média por pessoa
Dica
Canapés
4 a 5 ou12 a 15
- Eles podem até enganar a fome, mas não são feitos para empanturrar ninguém, por isso, de 4 a 5 unidades por pessoa está de bom tamanho se houver salgados.
o Canapés e salgados quentes 12 a 15 unidades por pessoa se não houver salgadosEscolha pelo menos cinco opções e dê preferência aos patês e canapés de carpáccio ou salmão, que são leves e não têm quase nada de gordura.
Salgadinhos
12 a 15
- Salgados quentes 12 a 15 unidades por pessoa acompanhados de canapés
Quando servimos somente coquetel, deve-se contar de 15 a 18 salgados por pessoa
Se servimos um prato quente com o coquetel, esta quantidade diminui para 12 a 15 salgados por pessoa
Se houver jantar completo, calcula-se uma média de 6 a 8 salgados por pessoa.( Essas quantidades são para eventos bem servidos )
Disponha de 12 tipos de salgadinhos para um coquetel ou de 5 tipos para o aperitivo de um jantar, calculando 4 por pessoa
Coquetel
-Coquetel de longa duração 12 unidades por pessoa
Coquetel de curta duração 6 a 8 unidades por pessoa
Sanduíches
- 1 metro de sanduíche cada 6 pessoas
Mini-sanduíches 8 por pessoa
Sanduíches 2,5 por pessoa
Queijo e Vinho
- Queijos e frios 150g por pessoa
o Pão 50 g por pessoa
Entradas e Pratos Quentes
1 Aqui não tem conversa, a conta é "um por um", ou seja, o número de convidados multiplicado pelo de pratos.Sem exageros, a melhor combinação ainda é: entrada + massa + carne.
Vegetais
150 gramas
- Arroz
50 gramas
Calcule 50 gramas de arroz por pessoa. Quando cozido o arroz triplica o seu peso, ou seja, 50 gramas de arroz cru são equivalentes a 150 gramas de arroz cozido.
Massas
150 a 200 gramas
- Calcule de 150 gramas de massas por pessoa, se for servi-lá como acompanhamento.
Calcule de 200 gramas de massas por pessoa, se for servi-lá como prato principal.
Massa seca 100g por pessoa
Massa recheada 150 g por pessoa
Camarão
70 gramas
Separe 70 gramas de camarão graúdo para cada pessoa (cerca de 7 unidades).
Carne e Peixes
200 gramas
- Carne 180g. a 200g. por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos
Ave 180 g. a 200g. por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos
Prato de peixe 250g por pessoa
Churrasco
300 gramas
300 gramas por pessoa
Vegetais
120 gramas
-Calcule aproximadamente 200 gramas de carnes ou peixes por pessoa e 300 gramas em um churrasco.
Frutas
150 gramas
-
Sobremesas
1 As sobremesas são mais difíceis de serem calculadas, porque umas costumam fazer mais sucesso que as outras.O ideal é fazer com que cada sobremesa dê para todos os convidados.
Sorvetes
1 bola
Aproximadamente 150 gramas
Docinhos
5 a 6
- Quando são servidos depois da sobremesa, calcula-se 3 por pessoa
Sem sobremesa calcula-se de 5 a 6 docinhos por pessoa
Os docinhos obedecem ao mesmo cálculo dos salgadinhos
Não é um festa de criança, mas doces com chocolate, ovos e nozes não podem faltar. Escolha entre 4 a 8 tipos.
Bolo
100g a 150g
- Calcule 100 a 150 gramas por pessoa (se a festa tiver muitos doces calcule 100g)
bolo para um jantar com sobremesa é de mais ou menos 60grs por pessoa, já para um evento sem sobremesa é de 100grs por pessoa.
Bolo com sorvete - Bolo 1 kg para cada 12 pessoas, sorvetes 2 litros para cada 8 pessoas
Bem Casado
2 ou 3
Seja sincera, você resistiria a um pequeno embrulho, decorado com um fita linda, sabendo que, ao abri-lo, você encontraria um doce de dar água na boca? Pois então, seus convidados também não resistirão. Neste caso, a história do "um para cada um" fica só na teoria; na prática.

Bolinho de mandioca com carne seca

2009-06-12T16:56:00.003-03:00

Ingredientes
Massa
150g de mandioca cozida
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara (chá) água quente
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
Recheio: 1 cebola média cortada em meia lua
2 colheres (sopa) de óleo
200g de carne seca dessalgada e desfiada
1 ½ colher (sopa) de salsinha picada Sal a gosto
Para fritar 2 claras ligeiramente batidas ½ xícara (chá) de farinha de rosca Óleo para fritar
Modo de preparo
Massa
No liquidificador, coloque a mandioca e o caldo de legumes dissolvido na água quente até obter uma pasta homogênea na consistência de purê. Em uma panela, ferva o leite com a margarina, junte o purê de mandioca e, de uma só vez, a farinha. Mexa sempre até desgrudar da panela. Forme uma bola e deixe esfriar coberta com um pano úmido. Recheio Doure a cebola no óleo quente, acrescente a carne seca e doure por mais 3 minutos. Coloque a salsinha e acerte o sal. Pegue uma porção de massa e abra na palma da mão. Adicione o recheio e forme uma bolinha. Repita a operação com o restante da massa. Passe na clara, depois na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Retire o excesso de óleo e sirva quente.
Observações
Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: cerca de 20 unidades
(sugestão do site /www.capitalgourmet.com.br

RECEITA CASEIRA DE BOLO DE MILHO

2009-06-10T11:21:00.001-03:00

Bolo de Milho Maravilhoso
Ingredientes:
O1 lata de milho verde sem água
O4 ovos inteiros (claras e gemas)
O1 lata de leite condensado
O1 colher de sopa de manteiga
O3 colheres de sopa de fermento em pó Royal
1OO gramas de côco seco ralado (de pacotinho)
Preparo:
1. Bater os ingredientes no liquidificador, menos o fermento em pó. Depois de tudo bem
batido no liquidificador, passar o que está no copo dele, para uma tigela e colocar o
fermento em pó. Misturar tudo com uma colher de pau, sem bater.
2. Untar uma forma redonda de furo central com manteiga e povilhar com açúcar cristal.
3. Assar em forno já aquecido.

Pera con salsa de vino rosso e dolci de polenta(sugestão para o dia dos namorados)

2009-06-08T17:34:00.001-03:00

Polenta doce com pêra e calda de vinho tinto

Para a pêra
Ingredientes:
2 peras portuguesas
3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
1 canela em pau
1 anis-estrelado
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
1. Numa tábua, descasque as peras, deixando o cabinho. Retire o miolo com uma colherinha, pela parte de baixo, e corte em 8 fatias, deixando-as presas pelo topo.
2. Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que fique macia. Reserve.

Para o molho
Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) do caldo de cozimento da pêra

Modo de Preparo:
Numa panelinha, esquente a calda de vinho em fogo médio. Deixe reduzir até virar uma calda grossa e consistente.
Para a polenta
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de polenta rústica
1 1/2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 fava de baunilha
6 colheres (sopa) de açúcar
raspas de 1 limão siciliano

Modo de Preparo:1. Com uma faquinha bem afiada, abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe o miolo com uma colher, retirando as sementes.
2. Numa panela média, coloque todos os ingredientes, menos as raspas. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 12 minutos, mexendo sempre. A polenta deve ficar com a consistência de mingau grosso. Misture as raspas
3. Em dois pratos de sopa, divida a polenta e disponha uma pêra no centro. Regue com a calda de vinho tinto. Sirva imediatamente.

Maminha com mandioquinha e molho de hortelã

2009-06-03T17:49:00.000-03:00

Ingredientes:
1,8 kg de maminha
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
500 ml de suco de laranja
4 mandioquinhas médias cortadas em pedaços grandes
1/2 xícara (chá) de hortelã picada
1 pote de iogurte natural
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola e o alho e frite por 5 minutos, ou até dourar. Acrescente a carne e frite por mais 20 minutos, ou até dourar.reserve.
Junte o suco de laranja, a mandioquinha, acerte o sal e reduza o fogo. Deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a mandioquinha ficar macia. Retire do fogo e reserve.
Coloque no liquidificador a hortelã, o iogurte, o azeite restante, o sal e a pimenta-do-reino e Bata até obter um creme homogêneo. Transfira para uma panela e aqueça por 4 minutos, ou até ficar bem quente.
Transfira a carne para um refratário, fatie e despeje o molho por cima. Sirva a seguir.

Pão com Ovo

2009-05-30T09:37:00.004-03:00

As aparências enganam.

Com uma dose bem aplicada de maquiagem e uma roupinha bonita, qualquer gata borralheira pode virar Cinderela.

Sua comida também pode ganhar ares glamorosos se for bem tratada. A foto acima é de um mero pão com ovo. Já que comemos com os olhos, um prato bonito deve encher muito mais a barriga do que um arranjado às pressas e sem apreço. Por isso, cuide da apresentação das suas comidinhas, mesmo que o prato do dia seja um reles pão com ovo.

Pão com ovo

- 1 fatia de pão de grãos

- 1 ovo

- fatias de peito de peru

- saladinha

- 2 colheres de sopa de queijo cottage

- 1 colher (café) de leite

Bata o ovo com sal e pimenta e frite. Toste a fatia de pão untada com azeite. Coloque o ovo frito sobre o pão e complemente com o peito de peru e a salada. Para finalizar, bata no processador ou liquidificador o queijo cottage com o leite, só para formar um creme. Despeje o creme sobre seu pão com ovo, salpique um pouco de pimenta do reino por cima e coloque em um prato bem bonito.

Maria Izabel (CG)

Lançamento de livro de receitas

2009-05-29T13:41:00.003-03:00

Livro para homens que queiram se aventurar na cozinha(já aconteceu o lançamento)

QUEIJADINHA

2009-05-28T17:47:00.002-03:00

1 lata de leite condensado
2 gemas
1 xícara de coco ralado (pode ser seco, eu hidrato com leite...)
1 colher bem cheia de queijo parmesão ralado
Misture tudo e use forminhas... Asse em banho maria dentro de um tabuleiro.
asse até corar.
receita da lata de leite condensado fornecida por uma participante do CG

Bolinhos de peixe e mandioquinha

2009-05-27T17:15:00.000-03:00

rendimento 30 UNIDADES
ingredientes
1 xícara(chá) de água
750 g de filés de pescada
1 cebola pequena picada
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
2 e 1/2 xícaras(chá) de mandioquinhas cozidas
e passadas pelo espremedor
1/3 xícara(chá) de leite de coco
sal
1/2 xícara(chá) de farinha de trigo
1 ovo batido óleo para fritar

preparo

Numa panela, coloque a água. Junte o peixe, a cebola, o sal e a pimenta a gosto. Leve ao fogo e cozinhe por uns 20 minutos até que o peixe fique cozido, mas firme. Escorra e deixe esfriar. Quando a mistura de peixe estiver fria, desfie o peixe com a ajuda de um garfo.
Numa tigela bata a mandioquinha, o leite de coco e mais um pouco de sal, até ficar bem leve. Acrescente a mistura de peixe e mexa bem.Faça bolinhos, passe na farinha de trigo
e depois no ovo.Numa frigideira aqueça o óleo e frite os
bolinhos até dourar. Escorra em folhas de papel
absorvente e sirva imediatamente.

Antrepasto de Beringela com maça

2009-05-23T10:00:00.001-03:00

Picar os ingredientes - esse é todo o trabalho que você terá pra fazer esse antepasto maravilhoso.
1º - 2 cebolas picadas
2º - 2 pimentões verdes picados em cubos (pode misturar com vermelho, amarelo ou usar um só, como preferir)
3º - pimenta biquinho picada
4º - muito orégano
5º - maçã descascada, cortada em cubos (grandes, senão ela desaparece completamente) passada pelo suco de limão
6º - uva passa sem semente
7º - 2 beringelas cortadas em cubos deixadas de molho em água e sal por 1 hora, depois lavadas e bem escorridas
8º - folhas de louro, azeite extra virgem, sal, pimenta calabresa (para temperar)
9º - alho
10º - azeitonas pretas picadas
11º - salsinha (no final)

Acomodar tudo numa assadeira, mexa, tempere a seu gosto, cubra com papel alumínio e leve ao forno até a beringela ficar macia. Retire o alumínio e deixe até começar a dourar, mexendo de vez em quando para assar por igual.
Espere esfriar, cubra com mais azeite do bom, sirva com pão italiano e vinho e coma até cansar.

Geléia de pimenta do SENAC

2009-05-19T13:12:00.000-03:00

· 700 g de pimentões vermelhos, limpos: sem os talos e sem as sementes
· 300 g de pimenta dedo de moça limpas: sem as sementes e sem as partes brancas de dentro da pimenta que são as mais picantes (recomendável usar luva e remover estas partes raspando com uma colher de chá)
· 1 kg de açúcar refinado
· 1 xícara de vinagre de boa qualidade: de maçã ou de vinho branco

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador os pimentões, as pimentas e o vinagre leve ao fogo em fogo médio com o açúcar, mexendo sempre, até que se consiga ver o fundo da panela.
Coloque em vidro esterilizado ainda quente, tampe e deixe descansar de cabeça pra baixo de um dia para o outro.
É recomendável guardar em geladeira.

MUFFIN DE AVEIA E BANANA

2009-05-16T11:43:00.001-03:00

Em um liquidificador, bata :
3 bananas do tipo nanicas cortadas em rodelas,
1 xícara de chá de açúcar mascavo,
½ xícara de chá de óleo e
1 ovo inteiro até formar um líquido grosso.
À parte, em uma tigela, misture
1 ½ xícara de chá de aveia Quaker em flocos finos,
2 colheres de sopa de farinha de trigo,
canela e fermento em pó.
Junte todos os ingredientes despejando o líquido sobre a mistura de aveia, mexa até obter uma massa encorpada e depois acrescente ½ xícara de chá de uvas passas escuras e ½ xícara de chá de nozes picadas (opcional).
Unte com óleo forminhas individuais do tipo empada, ou coloque em forminhas de papel.
Despeje a massa preenchendo um pouco mais do que a metade da capacidade das formas. Polvilhe com duas colheres de aveia em flocos finos antes de assar (para enfeitar).
Forno 180 graus, por aproximadamente 30 minutos

Crepes tradicionais de cingapura

2009-05-14T09:11:00.000-03:00

crepes de banana e canela, receita tradicional de Cingapura
Kueh pisang (Crepes de banana e canela)
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
- 250 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 2 colheres (chá) de canela em pó e um pouco mais para servir
- 2 ovos batidos
- 120 ml de leite
- 6 bananas grandes e maduras
- 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
- uma pitada de sal
- óleo vegetal
- açúcar de confeiteiro para servir
- suco de limão para servir
Modo de preparo:
1. Numa vasilha grande, peneire a farinha, o fermento e a canela. Faça uma cova no centro e adicione os ovos e a metade do leite. Bata até obter uma massa homogênea, adicione o leite restante e mexa bem.
2. Amasse as bananas com o açúcar cristal e o sal e junte-as à massa.
3. Salpique um pedaço de papel-manteiga com o açúcar de confeiteiro para quando os crepes estiverem cozidos. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira, eliminando o excesso, e despeje nela massa suficiente para fazer um crepe de 12-18 cm de diâmetro. (Se preferir, faça crepes menores.) Frite dos dois lados, virando a massa com a ajuda de um prato ou de uma espátula. Quando o crepe estiver pronto, passe-o no açúcar de confeiteiro. Use toda a massa.
4. Salpique os crepes com um pouco mais de açúcar de confeiteiro, uma pitada de canela em pó e um pouco de suco de limão. Dobre cada crepe em quatro e sirva quente.

13 DE MAIO - DIA DO CHEF DE COZINHA

2009-05-14T08:51:00.001-03:00